Giật mình làm tại nhà: một công thức cổ điển và tưởng tượng cho người sành ăn

Ở nhà, thịt không chỉ có thể được nướng trong lò, mà còn được muối, sấy khô và héo. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì không chỉ thịt thăn của thịt bò được nấu theo cách này sẽ ngon, mà thậm chí cả thịt ngựa. Vì vậy, chúng tôi có được thịt ngay với công thức nấu ăn của chúng tôi với hình ảnh và một video thú vị ở cuối bài viết, nơi bạn sẽ được hiển thị những điều phức tạp của nấu ăn giật.

Basturma tự làm bỏ qua ngay cả thực phẩm bổ dưỡng như cá và hải sản. Trung bình, sấy khô trong phòng thông thoáng hoặc máy sấy mất từ ​​ba đến bảy đến mười ngày. Lưu trữ tiếp theo trong tủ lạnh cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng lên một tháng.

Thịt ướp muối: kỹ thuật nấu ăn cơ bản

Thuốc làm tại nhà là một sản phẩm tự nhiên độc quyền không chứa bất kỳ hóa chất và phụ gia thơm nào. Các mảnh không có độ ẩm do chế biến và sấy khô thích hợp. Hai phương pháp được sử dụng để chuẩn bị món ngon - phương pháp khô và ngâm trong dung dịch muối (nước muối).

Cách khô

Các tính năng. Sử dụng phương pháp khô để làm giật từ thịt lợn hoặc thịt bò khá đơn giản. Bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị, gia vị, tăng cường mùi thơm và mức độ muối của miếng. Tốt hơn là sử dụng thăn tươi mà không có chất béo và tĩnh mạch.

Chuẩn bị gì:

• thịt bò hoặc thịt lợn - 1 kg;
• hạt tiêu đen xay - hai đến ba muỗng canh;
• tiêu đỏ mặt đất - một muỗng cà phê;
• muối biển (thô) - 0,7-1 kg;
• ớt bột đất - ba muỗng cà phê;
• tỏi khô băm nhỏ - một muỗng cà phê;
• cognac - hai muỗng canh;
• Thảo dược Provencal - một muỗng canh (càng nhiều càng tốt);
• rau mùi đất - tùy chọn.

Cách làm

1. Dải thịt từ mỡ, rửa sạch, cắt một miếng lớn thành một vài phần.
2. Lau khô bằng khăn giấy.
3. Chuẩn bị một hỗn hợp cho muối. Trộn muối biển thô với hạt tiêu đen và thêm cognac cho mềm. Đổ một nửa hỗn hợp vào đáy của một thùng chứa rộng.
4. Đặt các miếng, phủ hoàn toàn chúng với hỗn hợp còn lại.
5. Vặn chặt thùng chứa bằng màng dính hoặc đậy chặt.
6. Cho thịt bò vào tủ lạnh trong một ngày, thịt lợn trong 72 giờ. Định kỳ xả chất lỏng và thêm muối.
7. Làm khô thịt, áo với hỗn hợp thơm của các thành phần còn lại. Bạn có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc nào theo ý muốn (hương thảo, húng tây, húng quế).
8. Bọc khoảng trống bằng nhiều lớp gạc, buộc bằng chỉ.
9. Treo trong tủ lạnh hoặc trên ban công (ở nhiệt độ 4 ° C trở lên).
10. Thịt bò khô trong mười đến 14 ngày, thịt lợn trong khoảng ba tuần.

Ngâm nước muối

Các tính năng. Để làm thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bò giật tại nhà, trở nên mềm và thơm, bạn sẽ phải mất khoảng hai tuần để chuẩn bị. Điều cần thiết không chỉ là ngâm các miếng trong nước muối, mà còn để muối tốt, để gieo trong một căn phòng mát mẻ. Tốt hơn là không mua thực phẩm đông lạnh, bạn chỉ cần lấy thịt tươi từ những người bán đáng tin cậy.

Chuẩn bị gì:

• thịt thăn - 1 kg;
• muối biển - 170-200 g;
• nước lọc - 1-1,5 l;
• tiêu đen xay - một muỗng cà phê;
• ớt đỏ mặt đất nóng - một muỗng cà phê;
• tỏi khô - một muỗng cà phê rưỡi;
• bột mù tạt - nửa muỗng canh;
• ớt bột đất - hai muỗng cà phê;
• gia vị khác để hương vị.

Cách làm

1. Cắt các tĩnh mạch từ các mảnh, rửa sạch và làm khô chúng.
2. Chuẩn bị nước muối - nước muối đậm đặc. Đun sôi nước, để nguội đến trạng thái ấm, dần dần đổ một thìa muối và hòa tan nó. Ngay khi các tinh thể ngừng hòa tan - nước muối có thể được sử dụng để muối.
3. Nhúng các miếng thịt vào dung dịch muối, đợi cho chất lỏng nguội. Hủy bỏ trong một ngày trong tủ lạnh.
4. Lấy thịt đã đổi màu, đặt lên thớt hơi nghiêng. Nhấn vào đầu với sự áp bức.
5. Trong một vài giờ, trong khi chất lỏng chảy, chuẩn bị một hỗn hợp thơm. Trộn tất cả các gia vị, thêm gia vị cho vừa ăn.
6. Cuộn một miếng trong hỗn hợp, chà xát nó bằng ngón tay của bạn. Bọc phôi trong gạc, buộc bằng dây bện.
7. Treo thịt bò trong tủ lạnh từ 12 đến 14 ngày, thịt lợn - ít nhất 20.

Biến thể miệng

Các sản phẩm thịt thơm ngon, thơm và nồng nhiệt có thể được phục vụ như một món ăn riêng cho bia lạnh, rượu mạnh hoặc thêm vào món salad, kết hợp với cắt thịt. Các công thức dưới đây sẽ giúp chuẩn bị một sản phẩm lạ miệng bằng phương pháp cũ và các thiết bị nhà bếp hiện đại.

Ở Armenia

Các tính năng. Để nấu ăn giật tại nhà theo công thức của đầu bếp Armenia, bạn cần tối thiểu các sản phẩm. Basturmu Armenia từ các món khai vị khác sẽ được phân biệt bởi một hương thơm tinh tế không thể tả của gia vị và hương vị tuyệt vời. Tốt hơn là mua thịt lợn để sấy khô, chọn dải dài dọc theo lưng (langet).

Chuẩn bị gì:

• Langet - 0,8-1 kg;
• muối - một muỗng canh với một slide;
• tỏi - năm tép;
• đường - hai muỗng canh;
• gia vị (nguyệt quế, gừng, cây hồ đào, hạt tiêu, kinh giới) - để nếm thử;
• hạt lựu khô;
• rượu vang đỏ tự chế - một chai.

Cách làm

1. Cắt thịt thành miếng dài khoảng 40 cm, rộng khoảng 10 cm và dày không quá 5-6 cm.
2. Làm một món ướp đặc biệt. Khuấy gia vị và gia vị, hạt lựu, đường, muối trong rượu vang đỏ tự chế.
3. Đổ dải thịt với nước xốt, ép chúng với sự áp bức.
4. Ngâm khoảng một tuần trong tủ lạnh.
5. Lấy ra các mảnh, để cho chất lỏng thoát ra, đặt chúng vào giữa hai thớt gỗ, ấn xuống với sự áp bức. Để trong 12 giờ.
6. Trải thịt khô với gia vị pha loãng với rượu cho đến khi hỗn hợp khoai tây nghiền dày. Lặp lại thủ tục trong ba ngày nữa.
7. Gửi các mảnh được bọc trong gạc đến nơi khô ráo, thoáng mát để khô, khô trong khoảng mười ngày.

Tại Bêlarut

Các tính năng. Để làm một món ăn tự làm ngon (đây là cách gọi là thịt khô của Bêlarut), bạn không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào ngoài muối. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, mà không sợ hư hỏng. Để sấy khô, tốt hơn là chọn thịt thăn từ phần thắt lưng hoặc phần lưng của thân thịt lợn.

Chuẩn bị gì:

• thăn, thăn hoặc băm - 7 kg;
• muối thô - 350 g;
• tiêu đỏ và đen - để nếm thử;
• tỏi - hai đầu;
• gia vị sẵn sàng - hai gói;
• hạt thì là, rau mùi.

Cách làm

1. Cắt carbonate thành miếng, cắt bỏ chất béo, rửa sạch, lau khô.
2. Giữ các mảnh trên chậu, rắc muối, sau đó dùng ngón tay chà xát hạt. Tốt hơn là đeo găng tay nếu có vết thương trên tay.
3. Gấp các miếng trong một cái chậu, chảo, đậy bằng nắp, khăn, vắt với áp bức. Đặt trong tủ lạnh hoặc đặt trên ban công.
4. Giữ dưới tải trong năm ngày, xoay thịt hàng ngày, xả nước.
5. Lấy ra và làm khô các mảnh.
6. Trộn tất cả các gia vị, tỏi nghiền nát và phết nấm với cháo.
7. Đặt nó vào chậu một lần nữa, phủ khăn, đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
8. Bây giờ quấn trong vết cắt gạc, buộc bằng dây bện và treo trên trần nhà trên hiên hoặc logia.
9. Đợi bảy đến mười ngày, đảm bảo rằng nhiệt độ trong phòng không tăng quá 17-18 ° C.
10. Lưu trữ trong gạc trên kệ tủ lạnh.

Trong lò

Các tính năng. Công thức hấp dẫn này ở nhà phù hợp cho những người không muốn chờ đợi một thời gian dài để nếm thử. Toàn bộ quá trình nấu ăn có thể chỉ mất năm đến sáu giờ. Bạn có thể nếm thử đồ khô trong lò ngay sau khi làm mát.

Chuẩn bị gì:

• thịt bê hoặc thịt bò - 0,9-1 kg;
• Worcester hoặc nước tương - một phần ba ly;
• rau mùi hoặc rau mùi khô - hai muỗng cà phê;
• tiêu đỏ và đen - mỗi muỗng cà phê;
• tỏi khô - một muỗng cà phê;
• Muối cho vừa ăn;
• khói lỏng là tùy chọn.

Cách làm

1. Khuấy tất cả các loại gia vị, xay cho đến khi mịn trong cối.
2. Cắt thịt bò thành lát có độ dày 0,5 cm. Nếu nó được đông lạnh, trước đây sẽ tan tự nhiên.
3. Đặt các miếng trong một món ăn, trộn với nước sốt, thêm muối và gia vị.
4. Ướp ít nhất 40 phút.
5. Đặt chảo dưới đáy lò. Treo các mảnh trên giá dây, để cho nước ướp ráo nước.
6. Ở chế độ đối lưu, nấu thịt bò trong khoảng một giờ ở 80 ° C.
7. Giảm nhiệt độ xuống 50 ° C, nấu thêm hai đến ba giờ nữa, cho đến khi khô.

Trong nồi nấu chậm

Các tính năng. Trong bếp "trợ lý" - một chiếc nồi nấu chậm - bạn cũng có thể làm héo nhà basturma. Thịt lợn, gà tây sẽ làm được, nhưng nó dễ dàng hơn để nấu gà giật trong một thiết bị thông minh. Hạn chế duy nhất của phương pháp là ngay cả trong một bát nhiều nấu lớn, nó sẽ không hoạt động để phù hợp với nhiều miếng.

Chuẩn bị gì:

• ức gà không da hoặc thịt thăn - 0,8 kg;
• đường - 60 g;
• muối - 50 g;
• tỏi - hai tép;
• dầu thực vật;
• thảo mộc thơm;
• gia vị.

Cách làm

1. Rửa sạch, lau khô, tráng phi lê bằng hỗn hợp đường và muối trên tất cả các mặt.
2. Chuyển vào một bát thủy tinh, đặt trong tủ lạnh trong ba ngày.
3. Rửa sạch gà. Trộn gia vị và gia vị trong một bát với cháo tỏi, dầu thực vật, xay phi lê với khối lượng này.
4. Bọc trong gạc, một vài ngày để khô trong limbo.
5. Chuyển các miếng vào túi nướng, bọc, tạo ba hoặc bốn lỗ bằng tăm.
6. Nấu trong nồi nấu chậm ở chế độ "Dập tắt" trong ít nhất 60 phút.

Bạn có thể thịt ở nhà bằng mọi cách, nhưng tốt nhất là trước tiên hãy thử basturma để trải nghiệm hương vị và mùi thơm của món ngon này. Nếu bạn thích tỷ lệ muối, gia vị và gia vị, việc lặp lại công thức không khó.

Nhận xét: Món ngon vừa ngon

Tôi chà bất kỳ loại thịt nào với muối và gia vị trong cối, nhưng tôi cố gắng không lấy một miếng dày, tôi chia carbonate làm đôi. Tôi để thịt xay vài ngày trong một cái túi trên kệ của tủ lạnh, sau đó tôi lấy nó ra, bọc bằng gạc và treo nó trên đường phố. Tôi cố gắng làm món thịt này từ tháng 2 đến tháng 4, vì trời không nóng lắm và có rất nhiều tia cực tím dưới ánh mặt trời, ruồi vẫn không bay. Thịt mua vào ngày 22 tháng 3 đã được ăn cho lễ Phục sinh, khô như basturma, đơn giản là ngon.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Tôi đã làm thăn lợn nhiều lần và có thể chia sẻ nhiều sắc thái.
1. Muối chỉ được lấy biển thô. Cô ấy ngâm thịt rất tốt và không muối.
2. Thời gian đổ tùy thuộc vào loại thịt bạn muốn lấy. Mềm hơn hoặc khô hơn. Nếu nó mềm hơn như prosciutto, thì 12 giờ là đủ cho 1 kg thịt, nếu nó khô hơn như basturma, thì một ngày. Rốt cuộc, muối cả muối ra thịt và loại bỏ độ ẩm từ thịt.
3.Gia vị, đây thường là tưởng tượng hoàn chỉnh của bạn. Trên thị trường hiện nay có nhiều thương nhân khác nhau bán đủ loại gia vị. Họ sẽ đón bạn theo sở thích của bạn và đưa ra lời khuyên.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Rửa vú khô, xay với gia vị, loại bỏ trong một ngày khi trời lạnh, nó sẽ giải phóng nước, lấy ra trong một ngày, rửa sạch, lau khô, chà xát với muối và gia vị trong một miếng gạc mới và một ngày khác trong cái lạnh, đó là toàn bộ công thức, dễ hơn ánh sáng, nhưng thịt rất dai chúng tôi thích điều đó Tôi lấy gia vị: tiêu đen, đỏ, ớt bột, tỏi, muối.

Alenka_ Tã //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Công thức salad khác