Bánh sô cô la Sacher - một công thức cổ điển với hình ảnh từng bước

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• món nướng;
• lò nướng;
• một máy trộn;
• máy xay sinh tố
• kính cao để đánh đòn;
• bát sâu;
• thìa gỗ;
• bàn chải silicon;
• thìa silicone;
• con dao.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Bánh

1. Chúng tôi bắt đầu làm bánh bằng cách chuẩn bị món nướng. Chúng ta sẽ cần một dạng có thể tháo rời có đường kính từ 20 đến 24 cm. Che dưới cùng bằng giấy da. Các mặt và đáy của khuôn được bôi mỡ bằng bơ.
   
2. Chúng tôi lấy 6 quả trứng ở nhiệt độ phòng, tách protein ra khỏi lòng đỏ, gửi vào một cái bát.
   
3. Với một máy trộn, đánh bại các protein ở tốc độ chậm cho đến khi bọt nhẹ hình thành, sau đó chúng tôi giới thiệu 1 muỗng cà phê. đường vani, 180 g đường hạt.
   
4. Đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
   
5. Bơ mềm được chuyển vào một ly sâu và máy xay bị gián đoạn đến trạng thái tuyệt vời.
   
6. Thêm 45 g đường bột và tiếp tục đánh trong khoảng 2 phút. Khối dầu sẽ chuyển sang màu trắng một chút.
   
7. Cho bơ vào đánh bông với đường, thêm 1 lòng đỏ và tiếp tục đánh kem. Đối với mỗi lòng đỏ, khoảng 30 giây, và như vậy tất cả 6 lòng đỏ.
   
8. Đun chảy sô cô la đen 72% 72% trong bồn nước, để nguội. Gửi bơ với lòng đỏ.
   
9. Đánh đều với máy trộn cho đến khi mịn.
   
10. Chúng tôi chuyển khối bơ-sô-cô-la từ một chiếc cốc cao sang một thùng chứa lớn hơn và một phần giới thiệu các loại protein được đánh bông ở đó, trộn nhẹ nhàng bằng thìa silicone.
    
11. Sau đó, thêm 135 g bột đã rây trước và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
    
12. Trong một hình thức có thể tháo rời, chúng tôi dịch chuyển bột và san bằng nó bằng thìa gỗ.
    
13. Chúng tôi cho vào lò nướng khoảng 1 giờ ở nhiệt độ 170 độ. Chúng tôi xác định sự sẵn sàng của bánh bằng tăm hoặc que gỗ, vì điều này, tăm phải bị kẹt trong bánh chín, và nó phải khô.
    
14. Từ dạng có thể tháo rời, chúng tôi lấy ra bánh thành phẩm và để nguội hoàn toàn. Nó sẽ mất 4 - 6 giờ.
    
15. Cắt bánh nguội thành hai phần bằng nhau, cắt bỏ một chiếc mũ không cần thiết nếu nó xuất hiện trong quá trình nướng.
    

Ngâm

1. Đổ 15 ml nước và 50 ml cognac vào 200 g mứt mơ.
   
2. Đốt lửa, đun sôi, đun trong 2 phút để làm bay hơi rượu phức tạp.
   
3. Với mứt mơ nóng, cẩn thận ngâm miếng bánh lên hai chiếc bánh.
   
4. Chúng tôi thêm chúng bằng cách ngâm tẩm bên trong.
   
5. Với một bàn chải silicon, bôi mỡ bánh ở tất cả các mặt với mứt nóng còn lại, gửi vào tủ lạnh trong 15 phút.
   

Đóng băng và lắp ráp bánh

1. Chúng tôi làm nóng 200 g kem trên lửa, thêm 350 g sô cô la.
   
2. Khuấy liên tục, cho phép sô cô la tan chảy. Kem và sô cô la không nên đun sôi.
   
3. Trong hỗn hợp sô cô la, cho 135 g bơ, trộn.
   
4. Đổ bánh hoàn toàn.
   
5. Bánh sẵn sàng không vội vã làm sạch trong tủ lạnh, nó cần ngâm với kem sô cô la trong khoảng 2 giờ.
   

Công thức video

Chúng tôi đề nghị bạn xem một đoạn video ngắn nhưng rất chi tiết về cách làm bánh sô cô la cổ điển của Sacher. Tác giả của video cho thấy chi tiết các quy trình từng bước làm bánh, thu hút sự chú ý đến những điều nhỏ nhặt.

Công thức làm bánh khác