Công thức cá Jellied - bí mật nấu ăn

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: thớt, dao, chảo, bát, rây, muôi, lò vi sóng, cá trích.

Các thành phần

Để chuẩn bị aspic từ cá, bạn có thể lấy bất kỳ loại cá nước ngọt nào, nhưng zander, pike và cá hồi hồng sẽ là lựa chọn tốt nhất. Sự lựa chọn này là do trong các loại cá này có rất nhiều chất dính, tức là gelatin tự nhiên.

Bước nấu ăn

1. Cá cần được làm sạch: loại bỏ vảy và vây. Nhưng đừng vứt chúng đi! Sau đó lấy ra bên trong và cạo tốt bên trong. Sau đó, cắt đầu và loại bỏ mang.
2. Lấy một miếng gạc nhỏ, gấp làm đôi. Chúng tôi đặt vảy, vây và đầu cá đã rửa vào giữa gạc và buộc gạc vào túi. Tất cả điều này sẽ đi vào nước dùng. Do đó, nước dùng chúng ta có sẽ bão hòa hơn, và nó sẽ có nhiều gluten hơn. Cá ruột rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, chúng tôi cắt cá thành nhiều phần. Đổ một muỗng canh gelatin vào một cái bát nhỏ, đổ 0,5 cốc nước và trộn. Nó sẽ sưng lên trong khi nước dùng đang sôi.
   
3. Đổ 600 g nước vào nồi, đặt trên lửa và đun sôi. Sau khi đun sôi thêm 0,5 muỗng cà phê. Muối, để nước dùng trong. Chúng tôi gửi gạc với giò cá vào nồi và đợi cho đến khi nước dùng sôi. Sau khi đun sôi nước dùng, loại bỏ tất cả bọt và để sôi trong 10 phút.
   
4. Sau thời gian này, thêm một củ hành tây, 0,5 củ cà rốt lớn, 8-10 hạt tiêu đen, 1-2 hạt đậu xanh, 1-2 chiếc. Cho vào nước dùng. lá nguyệt quế.
   
5. Hủy bỏ bọt một lần nữa và nấu nước dùng trong 20 phút nữa. Tổng cộng, nước dùng nên được đun sôi trong 25-30 phút. Chỉ sau đó, cẩn thận, để không bị vỡ, thêm miếng cá vào nước dùng. Hủy bỏ bọt một lần nữa và nấu thêm 7 phút nữa.
   
6. Sau đó cẩn thận loại bỏ các miếng cá, và đun sôi nước dùng trong 15-20 phút nữa. Trong khi nước dùng được nấu chín, bạn có thể làm cá. Loại bỏ da từ cá, lấy ra sườn núi, lột xương và chia trên miếng phi lê. Đặt miếng phi lê lên một con cá trích. Từ cà rốt luộc, cắt hoa dưới dạng hoa cúc, cắt làm đôi và rải chúng xung quanh cá. Luộc một quả trứng, bóc vỏ, cắt thành những chiếc nhẫn và đặt nó ra một cách ngẫu nhiên xung quanh con cá. Rửa chanh, đổ nước sôi và cắt thành nửa vòng. Chúng tôi cũng đặt chúng ra xung quanh cá và giữa các miếng cá, đặt chúng hơi nghiêng. Để đẹp như tranh vẽ, bạn có thể rắc cá với hạt ngô đóng hộp và quả nam việt quất.
   
7. Chúng tôi lấy rau ra khỏi nước dùng nấu chín và để nguội. Chúng tôi đặt gelatin vào lò vi sóng trong 30 giây để nó tan chảy. Đổ nó vào nước dùng nguội và trộn đều với muôi. Chúng tôi có một củ hành vàng, nước dùng đẹp. Chúng tôi lấy cá trích, trên đó chúng tôi đã đặt ra và trang trí cá, và cẩn thận đổ nước dùng qua một cái rây bằng một cái muôi.Trong mọi trường hợp, bạn không nên can thiệp vào nước dùng nhiều để nó không bị mất độ trong suốt.
   
8. Chúng tôi rửa và làm khô các nhánh mùi tây, và đặt những chiếc lá riêng lẻ lên trên đỉnh để trang trí.
   

Công thức video

Video này cho thấy sự chuẩn bị theo giai đoạn của aspic từ cá trong động lực học.

Công thức nấu cá khác