Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- hộp đựng lá trà (thủy tinh);
- một cái muỗng;
- một cái cốc;
- đĩa để hấp (silicone);
- một máy trộn;
- scapula;
- giỏ đựng khuôn;
- khăn tắm;
- thiết kế cho một bồn nước (lưới, bể lắng);
- hộp
- muỗng để nướng bánh mì;
- một lò nướng;
- phun;
- một bàn chải.
Các thành phần
| Sản phẩm | Số lượng |
| Bột lúa mạch đen bóc vỏ | 770 g |
| Bột mì cấp 1 | 200 g |
| Mạch nha đỏ | 30 g |
| Muối | 13 g |
| Đường | 20 g |
| Bột chua | 170 g |
| Mật | 40 g |
| Thì là | 1 g |
| Nước | 630 ml |
| Hạt hướng dương | 38 g |
| Hạt vừng | 38 g |
| Hạt bí ngô | 38 g |
| Hạt lanh | 38 g |
Bước nấu ăn
- Từ tổng lượng bột đặt trên lá trà, chúng tôi lấy 150 g, 30 g mạch nha, 1 g hạt caraway và 400 ml nước. Chúng tôi kết hợp các thành phần trong một cái bát, chẳng hạn như một cái bát thủy tinh. Thêm hạt caraway vào bột, và sau đó mạch nha.
- Chúng tôi thêm nước trong một số giai đoạn, trộn cẩn thận các nội dung của bát. Đương nhiên, nước nên được đun sôi.
- Trộn khối lượng sao cho không còn cục bột.
- Thêm 50 g bột mì còn lại. Trong trường hợp này, nó hoạt động như một enzyme cho quá trình đường hóa.
- Để lại lá trà được saccarit trong lò, trước đó đã được đậy bằng nắp trên. Nhiệt độ nên ở khoảng 63 độ C.
- Sau 5 giờ, chúng tôi lấy lá trà ra, trộn và để nguội đến 35 độ C.
- Lá trà nguội được chuyển vào đĩa silicon và chứa đầy nước. 150 ml sẽ là đủ.
- Ở đó chúng tôi thêm 170 gram bột chua lên men dày và trộn bột bằng máy trộn.
- Thêm 200 gram bột lúa mạch đã bóc vỏ mà không cần tắt máy trộn, và đạt được khối lượng đồng nhất.
- Sử dụng thìa, nhào trộn miếng bọt biển, bọc nó bằng màng và để lên men trong 4,5 giờ ở nhiệt độ 29 độ.
- Đổ 30 g mỗi loại hạt giống vào một hộp chứa thủy tinh riêng biệt và đổ đầy nước vào chúng. Để chúng sưng lên.
- Nửa giờ trước khi nhào bột, các hạt bị sưng phải được loại bỏ và cho vào một cái rây sao cho toàn bộ nước thừa trong ly.
- Sự sẵn sàng của bột được xác định bằng cách nó ngừng giữ hình dạng của nó và bắt đầu thất bại. Cô ấy cũng có một mùi thơm chua.
- Sau 4,5 giờ, chúng tôi thêm 40 g mật đường vào bột (nó có thể được pha loãng với một lượng nước nhỏ), 13 g muối và 20 g đường. Trộn hỗn hợp bằng máy trộn.
- Bột lúa mạch đen bóc vỏ được trộn với bột mì loại một với số lượng tương ứng là 320 và 200 gram. Thêm nó vào hỗn hợp và nhào bột.
- Thêm hạt sưng và tiếp tục nhào bột. Độ đặc phải ở mức trung bình, nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước. Nhào bột bằng tay, ít nhất 10 phút. Hãy chú ý đến cách các hạt giống được phân phối theo thử nghiệm. Điều này nên xảy ra đồng đều. Bột nên dính vào các món ăn, nhưng không được quá mềm. Để ngăn nó thổi, cuối cùng đi bộ dọc theo nó bằng một bàn tay ướt.
- Chúng tôi phủ bột bằng một bộ phim và đi lang thang ở 29 độ trong 1,5 giờ.
- Sau thời gian quy định, chúng tôi lấy bột ra và tiến hành hình thành bánh mì. Rắc bề mặt bàn bằng bột lúa mạch đã bóc vỏ và phết bột lên trên.
- Sử dụng thìa ướt, chia bột thành hai phần bằng nhau.
- Bột với bột, chúng tôi bắt đầu tạo thành một ổ bánh từ một trong các bộ phận. Gấp bột từ các cạnh vào giữa, định kỳ xoắn nó, xen kẽ các hành động này.Xem thời gian hình thành bánh mì của bạn để bột không tích lũy quá nhiều bột.
- Sau khi bị kẹt các đầu, xoắn nó vào một ổ bánh và chuyển nó vào một cái giỏ được phủ bằng một chiếc khăn, với một đường may lên. Băng nhẹ.
- Lặp lại với miếng bột thứ hai. Chúng tôi đặt khoảng trống của chúng tôi trên vỉ của một bồn nước ở nhiệt độ 30 độ C trong 50 phút. Hãy chắc chắn để bao gồm một cái gì đó như một hộp từ trên cao.
- Trong khi các phôi đang chia tay, chúng tôi làm nóng lò nướng đến 260 độ. Rắc một lưỡi để trồng bánh mì trong lò với cám lanh và rất cẩn thận đặt các khoảng trống trên đó. Trong mọi trường hợp không bỏ bánh mì trong tương lai.
- Chúng tôi phun các phôi bằng nước từ súng phun, sau đó ủi chúng bằng bàn chải ướt để phân phối độ ẩm tốt hơn trên bề mặt.
- Rắc bánh mì với các hạt còn lại.
- Chúng tôi đặt bánh mì vào lò nướng nóng sẵn trong 10 phút, sau đó giảm xuống 190 độ và để trong 50 phút.
- Đặt bánh mì thành phẩm lên giá bằng dây, xịt nước và để nguội trong 10 giờ.
Công thức video
Bạn có thể hiểu thiết kế của bồn nước, cũng như nghiên cứu chi tiết công nghệ nhào bột thành hình dạng của một ổ bánh nhờ vào video này. Ở đây, tất cả các bước nấu từ đầu đến cuối đều được mô tả và hiển thị cẩn thận.
Sự xuất hiện của bánh mì này sẽ khác với cái đã mua, cũng như hương vị của chính nó, nhưng đồng thời nó sẽ cạnh tranh với nó. Những thay đổi bạn làm khi nướng bánh mì? Làm thế nào để bạn trang trí khoảng trống và bạn thích hạt giống nào? Chia sẻ kinh nghiệm và lời khuyên của bạn trong các ý kiến.