Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông lạnh và nóng, và tại sao cà chua "yêu" cà rốt

Thật khó để tin rằng một vài thế kỷ khác của loại rau này ở Nga đã được coi là một loại tò mò không thể ăn được và vô dụng ở nước ngoài. Thậm chí còn có một ý kiến ​​sai lầm về độc tính của trái cây. Nhưng ngày nay, nông nghiệp bao gồm hơn 2 nghìn loài. Làm thế nào để hiểu được sự đa dạng này và chọn cà chua đúng kiểu Nhật Bản? Thật vậy, khi muối, rất quan trọng để duy trì hình dạng và độ mọng nước của rau.

Cà chua muối cho mùa đông: "cà chua" tinh tế

Cà chua, không giống như một số loại rau, ví dụ, dưa chuột hoặc zucchini, có một bó hương vị độc đáo của riêng họ. Để không làm mất đi hương vị và mùi thơm của cà chua, khi muối chúng, bạn cần sử dụng khoảng một nửa gia vị như khi bảo quản cùng dưa chuột. Muối cà chua chất lượng cao đòi hỏi bốn quy tắc.

1. Không sử dụng các thùng chứa lớn. Dưa chuột cứng có thể được ngâm trong các thùng chứa lớn, thậm chí trong một thùng. Đối với cà chua, nên sử dụng các món ăn nhỏ hơn - dung tích 1-10 l. Vì dưới trọng lượng riêng của họ, họ bị biến dạng.
2. Làm cho dưa chua mạnh hơn. Nồng độ đường trong cà chua cao hơn trong dưa chuột, vì vậy cần nhiều muối hơn để bảo tồn. Theo truyền thống, một quả dưa muối được làm cho trái cây xanh, quan sát tỷ lệ 300-400 g trên 5 l nước và đối với những quả chín - 250-350 g.
3. Tính toán chính xác tỷ lệ. Thông thường, số lượng trái cây và nước muối chiếm một nửa khối lượng của các món ăn: 1,5 kg trái cây và 1,5 l nước muối được đặt trong một thùng chứa ba lít. Độ lệch so với chỉ số này là 100 g (hoặc 100 ml) được cho phép với sự tăng hoặc giảm mật độ khối xây.
4. Hãy tính đến thời gian của quá trình lên men. Quá trình lên men kéo dài khoảng hai tuần ở nhiệt độ 15-20 ° C (với phương pháp lạnh). Điều này là do thực tế là cà chua, đặc biệt là những quả chưa chín, tích tụ một chất độc hại - solanine.

Chọn một loại rau bụng nồi ...

Chọn "nguyên liệu" để thu hoạch trong tương lai, kiểm tra cẩn thận các loại trái cây. Không sử dụng nên được sử dụng, da không bị hư hại. Đó là giá trị chú ý đến hai sắc thái hơn.

1. Ưu tiên hình thức mận. Những quả như vậy được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc, không cho phép chúng biến dạng trong quá trình bảo tồn, đồng thời chúng có nhiều nước và thịt bên trong. Những giống cà chua như vậy rất phù hợp để ướp muối: "Humbert", "Ngọn hải đăng", "Gribovsky", "Fakel", "Mới lạ", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Mức độ trưởng thành. Giữ hoàn hảo hình dạng của chúng cà chua xanh, cũng như độ chín vừa phải. Tuy nhiên, quả chín, đỏ cũng có thể được ướp muối, tuy nhiên, chúng phải được xử lý cẩn thận hơn.

... và các thành phần khác

Ngoài cà chua, muối cần có nước và muối. Sách dạy nấu ăn thông thường, iốt không thể được sử dụng. Tính nguyên bản của phôi được thực hiện thông qua các loại gia vị. Cà chua rất hợp với:

• thì là;
• ớt đỏ;
• rau mùi tây;
• cần tây;
• tỏi
• tarragon.

Công nghệ: 3 cách

Trước khi tiến hành muối, cần phải thực hiện các biện pháp chuẩn bị.Trước khi bạn muối cà chua vào lọ cho mùa đông, bạn cần rửa cà chua thật kỹ mà không làm hỏng da, cho chúng vào khăn và chờ khô, sau đó cẩn thận bỏ cuống. Tất cả các loại rau khác từ công thức đã chọn, thảo mộc và lá cũng được rửa kỹ và giải phóng khỏi nước thừa. Bình đựng muối và nắp đậy phải được rửa bằng xà phòng giặt hoặc soda, tiệt trùng. Nếu rau được muối bằng phương pháp lạnh, khử trùng các thùng chứa là tùy chọn. Có ba cách để muối:

• lạnh - nước muối nhiệt độ phòng được sử dụng;
• nóng - nước muối sôi được sử dụng;
• không có nước muối - toàn bộ trái cây được muối trong cà chua xay nhuyễn.

Mỗi phương thức này có tính đặc hiệu riêng, được phản ánh trong bảng dưới đây.

Bảng - Tính năng phương pháp muối

Phương pháp	Tính năng
Lạnh	- Quả không bị biến dạng; - một quá trình lên men dài (6-14 ngày); - không cần khử trùng lon; - rau giữ lại nhiều chất dinh dưỡng
Nóng	- Cà chua có thể cong vênh và nứt; - phương pháp phù hợp hơn với trái cây xanh; - một phần chất dinh dưỡng bị mất; - cần khử trùng lon; - không có quá trình lên men
Không có nước muối	- Cần khử trùng lon; - phôi là ngon ngọt; - phương pháp rất tuyệt nếu có nhiều trái cây bị nứt và chín

7 phương pháp lạnh ...

Trong các công thức dưới đây, ngoại trừ lần cuối cùng, nước muối được chuẩn bị theo cách tương tự. Muối, để hòa tan tốt hơn, được rót vào nửa ly nước nóng, pha loãng với thể tích lạnh còn lại theo công thức. Nước muối được giải quyết và lọc qua gạc được gấp thành nhiều lớp.

Xác thực

Tính năng Công thức "bà" này vẫn không thay đổi trong nhiều thế hệ. Nguyên tắc chính là cà chua và không có gì ngoài chúng. Vâng, có lẽ một vài gia vị cho hương vị.

Thành phần

• Thành phần chính là 1,5 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 150 g;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• thì là - 50 g;
• rau mùi tây, tarragon và cần tây - 15 g;
• lá nho - hai miếng.

Công nghệ

1. Làm dưa chua.
2. Đặt một phần ba của tất cả các loại rau xanh trong một cái lọ.
3. Đặt cà chua, xen kẽ với các loại thảo mộc.
4. Đổ nước muối vào.
5. Đậy nắp lại và giữ trong hai tuần ở 15-20 ° C: nước muối sẽ trở nên đục trong thời gian này.
6. Để làm sạch bề mặt cà chua của bọt và nấm mốc, thêm nước muối tươi vào thùng chứa.
7. Cuộn lại và làm lạnh để lưu trữ.

Với ớt chuông

Tính năng Bất kỳ gia vị nào trong công thức này, như trong bất kỳ loại nào khác, có thể được thay đổi theo khẩu vị của bạn, nhưng nồng độ muối không thể điều chỉnh được.

Thành phần

• Thành phần chính là 10 kg;
• nước - 8 l;
• muối - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 250 g;
• hạt tiêu nóng - một quả mỗi lọ;
• tỏi - 30 g;
• thì là - 150 g.

Công nghệ

1. Chuẩn bị nước muối.
2. Hạt tiêu ngọt không có hạt và thân, cắt thành dải, loại bỏ da từ mỗi tép tỏi.
3. Đặt thành phần chính trong lọ, xen kẽ với các lớp rau xanh, ớt chuông và tỏi.
4. Trong mỗi thùng chứa, nếu muốn, đặt một quả ớt cay.
5. Đổ nước muối và đóng.
6. Để duy trì 10-12 ngày ở 15-20 ° C.
7. Cà chua sạch nấm mốc và bọt, thêm nước muối tươi vào thùng chứa.
8. Cuộn lên

Với cải ngựa và tỏi

Tính năng Việc bảo tồn như vậy có thể được thực hiện nghiêm trọng hơn nếu bạn tăng gấp đôi lượng cải ngựa và cắt hạt tiêu nóng trước khi cho vào lọ. Trong trường hợp này, bạn cần thêm 200 g thì là và lấy muối không phải 400, mà là 600 g.

Thành phần

• Thành phần chính là 10 kg;
• nước - 8 l;
• muối - 400 g;
• tỏi - 150 g;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• tarragon - 25 g;
• hạt tiêu nóng - trong một vỏ cho mỗi lọ.

Công nghệ

1. Làm dưa chua.
2. Loại bỏ vỏ từ cải ngựa, cắt thành miếng lớn, giải phóng tép tỏi khỏi vỏ trấu và cắt làm đôi. Cho cà chua vào lọ, xen kẽ với các loại thảo mộc và gia vị.
3. Trong mỗi thùng chứa, nếu muốn, đặt hạt tiêu nóng.
4. Đổ nước muối và để trong phòng ấm trong 12 ngày.
5. Gọt vỏ cà chua, thêm nước muối tươi, cuộn lại và để nguội.

Với quế

Tính năng Cà chua ướp với quế có vị cay, ấm. Các loại gia vị khác có thể được thêm vào chế phẩm này, nhưng tốt hơn là làm mà không cần thì là để không làm gián đoạn mùi hương phương Đông.

Thành phần

• Thành phần chính là 10 kg;
• nước - 10 l;
• muối - 0,5 kg;
• quế - một thìa rưỡi nhỏ;
• lá nguyệt quế - 5 g.

Công nghệ

1. Cho cà chua vào lọ, đặt nguyệt quế và quế giữa các loại rau.
2. Đổ nước muối, đóng.
3. Giữ 10-12 ngày ở 15-20 ° C.
4. Gọt vỏ trái cây, thêm dưa chua tươi, cuộn lại.

Với trái cây xanh

Tính năng Một khoảng trống như vậy có thể được thực hiện mà không cần xử lý nhiệt của trái cây, nhưng sau đó chúng sẽ trở nên khắc nghiệt đối với một người nghiệp dư.

Thành phần

• cà chua xanh - 10 kg;
• nước - 5 l;
• muối - 250 g;
• đường - 200 g;
• thì là - 200 g;
• lá nho - 100 g.

Công nghệ

1. Làm dưa chua.
2. Cà chua trong các phần để giữ trong nước sôi trong một đến hai phút, sau đó làm mát bằng nước chảy.
3. Xếp cà chua nguội vào lọ trộn với rau thơm.
4. Đổ đường vào từng thùng chứa và đổ nước muối.
5. Để ở một nơi ấm áp trong sáu đến bảy ngày.
6. Nếu cần, làm sạch trái cây, đổ nước muối tươi vào thùng chứa.

Với cà rốt

Tính năng Cà rốt sẽ không để cà chua chua. Do đó, bạn có thể muối cà chua theo cách lạnh trong xô hoặc trong chảo tráng men lớn. Thân cây không cần phải loại bỏ khỏi cà chua, điều này sẽ giúp trái cây duy trì hình dạng của chúng.

Thành phần

• cà chua và cà rốt theo tỷ lệ 10: 1;
• muối với tỷ lệ 0,5 kg mỗi xô nước;
• tỏi, lá nguyệt quế, rau mùi tây, hạt tiêu nóng và các loại gia vị khác cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Làm dưa chua.
2. Cho cà chua vào một cái bát đã chuẩn bị, đổ cà rốt và gia vị, xắt nhỏ vào một cái vắt thô.
3. Đổ rau bằng nước muối.
4. Đậy chỗ trống từ trên cao bằng một chiếc khăn ăn làm từ chất liệu tự nhiên, đặt một cái thớt gỗ lớn, ấn xuống với một vật nặng.
5. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ. Vì vậy, cà chua có thể được lưu trữ trong tất cả các mùa đông.

Với đinh hương

Tính năng Đối với phương pháp này, nước muối được chuẩn bị một cách đặc biệt. Trong khối lượng nước đầy đủ bạn cần khuấy muối, đường, thêm nguyệt quế. Đun khoảng năm phút, sau đó để nguội.

Thành phần

• Thành phần chính là 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• ớt cay - vỏ quả;
• rau mùi tây - hai nhánh;
• thì là - hai cái ô;
• lá anh đào và lá nho - ba trong mỗi;
• đinh hương - hai hoặc ba chồi;
• hạt mù tạt - một muỗng nhỏ;
• tiêu - hai hạt đậu;
• lá nguyệt quế - hai mảnh;
• muối - 4 thìa lớn;
• đường là một cái muỗng nhỏ.

Công nghệ

1. Chuẩn bị nước muối.
2. Cho một ít rau xanh vào một cái lọ, sau đó là cà chua, đặt hạt tiêu giữa các loại trái cây. Rau hàng đầu với rau xanh và rắc mù tạt.
3. Đổ nước muối vào. Đóng bình.
4. Mát mẻ trong ba tuần.

... và 5 nóng

Các bà nội trợ có kinh nghiệm, khi thực hiện phương pháp nóng, khuyên bạn nên chọc thủng tăm hoặc kim gần cuống của mỗi quả cà chua trước khi cho rau vào lọ. Một biện pháp như vậy sẽ ngăn ngừa nứt trái cây.

Cổ điển

Tính năng Phương pháp này có thể được sử dụng để bảo quản cà chua bằng táo, mận và thậm chí là củ cải đường. Đối với điều này, các thành phần được trình bày theo trình tự sau: một nửa rau xanh, táo (hoặc các loại trái cây hoặc rau quả khác), cà chua và các loại rau xanh còn lại.

Thành phần

• Thành phần chính là 2-3 kg;
• nước
• muối - hai thìa lớn;
• đường - hai đến bốn thìa lớn;
• giấm 9% - một muỗng lớn;
• lá anh đào, cải ngựa, nho;
• rau mùi tây;
• thì là;
• tỏi, hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Một nửa lá và thảo mộc, tỏi và hạt tiêu để gửi vào lọ, sau đó đặt cà chua, và trên cùng một lớp lá và thảo mộc.
2. Đổ nước sôi, chờ năm phút.
3. Cẩn thận đổ nước vào chảo, thêm đường và muối và đun sôi trong năm phút. Cuối cùng, giới thiệu giấm.
4. Đổ nước muối vào lon, cuộn lại.
5. Lật ngược, đặt chúng trên một khay hoặc trên một tấm nướng. Sau khi làm mát cuối cùng, làm lạnh để lưu trữ.

Với ngọn cà rốt

Tính năng Một lọ cà chua ướp muối theo cách này sẽ không chỉ có vẻ ngoài khác thường, mà còn có một hương vị rất độc đáo và đáng nhớ. Đó là khuyến khích để lấy ngọn từ rau lớn.

Thành phần

• Thành phần chính là 15-20 miếng có kích thước trung bình;
• nước - 1 l;
• muối là một cái muỗng lớn;
• đường - bốn thìa lớn;
• giấm 9% - một muỗng lớn;
• ngọn cà rốt - bốn đến năm nhánh;
• aspirin - một viên.

Công nghệ

1. Cho một phần ngọn cà rốt vào bình lít.
2. Đổ đầy thùng chứa cà chua.
3. Đầu với các nhánh nhỏ của ngọn.
4. Đổ nước vào chảo, khuấy đường và muối, đun sôi và đun nhỏ lửa trong ba đến bốn phút trên lửa vừa.
5. Đổ nước muối vào cà chua, đậy nắp và để trong vòng 10 - 15 phút.
6. Nhẹ nhàng đổ chất lỏng vào chảo, đun sôi lại và để lửa ở mức trung bình trong năm phút. Các thùng chứa rau nên được đậy bằng nắp.
7. Đổ nước muối vào bình, đợi bảy đến mười phút.
8. Đổ chất lỏng vào chảo và đun sôi trong năm phút.
9. Nghiền nát một viên thuốc aspirin và đổ bột vào một cái lọ.
10. Đổ dung dịch vào cà chua, đổ giấm vào thùng chứa, đậy nắp.
11. Cho phép đứng bằng cách xoay lon từ bên này sang bên kia để thoát ra không khí dư thừa.
12. Khi tất cả các bong bóng khí thoát ra, vặn bình, lật ngược nó lại và bọc nó bằng một tấm chăn.
13. Sau một ngày, cất vào kho. Thu hoạch sẽ sẵn sàng sau hai đến ba tháng.

Trong chảo

Tính năng Chảo phải được rửa kỹ bằng soda hoặc xà phòng giặt và rửa sạch bằng nước sôi.

Thành phần

• thành phần chính là bao nhiêu sẽ đi vào chảo;
• muối với tỷ lệ 350 g trên 5 lít nước;
• gia vị cho hương vị: tỏi, đậu đen, húng quế, bạc hà, anh đào và lá nho, thì là.

Công nghệ

1. Gửi cà chua vào chảo, chuyển trái cây với gia vị, phải có một lớp cây xanh bên trên.
2. Hòa tan muối trong nước, đặt trên lửa và đun sôi trong năm phút.
3. Đậy cà chua trong bát bằng một cái đĩa lớn (đường kính phải xấp xỉ bằng đường kính của thành trong của chảo) và đổ nước muối trực tiếp lên đĩa vào các cạnh trong thùng chứa.
4. Đóng nắp.
5. Mát mẻ. Cà chua sẽ sẵn sàng trong một tháng.

Với tỏi ngâm nước muối mật ong

Tính năng Cà chua muối trong lọ sẽ có được hương vị kỳ lạ, nếu bạn chuẩn bị chúng với mật ong.

Thành phần

• thành phần chính là bao nhiêu sẽ đi vào bình ba lít;
• muối - hai thìa lớn cho mỗi lít nước;
• mật ong - 1,5 thìa lớn cho mỗi lít nước;
• rau mùi tây và tỏi để hương vị.

Công nghệ

1. Nghiền tỏi trong máy ép và trộn với rau mùi tây thái nhỏ.
2. Cắt cuống ra khỏi cà chua bằng một con dao sắc, tạo ra một vết lõm ở giữa quả.
3. Kết quả là "hố" đẩy hỗn hợp tỏi và thảo mộc.
4. Cà chua gửi ngân hàng.
5. Khuấy muối và mật ong trong nước, đun sôi.
6. Để nước muối vào một cái lọ, đợi mười phút.
7. Nhẹ nhàng đổ chất lỏng vào chảo, đun sôi.
8. Đổ vào bình, đậy chặt nắp.

Công thức nhanh

Tính năng Đối với các vấn đề về dạ dày, tốt nhất là sử dụng công thức ngâm cà chua mà không cần giấm. Tùy chọn được mô tả là hoàn hảo cho việc này, trong khi việc bảo quản sẽ sẵn sàng sau một vài ngày. Điểm đặc biệt của phương pháp là muối không phải là toàn bộ mà là cà chua xắt nhỏ.

Thành phần

• cà chua - 2 kg;
• nước - 5 l;
• muối - hai thìa lớn;
• tỏi - đầu;
• đường - mười thìa lớn;
• thì là - một bó;
• tiêu nóng cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Trong lọ gửi thì là, hạt tiêu và tỏi, và trên đầu cà chua cắt làm đôi. Đặt phần thứ hai của các loại thảo mộc và tỏi lên trên.
2. Đun sôi nước, khuấy đường và muối, để lửa vừa trong năm phút.
3. Đổ nước muối vào thùng chứa với phôi, đóng nắp.
4. Để duy trì một ngày ở 20 ° C.
5. Hạ nhiệt. Ba ngày sau, muối đã sẵn sàng.

Không có nước muối

Thu hoạch cà chua muối mà không cần nước muối bao gồm một bước bổ sung: chuẩn bị cà chua xay nhuyễn. Đây là nơi mà các loại thức ăn nhẹ có thể sử dụng ở dạng trái cây nghiền nát và nứt nẻ, không phù hợp làm nguyên liệu chính trong các phương pháp khác.

Truyền thống

Tính năng Khối lượng cà chua cho công thức này được chuẩn bị từ các loại rau quả được chế biến bằng máy xay. Đầu tiên, loại bỏ da từ trái cây.

Thành phần

• cà chua nguyên quả - 5 kg;
• khối lượng cà chua - 5 kg;
• muối - 250 g;
• lá nho - 15-20 miếng.

Công nghệ

1. Ở dưới cùng của lon, trải lá, sau đó đặt cà chua, đổ trái cây với muối, sau đó một lần nữa lá, một lần nữa thành phần chính và một lần nữa muối. Tiếp tục cho đến khi các thùng chứa đầy.
2. Đổ khối cà chua vào thùng chứa.
3. Đóng lọ và giữ chúng trong sáu đến bảy ngày trong một căn phòng nơi nhiệt độ được duy trì ở 15-20 ° C, sau đó chuyển các thùng chứa sang nơi lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Với mù tạt

Tính năng Cà chua mặn với hối lộ mù tạt với độ cay tinh tế. Ngoài ra, mù tạt hoạt động như một chất bảo quản bổ sung.

Thành phần

• cà chua nguyên quả và cà chua xay nhuyễn - mỗi loại 5 kg;
• muối - 150 g;
• lá nho - 125 g;
• bột mù tạt - nửa muỗng nhỏ.

Công nghệ

1. Làm khoai tây nghiền từ cà chua nứt và chín bằng cách chế biến trái cây bằng máy xay thịt. Nướng khối lượng qua một cái rây để không có hạt và vỏ.
2. Lót đáy của lon bằng lá, xếp một lớp cà chua nguyên hạt, đổ muối trộn với mù tạt. Sau đó lặp lại trình tự: lá - cà chua - hỗn hợp muối và mù tạt. Tiếp tục cho đến khi các ngân hàng đầy đủ. Lớp cuối cùng phải là lá.
3. Đổ cà chua xay nhuyễn vào phôi.
4. Đóng các thùng chứa có nắp đậy, giữ trong sáu đến bảy ngày ở nhiệt độ 15-20 ° C, sau đó đặt ở nơi mát mẻ để lưu trữ.

Họ nói rằng nếu bạn mơ thấy cà chua mặn, hãy chờ đợi những thay đổi, hơn nữa, những thứ bất lợi. Do đó, tốt hơn là thưởng thức dưa chua không phải trong một giấc mơ, mà trong thực tế. Hơn nữa, để cà chua muối cho mùa đông, không cần phải có tài năng nấu nướng, cũng như các thành phần kỳ lạ. Một chút thời gian rảnh và một vài công thức nấu ăn thú vị - và phôi ban đầu đã sẵn sàng.

Nhận xét: Hầu như một người bà đã làm

Tôi đóng hộp cà chua theo một công thức tương tự, theo nghĩa tỷ lệ muối-đường-giấm. Tôi đặt cà chua, một ít vòng hành tây, cà rốt lát, tỏi, ớt đỏ nóng một lát (hoặc nhiều hơn - nếu được mài), một vài lát ớt ngọt đỏ, đậu Hà Lan và lavrushka, và từ rau xanh tôi chỉ đặt cần tây - một loại dưa chua rất thơm và ngon bình.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Năm thứ hai tôi đã làm những quả cà chua như vậy - rất, rất ngon! và, đối với cá nhân tôi, rất quan trọng, luôn là kết quả ổn định - trong 4 ngày cà chua là lý tưởng) chưa bao giờ bị mốc. Và ngay cả người mẹ khó tính khủng khiếp của tôi cũng nói, Amazing Amazing! gần giống như bà tôi đã làm trong thời thơ ấu của tôi)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Điều khó khăn nhất là chuẩn bị lon, nắp đậy và tất cả các thành phần, quá trình ngâm và đóng hộp tự nó mất rất ít thời gian. Khoảng 0,5 kg cà chua và 0,5 l nước ướp được tiêu thụ trên mỗi lọ 1 lít. Khối lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước của cà chua.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Công thức nấu ăn tự chế khác