Hầm: cách nấu tại nhà để có được một siêu phẩm và hoàn toàn tự tin về chất lượng

Thời gian mà chất lượng thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ ở cấp tiểu bang đã chìm vào quên lãng. Người mua hiện đại buộc phải xác định một sản phẩm tốt bằng cách dùng thử và lỗi. Ngay cả việc đánh dấu GOST cũng không đảm bảo rằng sản phẩm sẽ ngon và an toàn. Đặc biệt là rất nhiều nghi ngờ gây ra thịt hộp. Về vấn đề này, điều quan trọng cần lưu ý những lợi thế sau đây của món hầm tự chế.

• Chất lượng thịt. Thay vì nguyên liệu thô hạng nhất, các nhà sản xuất thường đặt thịt vụn trong các món hầm. Ngoài ra, không thể truy tìm nguồn gốc của thịt. Với nấu ăn độc lập, bạn cố gắng sử dụng các nguyên liệu tươi ngon nhất và ngon nhất.
• Tỷ lệ sản phẩm. Đôi khi một món hầm ở cửa hàng trông giống như chất béo, trong đó những miếng thịt nhỏ được giấu kín. Với thực phẩm đóng hộp tại nhà, sự bối rối này sẽ không xảy ra, vì đối với bản thân và người thân, bạn sẽ không tiết kiệm được thành phần chính.
• Phụ gia hương liệu. Các nhà sản xuất đôi khi phạm tội sử dụng hương vị tổng hợp và chất tăng cường hương vị. Gia vị sẽ tự nhiên trong món hầm tự chế.
• Chất bảo quản. Để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm bán thành phẩm, các nhà sản xuất có thể thêm bất kỳ loại hóa chất nào vào các ngân hàng. Món hầm tự làm sẽ không được lưu trữ trong nhiều năm, nhưng nó chắc chắn sẽ không có chất bảo quản.

Thịt lợn hầm

Thịt lợn hầm ở nhà là một thực phẩm đóng hộp phổ biến. Thịt ngon ngọt có chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho hoạt động đầy đủ của cơ thể. Khi mua thịt lợn, hãy chú ý những điểm sau.

• Màu. Thịt của lợn con có màu hồng nhạt. Màu tối cho thấy con vật đã già.
• Lát. Bề mặt của thịt nên mờ và đàn hồi. Nếu chất lỏng xuất hiện khi ép, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã được đông lạnh.
• Béo. Phải trắng và chặt chẽ. Độ vàng và độ mịn của lớp mỡ là dấu hiệu của chất lượng kém.

Phiên bản cơ bản

Các tính năng. Thịt chất lượng cao và một bộ gia vị tối thiểu - đây là những gì bạn cần để nấu món hầm truyền thống trong một lọ thủy tinh trong lò nướng. Trong nhiều năm, công nghệ đã được chứng minh là tối ưu để sản xuất thịt hộp trong một căn hộ thành phố.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt;
• 500 g chất béo;
• một hoặc hai lá nguyệt quế cho mỗi bình nửa lít;
• năm hạt đậu cho mỗi bình nửa lít;
• hạt tiêu đen và muối của sự lựa chọn của bạn.

Nấu ăn

1. Cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào lọ.
2. Cắt thịt thành miếng vừa, muối và hạt tiêu tùy thích.
3. Cho sản phẩm vào bình, nhưng không chặt lắm. Không đổ đầy bình, để lại 2-3 cm không gian trống.
4. Đặt lọ trong một tấm nướng hoặc món nướng và đổ một ít nước.
5. Đặt phôi vào lò và làm nóng đến 250 ° C.
6. Khi phôi bắt đầu sôi, giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và đun trong ba giờ.
7. Xắt nhỏ mỡ và tan chảy trong chảo.
8. Đổ hầm đã chuẩn bị với chất béo tan chảy, cuộn lại và kiểm tra rò rỉ bằng cách lật ngược phôi.
9. Trả lon về vị trí bình thường và để nguội ở nhiệt độ phòng.
10. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Trong nồi nấu chậm

Các tính năng. Rất đơn giản để nấu một sản phẩm thịt bán thành phẩm trong nồi nấu chậm. Nó là đủ để tải các sản phẩm cần thiết vào bát và nhấn một vài nút. Thiết bị sẽ làm phần còn lại cho bạn. Hầm chuẩn bị theo cách này có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một tuần.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg thịt;
• ba lá nguyệt quế;
• gia vị theo ý của bạn (tốt nhất là hỗn hợp ớt hoặc hoa bia-suneli);
• muối theo ý của bạn (nhưng không ít hơn một muỗng cà phê).

Nấu ăn

1. Rửa sạch, phơi khô và xắt thịt thành những miếng vừa.
2. Nạp thịt vào bát của máy đa năng và nấu trong hai giờ ở chế độ "Hầm".
3. Khuấy thịt và nấu thêm hai giờ trong cùng một chế độ.
4. Thêm muối và gia vị, trộn đều và nấu trong chế độ Món hầm hầm trong hai giờ nữa.
5. Sắp xếp phôi vào lọ nhỏ vô trùng có nắp vặn.
6. Sau khi làm lạnh, đặt hầm trong tủ lạnh.

Với kiều mạch

Các tính năng. Khi không có thời gian để nấu một món thịt, món hầm giúp ích rất nhiều. Nó là đủ để nấu cháo kiều mạch, thêm một số thực phẩm đóng hộp, và một bữa ăn trưa bổ dưỡng đã sẵn sàng. Và đối với những trường hợp khi thậm chí không có thời gian cho một món ăn đơn giản, thì nên chuẩn bị món thịt hầm kiều mạch. Nó chỉ ra một món ăn đầy đủ chỉ cần được làm nóng trong lò vi sóng. Từ số lượng sản phẩm quy định, thu được năm lon nửa lít.

Bạn sẽ cần:

• 600 g thịt lợn;
• năm tép tỏi;
• năm lá nguyệt quế;
• 500 g kiều mạch;
• 0,5 l nước;
• năm muỗng cà phê mỡ lợn;
• muối (nửa muỗng cà phê trong mỗi lọ);
• gia vị theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Lát thịt và điền vào mỗi lọ một phần ba.
2. Thêm muối và một muỗng cà phê mỡ lợn vào mỗi lọ.
3. Đổ nước vào các thùng chứa để nó gần như bao phủ hoàn toàn thịt.
4. Đặt lon trên một tấm nướng và đổ một ít nước vào nó.
5. Đậy nắp lon và đặt vào lò nướng.
6. Nấu món hầm cho đến khi sôi ở 200 ° C. Mất khoảng 40 phút.
7. Giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và nấu trong ba giờ.
8. Lấy phôi ra khỏi lò. Trong mỗi lọ, đặt một lá nguyệt quế và một tép tỏi (tốt hơn là cắt làm đôi).
9. Đổ 100 g kiều mạch thô vào mỗi bình và đổ nửa ly nước vào đó.
10. Cài đặt lại các thùng chứa trên tấm nướng, đậy nắp và đặt vào lò nướng.
11. Nấu ở 200 ° C cho đến khi sôi, và sau đó 50 phút nữa ở 150 ° C.
12. Sau khi tắt lò, để các ngân hàng đứng trong nửa giờ nữa, sau đó cuộn chúng lại.

Với lúa mạch

Các tính năng. Perlovka là một trong những loại ngũ cốc hữu ích nhất. Nó có rất nhiều protein và vitamin B. Nó rất thịnh soạn và phù hợp với thịt lợn béo. Nếu bạn có thể bảo quản thịt bằng cháo lúa mạch trân châu, bạn sẽ có được một món ăn quân đội thực sự hoặc một cái gì đó giống như một "bữa sáng du lịch".

Bạn sẽ cần:

• 120 g thịt;
• 70 g lúa mạch ngọc trai;
• 50 g mỡ lợn
• hành tây;
• Bốn hạt đậu;
• năm hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• muối và tiêu xay theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Lát thịt và nêm muối và tiêu xay.
2. Băm nhuyễn hành tây và thêm nó vào thịt.
3. Đổ đầy hộp thủy tinh với thịt vào một phần ba, đặt một chiếc lá nguyệt quế lên trên.
4. Thêm ba muỗng canh lúa mạch và đổ nước. Cần có đủ chất lỏng để nó không chạm tới mép của lon khoảng 2 cm.
5. Đặt một miếng vải dưới đáy chảo và đặt một cái lọ có nắp đậy.
6. Đổ nước vào chảo sao cho đến vai của lon.
7. Từ lúc nước sôi khử trùng phôi trong ba giờ.
8. Mở nắp và thêm mỡ lợn vào bình. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm muối vào món hầm, nếu cần thiết.
9. Tiếp tục khử trùng thêm ba giờ nữa.
10. Nó vẫn còn để cuộn lên bình.

Thịt bò đóng hộp

Thịt bò có rất nhiều protein, sắt và collagen. Tập hợp các chất này là quan trọng đối với những người tham gia lao động thể chất hoặc tinh thần cường độ cao. Để làm món thịt bò hầm tại nhà chất lượng, hãy lựa chọn thịt có trách nhiệm. Hãy chú ý đến những điểm sau.

• Màu. Chỉ có thịt đỏ tươi mà không có các mảng màu xanh lá cây và các đốm đen có thể được coi là chất lượng. Nếu thịt có màu nâu, thì con vật đã già.
• Béo. Phải trắng và chặt chẽ. Trong trường hợp thịt bò non, nó có thể vỡ vụn một chút. Nếu lớp màu vàng thì thịt đã già và khô.
• Lát. Bề mặt phải khô và đàn hồi. Độ ẩm nhỏ chỉ có thể ở các cạnh của lát cắt. Giữa thời tiết nhẹ và thịt ướt, hãy ưu tiên cho người trước.

Cổ điển

Các tính năng. Trong một công thức cổ điển, thịt bò được nấu với lá nguyệt quế và hạt tiêu. Bạn có thể hầm nó trong nước trái cây của riêng bạn. Nhưng thường thì các bà nội trợ thêm một ít mỡ heo, nếu không thì phôi sẽ trở nên khá khô. Các đặc tính hương vị của thịt bò được bộc lộ rõ ​​nếu được nấu trong một máy tiệt trùng tiệt trùng ngẫu nhiên.

Bạn sẽ cần:

• 800 g thịt;
• 200 g chất béo;
• một và một nửa muỗng cà phê hỗn hợp tiêu xay;
• 30 g muối;
• ba lá nguyệt quế.

Nấu ăn

1. Băm thịt. Các mảnh nên có kích thước như xiên.
2. Cắt mỡ lợn càng nhỏ càng tốt.
3. Kết hợp hai phôi, mùa với muối và gia vị.
4. Đổ đầy hộp thủy tinh vô trùng bằng thịt, để lại một khoảng trống nhỏ trên đầu.
5. Trong một cái chảo có một cái khăn ở phía dưới, đặt một cái lọ và đổ nước sao cho nó nằm trên vai của một vật chứa thủy tinh.
6. Đậy bình và khử trùng trong năm đến sáu giờ. Khi nước bay hơi, đổ lên một chút.
7. Cuộn lên hầm.

Lên tay áo

Các tính năng. Khi bạn thực sự muốn thưởng thức món thịt bò hầm lành mạnh, nhưng không muốn sửa lại ngân hàng và khử trùng, một công thức nhanh sẽ đến để giải cứu. Trong tay áo nướng, thịt sẽ được hấp hoàn hảo, nó sẽ trở nên thơm và ngon ngọt. Hầm được chế biến theo cách này có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến bốn ngày.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg thịt mỡ;
• hai củ hành tây;
• sáu hạt đậu
• hai lá nguyệt quế;
• 100 g bơ;
• muối theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Cắt thịt thành miếng vừa, và hành tây thành nửa vòng.
2. Làm đầy tay áo nướng bằng cách trộn thịt với hành và hương vị.
3. Đặt bơ thái hạt lựu lên trên và buộc một cái túi.
4. Tạo một lỗ nhỏ trong tay áo và đặt vào lò nướng.
5. Nấu trong ba giờ ở 170 ° C.
6. Chuyển món ăn đã hoàn thành vào lọ sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Thịt bò Stroganoff

Các tính năng. Thịt bò hầm ở nhà có thể được chuẩn bị không chỉ từ thịt sống. Nó có thể được đun sôi trước, hun khói hoặc chiên. Trong trường hợp sau, bạn có thể thu hoạch tuyệt vời dựa trên món thịt bò hầm phổ biến.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt;
• hai củ hành tây;
• bột mì (nếu cần thiết);
• muối và hạt tiêu theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Lát thịt bò hình mì. Độ dày của mỗi dải nên khoảng 1 cm.
2. Nhẹ nhàng đập thịt, nêm và cuộn trong bột.
3. Chiên trong chảo trên lửa lớn cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện.
4. Hầm hành thái nhỏ cho đến khi trong suốt.
5. Kết hợp thịt với hành tây và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
6. Chuyển phôi vào lọ vô trùng. Đổ nước sốt còn lại trong chảo vào thùng chứa.
7. Đặt lon vào chảo, đầu tiên phủ dưới cùng bằng một chiếc khăn.
8. Đổ nước vào tàu để nó đến bờ vai, đậy nắp bằng nắp.
9. Khử trùng hầm trong hai giờ và cuộn lại.

Thịt gia cầm mềm

Gia cầm là phiên bản giá rẻ nhất của nguyên liệu thô cho món hầm. Món ăn này đặc biệt mềm. Thịt gia cầm là chế độ ăn kiêng, do đó, việc chuẩn bị rất hữu ích cho những người đang ăn kiêng, cũng như cho các vận động viên muốn xây dựng cơ bắp.

Gà

Các tính năng. Thịt gà là một loại thịt giá cả phải chăng và bổ dưỡng. Nó nhanh chóng được nấu chín và lưu trữ hoàn hảo. Đối với món hầm, tốt hơn là chọn các phần mỡ của chim. Nếu bạn thích nấu thực phẩm đóng hộp từ phi lê, hãy nhớ thêm các mảnh da hoặc một ít chất béo, nếu không thịt sẽ bị khô.

Bạn sẽ cần:

• 500 g hông hoặc chân;
• 15 g muối;
• một phần ba muỗng cà phê tỏi khô;
• ba hạt đậu;
• năm hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• nửa củ hành tây;
• tiêu xay theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Cắt thịt thành miếng vừa.
2. Kết hợp thịt gà với gia vị và hành tây xắt nhỏ.
3. Đổ đầy lọ vô trùng bằng thịt, để lại 2 cm trên cùng.
4. Thêm một vài thìa nước đun sôi và đậy nắp.
5. Đặt một chiếc khăn vào chảo, đặt một cái lọ vào bình.
6. Đổ đầy nước vào chảo để nó đến vai của lon.
7. Khử trùng trong bốn giờ và cuộn lại.

Vịt

Các tính năng. Để hiểu một con vịt hữu ích như thế nào, nó đủ để biết rằng thay vì các phức hợp vitamin dược phẩm, người châu Á uống vịt. Ngoài ra, hương vị của loài chim này có thể được so sánh với thịt đỏ. Đối với món hầm, tốt hơn là chọn một con vịt già. Nó thơm hơn nhiều so với một con chim non.

Bạn sẽ cần:

• Hông 580 g;
• một muỗng cà phê hỗn hợp tiêu xay;
• hai lá nguyệt quế;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• 30 g muối;
• 150 ml nước.

Nấu ăn

1. Cắt thịt từ xương và cho vào bát của máy đa năng.
2. Nêm gia vị và muối, thêm nước.
3. Nấu trong ba giờ ở chế độ "Dập tắt".
4. Chuyển vào lọ vô trùng và đậy bằng nắp capron. Một trống như vậy được lưu trữ trong tủ lạnh trong hai tuần.
5. Để lưu trữ lâu hơn, cuộn lên nắp kim loại.

Ngỗng

Các tính năng. Thịt ngỗng rất tốt cho cả gia đình. Nó rất giàu arginine, làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi trẻ của cơ thể. Và nó cũng có rất nhiều lysine, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể trẻ em. Đây là một loại thịt rất ngon, làm cho một món hầm tuyệt vời mà không có chất béo có hại. Số lượng sản phẩm được thiết kế cho ba container nửa lít.

Bạn sẽ cần:

• xác ngỗng lớn;
• ba lá nguyệt quế;
• sáu hạt tiêu đen;
• muối theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Tách thịt ra khỏi xương, nêm muối và gia vị và để yên trong khoảng một giờ.
2. Đặt gia vị trong lọ vô trùng và thịt lên trên. Xe tăng nên được lấp đầy bởi ba phần tư.
3. Che tấm nướng bằng giấy bạc và đặt lon trên đó. Các cổ container cũng cần phải được phủ bằng giấy bạc.
4. Đặt hầm trong lò và làm nóng đến 150 ° C. Nấu trong chế độ này trong hai giờ.
5. Thêm nước sôi vào thịt để bao phủ hoàn toàn sản phẩm, tăng nhiệt độ lên 180 ° C và nấu thêm một hoặc hai giờ nữa, tùy thuộc vào độ cứng của thịt.
6. Tắt lò và để thịt trong nửa giờ sau cánh cửa đóng kín.
7. Cuộn lên các thùng chứa hơi nguội.

Thỏ thơm

Nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng và quan tâm đến dinh dưỡng lành mạnh của các hộ gia đình, tốt hơn là tự làm món hầm thỏ. Sản phẩm rất giàu choline, điều chỉnh cholesterol trong máu. Thịt thỏ cũng có giá trị vì hàm lượng lưu huỳnh cao, không thể thiếu cho xương và mô.

Với nước tương

Các tính năng. Thịt thỏ là một loại thịt có hương vị tinh tế.Để nấu món hầm từ nó, hoàn toàn có thể sử dụng nồi nấu chậm. Thịt trong đó sẽ được hấp kỹ và sẽ được bảo quản trong vài tháng. Số lượng sản phẩm được thiết kế cho hai lon 0,5 l.

Bạn sẽ cần:

• xác thỏ lớn;
• bốn lá nguyệt quế;
• năm hạt đậu
• 30 ml nước tương;
• muối theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Cắt thịt và tách thịt ra khỏi xương.
2. Đặt nồi sành thỏ và tất cả các hương liệu vào một cái bát.
3. Nấu trong bốn giờ ở chế độ "Dập tắt". Nên mở nắp mỗi giờ và trộn món ăn.
4. Chuyển món hầm đã chuẩn bị vào lọ và nút chai vô trùng.

Với chất béo

Các tính năng. Công thức cho món thịt hầm tại nhà từ một con thỏ có thể được bổ sung với mỡ lợn. Chất béo sẽ thêm phong phú và dinh dưỡng cho món ăn. Thịt được cuộn trong lọ đã ở dạng hoàn thiện, vì vậy bạn hoàn toàn có thể kiểm soát mức độ sẵn sàng của nó, cũng như sự cân bằng của các loại gia vị.

Bạn sẽ cần:

• 800 g thịt;
• 150 g chất béo;
• muối và gia vị theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Cắt thịt thành miếng có độ dày 2-3 cm, rắc muối, đặt lên khay trong một lớp. Để trong tám giờ trong tủ lạnh.
2. Làm tan mỡ.
3. Vắt nhẹ thịt để loại bỏ nước thừa và kết hợp với chất béo.
4. Thêm gia vị yêu thích của bạn và chiên cho đến khi nấu chín.
5. Chuyển thịt thỏ với mỡ vào hộp đựng vô trùng và niêm phong.

Thu hoạch cá

Nếu bạn không tin tưởng thực phẩm đóng hộp, hãy thử làm món cá hầm tại nhà. Nó sẽ trở nên thơm và dịu dàng, và quan trọng nhất - hữu ích. Xương được hấp tốt và trở nên mềm. Bạn chỉ cần chọn nguyên liệu tươi chất lượng cao. Cá sông dầu thích hợp hơn cho việc đóng hộp tại nhà. Nó có thể là cá chép bạc, cá chép, cá chép hoặc cá da trơn. Tập hợp các thành phần cho một lọ nửa lít như sau:

• 1 kg cá không có đầu, bộ phận nội tạng, vây và vảy;
• 6 g muối;
• ba hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• 15 ml dầu hướng dương.

Trong lò

1. Cắt cá thành từng phần, nêm muối và để trong một tiếng rưỡi.
2. Đặt gia vị vào lọ vô trùng, và cá lên trên.
3. Đặt bình lên một tấm nướng đầy nước. Che cổ bằng giấy bạc gấp thành nhiều lớp.
4. Đặt phôi vào lò nướng và làm nóng đến 150 ° C.
5. Khi hầm bắt đầu sôi, giảm nhiệt độ xuống 100 ° C và đun nhỏ lửa trong năm giờ.
6. Lấy giấy bạc ra, đổ dầu đã đun nóng vào bình và làm ấm thêm nửa giờ nữa ở 130 ° C.
7. Cuộn tròn nắp đậy.

Trong nồi áp suất

1. Cho muối và gia vị vào lọ, và cá lên trên.
2. Đậy nắp bình chứa và đặt vào nồi áp suất. Đổ nước vào thiết bị để nó đến giữa lon.
3. Bật đầu đốt và chờ cho nó sôi.
4. Khi nước sôi tốt, giảm nhiệt và đóng chặt nồi áp suất.
5. Sau ba giờ, cuộn thức ăn đóng hộp.

Nồi hấp: tiệt trùng chuyên nghiệp

Nồi hấp là một thiết bị để khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao. Nó là một bình kim loại lớn có nắp đậy kín. Nó có một phụ kiện để bơm không khí, đồng hồ đo áp suất để theo dõi áp suất, nhiệt kế và cũng là van xả hơi khẩn cấp. Các thiết bị như vậy được sử dụng để khử trùng dụng cụ y tế. Và từ khoảng những năm 60, nồi hấp đã tìm thấy ứng dụng của nó trong đồ hộp tại nhà.

Thuật toán sử dụng

Một món hầm trong nồi hấp ở nhà hóa ra giống như một cửa hàng. Do đó, nếu bạn có kế hoạch nấu thịt và cá đóng hộp với khối lượng lớn, đáng để xem xét việc mua thiết bị này.Quá trình khử trùng từng bước trong nồi hấp khí có thể được mô tả trong bảy bước.

1. Chuẩn bị. Đổ đầy bình vào chỗ trống, cuộn chúng lại và đặt vào nồi hấp. Đổ nước sao cho nó hoàn toàn bao phủ lon.
2. Bơm. Đóng chặt nắp thiết bị và bơm đến áp suất 1-1,5 bar. Nếu bạn có nồi hấp mà không có áp lực, bước này được bỏ qua.
3. Gia nhiệt đến nhiệt độ khử trùng. Sau nửa giờ, bật bếp hâm và đun nóng nước trong nồi hấp đến nhiệt độ khử trùng thích hợp với loại hầm. Trong trường hợp này, áp suất sẽ tăng lên 4-5 bar.
4. Trích. Giảm nhiệt và khử trùng ở nhiệt độ không đổi. Kiểm soát áp lực.
5. Hạ nhiệt. Tắt đầu đốt và đợi cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 60 ° C.
6. Giảm áp. Từ từ đưa áp lực đọc về không. Thao tác này không được áp dụng cho thiết bị mà không cần bơm.
7. Hoàn thành. Lấy lon ra khỏi thiết bị, lau. Sau khi hóa rắn, bảo quản hầm.

Chế độ khử trùng

Ở nhiệt độ trong khoảng 110-120 ° C, thực phẩm đóng hộp được chế biến trong điều kiện công nghiệp. Đây là một chỉ số lý tưởng cho việc tiêu diệt các vi sinh vật gây hại. Mỗi sản phẩm có chế độ khử trùng theo thời gian nhiệt độ riêng. Dữ liệu cho các loại hầm khác nhau được hiển thị trong bảng.

Bảng - Chế độ khử trùng đóng hộp bằng nồi hấp

Loại thịt	Khối lượng bì, l	Nhiệt độ ° C	Thời gian tối thiểu
Thịt lợn và thịt bò	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Thỏ chim	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Cá	0,35-1	115	25-30

Bảng lỗi

Nồi hấp là một thiết bị phức tạp đòi hỏi phải xử lý cẩn thận và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn. Trước khi kết bạn với các thiết bị, các bà nội trợ đã phạm nhiều sai lầm dẫn đến thiệt hại của thực phẩm đóng hộp. Bảng chứa thông tin về các lỗi chính của nồi hấp.

Bảng - Lỗi hấp thụ chung

Sai lầm	Hậu quả	Giải pháp
Trục vít bị hỏng hoặc không được sử dụng	Nước mắt rơi ra	Siết chặt các đai ốc chắc chắn trên đĩa.
Nhiệt nhanh	Các lon dưới đây đang quá nóng và nổ	Làm nóng chậm ở công suất đầu đốt 1 kW
Làm mát đột ngột (ví dụ: dưới vòi nước)	Áp lực trong thiết bị giảm nhanh hơn ở ngân hàng và nắp bị rách	Làm mát tự nhiên ở nhiệt độ phòng (8-10 giờ)
Lọ đầy	Khi đun nóng, các sản phẩm mở rộng và đẩy nắp	Để lại 2-3 cm không gian trống
Không đủ nước	- Đo nhiệt độ không chính xác; - sưởi ấm không đồng đều của lon	Đổ nồi hấp lên trên cùng, bất kể số lượng lon
Mở nồi hấp sớm	Áp lực trong thiết bị giảm nhanh hơn ở ngân hàng và nắp bị rách	Chờ nguội
Nồi hấp	Ở các ngân hàng, áp lực tăng lên, nhưng trong nồi hấp - không, và nó phá vỡ nắp	- Siết chặt các đai ốc đều (luôn luôn nằm ngang); - đóng chặt phích cắm
Sai cuộn	- Nước mắt bao trùm; - không chặt	- Đun sôi nắp trước khi lăn; - sử dụng bìa mới chất lượng
Sử dụng các lon và nắp khác nhau trong một băng cassette	Đĩa ấn không đều vào lon, và chảy nước mắt ra khỏi nắp	Sử dụng cùng một bao bì cuộn lên với cùng một nắp trong một hộp

Lần đầu tiên, món hầm được nấu ở Pháp vào gần cuối thế kỷ 19. Các bể chứa thịt luộc được làm nóng đến 115 ° C, làm lạnh và đóng chặt. Hóa ra phương pháp nấu thịt này cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn so với muối hoặc sấy khô. Đối với một phát minh như vậy, Napoleon đã chỉ định người tạo ra món hầm Nicolas Upper cho giải thưởng nhà nước. Học được cách nấu món hầm tại nhà, bạn sẽ nhận được sự công nhận và rất nhiều lời cảm ơn từ gia đình.

Công thức nấu ăn thỏ khác