Aspic ngon từ zander - kỳ nghỉ từng bước công thức

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• dao nhọn ;;
• thớt;
• chảo
• một muỗng canh;
• hớt bọt;
• một cái rây;
• gạc;
• một tấm;
• một món ăn lớn cho aspic;
• bàn chải silicon;
• tủ lạnh.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Làm sạch cá từ vảy, bắt đầu từ đuôi. Thu thập tất cả các vảy và đặt chúng trên vải mỏng, gấp thành 3-4 lớp. Cắt bụng và ruột bên trong, rửa sạch. Loại bỏ mang.
   
2. Cắt đuôi và đầu, cũng gấp chúng trên miếng vải mỏng.
   
3. Cắt vây và cũng gấp chúng vào vảy, đuôi và đầu trên gạc.
   
4. Tách phi lê ra khỏi sườn núi bằng xương sườn. Nếu xương được cảm nhận trong miếng phi lê, hãy loại bỏ chúng bằng nhíp. Xương cột sống đặt trên gạc.
   
5. Cắt phần bụng từ miếng phi lê, đặt nó lên gạc và cắt miếng phi lê thành các phần rộng 2,5-3 cm.
   
6. Quy mô chặt chẽ, xương, đầu và đuôi trong một nút gạc.
   
7. Đặt nút thắt vào nồi, đặt phi lê thái lát, hành tây bóc vỏ và cà rốt cỡ trung bình (mỗi cái một cái) ở đây. Thêm lá nguyệt quế (2 miếng) và đậu Hà Lan (2 hạt đậu). Đổ toàn bộ nội dung của chảo với nước sao cho nó được bao phủ hoàn toàn, nhưng không quá 1,5 lít.
   
8. Muối để nếm và đặt chảo trên lửa nhỏ. Đun sôi. Sau khi đun sôi, cẩn thận thu thập tất cả các bọt. Điều này rất quan trọng, bởi vì tính trong suốt của nước dùng, và sau đó là chính aspic, phụ thuộc vào nó.
   
9. Nấu các nội dung của chảo trong 20 phút trên lửa nhỏ. Sau 20 phút, lấy phần cá rô pike trên đĩa - chúng đã sẵn sàng. Và nấu một bó với vảy, đuôi, đầu và xương trong 50 phút nữa để keo cá được đun sôi, vì chúng ta sẽ không thêm gelatin vào chất độn.
   
10. Những lát cá cẩn thận, không gây hại, nằm trên một cái đĩa với phần da nằm xuống để chúng vẫn đều và không bị cong.
    
11. Sau 50 phút, lọc nước dùng qua miếng vải và rây. Tất cả mọi thứ trừ cà rốt từ nước dùng này, chúng tôi không còn cần nữa.
    
12. Đĩa cho aspic (nó phải rộng, nhưng không sâu lắm) bằng bàn chải silicon, bôi mỡ vào nước dùng và bày ra những miếng cá rô đã được nấu chín.
    
13. Cắt trang trí hình bông hoa từ cà rốt nấu trong nước dùng. Điều này có thể được thực hiện với một khuôn đặc biệt hoặc với một con dao. Nếu bạn không có khuôn đặc biệt, hãy tạo bốn luống nông dọc theo toàn bộ củ cà rốt, sau đó cắt nó qua các vòng tròn không rộng lắm. Bạn sẽ nhận được hoa. Trang trí món ăn với hoa cà rốt. Những nhánh nhỏ của thì là hoặc lá mùi tây cũng trải đều trên một món ăn, nhẹ nhàng làm thẳng chúng.
    
14. Sử dụng một bàn chải silicon, nhỏ giọt nước dùng lên cá, trên hoa cà rốt trang trí và trên rau xanh. Đặt đĩa vào tủ lạnh trong 30 phút để lớp aspic đầu tiên được thiết lập.
    
15. Hủy bỏ món ăn và đào nước dùng trên cá và trang trí lại.
    
16. Đẹp đặt lingonberry hoặc cranberry trên mỗi lát cá và một lần nữa cẩn thận đổ nước dùng bằng một muỗng canh. Đặt món ăn vào tủ lạnh trong 30 - 40 phút để đông lạnh.
    
17. Sau 40 phút, đổ nước dùng còn lại.
    
18. Cắt chanh thành những vòng mỏng, và sau đó cắt chúng làm đôi. Bỏ xương.
    
19. Trang trí với lát chanh và cranberries hoặc cranberries. Đặt aspic từ cá rô pike trong tủ lạnh để đông cứng hoàn toàn.
    
20. Với sự xuất hiện của khách, đặt món ăn lên bàn lễ hội. Nó không cần trang trí thêm - cá rô pike jellied trông thanh lịch và ngon miệng.
    

Công thức video

Làm thế nào để tháo rời cá trên một phi lê và nấu nó đúng cách? Làm thế nào để dần dần đào trong nước dùng để trang trí không nổi? Những câu hỏi này và những câu hỏi khác sẽ được trả lời bằng cách xem video.

Công thức nấu cá khác