Bánh mousse "Ba viên sô cô la" - một công thức từng bước ngon miệng với hình ảnh

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• bếp lò;
• bát sâu;
• hầm;
• một cái rây;
• thìa silicone;
• món nướng;
• giấy giấy da;
• phim bám;
• vòng chia;
• màng acetate;
• một cái bát;
• một cái muỗng;
• râu ria;
• bảng bếp;
• máy xay sinh tố
• tủ đông;
• một lò vi sóng.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Làm bánh quy

1. Đập một quả trứng vào một cái bát sâu, thêm 30 g đường, cho vào bồn nước. Nước trong xoong không nên đun sôi nhiều.
   
2. Đánh hỗn hợp trứng cho đến khi đường tan hoàn toàn.
   
3. Khi hỗn hợp trứng trở nên nóng, lấy bát ra khỏi bồn nước, tiếp tục đánh cho đến khi một khối tươi tốt, nhẹ, được giữ tốt được hình thành.
   
4. Sau đó rây 20 g bột và 10 g ca cao.
   
5. Nhẹ nhàng trộn với một thìa cho đến khi mịn. Khối lượng vẫn còn tươi tốt và dày, chỉ trong trường hợp này bạn có được một chiếc bánh quy thoáng mát.
   
6. Bột kết quả được chuyển sang một tấm nướng hoặc đĩa nướng có đường kính 20 cm, được phủ bằng giấy da, phân phối trong một lớp mỏng.
   
7. Nướng bánh quy ở nhiệt độ 180 độ 10 - 15 phút. Điều chính là không nướng để bánh quy không bị khô.
   
8. Làm nguội bánh quy thành phẩm và cắt ra một vòng tròn từ nó đến đường kính mong muốn. Trong trường hợp của chúng tôi, với đường kính 16 cm.
   

Mousse nấu ăn

1. Đầu tiên, ngâm 8 g gelatin lỏng trong 48 g nước lạnh. Chúng tôi sẽ làm điều này trước cho cả ba mousses.
   
2. Đổ 80 ml sữa vào nồi hầm, đun sôi, nhưng không đun sôi.
   
3. Trong một bát sâu, kết hợp một quả trứng với 50 g đường, đánh nhẹ bằng máy đánh trứng.
   
4. Không ngừng quất, đổ sữa nóng vào một dòng mỏng, nhào cho đến khi đường tan.
   
5. Sau đó, đổ khối lượng kết quả vào một cái hầm và đặt ở nhiệt độ thấp. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi hơi dày.
   
6. Hủy bỏ stewpan từ nhiệt và ngay lập tức thêm gelatin sưng, trộn đều cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
   
7. Tiếp theo, làm tan chảy 80 g sô cô la trắng. Điều này có thể được thực hiện trong lò vi sóng - bằng cách nhấn xung trong 15 giây hoặc trong một bể nước. Sô cô la tan chảy được thêm vào cơ sở sữa trứng, trộn cho đến khi mịn, sau đó làm mát đến nhiệt độ phòng.
   
8. Lấy 200 ml chất béo và kem lạnh 33 - 35%, đánh bằng máy trộn trước ở tốc độ thấp nhất, tăng dần đến mức tối đa.
   
9. Vào kem, chúng tôi giới thiệu hỗn hợp sữa trứng được làm lạnh hoàn toàn với sô cô la và trộn kỹ cho đến khi mịn.
   
10. Sử dụng cùng một nguyên tắc và sử dụng các thành phần tương tự, chúng tôi chuẩn bị mousse sô cô la sữa, và sau đó mousse sô cô la đen.
    

Gương nấu ăn tráng men

1. Đổ 12 g gelatin lỏng vào 72 ml nước lạnh.
   
2. Nấu xi-rô. Để làm điều này, thêm 200 g đường vào hầm và đổ 65 ml nước.
   
3. Đun sôi xi-rô trên lửa vừa với khuấy liên tục, đường sẽ tan.
   
4. Rây 65 g ca cao vào xi-rô sôi.
   
5. Khuấy cho đến khi mịn và đun trong 2 đến 3 phút.
   
6. Đổ 130 ml kem béo 33 - 35% vào chảo và đun sôi ở nhiệt độ thấp.Thêm gelatin sưng vào kem nóng và trộn cho đến khi nó hòa tan hoàn toàn.
   
7. Bây giờ chúng tôi kết nối mọi thứ - đổ kem với gelatin vào xi-rô với ca cao, trộn.
   
8. Các men kết quả phải được đâm bằng máy xay. Chúng tôi hạ vòi ngâm của máy xay xuống đáy thùng chứa ở góc 45 độ và đột phá ở tốc độ thấp.
   
9. Lớp men thành phẩm được đậy kín bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh trong 6 - 8 giờ.
   
10. Men dày cũng tốt. Để sử dụng nó để trang trí bánh, bạn cần làm nóng nó trong lò vi sóng với các xung trong 15 giây, mỗi lần ra ngoài và trộn.
    
11. Men nóng được lọc qua một cái rây để loại bỏ bọt khí.
    

Lắp ráp và trang trí bánh

1. Bánh nên được hình thành trong một vòng chia với đường kính 20 cm và chiều cao 7 cm.
   
2. Đầu tiên, thắt chặt đáy của vòng bằng màng dính và đặt lên bảng bếp, để thuận tiện cho vào tủ lạnh. Các mặt được đặt với một bộ phim acetate.
   
3. Đổ mousse sô cô la trắng với lớp đầu tiên, phân phối đều. Chúng tôi đặt khuôn với mousse trong tủ đông để nó bám vào.
   
4. Trên mousse sô cô la trắng đông lạnh, đổ mousse sữa, một lần nữa gửi nó vào tủ đông.
   
5. Việc cuối cùng để đổ mousse sô cô la đen.
   
6. Nhẹ nhàng đặt một chiếc bánh quy lên trên, đắm mình một chút trong mousse. Chúng tôi bỏ bánh trong tủ đông trong 6 - 8 giờ.
   
7. Bây giờ chúng tôi tiến hành trang trí bánh - chúng tôi phủ nó bằng gương tráng men. Chúng tôi lấy bánh ra, cẩn thận tháo nhẫn và màng acetate.
   
8. Chúng tôi phủ bánh bằng kem, phân phối nó theo chuyển động tròn từ tâm bánh đến các cạnh của nó.
   
9. Khi bộ men, cẩn thận loại bỏ phần dư thừa bằng thìa.
   
10. Các cạnh của bánh có thể được trang trí với bột bánh kẹo.
    
11. Chúng tôi lấy bánh thành phẩm trong tủ lạnh trong 3 - 5 giờ. Bon thèm ăn!
    

Công thức video

Bạn có thể xem một công thức video, nơi bạn có thể thấy những thành phần đã được sử dụng, cách nấu bánh quy theo từng giai đoạn, làm một chiếc mousse tinh tế và trang trí với một tấm gương. Có một cái nhìn tốt đẹp!

Công thức làm bánh khác