Fried Khinkali - Hãy chắc chắn để thử

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• máy xay thịt hoặc vữa;
• thớt;
• một con dao;
• hai bát sâu;
• nĩa hoặc muỗng;
• pin lăn;
• chảo sâu có đáy có đường kính nhỏ;
• hớt bọt;
• phục vụ món ăn.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Bột nấu ăn

1. Rây 500 g bột trên bàn hoặc trong tô sâu. Chúng tôi tạo ra một vùng trũng rộng ở trung tâm, một loại giếng được ứng biến với các mặt rộng và đổ 250 ml nước rất lạnh vào đó.
   
2. Thêm một muỗng cà phê vào nước mà không cần một lát muối. Chúng tôi bắt đầu nhào bột bằng thìa (hoặc nĩa - tùy thích): đầu tiên, dần dần lấy bột trong một vũng nước, khuấy và thêm một lần nữa cho đến khi chúng ta lấy bột ra trước và sau đó rất dày để xử lý bằng thìa.
   
3. Tiếp theo, chúng tôi bắt đầu nhào bằng tay, dần dần thêm bột từ các cạnh của "giếng". Để tạo ra một loại bột khinkali tốt, hãy nhào thật lâu cho đến khi tất cả bột đi vào nó. Do đó, chúng ta sẽ có được một miếng bột đàn hồi không dính vào tay hoặc dao khi cắt nó.
   
4. Bài kiểm tra kết thúc nên được phép nằm xuống trong 2-3 giờ. Để làm điều này, đặt nó vào một cái bát, đậy nắp và đặt sang một nơi mát mẻ. Lúc này, chúng tôi sẽ chuẩn bị thịt băm.
   

Nấu ăn nhồi

1. Đối với khinkali tốt hơn là không sử dụng thịt băm, mà nên tự nấu. Để làm điều này, bạn sẽ cần 400 g thịt bò và 200 g thịt lợn (mặc dù bạn có thể lấy một lượng bằng nhau của cả hai, hoặc bạn có thể thay thế thịt cừu để gần với nguyên bản hơn). Cuộn thịt trong máy xay thịt. Mặc dù hoàn toàn có thể làm mà không cần nó - sau đó thịt phải được cắt nhỏ bằng dao.
   
2. Chúng tôi làm sạch, cắt thành các phần tư 1-2 củ hành vừa, cũng cho qua máy xay thịt hoặc thái nhỏ, gửi vào tô hoặc cối.
   
3. Cắt một bó rau mùi xanh. Nếu bạn không thích rau mùi, bạn có thể thay thế bằng rau mùi tây. Nếu rau xanh mềm, thì bạn có thể cắt nó không thật mịn, tốt hơn là chặt các giống cứng hơn. Gửi trong một cái bát với hành tây và cẩn thận nghiền mọi thứ trong cối.
   
4. Trong một bát với thịt băm, thêm rau xanh nghiền, muối, hạt tiêu đen xay, tiêu đỏ nóng. Đặt tất cả, tập trung vào hương vị của bạn. Muối sẽ cần ít nhất một muỗng cà phê, hạt tiêu - hãy tự mình nhìn nhận: yêu mạnh hơn - đặt, không châm chích, không yêu - chỉ cần rắc một chút, nó vẫn mang lại hương vị. Ngay cả trong khinkali, sẽ không đau khi thêm gia vị zira của Gruzia, cũng có một chút, một nhúm. Nhưng nếu bạn không có nó, bạn có thể làm mà không cần nó. Nhưng không có gì đặc biệt để thay thế nó, nó có một mùi thơm cụ thể.
   
5. Nhào thịt băm, định kỳ thêm một ít nước vào nó. Chúng ta cần đạt được trạng thái lỏng đến mức chiếc thìa được đặt vào nó không còn đứng vững, nhưng sau khi giữ ở tư thế thẳng đứng, nó vẫn rơi. Gần như nhiều nước được thêm vào như có thịt xay khô hoặc ít hơn một chút. Nó phụ thuộc vào loại thịt mà bạn sẽ sử dụng. Trong trường hợp của chúng tôi, hóa ra chúng tôi đã thêm 500 g nước vào 600 g thịt băm.
   
   Điều quan trọng là hãy thử nhồi, thêm muối nếu cần thiết.Nếu bạn không thể ép bản thân thử nó sống, sau đó lấy một muỗng cà phê thịt băm và làm nóng nó trong lò vi sóng hoặc chiên trong chảo, sau đó nếm thử.

Nấu ăn Khinkali

1. Cắt bột thành những miếng nhỏ có cùng kích thước và cuộn chúng thành những chiếc bánh rộng có kích thước bằng một chiếc đĩa. Ở nhà, các món ăn được làm bằng tay, nhưng chúng ta cũng có thể sử dụng pin lăn.
   
2. Trong mỗi chiếc bánh trung tâm, chúng tôi đặt một muỗng lớn thịt băm và, nâng bột lên một bên, chúng tôi gấp nếp của nó thành nếp gấp, nối các cạnh ở trên cùng thành một cái đuôi trông giống như một chiếc váy.
   
3. Chúng tôi cũng vắt các mối nối để nó không bị phân tán trong quá trình chiên.
   
4. Khi tất cả các khinkali được đúc, đặt một chiếc chảo rán sâu trên lửa, đổ nửa lít dầu vào đó và để cho nó ấm lên, nhưng đừng đun sôi.
   
5. Chúng tôi nhúng một số khinkali vào dầu để chúng không chạm vào nhau và chiên trên lửa nhỏ, định kỳ lật chúng lại để chúng được chiên từ mọi phía cho đến khi vàng, bao gồm cả đuôi của chúng.
6. Chúng tôi sẵn sàng khinkali cho một món ăn.
   

Bạn có thể biết rằng khinkali chỉ từ xa giống với bánh bao? Trên thực tế, do thực tế là thịt băm chứa rất nhiều nước, trong quá trình nấu ẩm biến thành nước dùng thịt ngon. Do đó, họ ăn khinkali theo một cách đặc biệt: lấy nó bằng đuôi, cẩn thận cắn nó, uống nước dùng và chỉ sau đó ăn bột với thịt. Đừng ăn đuôi. Đừng ngại để nó trên một cái đĩa, điều này hoàn toàn nằm trong giới hạn của sự đàng hoàng.

Công thức video

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một video cho thấy sự chuẩn bị của khinkali trong tự nhiên. Bạn sẽ có thể quan sát toàn bộ quá trình, từng bước một và cuối cùng thấy kết quả hoàn thành.