Các sản phẩm có chứa gluten: danh sách, rủi ro và rủi ro thực sự khi sử dụng

Gluten đề cập đến các hợp chất protein trọng lượng phân tử cao có cấu trúc chuỗi được phân biệt bởi nhiều nhánh và chứa một số lượng lớn các hợp chất hóa học. Nguồn chính của nó là endospermia lúa mì. Chính từ bột mì, Cesare Beccaria đã cô lập một hợp chất nguyên chất, ngày nay được sử dụng rất rộng rãi bởi ngành công nghiệp thực phẩm.

Vai trò kết nối

Gluten và gluten được coi là khái niệm giống hệt nhau. Tên của chất này xuất phát từ từ "gluten" - để dán. Từ đây người ta có thể đánh giá chính xác các đặc tính vật lý cơ bản của hợp chất protein. Ở dạng khô, nó là một loại bột mờ mà không có hương vị và mùi thơm. Khi được làm ướt bằng nước, nó phồng lên và biến thành một chất xám xám không có màu và mùi, nhưng có thể dán các bề mặt khác nhau.

Ngành công nghiệp thực phẩm đặc biệt đánh giá cao sự đồng nhất của cấu trúc của gluten ẩm, bởi vì chất này cho phép bạn đạt được một sự nhất quán kem thú vị của các sản phẩm thực phẩm. Nhân loại sử dụng gluten như:

• chất bảo quản thực phẩm tự nhiên;
• chất làm đặc tự nhiên;
• một chất giúp cải thiện chất lượng sản phẩm bánh;
• keo dán gia dụng.

Thật thú vị, gluten là một thành phần đặc biệt quan trọng đối với các tiệm bánh. Chính anh ta là người cho độ nhớt thử nghiệm, dính các lỗ chân lông lại với nhau, ngăn carbon dioxide rời khỏi tấm nướng. Nhờ gluten, bánh mì không chỉ phong phú, mà còn mềm và xốp. Chính lượng protein này tăng lên làm cho bánh mì trở nên nổi tiếng. Các nhà tạo giống đang đấu tranh cho các giống lúa mì, hàm lượng định lượng gluten trong đó vượt quá 30%.

Huyền thoại và nguy hiểm thực sự

Khi ở trong cơ thể con người, gluten biến thành một chất nhớt không phải lúc nào cũng được cơ thể hấp thụ. Nhiều người tin rằng nó bao bọc ruột, ngăn chặn các chất có lợi được hấp thụ qua các bức tường của nó. Dưới đây là một bác bỏ một số quan niệm sai lầm liên quan đến tác hại của protein thực vật.

• Không dính vào nhau. Chất này không có khả năng dán keo dạ dày, ruột hoặc bất cứ thứ gì khác bên trong đường tiêu hóa của con người.
• Không calo. Gluten không thể được gọi là một hợp chất calo. Hầu hết các sản phẩm phân rã của nó là các axit amin được cơ thể sử dụng tích cực cho mục đích xây dựng.
• Nó không gây dị ứng. Hợp chất này là một chất gây dị ứng chỉ dành cho những người có khuynh hướng di truyền với nó (bệnh nhân mắc bệnh celiac), đối với tất cả những người khác, chất này là vô hại.

Gluten làm gì tất cả giống nhau? Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa gluten gây ra tiêu hóa, cụ thể là lên men, thối rữa. Điều này đặc biệt đúng đối với những người bị rối loạn vi sinh vật hoặc các bệnh đường ruột mãn tính. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có hàm lượng gluten cao dẫn đến sự giãn nở giữa các sợi lọc của ruột.Điều này góp phần vào việc hấp thụ không chỉ vitamin, nước và các chất tốt khác, mà còn cả độc tố, chất gây dị ứng, sản phẩm phân hủy, kết thúc bằng nhiễm độc chung của cơ thể hoặc xuất hiện các bệnh mãn tính:

• ung thư;
• khớp;
• hệ tim mạch;
• CNS

Nỗi sợ hãi thực sự của gluten khiến bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh celiac - không dung nạp được xác định về mặt di truyền đối với chất này. Các hạt của chất định cư trên nhung mao ruột trong chúng gây ra một cuộc tấn công tự miễn của các mô ruột, gây ra nhiều vấn đề lớn và có thể kết thúc gây tử vong. Những người như vậy chỉ đơn giản là bị buộc phải tuân thủ chế độ ăn không có gluten trong suốt cuộc đời của họ. Chỉ trong trường hợp này họ có thể sống lâu và chất lượng cao.

Các nhà khoa học cũng xác định một nhóm dân số có độ nhạy cảm với gluten. Thông thường, một trong những cha mẹ bị bệnh celiac hoặc bị thiếu enzyme. Sử dụng gluten bởi những người nhạy cảm dẫn đến kém hấp thu đường ruột, biểu hiện bằng:

• đầy hơi, đầy hơi;
• chuột rút ruột;
• thiếu vitamin;
• hội chứng mệt mỏi mãn tính.

Gluten miễn phí

Chế độ ăn kiêng, ngụ ý từ chối hoàn toàn các sản phẩm có chứa gluten, vừa thổi bùng thế giới kinh doanh trình diễn, thời trang, nhà văn. Gwyneth Paltrow và Lady Gaga đã thực hành nó trong nhiều năm, khoe dáng, cũng như sức khỏe tuyệt vời. Tuân thủ chế độ ăn kiêng, bác sĩ tim mạch William Davis đã công bố một chuyên luận về lợi ích của việc hạn chế không có gluten.

Nhưng các nhà khoa học rõ ràng đang chỉ trích chế độ ăn không có gluten, vì nó tôn vinh thời trang, cũng như các mánh khóe của các ông trùm thực phẩm, bởi vì các sản phẩm không chứa gluten đắt hơn bình thường. Nhân loại luôn tìm cách tìm ra kẻ thù thực phẩm đặc biệt. Vì vậy, chế độ ăn không có gluten tốt cho việc gì?

• Hạn chế thực phẩm nhiều calo. Thật vậy, gần như tất cả sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm có chứa gluten được đặc trưng bởi hàm lượng calo cao.
• Tăng lượng rau trong chế độ ăn. Và chúng là nguồn cung cấp chất xơ, axit, vitamin, không chỉ cung cấp khả năng làm sạch ruột mà còn làm bão hòa cơ thể với các chất hữu ích khác nhau.
• Cải thiện tất cả các hệ thống và các cơ quan. Thật vậy, do tính tự nhiên và tinh khiết của các sản phẩm được sử dụng (cũng như chế biến nhẹ nhàng), các phẩm chất có lợi của chúng được bảo tồn tối đa.

Một số chuyên gia dinh dưỡng đồng ý với các nhà khoa học. Họ chỉ trích chế độ ăn không có gluten, cho rằng lúa mì và thậm chí các sản phẩm làm bánh cung cấp cho cơ thể vitamin, khoáng chất và các hợp chất protein. Nguồn chính của các vấn đề sức khỏe và béo phì không phải là gluten, mà là lượng thức ăn ăn với hàm lượng của nó. Điều quan trọng nữa là, ngoài nó, nó được chứa trong cùng một sản phẩm. Nếu đây chỉ là gluten, thì tác hại đối với sức khỏe của nó là rất đáng nghi ngờ, và nếu phụ gia, thuốc nhuộm, v.v., thì "goodies" này không được phép cho bất cứ ai.

Các nhà khoa học cũng nói rằng nhiều nhà sản xuất thực phẩm thích thú bù đắp cho việc loại bỏ gluten bởi các chất phụ gia khác: chất béo, đường và chất ngọt, hương liệu. Do đó, hầu hết các sản phẩm không chứa gluten có thể được gọi là ít calo và lợi ích của việc sử dụng chúng chỉ để đảm bảo rằng không có dị ứng với gluten.

Nói chung, loại trừ hoàn toàn gluten chỉ được khuyến nghị cho những người không dung nạp thuốc. Và với mục đích giảm cân, bạn cần tập trung vào các quy tắc dinh dưỡng sau:

• quan sát điều độ liên quan đến kích thước phần;
• làm phong phú chế độ ăn uống với các sản phẩm tự nhiên;
• chọn sản phẩm có chế biến công nghiệp tối thiểu;
• giảm số lượng nhưng nâng cao chất lượng của các món ăn phụ;
• cung cấp một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng, ít calo.

Danh sách sản phẩm không có gluten

Nó luôn bắt đầu với các loại ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen. Đây là cơ sở của mì ống và các sản phẩm bánh. Điều quan trọng cần biết là gluten cũng được tìm thấy trong yến mạch, kê và bất kỳ loại ngũ cốc làm từ các loại cây trồng này. Điều tương tự cũng áp dụng cho đồ uống làm từ ngũ cốc:

• rượu whisky
• rượu vodka;
• bia
• kvass.

Để có được sự thống nhất đồng nhất, cải thiện đặc tính hương vị, cũng như chất bảo quản, nó được thêm vào các sản phẩm thực phẩm khác:

• bánh kẹo - kẹo, sô cô la sữa, bột ca cao, kẹo dẻo, kem, kem;
• sản phẩm sữa - sữa chua, sữa nướng lên men, kefir, sữa lắc, phô mai;
• nước sốt - sốt cà chua, sốt mayonnaise, nước tương;
• xúc xích- xúc xích, xúc xích hun khói nấu chín;
• bán thành phẩm - bánh bao, que cua, thịt viên, đồ ăn nhẹ.

Các nhà sản xuất thực phẩm hiện đại không thích gọi gluten bằng tên của mình, và do đó chỉ ra anh ta là tinh bột biến đổi, một loại protein thực vật, cải bắp.

Thức ăn "miễn phí"

Những người mắc bệnh celiac nên tìm kiếm thực phẩm hoàn toàn không có gluten. Và thậm chí tốt hơn - với một lưu ý rằng chúng có thể được sử dụng cho không dung nạp. Theo quy định, chúng được đặt trên các kệ riêng biệt của siêu thị và cũng được đánh dấu bằng các dấu:

• gạch chéo;
• gluten miễn phí.

Với không dung nạp gluten, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sau (với điều kiện chuẩn bị riêng):

• cơm
• kiều mạch;
• ngô;
• quinoa;
• đậu nành;
• cây họ đậu;
• sữa nguyên chất;
• các sản phẩm sữa làm từ sữa của họ;
• thịt;
• trứng
• cá
• trái cây
• rau
• em yêu

Một dị ứng ở một bệnh nhân mắc bệnh celiac thậm chí có thể kích động việc sử dụng một thiết bị để chuẩn bị các món ăn không chứa gluten và gluten. Ví dụ, nếu bạn khuấy súp rau với cùng một thìa mà mì ống được trộn.