Bột chua vĩnh cửu cho bánh mì Nga mà không có men

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: cốc đo, hộp đựng thức ăn có nắp, máy đánh trứng, giấy bạc, chăn ấm, hộp đựng.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Đổ 100 g bột lúa mạch đen vào một thùng chứa lớn. Bột chua vĩnh cửu cũng có thể được chuẩn bị trên bất kỳ loại bột nào khác, tuy nhiên, lúa mạch đen được coi là hữu ích hơn và ít được xử lý hơn, cho phép nó bảo quản tất cả các chất hữu ích. Trong một ly, trộn 50 ml váng sữa và 50 ml nước. Điều quan trọng là nấu ăn để lấy nước không đun sôi, nếu không thì men sẽ không hoạt động. Nước chỉ nên được lọc, ở nhiệt độ phòng. Bạn cũng có thể sử dụng 100 ml huyết thanh hoặc chỉ nước, nhưng sau đó việc nuôi cấy sẽ mất nhiều thời gian hơn và quá trình này có thể bị trì hoãn.
   
2. Hỗn hợp thu được được thêm vào bát với bột lúa mạch đen và trộn kỹ bằng máy đánh trứng. Điều quan trọng là bạn có được một sự đồng nhất đồng nhất mà không bị vón cục và niêm phong, gợi nhớ đến kem chua lỏng. Sẽ thuận tiện nhất khi chuẩn bị một loại bột chua như vậy trong hộp nhựa cấp thực phẩm.
   
3. Chúng tôi đóng hộp bằng nắp và bọc nó lên trên bằng một chiếc chăn hoặc khăn ấm, đặt nó ở một nơi ấm áp trong một ngày. Vào mùa hè, tốt hơn là mang bộ khởi động ra ban công, và vào mùa đông, đặt nó gần pin hoặc lò sưởi ở khoảng cách an toàn. Ngày hôm sau, sau 24 giờ, chúng tôi lấy ra một thùng chứa và thêm 100 gram bột mì, 50 ml váng sữa, 50 ml nước ở nhiệt độ phòng và một muỗng cà phê đường. Trộn kỹ lại. Chúng tôi đóng hộp và bọc nó trong một chiếc chăn ấm, đặt nó ở một nơi ấm áp trong 24 giờ.
   
4. Vào ngày thứ ba, chúng tôi lấy hộp đựng ra và thêm một muỗng cà phê đường, 50 ml nước đun sôi, 50 ml váng sữa và 100 g bột vào hỗn hợp. Trộn kỹ cho đến khi một khối đồng nhất được hình thành. Chúng tôi che bằng nắp, cách nhiệt bằng chăn và đặt khăn cho một ngày khác. Vào ngày thứ tư, chúng tôi lấy hỗn hợp ra từ một nơi ấm áp và quan sát tình trạng của nó: nếu nó xuất hiện quá nhiều, bạn cần chuyển nó vào một thùng chứa sâu hơn, hoặc chia hỗn hợp làm hai.
   
5. Chúng tôi chia khối lượng làm đôi và trong một phần thêm 100 gram bột mì, 50 ml váng sữa, 50 ml nước ở nhiệt độ phòng, nửa muỗng cà phê đường. Trộn kỹ và đậy nắp. Để tránh sự bất tiện hơn nữa do sự phát triển quá mức của văn hóa khởi đầu vĩnh cửu, thùng chứa có thể được đặt trong một túi nhựa, và chỉ sau đó bọc nó bằng một tấm chăn trên đầu và đặt ở một nơi ấm áp.
   
6. Vào ngày thứ năm, chúng tôi lại lấy hộp đựng ra và thêm 100 gram bột, 100 ml nước và một nhúm đường. Ở giai đoạn này, huyết thanh nên được phân phối, vì vi khuẩn sữa đã bắt đầu tăng sức mạnh và tích cực nhân lên. Trộn, đóng nắp và đóng gói thêm một ngày. Vào ngày thứ sáu, bột chua vĩnh cửu cho bánh mì sẽ sẵn sàng, tùy thuộc vào chuỗi hành động và điều kiện bảo quản. Bột chua sống vĩnh cửu có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh trong tối đa một tháng, hoặc sấy khô và sử dụng khi cần thiết.
   

Lưu trữ và sử dụng thêm

• Trên giấy bạc, chúng tôi áp dụng kết quả bột chua vĩnh cửu với một lớp mỏng.
• Đặt tấm nướng bánh bằng giấy bạc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp. Nó cũng có thể được làm khô tự nhiên (trên ban công).Điều này là cần thiết để bột chua vĩnh cửu khô, và nó có thể được sử dụng để làm bánh mì.
• Sau khi sấy khô hoàn toàn, lấy bộ khởi động ra khỏi giấy bạc và đặt nó lên một miếng vải sạch, sau đó đổ nó vào thùng chứa. Một loại bột như vậy có thể được lưu trữ trong vài năm.
• Để làm bánh mì, bạn cần lấy 5 muỗng hỗn hợp khô như vậy và pha loãng chúng trong 100 ml nước, thêm một nửa muỗng cà phê đường và để một lúc trong một nơi ấm áp.

Công thức video

Video này cho thấy toàn bộ quá trình tạo ra một loại bột chua vĩnh cửu cho bánh mì trong 5 ngày. Bạn sẽ thấy con mồi nhìn vào các giai đoạn khác nhau như thế nào, bạn sẽ học cách hiểu rằng quá trình nấu ăn đã hoàn thành.

Công thức bánh mì khác