Tại sao nhiều người chưa bao giờ nghe nói về mứt hạt hoặc chỉ nhớ từ xa hương vị của nó từ thời thơ ấu? Câu trả lời cho câu hỏi này là trong địa lý của sự phát triển của quả óc chó trẻ. Và nó phát triển ở vùng Kavkaz và vùng núi Talysh, ở Tiên Shan và Balkan, ở Trung Quốc, Ấn Độ, Iran, Ukraine, Hy Lạp và Tiểu Á. Cư dân của những vùng này may mắn, và họ có cơ hội thu hoạch trái non cho tương lai. Dân số của phần còn lại của thế giới vẫn còn để thưởng thức các loại hạt chín, điều này cũng tốt. Nhưng tại sao quả óc chó xanh lại rất hữu ích và chúng khác với quả chín như thế nào?
Những gì hữu ích trong sản phẩm
Quả óc chó - nó rất hữu ích! Đây là một nguồn vô tận của các chất, vitamin, khoáng chất không thể thay thế. Chúng rất giàu protein và chất béo lành mạnh. Nhưng khi quả chín, thành phần hóa học của chúng thay đổi. Giá trị của các loại hạt chưa chín là vỏ, sau đó cứng lại, chứa một lượng iốt rất lớn. Hấp thụ không đủ yếu tố này với dinh dưỡng đe dọa ức chế chức năng tuyến giáp, và do đó, rối loạn của tất cả các quá trình trao đổi chất phụ thuộc hormone. Khi nó chín, vỏ quả óc chó mất một lượng iốt đáng kể và gần như không thể lấy phần còn lại từ vỏ cứng.
Ngoài iốt, các loại hạt còn giàu vitamin nhóm B, C, PP, A, E, K. Plus có chứa: magiê, sắt, flo, coban, kẽm, lưu huỳnh, kali, canxi, phốt pho, mangan, đồng, selen, natri. Hàm lượng cao của các axit thiết yếu: stearic, oleic, palmitic, linoleic. Thành phần cũng bao gồm tannin, flavonoid, quinone, tinh dầu. Danh sách này khá tương đồng với mô tả về các phức hợp vitamin tổng hợp của nhà thuốc, phải không?
Vì vậy, phong phú cung cấp cho các loại hạt một tập hợp các thuộc tính hữu ích:
- cải thiện tuần hoàn não, trí nhớ, sự tập trung;
- tăng cường mạch máu;
- có tác dụng chống giun rõ rệt;
- có tác dụng chống viêm và diệt khuẩn;
- Phục hồi cơ bắp sau khi gắng sức;
- ổn định hệ thần kinh;
- tăng cường mô xương, răng, khớp;
- giúp đỡ trái tim;
- có khả năng thiết lập chức năng của gan và đường tiêu hóa;
- cải thiện sự trao đổi chất.
Ngoài ra, các loại hạt có lợi cho phụ nữ trong quá trình phục hồi chức năng sinh sản. Những lợi ích cho nam giới là vô giá trong trường hợp bất lực tình dục và tuyến tiền liệt.
Khi một điều trị là điều cấm kỵ
Tuy nhiên, từ một số lợi thế như vậy, bạn không nên mất đầu và bắt đầu hấp thụ sản phẩm một cách liều lĩnh - quả óc chó cũng có những chống chỉ định. Thận trọng, phụ nữ nên sử dụng các loại hạt trong thời kỳ mang thai và cho con bú, bởi vì chúng là một chất gây dị ứng khá mạnh. Một ngoại lệ là phụ nữ có thai phức tạp do thiếu iốt. Đối với họ, một điều trị như vậy sẽ là vô giá, tất nhiên, với điều kiện là không có dị ứng với các loại hạt.
Hàm lượng calo của các loại hạt, và nó là khoảng 654 kcal trên 100 g, khiến những người kiểm soát cân nặng của họ, kiềm chế tiêu thụ quá nhiều đồ ăn.Đừng quên rằng dư thừa iốt cũng có hại cho cơ thể, cũng như sự thiếu hụt của nó.
Walnut Jam: Bắt đầu
Làm mứt từ quả óc chó xanh, bất kể công thức là gì
quá trình dài và tốn nhiều công sức Hơn nữa, bản thân nó không phải là công thức quan trọng, mà là việc chuẩn bị các loại trái cây để nấu thêm. Các loại hạt luộc được coi là rất lành mạnh. Do thực tế là trái cây chưa chín rất giàu iốt, chúng có vị đắng và chỉ lâu, và quan trọng nhất, chính xác, ngâm sẽ giúp loại bỏ nó. Chất lượng của nguyên liệu là một yếu tố quyết định.
Chọn trái cây
Chỉ có các loại hạt non là thích hợp cho mứt: vỏ của chúng có màu xanh lá cây, nó mềm và có lớp phủ sáp nhẹ, và lõi có độ đặc gần giống như thạch. Các loại trái cây đạt đến mức độ trưởng thành này vào cuối tháng 6, và họ bắt đầu nấu mứt quả óc chó vào đầu tháng 7, sau khi chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu cẩn thận.
Đối với đồ hộp, chỉ có các loại hạt hoàn hảo thậm chí là phù hợp, không có đốm, vết lõm hoặc thiệt hại bên ngoài khác. Do đó, chúng bị xé trực tiếp từ cây. Nên chọn những quả có kích thước trung bình có cùng kích cỡ. Sự sẵn sàng của họ để trở thành nguyên liệu thô cho mứt được kiểm tra như sau: với kim đan bằng gỗ hoặc tăm, bạn cần cố gắng xuyên qua đai ốc. Nếu bạn đã thành công - bạn có thể thu hoạch.
Những món ăn nên là gì
Không phải tất cả các container là phù hợp để làm cho một điều trị hạt. Đồ dùng bằng đồng sẽ cho các ion kim loại vào nguyên liệu thô. Và nhôm không tốt - axit có thể làm hỏng màng oxit và các hạt kim loại có thể xâm nhập vào phôi của bạn. Như thực tế đã chỉ ra, các món tráng men là tốt nhất. Thép không gỉ cũng hoạt động. Hãy nhớ rằng các loại hạt màu xanh lá cây trong quá trình ngâm sẽ phát ra iốt, đó là lý do tại sao men nhẹ có thể biến thành một sắc thái không mong muốn mà không có khả năng loại bỏ. Nó là tốt hơn để sử dụng các món ăn với một lớp phủ màu tối.
Tính năng ngâm
Sau khi thu hoạch, các loại hạt được rửa sạch và gọt vỏ bằng một lớp mỏng, như khi bóc vỏ khoai tây. Bây giờ họ có thể được đổ vào một thùng chứa đã chuẩn bị và đổ nước sạch. Nhưng sau đó bạn có thể chọn một trong ba cách để chuẩn bị nguyên liệu.
Phương pháp số 1: bằng vôi
- Việc ngâm kéo dài từ hai đến bốn ngày, thời gian phụ thuộc vào kích cỡ của quả. Đừng quên thay nước thành tươi ít nhất hai lần một ngày.
- Vùng nước đầu tiên sẽ tối do iốt được giải phóng, nhưng với mỗi lần thay đổi tiếp theo, chất lỏng sẽ trở nên nhẹ hơn.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị nước vôi. Đối với điều này, bạn cần 100 g
vôi tôi cho mỗi lít nước. - Các giải pháp phải được cho phép để giải quyết kết tủa. Tiếp theo, các loại hạt trong một ngày được đổ với nước hàng đầu được lọc qua một miếng vải lỏng.
- Rửa sạch.
- Mỗi quả được chích bằng một cái nĩa ở ba hoặc bốn nơi.
- Ngâm lại trong nước sạch. Và một lần nữa, ít nhất hai lần một ngày, thay đổi
chất lỏng để tươi. Hai ngày là đủ. - Tiếp theo, nấu các loại hạt trong mười phút.
- Xả nước, để nguội trái cây.
Phương pháp số 2: với axit citric
- Trái cây được xỏ bằng nĩa ngay sau khi gọt vỏ.
- Ngâm kéo dài từ bảy đến mười ngày, tùy thuộc vào kích thước của các loại hạt.Cần phải thay đổi chất lỏng ít nhất hai lần một ngày.
- Trong công thức này, vôi được pha chế với - nước chanh được chuẩn bị. Đối với điều này, một và một nửa đến hai lít nước được pha loãng với một muỗng cà phê bột axit citric. Đổ nguyên liệu cho một ngày.
- Tiếp theo, đun sôi trái cây trong nước chanh trong 15-20 phút.
- Không thoát nước chanh, chúng tôi đứng một ngày khác.
- Chúng tôi rửa lại bằng nước sạch.
Phương pháp số 3: với đinh hương
- Các loại hạt bóc vỏ được xỏ bằng nĩa.
- Đổ đầy trái cây bằng hoa đinh hương.
- Ngâm trong bốn ngày, thay nước sau mỗi bốn giờ.
- Sau đó nguyên liệu được đun sôi trong khoảng nửa giờ, để nguội và rửa sạch.
Chúng tôi chuyển sang nấu ăn
Làm mứt đúng từ quả óc chó trẻ không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Nghề nghiệp là tốn thời gian, lâu dài và có trách nhiệm. Bạn sẽ không thể rời khỏi một nơi nào đó hoặc thậm chí rời khỏi nhà trong một thời gian dài trong toàn bộ quá trình chuẩn bị, bắt đầu từ việc chuẩn bị nguyên liệu thô và kết thúc bằng việc vặn lon.
Vâng, rửa trái cây vô tận và thay nước thường xuyên - điều này thật mệt mỏi. Nhưng kết quả là giá trị của tất cả các nỗ lực. Trước khi bạn bắt đầu làm mứt, hãy nghiên cứu kỹ các công thức từng bước sau đây và chọn một công thức phù hợp với bạn và thuận tiện nhất cho bạn.
Ở Armenia
Phương pháp làm mứt này thường được gọi là một công thức ở Armenia, nhưng thực tế nó có thể được quy cho hầu hết các dân tộc của Transcaucasia.
Những gì cần thiết:
- trái cây chuẩn bị trước - 100 miếng, và khoảng 1-1,2 kg, tùy thuộc vào kích thước của trái cây;
- đường - 1 kg;
- nước - 0,4 l;
- chanh - hai múi;
- đinh hương - 10-12 hoa hồng ngoại;
- quế - 10 g.
Hành động của bạn
- Nấu xi-rô từ nước và đường như trong ảnh. Hạ nhiệt.
- Gia vị chỉ đơn giản có thể được đổ vào một xi-rô làm mát. Nhưng, nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của nhai đinh hương, thì bạn có thể tạo thành một túi gạc nhỏ, cho gia vị vào đó và thả nó vào xi-rô ở dạng này.
- Sau đó, các thành phần chính được thêm vào đó: ngâm quả hạch và chanh vắt.
- Đem mứt đun sôi ở nhiệt độ thấp, tắt và quên nó trong đúng một ngày. Ngày hôm sau, đun sôi lại, để nguội. Ngày thứ ba - tương tự.
- Và chỉ vào ngày thứ tư sau khi đun sôi, nấu các loại hạt cho đến khi chín. Bỏ túi gia vị.
Trong tiếng Bulgaria
Công thức của Bulgaria khá phức tạp và rắc rối, nhưng kết quả thật khó quên.
Những gì cần thiết:
- trái cây ngâm - 1-1,1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - một ly;
- axit citric cho xi-rô - 10 g;
- axit citric sôi - một muỗng cà phê cho mỗi 1,5-2 lít chất lỏng.
Hành động của bạn
- Chúng tôi chuẩn bị một dung dịch nước với axit citric và đun sôi.
- Ngâm hạt đã ngâm ở đó trong bốn đến năm phút.
- Sau đó, chúng tôi chiết xuất các loại trái cây và ngay lập tức hạ chúng vào nước sạch lạnh. Trình tự này được lặp lại năm đến bảy lần.
- Tiếp theo, bạn cần đun sôi xi-rô từ nước và đường, và trong đó mang lại mứt để sẵn sàng.
Trong tiếng Ukraina
Đây có lẽ là công thức đơn giản nhất, vì nó không yêu cầu ngâm trước trái cây lâu.
Những gì cần thiết:
- quả xanh - 1 kg;
- đường - 1,2-1,3 kg;
- chanh - 1 múi;
- đinh hương - 10-12 hoa hồng ngoại.
Hành động của bạn
- Các hạt non được bóc vỏ, rửa sạch và đâm thủng.
- Sau đó, chúng ngay lập tức được ngâm trong nước và đun nóng.
- Sau khi đun sôi, nấu chúng trong ít nhất 20 phút.
- Rút trái cây và ngâm trong nước lạnh để làm mát thêm.
- Lúc này, đun sôi xi-rô từ nước, đường, nước chanh và đinh hương.
- Sau đó các loại hạt mát được nhúng vào nó.
- Luộc mứt trong năm phút và làm mát tự nhiên trong một giờ.
- Thủ tục nên được lặp lại ba lần.
- Và chỉ sau đó là những trái cây mang đến sự sẵn sàng.
Tình nhân có thể thay đổi tỷ lệ của các thành phần, cố gắng để đạt được hương vị khó quên đó. Hãy thử thêm vani hoặc gừng vào mứt quả óc chó xanh của bạn, và bạn sẽ thấy hương vị của các món ngon sẽ lấp lánh theo một cách mới.
Nhận xét: Có vị như kẹo sô cô la
Theo mẹ tôi, công thức này đã cứu tôi khỏi bệnh viêm phế quản mãn tính khi còn nhỏ. Đối với tôi, đó là một hương vị của thời thơ ấu. Và với sự hối tiếc lớn, bà tôi đã mang công thức đó đến với thế giới khác ... Bây giờ tôi dường như được hồi sinh ...
lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/
Năm ngoái, chúng tôi đã quyết định làm mứt mà không có vôi và bỏ qua - hóa ra đó là một loại mận mềm giống như cháo (quá trình nấu kéo dài 3 tuần). Và trước khi tôi được xử lý để làm mứt với vôi, nó trông giống như một viên kẹo sô cô la khác thường nhưng ngon.
Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980
Tôi thích món mứt này, tôi sống ở vùng Kavkaz, nấu cùng với cả nhà! Nó rất độc đáo và ngon, và ngón tay của bạn được sơn bằng iốt, nếu bạn làm sạch các loại hạt, oh, oh, oh! Nhưng ngon là đáng giá. 5+! "
Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov
"Chúng tôi ở Azerbaijan rất thích món mứt này, nhưng rất nhiều ồn ào, không phải ai cũng làm được ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/Tôi không thích công thức nấu ăn với vôi, tôi làm nó mà không có bạn. Tốt hơn để dành nhiều thời gian hơn. Vì vậy, hương vị là hoàn toàn khác nhau.
Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html