Thời hạn sử dụng của trứng (sống, luộc, Phục sinh, bóc vỏ) khi được bảo quản trong tủ lạnh, tầng hầm, tủ đông

Tranh chấp về việc lưu trữ trứng đã xảy ra từ thời cổ đại. Ví dụ, ở Mỹ chỉ bán sản phẩm gia cầm đã được khử trùng, rửa sạch. Nhưng ở châu Âu - ngược lại, họ tin rằng họ không cần phải rửa. Một số lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh. Những người khác khuyên bạn nên đặt nó trong một giỏ đan lát thông thường. Để hiểu ai đúng, bạn cần nghiên cứu các tính năng của sản phẩm.

Nguy hiểm sản phẩm

Một trong những chỉ số quan trọng nhất là thời hạn sử dụng của trứng. Nó khác nhau, bởi vì nó phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, phương thức lưu trữ. Nhưng trước khi xác định khung thời gian như vậy, điều quan trọng là phải nhận ra rằng sản phẩm có thể khá nguy hiểm nếu được bảo quản không đúng cách.

Cơ thể của hầu hết các động vật có chứa vi khuẩn Salmonella. Đôi khi họ có thể vào được sản phẩm. Nó rất nguy hiểm cho sức khỏe con người. Rốt cuộc, những vi khuẩn như vậy trở thành nguồn gốc của sự phát triển các bệnh lý nghiêm trọng: nhiễm khuẩn salmonella, thương hàn. Đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, người già hoặc bệnh nhân bị suy yếu do các bệnh mãn tính kéo dài. Đối với việc tiêu diệt Salmonella có biện pháp như vậy.

• Kiểm tra vệ sinh. Sản phẩm vào cửa hàng phải được kiểm tra chất lượng và nội dung của các thành phần gây hại. Tuy nhiên, biện pháp như vậy không hoàn toàn bảo vệ chống lại vi khuẩn.
• Rửa khử trùng. Đây là những gì họ làm ở Mỹ. Nước nóng và dung dịch khử trùng tiêu diệt hoàn toàn salmonella khỏi bề mặt. Nhưng nếu vi khuẩn xâm nhập vào bên trong thì việc giặt giũ hoàn toàn bất lực. Ngoài ra, việc làm sạch sẽ phá hủy lớp màng mỏng bảo vệ sản phẩm và bất kỳ vi khuẩn nào khác có thể dễ dàng xâm nhập vào vỏ. Do đó, rửa trứng trước khi bảo quản chỉ được phép nếu bạn cho chúng vào tủ lạnh.

Kiểm tra độ tươi: 4 phương pháp

Thời hạn sử dụng được đề xuất bởi GOST không phụ thuộc vào thời gian mua, mà vào ngày phá dỡ. Một ngày nhất thiết phải được áp dụng cho một sản phẩm nhà máy, nhưng những sản phẩm gia cầm làm tại nhà thì sao? Có bốn phương pháp để xác định mức độ tươi.

1. Lắc. Chỉ cần lắc trứng gần tai. Sự vắng mặt của âm thanh cho thấy sự tươi mới. Và sự hiện diện của squelging là một dấu hiệu rõ ràng của thiệt hại hoặc, như họ nói, "người nói".
2. Kiểm tra ánh sáng. Sản phẩm phải được đưa đến nguồn sáng và kiểm tra qua vỏ. Tươi sẽ là đồng bằng. Các đốm chỉ ra sự không phù hợp.
3. Ngâm trong nước. Phương pháp này được áp dụng tại nhà. Thêm muối (một muỗng cà phê) vào một ly nước. Nhẹ nhàng đẻ trứng vào dung dịch. Sản phẩm tươi sẽ chìm xuống đáy và sẽ nằm nghiêng. Không hoàn toàn mới, nhưng khá phù hợp, nó tăng lên với một kết thúc cùn. Nhưng nếu sản phẩm bật lên hoàn toàn, thì nó không phù hợp.
4. Nghiên cứu protein, lòng đỏ. Phá vỡ trứng. Kiểm tra cẩn thận nó. Protein nên nhớt và lòng đỏ để duy trì thể tích. Mùi khó chịu, độ đục của protein, làm phẳng lòng đỏ là dấu hiệu của một sản phẩm cũ, không phù hợp.

Luộc

Tuổi thọ của trứng sau khi nấu giảm đáng kể, đặc biệt là nếu vỏ bị nứt trong quá trình này. Thời hạn sử dụng của sản phẩm chỉ hai ngày. Thật vậy, thông qua vết nứt, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào sản phẩm và có thể kích hoạt quá trình phá hủy.

Thời hạn sử dụng hoàn toàn phụ thuộc vào công nghệ chuẩn bị sản phẩm:

• trứng luộc mềm - bạn cần ăn trong hai ngày;
• trong túi - vẫn có hiệu lực trong hai ngày;
• luộc chín - Thời hạn sử dụng tăng lên bảy ngày.

Lễ phục sinh

Vào những ngày lễ Phục sinh, họ không chỉ chuẩn bị những chiếc bánh ngon mà còn sơn trứng. Một số sử dụng sơn cấp thực phẩm, số khác sử dụng màng nhiệt. Và thứ ba, nói chung, chỉ thích thuốc nhuộm tự nhiên. Và hầu như luôn luôn sau kỳ nghỉ, trứng màu vẫn còn. Thời gian lưu trữ phụ thuộc vào phương pháp nhuộm.

• Thuốc nhuộm tự nhiên. Nếu vỏ hành tây và nước ép củ cải đường được sử dụng để trang trí, thì chúng hoàn toàn không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Bạn có thể lưu trữ an toàn bảy ngày.
• Màu thực phẩm. Những thứ này tốt nhất là ăn trong vòng hai đến ba ngày tới.
• Phim nhiệt. Vật liệu như vậy bao phủ chặt chẽ gần như toàn bộ bề mặt của trứng. Sản phẩm không thể "thở", vì vậy nó bắt đầu xuống cấp nhanh chóng. Bạn chỉ có thể lưu trữ một đến hai ngày.

Nguyên

Để tránh nguy cơ phát triển salmonella, bạn nên bảo quản trứng sống trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải tuân thủ một số điều kiện sẽ cho phép bạn lưu sản phẩm ở dạng phù hợp để sử dụng.

Điều kiện

Các thực phẩm mang về nhà phải được kiểm tra. Chỉ nên lưu trữ toàn bộ, trứng không bị hư hại. Tìm thấy vết nứt hoặc chip trên vỏ - trước tiên hãy sử dụng các trường hợp này. Một sản phẩm bị nứt (hoặc hoàn toàn không có vỏ) có thể được đặt trong một hộp kín và đưa vào kinh doanh trong hai ngày. Để giữ cho trứng tươi và phù hợp với thức ăn, hãy tuân thủ bốn điều kiện.

1. Vị trí lưu trữ. Nhiều tủ lạnh có khay đựng trứng trên cửa. Đây là nơi thường đặt sản phẩm gia cầm. Tuy nhiên, điều này không đáng làm. Sản phẩm nên được lưu trữ trên kệ nằm gần tủ đông. Chỉ trên đó là nhiệt độ yêu cầu 3-4 ° C. Ngoài ra, việc mở tủ lạnh cung cấp luồng không khí ấm áp cho các sản phẩm nằm trên cửa. Đối với trứng, sự khác biệt như vậy là đầy đủ với sự hư hỏng nhanh chóng.
2. Ngoại hình. Đôi khi trứng bẩn được bán tại cửa hàng hoặc chợ. Về đến nhà, và tôi muốn cẩn thận dọn dẹp chúng. Nhưng bạn không nên làm điều đó. Rốt cuộc, trứng rửa được lưu trữ trong tủ lạnh chỉ 12 ngày. Và những người chưa rửa có thể nói dối trong khoảng một tháng. Tuy nhiên, bạn vẫn cần rửa sản phẩm. Nhưng họ làm điều đó ngay trước khi họ sẽ nấu một trong số họ.
3. Đúng vị trí. Tốt hơn là lưu trữ trứng trong các thùng chứa đặc biệt. Ngăn xếp trong các tế bào bạn cần một kết thúc cùn. Bí quyết rất đơn giản. Gần căn cứ rộng có một lớp không khí. Và nếu đệm không khí này ở trên cùng, thì sản phẩm có thể thở. Do đó, thời hạn sử dụng của nó được kéo dài. Ngoài ra, nếu vi khuẩn ở bên trong nó, thì chúng sẽ được định vị chính xác trong lớp này và sẽ không ảnh hưởng đến protein.
4. Khay đặc biệt. Trứng có thể nhanh chóng hấp thụ mùi hôi bên ngoài. Để bảo vệ chống lại điều này, thực phẩm được khuyến nghị đặt trong các khay đặc biệt có nắp khóa.

Thời gian

Trong nấu ăn, không chỉ trứng gà là nhu cầu. Chim cút rất phổ biến. Để chuẩn bị một số món ăn, nên sử dụng vịt hoặc ngỗng. Và các chuyên gia nói rằng một quả trứng đà điểu không tệ hơn một con gà, và thậm chí còn vượt qua nó trong một số tính chất. Từ bảng sau, bạn có thể tìm hiểu các thuật ngữ cho các loài khác nhau khác nhau như thế nào.

Bảng - Thời hạn sử dụng của trứng sống

Nếu tủ lạnh bị hỏng

Cần phải nhớ rằng sản phẩm thuộc danh mục dễ hỏng. Do đó, nó không thể lưu trữ lâu mà không có tủ lạnh. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ phòng.

• Ban công thoáng mát, tầng hầm. Nếu chế độ nhiệt độ thay đổi từ 6 ° C đến 10 ° C, thì trứng sẽ được bảo quản trong hai đến ba tuần.
• Nhà bếp. Nếu nhiệt độ phòng là 18-20 ° C, thì thời gian lưu trữ sẽ nhanh chóng giảm xuống. Một ngày trong chế độ này có thể tương đương với bảy ngày trong tủ lạnh. Kết quả là thời hạn sử dụng là ba đến bốn ngày.

Điều kiện bảo quản tối ưu mà không có tủ lạnh là một căn phòng khá mát mẻ, ví dụ, tầng dưới hoặc tầng hầm, nhiệt độ không quá 15 ° C và độ ẩm không nên tăng quá 85%. Nếu có thể lưu trữ trong các điều kiện như vậy, thì thời gian "giữ thời gian" của các loại khác nhau có thể được tìm thấy trong bảng sau.

Bảng - Bảo quản trứng mà không cần tủ lạnh trong điều kiện tối ưu

3 thủ thuật

Nếu tủ lạnh bị hỏng trong một thời gian dài, thì bạn có thể học cách bảo quản sản phẩm ngay cả khi không có sự giúp đỡ của anh ấy. Vì vậy, chúng tôi chuyển sang tổ tiên để được tư vấn. Rốt cuộc, họ đã xoay sở để cứu trứng mà không cần bất kỳ đơn vị làm mát nào. Ba phương pháp sau đây là hiệu quả và đơn giản nhất.

1. Bảo quản chất béo. Mỗi quả trứng phải được bôi mỡ bằng chất béo hoặc parafin tan chảy. Khoảng trống như vậy được xếp chồng lên nhau trong một hộp gỗ. Đặt chỗ trống để chúng không chạm vào. Để làm điều này, chúng được đổ bằng muối hoặc ngũ cốc thông thường. Trên đầu hộp được phủ bằng vải bố. "Bảo tồn" này được khuyến nghị mang theo dưới tầng hầm hoặc hầm. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ được giữ nguyên trong sáu tháng.
2. Bảo quản vôi. Nó là cần thiết để chuẩn bị một giải pháp vôi tôi. Trứng được đặt trong một môi trường như vậy. Vôi nên bao phủ hoàn toàn sản phẩm. "Bảo quản" này được chuyển đến một nơi mát mẻ, tốt nhất, xuống tầng hầm. Mặc dù thực tế là sản phẩm có thể được lưu trữ trong dung dịch vôi trong một năm, phương pháp này không được coi là tốt nhất. Vôi có ảnh hưởng khá tiêu cực đến hương vị của protein.
3. Ướp muối. Phương pháp được sử dụng cho trứng cút. Chuẩn bị nước muối: cho 1 lít nước - một thìa muối lớn. Sản phẩm được đặt trong các khay đặc biệt. Trên cùng nó được đổ với nước muối nấu chín. Ở dạng này, trứng cút có thể được lưu trữ trong tám tháng, với điều kiện nhiệt độ được chọn chính xác và được kiểm tra định kỳ. Các khay được chuyển đến hầm và được lưu trữ ở 10-15 ° C. Một sản phẩm bật lên phải được loại bỏ ngay lập tức.

Và một vài lời khuyên cuối cùng. Thời hạn sử dụng của trứng dành cho tiêu thụ thô chỉ là bảy ngày. Trong 25 ngày, cần phải sử dụng một sản phẩm sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt tối thiểu.Và những thứ nằm trong tủ lạnh hơn 25 ngày chỉ dành cho đun sôi cứng hoặc xử lý nhiệt chất lượng cao.

Nhận xét

Có lẽ tôi đã mở chiếc xe đạp ... Nhưng trước khi tùy chọn này để lưu trữ trứng, tôi đã không thấy bất cứ nơi nào khác. Như có một khoảnh khắc - nhu cầu về một quả trứng rơi xuống, và những con gà mái đã lao lên rất tốt và rất nhiều. Câu hỏi đặt ra - phải làm gì? Và tôi đã đưa ra! Cô ấy làm vỡ trứng và qua một cái phễu tôi đổ vào một nửa chảo (thủy tinh không phải là một lựa chọn), đổ đầy (bao gồm 33 quả trứng) và cho vào tủ đông. Khi có nhu cầu rất lớn, và chúng tôi cũng phải làm bánh kếp, chai được lấy ra, rã đông một chút và cắt làm đôi. Một nửa trở lại để lưu trữ, phần còn lại được trộn với sữa, bột và như vậy và nướng bánh kếp. Vì vậy, nó sẽ là một món trứng tráng, một miếng bột. Và giữ cho đóng băng này ít nhất là bao nhiêu!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Tôi yêu mọi thứ tươi mới. Tôi đã không nấu bất cứ thứ gì từ nấu trong hơn 2 ngày. Và mua trứng được ăn trong vòng một tuần. Nói chung, có một công nghệ phức tạp hơn để xác định độ tươi của trứng - theo nghĩa đen từ góc nào của quả trứng nằm ở phía dưới, bạn có thể hiểu khi nào nó được đặt.

Một con ong http://www.zizn.ru/t22036/

Ở nhiều quốc gia ngoài Nga, chủ yếu ở các nước châu Phi và các nước Mỹ Latinh, trứng không được bảo quản trong tủ lạnh. Ở Nga và các nước phương Tây, ý tưởng lưu trữ trứng bên ngoài tủ lạnh dường như vi phạm tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh và sẽ gây ra sự hoang mang nhẹ. Tuy nhiên, trên thực tế, không có lý do gì để liên tục giữ trứng chim trong giá lạnh.

Nếu bạn rửa trứng bằng nước trước khi cho vào tủ lạnh, thì cùng với vi khuẩn có hại, màng bảo vệ bao phủ vỏ trứng cũng sẽ bị rửa sạch. Kết quả là, thậm chí nhiều vi khuẩn gây bệnh sẽ rơi vào chúng, và vì không có lớp vỏ bảo vệ, chúng sẽ dễ dàng xâm nhập vào bên trong hơn, do đó việc làm mát sẽ trở nên cần thiết - nếu không trứng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Nhưng nếu bạn không rửa trứng, bạn có thể bảo quản chúng một cách an toàn ở nhiệt độ phòng - sẽ không có gì xấu xảy ra với chúng.

Mắt sáng, http://www.zizn.ru/t22036/

Định kỳ có nhu cầu lưu trữ trứng lâu dài. Tôi quyết định đơn giản bằng cách lưu trữ trứng trong tủ lạnh. Về nguyên tắc, nó có thể được lưu trữ an toàn trong tủ lạnh tới một tháng, hoặc thậm chí lên đến hai ...

Điểm trừ duy nhất là trước khi đặt một quả trứng như vậy vào gói, nó phải được giữ trong một thời gian ở nhiệt độ phòng, nếu không sự ngưng tụ sẽ hình thành trên nó.
Có, và cũng có trường hợp khi một hoặc hai gói trứng được bảo quản trong tủ lạnh của họ trong hơn 2 tháng không được bán trong các cửa hàng. Vì vậy, nếu việc lưu trữ là tất cả thời gian trong tủ lạnh, thì khi kiểm tra những quả trứng này sau đó, chúng có vị khá bình thường. Tức là hương vị không thể được xác định là chúng đã hơn 2 tháng tuổi.

Quản trị viên http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681