Ưu và nhược điểm của chảo chảo (cách sử dụng), cách sử dụng và những gì bất thường có thể được chuẩn bị

Sự khác biệt giữa chảo chảo và chảo thông thường là gì? Một chảo là một trợ lý nhà bếp đa năng có thể dễ dàng thay thế nhiều nồi, chảo, hầm và thậm chí cả vỉ nướng. Các tính năng cấu trúc của tàu này cho phép bạn thực hiện gần như tất cả các ý tưởng của đầu bếp. Và nhiều sửa đổi khác nhau của bát chảo đã khiến chiếc chảo châu Á này không thể thiếu trong nhà bếp hiện đại.

Đáp ứng điều này - voka

Chảo, được dịch từ tiếng Trung Quốc là món chiên rán pan, có lịch sử hơn 2.000 năm. Vào thời cổ đại, nông dân Trung Quốc có cơ hội sử dụng cỏ và rơm khô độc quyền để đốt lửa, đốt cháy ngay lập tức và không cung cấp đủ nhiệt. Một bát hình nón có thành mỏng với đáy lồi treo trực tiếp trên ngọn lửa, giúp nó có thể đạt được sự sẵn sàng của món ăn trong vài phút.

Hôm nay ở dạng ban đầu, một chiếc chảo rán chảo với tay cầm và đáy lồi, mọi thứ cũng phổ biến ở quê hương của họ và ở các quốc gia nơi có nhiều người sành về ẩm thực truyền thống Trung Quốc.

Tuy nhiên, để sử dụng rộng rãi, chảo hiện đại có sẵn đáy phẳng cho khả năng sử dụng chảo rán trong bếp hiện đại trên bếp lò các loại, có thể:

• bếp điện;
• bếp cảm ứng;
• bếp ga;
• một tấm với một lớp phủ gốm thủy tinh.

Chảo chảo như trong ảnh: tại sao bạn cần 4 ưu điểm của sản phẩm

Sự thích nghi của một chiếc chảo rán cũ từ Trung Quốc với cuộc sống hiện đại đã làm mất đi đặc tính chính của nó - làm nóng đáy tối đa để nấu ăn nhanh như chớp. Nhưng mặt khác, bếp lò hiện tại không được làm nóng bằng rơm và đường kính đáy vẫn duy trì ở mức tối thiểu, do đó về cơ bản các ưu điểm chính của bát vẫn còn. Bốn cái chính có thể được phân biệt.

1. Tốc độ xử lý nhiệt. Nguyên lý hoạt động của chảo này là nhanh chóng chiên thức ăn ở nhiệt độ cao. Và woks hiện đại đối phó với điều này không tệ hơn những người xác thực.
2. Nấu ăn đa năng. Ngoài việc rang, chảo, tùy thuộc vào cấu hình, có thể được sử dụng cho hầu hết mọi phương pháp nấu. Nắp làm tăng đáng kể chức năng của chảo, vì với nó cả hầm và nấu đều có sẵn. Nếu lưới cũng hoàn thành với chảo rán, thì nó có thể được sử dụng để lọc dầu thừa từ bể, hoặc các sản phẩm được chiên sâu được đặt trên nó để làm bơ thủy tinh. Và cũng với vỉ nướng bạn có thể nấu thức ăn lành mạnh cho một cặp vợ chồng.
3. Chất lượng thực phẩm. Vì các món ăn được nấu trong dầu rất nóng rất nhanh trong chảo, điều này cho phép bạn tiết kiệm càng nhiều càng tốt tất cả những gì hữu ích trong các sản phẩm. Ngoài ra, một lớp vỏ thơm ngon với lớp vỏ giòn trong chảo rang như vậy chắc chắn được đảm bảo.
4. Khả năng sử dụng. Tính năng thiết kế của chảo chảo cho phép bạn nấu thức ăn nhanh chóng và thuận tiện.Do các mặt cao với sự pha trộn tích cực của các miếng đã chuẩn bị, bạn không thể lo lắng rằng chúng sẽ phân tán bên ngoài thùng chứa. Tay cầm đinh tán mạnh mẽ cho phép bạn di chuyển và giữ chảo. Và các mẫu chảo mới có tay cầm có thể tháo rời cũng giúp bạn có thể cất gọn các thiết bị nhà bếp.

Giống và chi phí

Trước khi chọn chảo chảo, bạn cần nghiên cứu các tính năng, đặc điểm và tiêu chí của nó ảnh hưởng đến chất lượng và chức năng của một món ăn truyền thống Trung Quốc.

Kim loại nào tốt hơn

Mỗi kim loại có ưu điểm và nhược điểm riêng. Và chính xác là các đặc tính của vật liệu cuối cùng quyết định ưu và nhược điểm của chảo chảo. Chảo được làm từ gì?

• Nhôm. Rất nhẹ và nhanh chóng ấm lên. Tuy nhiên, những chiếc chảo như vậy rất không đáng tin cậy về mặt an toàn, và chúng chỉ có thể được sử dụng trên bếp gas và điện.
• Thép carbon. Các chảo từ vật liệu này sẽ tương đối nhẹ, giá cả phải chăng, khá mạnh mẽ và bền. Nếu được chăm sóc đúng cách, thức ăn trong chảo như vậy sẽ không bị cháy. Nhưng rỉ sét và biến dạng theo thời gian có thể dễ dàng hiểu được thiết bị nhà bếp này.
• Gang. Bền bỉ trong việc sưởi ấm, nhưng khả năng làm lạnh nhanh, chảo gang khá nặng và dễ vỡ. Nếu bạn chọn một chảo mỏng có thành 3 mm, thì bạn nên chuẩn bị cho thực tế là một cái chảo như vậy có thể vỡ bất cứ lúc nào. Những chiếc chảo chín dày có vách dày rất lớn, nhưng mạnh hơn. Những ưu điểm cũng bao gồm chất lượng chống dính của gang. Nhưng điểm trừ chất béo không thể được giấu ở bất cứ đâu - gang dễ bị rỉ sét.
• Thép không gỉ. Chảo tốc độ chuyên nghiệp được làm bằng thép tấm một mảnh. Hợp kim sắt-carbon với việc bổ sung niken và crom là thiết thực nhất cho các ứng dụng nhà bếp. Kim loại này không bị rỉ sét, nó bền và có thể chịu được nhiệt độ cao, bao gồm cả ngọn lửa mở và sương giá. Nó không bị biến dạng. Với chế biến thích hợp, thực phẩm trong chảo này sẽ không bao giờ bị cháy, sẽ giữ lại tất cả sự hữu ích và tốt đẹp của nó. Ngoài ra, chảo này có thể được sử dụng trên bếp cảm ứng thời thượng. Trong các thiết bị như vậy, dòng điện cảm ứng được tạo ra bởi từ trường tần số cao cung cấp nhiệt.

Vấn đề bảo hiểm

Các nhà sản xuất hiện đại của các món ăn sử dụng các loại lớp phủ khác nhau cho các sản phẩm của họ. Một xu hướng mới lạ và chảo chảo đã không qua khỏi.

1. Đá hoa cương. Một lớp đáng tin cậy và bền có tất cả các phẩm chất tích cực của gang, cũng được hỗ trợ bởi tính dẫn nhiệt tuyệt vời. Thức ăn trong chảo như vậy nấu nhanh hơn nhiều lần. Ngoài ra, các thiết bị nhà bếp như vậy là khá nhẹ và thoải mái khi sử dụng.
2. Teflon. Loại phổ biến nhất của lớp phủ, có đặc tính chống dính cao. Vật liệu này chống lại tác động mạnh mẽ của axit, kiềm và nhiệt độ vừa phải. Tuy nhiên, việc sử dụng chảo chảo với lớp chống dính đòi hỏi các điều kiện làm việc đặc biệt, cũng như sự sẵn có của các thiết bị bằng nhựa hoặc gỗ đặc biệt để trộn. Nếu không, các vết trầy xước sẽ xuất hiện trên lớp phủ mỏng manh của chảo, và những món ăn như vậy sẽ nhanh chóng trở nên vô giá trị. Ngoài ra, lớp phủ Teflon dưới tác động của nhiệt độ cao, chỉ là những gì cần thiết để nấu trong chảo, có thể bị phá hủy, và nếu lớp bảo vệ của chảo bị hỏng, các độc tố có hại bắt đầu tiết ra.
3. Titan. Lớp chống dính thân thiện với môi trường, chắc chắn không phát ra bất kỳ tác động có hại nào và có khả năng chống chịu áp lực cơ học đáng kinh ngạc. An toàn và hơn 25 năm phục vụ với nhân phẩm bao gồm các chi phí bổ sung của một chảo như vậy.
4. Đồ gốm. Lớp phủ này mạnh hơn nhiều so với Teflon. Nó cung cấp một sự phân phối nhiệt đều trên bề mặt chảo và khả năng giữ lâu của nó. Một chảo như vậy không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thực phẩm nấu chín. Gốm sứ không yêu cầu bất kỳ sự chăm sóc đặc biệt.Khi tiếp xúc với cô ấy, bạn có thể sử dụng thìa và thìa kim loại, cô ấy không sợ thiệt hại cơ học và chất tẩy rửa. Nhưng từ sự giảm nhiệt độ mạnh, lớp phủ gốm có thể bị nứt.
5. Men. Trong thời gian dài tồn tại, loại lớp phủ này của chảo đã được chứng minh là một sự bảo vệ tuyệt vời chống lại quá trình oxy hóa kim loại. Nhưng sự không ổn định để gây sốc, căng thẳng cơ học và thay đổi nhiệt độ làm cho chảo tráng men không đáng tin cậy.

Giá cháo khác nhau và phụ thuộc vào kích thước và độ dày của chảo, vật liệu và nhà sản xuất. Ví dụ, một chiếc chảo nhôm của Ý có đường kính 28 cm, được phủ một lớp gốm, có giá khoảng 3.500 rúp. Một chiếc chảo nhôm có cùng đường kính và lớp phủ Teflon, được sản xuất tại Việt Nam, có giá 2.320 rúp. Một chảo nhôm hoàn toàn sản xuất của Ukraine, đường kính 26 cm, có thể được mua với giá 630 rúp. Chảo thép Đức, có đường kính 21 cm, sẽ có giá 1750 rúp. (Giá hiện tại vào tháng 7 năm 2017).

Cách nấu trong chảo và nơi áp dụng

Những gì được nấu trong chảo thịnh hành chỉ có món ăn Trung Quốc là một sai lầm lớn. Và vì những người sành ăn có sở thích và đặc thù riêng của họ trong việc chế biến các món ăn quốc gia ở các nơi khác nhau trên thế giới, những chiếc chảo hiện đại bắt đầu được sản xuất trên phạm vi quốc tế:

• Châu âu
• Trung quốc
• Á châu
• tây.

Một số chảo sâu hơn, một số khác dày hơn và đường kính của bát có thể thay đổi. Một điều vẫn không thay đổi - kỹ thuật nấu ăn trong chảo. Hãy xem xét ba quy tắc.

1. Cắt thức ăn thành miếng nhỏ.
2. Thêm chúng tuần tự, bắt đầu với những người mất nhiều thời gian hơn để chiên.
3. Khuấy nguyên liệu liên tục để tăng tốc độ nấu.

2 công thức cho ghi chú của bạn

Các món ăn Trung Quốc được làm nhuyễn với gừng, hành và tỏi, và tốt nhất là được nấu trên lửa gỗ. Những món ăn như vậy hóa ra rất phong phú, ngon và hấp dẫn với khói khói. Nếu bạn sử dụng chảo chảo, bạn có thể đạt được kết quả tương tự trong nhà bếp hiện đại. Hãy thử hai công thức nấu ăn.

Funchoza với sốt Teriyaki

Thành phần

• bún giòn - 200 g;
• thịt gà phi lê - 300 g (có thể thay thế bằng thịt bò);
• Sốt Teriyaki - chén;
• ớt chuông - một quả;
• đầu hành tây - một miếng;
• cà rốt - một vụ gốc;
• rễ gừng tươi - 10-20 g;
• rau mùi tây tươi - một bó;
• oregano - 1 g;
• hạt vừng - hai đến ba muỗng cà phê;
• dầu hướng dương flavourless - một đống;
• tỏi - ba tép.

Quá trình nấu ăn

1. Funchoza đổ nước sôi, nhấn mạnh trong ba phút và nằm trên một cái rây.
2. Chiên hạt vừng trong chảo khô.
3. Rửa sạch tất cả các loại rau và rễ, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng.
4. Thịt cũng cần được cắt thành miếng thuôn - khối.
5. Đổ dầu (50 ml) vào chảo chiên trên lửa lớn và thêm thịt. Bạn cần nấu gà trong năm phút, liên tục khuấy.
6. Năm phút sau, thêm tỏi và gừng vào chảo.
7. Sau hai phút nữa - cà rốt, hành tây và ớt.
8. Khi rau mềm, thêm rau mùi tây, oregano và sốt teriyaki thái nhỏ vào chúng.
9. Sau một hoặc hai phút, cho hạt funchose và vừng vào chảo, trộn mọi thứ và tắt lửa.

Ham và nấm Risotto

Thành phần

• giăm bông - 200 g;
• rượu sâm banh tươi - 200 g;
• gạo basmati - một ly;
• nước - một ly rưỡi;
• muối và gia vị cho vừa ăn;
• phô mai cứng - 100 g.

Quá trình nấu ăn

1. Cắt phô mai và giăm bông thành dải và chiên chảo trong ba đến bốn phút trong chảo nóng.
2. Đổ gạo basmati đã rửa vào thùng chứa và đổ nước.
3. Thêm muối và gia vị.
4. Hầm món ăn dưới nắp trong nửa giờ.
5. Rắc risotto thành phẩm với phô mai bào.

Chảo trong bếp: bắt đầu từ đâu

Và sau những đánh giá dài, bạn đã chọn và mua một chảo thép mới.Và tôi có thể chờ đợi để bắt đầu nấu những món ăn ngon. Tuy nhiên, trước khi bạn bắt đầu sử dụng chảo chảo, bạn cần chuẩn bị đúng cách. Và nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì thực phẩm sẽ thu được ngoài tất cả những lời khen ngợi, không có gì sẽ cháy và dính. Và chính chảo, với sự chăm sóc thích hợp, sẽ phục vụ một dịch vụ trung thành lâu dài. Trước khi sử dụng đầu tiên, tiến hành điều trị chuẩn bị. Thủ tục bao gồm sáu bước liên tiếp.

1. Loại bỏ bụi. Để bắt đầu, chảo phải được lau bằng khăn giấy khô để loại bỏ bụi và dầu mỡ công nghiệp dư thừa.
2. Đốt cháy. Tiếp theo, đặt đĩa lên lửa lớn và nung khô cho đến khi đen. Bạn cần phải nung toàn bộ bề mặt của chảo, vì vậy hãy xoay các cạnh của thùng chứa để lửa rơi vào chúng.
3. Thêm nước. Ngay khi chảo trở nên hoàn toàn (cả bên ngoài và bên trong) màu đen, hãy đổ hai hoặc ba phần nước vào đó và khá nhiều nước rửa chén.
4. Để làm sạch. Sử dụng khăn lau bằng sắt, không có áp lực, làm sạch bên trong chảo và rửa sạch dưới vòi nước.
5. Dầu. Sau khi lau khô chảo rửa sạch và nung, đặt lại vào lửa và đổ 50 ml dầu thực vật. Ngay khi dầu nóng lên, áp dụng nó bằng bàn chải silicon vào các bức tường bên trong của chảo. Chúng tôi làm ấm chảo bơ trong mười phút nữa và xả dầu.
6. Lau khô. Lau khô bằng vải mềm và lau chảo từ trong ra ngoài, để lại một lớp dầu mỏng đều. Chính lớp phủ này sẽ đóng vai trò là lớp chống dính bổ sung và cũng sẽ bảo vệ một vật dụng có giá trị khỏi các tác động tiêu cực bên ngoài.

Trong nhà bếp, bà chủ nhà có thể tìm thấy nhiều thiết bị và vật dụng giúp nấu các món ăn có độ phức tạp khác nhau. Các chảo sẽ là một ví dụ xứng đáng trong bộ sưu tập của đầu bếp và một trợ lý không thể thiếu. Nhưng nếu bạn nghi ngờ sự cần thiết của tiện ích này, thì quyết định cuối cùng sẽ giúp lấy phản hồi về chảo chảo.

Nhận xét: Món ăn đã sẵn sàng trong 3 chứ không phải 30 phút

Sau khi xem các tùy chọn khác nhau, chảo đã chọn một gang với tay cầm không sưởi. Tôi không biết chủ sở hữu của chảo có hai tai phải làm gì ở đó, nhưng theo tôi thì thuận tiện hơn nhiều khi lấy chảo bằng tay cầm và rửa sạch sau khi chiên.
Ý tưởng chính của việc mua là rán khoai tây trong đó cho chồng. Anh ấy nói rằng anh ấy chưa bao giờ ăn ngon như vậy trước đây (cắt thành khối). Món ăn yêu thích của tôi là cà rốt, cắt thành hình tròn và bánh mì đen, thái hạt lựu. Tôi chiên nó trong vài phút và kết hợp nó với pate gan làm bằng tay.
Ấn tượng chung là chuẩn bị nhanh đến mức ban đầu có cảm giác có thêm thời gian - cắt, bỏ và sẵn sàng, trong 3 chứ không phải trong 30 phút.
Các món ăn phức tạp của ẩm thực Trung Quốc vẫn chưa xuất hiện. Vâng, và tại sao? Quản lý thành thạo cho sở thích cá nhân không hơn là cắt thịt, khoai tây, cà rốt và hành tây trong nước tương. Anh ta đã ăn - và như thể một lần nữa ở châu Á. Một sắc thái khác như vậy: trước khi bắt đầu công việc, bạn cần chiên nó với muối nhiều lần - mỡ được loại bỏ.

Khách, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Tôi chiên khoai tây và rau nói chung trong chảo này. Nó có thể và thịt, nếu thái lát. Tôi thực sự thích nó. Tôi nghĩ rằng một cái chảo như vậy chỉ đơn giản là cần thiết trong trang trại. Về cồng kềnh: bạn có thể chọn kích thước phù hợp, chúng khác nhau. Tôi không cồng kềnh chút nào, rất thoải mái.

Ả Rập, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Lấy một cái vách dày, nó tốt hơn để nấu trong đó, món ăn sẽ tắt khi lửa tắt .. và chọn một đường kính, Schaub trên bếp đi vào chính xác, để thoải mái theo nghĩa ... đó không phải là kích thước của một cái chậu. Chà, nắp thủy tinh giúp ích rất nhiều, bạn không cần phải mở lại .. Hãy nhìn vào tay cầm để chúng được gắn đinh tán, nhưng không phải là hàn tại chỗ, chúng sẽ rơi ra .. và tốt nhất là 2 tay cầm ... dài và ngắn ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Tôi đã mua, sau tất cả, một chảo. Cho 2000 rúp. Thép. Hạnh phúc như một boa constrictor! Những gì trong thịt mềm thu được ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882