Omelet là một món ăn nguyên bản của Pháp được một người chăn gia súc chế biến cho Hoàng đế Franz Joseph vào thế kỷ 19 từ những gì mà Chúa Thiên Chúa gửi đến: trứng, bột và nước. Vladyka thích món ăn mới đến nỗi anh đã đưa nó vào thực đơn của bữa tối hoàng gia của mình. Kể từ đó, công thức cho món trứng tráng cổ điển hầu như không thay đổi: chỉ có thành phần của món ăn rất đa dạng: ở Provence họ thích nấu ăn với hạt dẻ, ở Primorsky Alps - với giăm bông, ở Savoy - với mỡ lợn chiên, ở Poitou - với nấm.
Đặc điểm chính của trứng chiên Pháp là thiếu chiều cao; Đầu bếp ở nước ngoài có nhiều khả năng chuẩn bị cơ sở cho việc đổ đầy, vì vậy món trứng tráng ở Pháp được nấu theo cách truyền thống không có sữa và được cuộn vào một ống trực tiếp trong chảo. Công thức cho món trứng cuộn kiểu Pháp, như một quy luật, được bổ sung bằng những lát bánh mì không men - bánh mì nướng, làm cho món ăn trở nên thỏa mãn và nguyên bản hơn.
Bí mật về món ăn Pháp
Những gì bạn cần biết để nấu một món trứng tráng trong lò theo cách mà các chuyên gia ẩm thực thực sự của Pháp nấu nó?
- Không thêm sữa vào món trứng ốp la. Mặc dù thường xuyên sai lệch so với các quy tắc, công thức cổ điển không bao gồm việc thêm sữa hoặc kem. Vì vậy, những quả trứng bị xáo trộn trở nên đặc hơn và giống như một chiếc bánh pancake, trong đó bạn có thể bọc bất kỳ miếng trám nào.
- Đừng tha bơ. Bơ tan chảy, như một quy luật, được thêm trực tiếp vào hỗn hợp trứng tráng, làm cho món ăn mềm hơn và ngon hơn. Nó cũng là mong muốn để chiên trứng ốp la trong bơ, ngăn chặn nó sôi.
- Không đánh trứng tráng bằng máy trộn. Các đầu bếp người Pháp don lồng thậm chí sử dụng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp: chỉ một cái nĩa. Một món ăn được đánh trong bọt được đảm bảo rơi ra sau khi nấu.
- Đừng rắc tự do với gia vị. Các loại thảo mộc khô hoặc tươi, ớt, húng quế với số lượng lớn có thể giết chết hương vị kem ban đầu của món ăn. Công thức omelet cổ điển, như một quy luật, thậm chí không chứa rau xanh.
- Đừng quá chín. Omelet sẽ đi vào ống ngay lúc mà các protein mới bắt đầu chế biến. Khi gấp lại, món ăn có thời gian để nấu và làm hài lòng với một hương vị tinh tế mà không có lớp vỏ chiên.
Trứng chiên
Công thức cổ điển
Công thức trứng chiên của Pháp thường bao gồm bánh mì nướng thái hạt lựu, trong ẩm thực Nga có thể được thay thế bằng lúa mì, bánh mì lúa mạch đen hoặc ổ bánh mì. Không cấm sử dụng bánh mì khô hoặc ngày hôm qua - bão hòa với hỗn hợp trứng, nó sẽ chỉ làm phong phú thêm hương vị của món ăn.
Bạn sẽ cần:
- trứng - 2 miếng;
- ổ bánh - 2 lát;
- cà chua - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.;
- phô mai - 100 g;
- muối
Nấu ăn:
- Hành tây, cà chua và một ổ bánh. Chiên tất cả các thành phần trong dầu thực vật trong 4 - 6 phút.
- Mang trứng và muối cho đồng đều và đổ chúng vào chảo.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 8 phút, sau đó cho món ăn vào phô mai nghiền và nấu thêm 2 phút nữa. Bon thèm ăn!
Công thức trứng chiên kiểu Pháp rất đơn giản. Nó có thể được nấu trong một nồi nấu chậm: đối với điều này, hãy xào hành tây, cà chua và bánh mì ở chế độ "Chiên" trong khoảng 5 phút, sau đó đổ đầy nội dung bằng hỗn hợp trứng và nấu ở chế độ "Nướng" trong 20 phút. Thêm phô mai 1-2 phút trước khi nấu xong. Trong một nồi nấu chậm, trứng rán sẽ tráng lệ và tốt cho sức khỏe hơn trong chảo rán.
Trong bánh mì nướng
Trứng trong bánh mì nướng là một món ăn ban đầu, do phục vụ khác thường của nó, sẽ trở thành một lựa chọn tốt cho bữa sáng lãng mạn hoặc trẻ em. Biến thể trứng cuộn này là một món ăn độc lập kết hợp với cà chua cherry hoặc cà chua thông thường, thái lát, hành lá và húng quế.
Bạn sẽ cần:
- bánh mì nướng - 4 miếng;
- trứng - 4 miếng;
- rau xanh (rau mùi tây, thì là) - 150 g;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.;
- phô mai - 100 g;
- muối
Nấu ăn:
- Cắt lỗ tròn ở trung tâm của bánh mì nướng. Chiên khoảng trống trong dầu ô liu trong 2-3 phút cho cả hai mặt.
- Nhẹ nhàng đổ trứng vào giữa bánh mì, thêm muối và chiên trong khoảng 3 phút ở nhiệt độ thấp. Khi các protein mất độ trong suốt, hãy rắc món ăn bằng phô mai bào và tiếp tục nấu cho đến khi nó tan chảy. Trang trí trứng đã hoàn thành với rau thơm xắt nhỏ.
Để tránh trứng cuộn trong bánh mì nướng, tốt hơn là chọn bánh mì cắt lát có cạnh mạnh.
Trứng ốp la Pháp
Công thức cổ điển
Bí mật của món trứng tráng Pháp cổ điển nằm ở thành phần và phương pháp phục vụ. Để chuẩn bị nó, chỉ có trứng là cần thiết và thành phần cần thiết là bơ, bao bọc món trứng tráng trong khi nấu (không nên đun sôi). Bề ngoài của nó giống như một chiếc bánh kếp (có hoặc không có nhân) được gói trong một cuộn. Đối với nhiều loại trứng tráng, không được phép thêm champignons, hành tây, đậu xanh, ớt chuông.
Bạn sẽ cần:
- trứng - 3 miếng;
- bơ - 50 g;
- muối, hạt tiêu (trắng).
Nấu ăn:
- Trộn trứng, muối và hạt tiêu cho đến khi mịn.
- Làm tan ba phần tư dầu trong chảo và khuấy liên tục, đổ vào hỗn hợp trứng.
- Đổ hỗn hợp thu được vào chảo và nấu trong 3-4 phút, cho đến khi các cạnh của món ăn bắt đầu trắng.
- Sử dụng thìa để bọc trứng chiên bán thành phẩm trong một cuộn. Sau 1-2 phút, đặt đĩa lên một cái đĩa với đường may xuống.
Trứng ốp la Pháp hóa ra xốp, thoáng mát, với hương vị tinh tế. Khi phục vụ trên một cuộn, bạn có thể thực hiện một số vết cắt để làm cho miếng trám xuất hiện rất đẹp. Bon thèm ăn!
Với phô mai và cà chua
Công thức trứng tráng Pháp với phô mai - một món ăn đơn giản với hương vị kem và một ghi chú cay cay. Một món trứng tráng nhanh không chỉ phù hợp cho một bữa sáng thông thường, mà còn có thể là một món ăn tuyệt vời cho những vị khách bất ngờ. Ngoài các loại hạt, phô mai và cà chua, nó có thể được bổ sung với rau và ô liu - trong trường hợp này, hương vị sẽ sáng hơn.
Bạn sẽ cần:
- trứng - 3 miếng;
- cà chua - 1 miếng;
- bơ - 1 muỗng canh. l.;
- phô mai - 50 g;
- quả óc chó - 3 miếng;
- muối
Nấu ăn:
- Trộn trứng với muối.
- Xúc xắc cà chua, nướng phô mai, cắt nhỏ quả óc chó.
- Đổ hỗn hợp trứng tráng vào chảo và nấu trong 4-5 phút. Khi một ít chất lỏng vẫn còn trên bề mặt của món ăn, đặt cà chua, phô mai, quả óc chó và cuộn trứng ốp la vào một ống. Xong rồi!
Phục vụ trứng ốp la Pháp với phô mai được khuyến nghị cắt lát trên cuộn và rắc các loại thảo mộc tươi.
Công thức cho món trứng tráng kiểu Pháp, cũng như trứng cuộn, rất đơn giản, và món ăn là nguyên bản, lạ miệng và sôi động. Và từ các thành phần thông thường. Sử dụng các món ăn cổ điển và khác thường, bạn có thể nuôi dưỡng, gây ấn tượng và làm hài lòng khách và những người thân yêu. Hãy tự thử!
Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới
Bia và rượu gà
Gà rán kiểu Pháp
Thịt Pháp trong nồi nấu chậm
Kebab