Bánh ngon tuyệt vời Ba viên sô cô la

Cơ sở bọt biển nấu ăn

1. Chúng tôi kết hợp trong một thùng chứa 55 g sô cô la đen với 20 ml sữa và 15 g bơ.
2. Tất cả các thành phần phải được nấu chảy trong bồn nước hoặc trong lò vi sóng. Bạn có thể làm tan chảy hỗn hợp trên bếp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
3. Tách riêng lòng trắng trứng (2 chiếc.) Từ lòng đỏ. Thêm một chút muối vào protein và đánh bằng máy trộn cho đến khi bọt mịn, dày.
4. Chúng tôi tăng tốc độ của máy trộn và, tiếp tục đánh, thêm 45 g đường bằng thìa. Đánh với đường mất 5 - 7 phút.
5. Trong một bát cho lòng đỏ, thêm 45 g đường và đánh trong 5 phút cho đến khi lộng lẫy.
6. Thêm một phần ba bọt protein vào khối lượng lòng đỏ và trộn đều với thìa.
7. Bột mì (55 g) được trộn trong một bát riêng với 10 g tinh bột và 3 g bột nở. Rây tất cả mọi thứ vào một thùng chứa cho lòng đỏ và sóc.
8. Nhào bột bằng thìa. Một phần của bột được thêm vào hỗn hợp sô cô la nguội. Khuấy, cho tất cả trở lại bát và nhào cho đến khi mịn.
9. Cuối cùng, trộn các protein đã đánh bông còn lại.
10. Đậy nắp dưới của đĩa nướng tròn bằng giấy da và đổ bột vào đó. Chúng tôi cuộn nhiều lần để làm cho bột đều hơn.
11. Nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 180 độ trong khoảng 25 phút.
12. Chúng tôi biến mẫu trên lưới, mát mẻ.
13. Sau đó, với một con dao sắc, chúng tôi cắt lớp vỏ trên cùng.
14. Bánh quy được chuyển đến một đĩa phẳng lớn. Chúng tôi đặt lên trên vòng và màng acetate.
15. Bôi trơn bánh quy bằng cách nhúng một bàn chải silicon vào tẩm (30 ml trà, cà phê hoặc ca cao).

Mousse sô cô la đen

1. 17 g gelatin đổ 1,5 muỗng canh. tôi Sữa ấm, để lại sưng. 2 lòng đỏ kết nối với 2/3 Nghệ thuật. tôi đường, xay bằng máy đánh trứng.
2. Đun sôi sữa (90 ml). Đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ với một giọt nhỏ, trộn, một lần nữa đổ tất cả vào nồi và trở lại bếp.
3. Ở nhiệt độ thấp, nấu trong 3-5 phút, khuấy đều mọi lúc bằng máy đánh trứng. Hủy bỏ tất cả mọi thứ từ bếp, thêm gelatin sưng và 90 g sô cô la đen, vỡ thành miếng. Nhào cho đến khi mịn, để nguội.
4. Đánh bằng máy trộn 180 g kem cho đến khi chúng bắt đầu giữ được hình dạng.
5. Trong một cơ sở mãng cầu ấm áp, can thiệp với kem đánh. Chúng tôi làm điều này trong một số bước.
6. Chúng tôi chuyển mousse thành phẩm vào một cái bánh quy và cấp nó. Đặt trong tủ lạnh trong 40-60 phút.
7. Khi mousse tối bắt đầu cứng lại, chúng ta tạo lớp tiếp theo theo nguyên tắc tương tự.

Mousse sữa và sô cô la trắng

1. Lớp mousse thứ hai và thứ ba được làm theo cách tương tự như lớp sô cô la đen đầu tiên. 5 g gelatin được trộn với 1,5 muỗng canh. tôi sữa.
2. Lòng đỏ thô (2 chiếc.) Chà với 2/3 Art. tôi đường.
3. Chúng tôi đun nóng 90 ml sữa và đun sôi với hỗn hợp lòng đỏ-đường trong 3-5 phút.
4. Sau đó, trong hỗn hợp nóng, chúng tôi đặt sô cô la sưng và sữa (ở lớp trên cùng - trắng). Kết hợp kem nền ấm với kem (180 g), thoa bằng thìa vào bánh.
5. Bạn có thể đánh ngay tổng lượng kem cho mỗi lớp (540 g), sau đó đo 180 g theo tỷ lệ. Giữ kem trong tủ lạnh để chúng không lắng xuống.

Nấu ăn phủ sương

1. Khi lớp trên cùng của sô cô la trắng bắt đầu cứng lại, tạo ra một lớp men mềm. Gelatin (2 g) đổ 1 muỗng canh. tôi Nước, để lại sưng lên.
2. Đổ kem (100 g) vào nồi, đun sôi. Thêm gelatin, 80 g sữa và 20 g sô cô la trắng. Quỳ cho đến khi mịn.
3. Chúng tôi lọc men qua rây kim loại, để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ lên bánh.
4. Chúng tôi loại bỏ toàn bộ cấu trúc trong tủ lạnh cho đêm. Vào buổi sáng, loại bỏ các vòng chia. Đầu tiên, chúng tôi làm nóng trước băng acetate một chút bằng máy sấy tóc, sau đó cẩn thận tách nó ra khỏi các mặt của bánh.
5. Món tráng miệng Ba Sôcôla tốt nhất được chia thành các phần ăn với một con dao nóng.