Bánh sữa đông tinh tế

Bánh quy

1. Chúng tôi đập 2 quả trứng gà, tách protein vào một cái bát sâu và cho lòng đỏ vào một cái bát sâu. Bật lò nướng 180 ° C và để nó nóng lên.
2. Trộn 50 g bột và 20 g tinh bột khoai tây.
3. Chúng tôi bắt đầu đánh các protein bằng máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó thêm 1 nhúm muối và tiếp tục đánh cho đến khi xuất hiện bọt.
4. Khi các protein bắt đầu biến thành bọt, thêm 30 g đường bột và tăng dần tốc độ của máy trộn, đánh bại các protein cho đến khi thu được khối lượng ổn định, tươi tốt.
5. Thêm 30 g đường bột vào lòng đỏ và đánh chúng ở tốc độ tối đa của máy trộn cho đến khi khối lượng trở nên trắng và tươi tốt.
6. Thêm khối lượng lòng đỏ vào lòng trắng đánh bông và trộn nhẹ từ dưới lên bằng thìa cho đến khi mịn.
7. Rây ½ một phần bột với tinh bột vào hỗn hợp trứng và trộn lại nhẹ nhàng bằng thìa từ dưới lên, sau đó rây hỗn hợp nguyên liệu khô còn lại và trộn nhẹ nhàng.
8. Chúng tôi điền vào túi bánh ngọt với bột. Chúng tôi phủ tấm nướng bằng giấy da để nướng, đặt 2 xiên gỗ ở cùng một khoảng cách và tập trung vào các xiên, trải bột vuông góc với chúng qua túi, cố gắng tạo các dải có cùng chiều dài.
9. Rắc 40 g đường bột vào một chiếc bánh quy trong tương lai qua một cái rây, đặt tấm nướng bánh vào lò nướng ở mức trung bình và để nướng trong 10 phút.
10. Sau 10 phút, tắt lò, mở cửa và sấy khô bánh quy trong 15-20 phút.

Kem

1. Làm lạnh trước một thùng chứa sâu, sau đó đổ 400 ml kem với hàm lượng chất béo 30 - 35% vào đó và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
2. Khi kem bắt đầu nổi bọt, thêm 30 g đường icing, đánh, sau đó thêm 30 g đường icing, không ngừng đánh, sau một phút chúng tôi giới thiệu 20 g icing, sau 30 giây nữa 30 g đường còn lại và tăng dần tốc độ, tiếp tục đánh, cho đến khi bạn nhận được một khối tươi tốt.
3. Thêm 360 g phô mai mềm vào kem và trộn với máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn.

Lắp ráp bánh

1. Trong một bát sâu, chúng ta trộn 200 ml cà phê mạnh và 50 ml rượu cognac.
2. Chúng tôi phủ hoàn toàn đĩa nướng bằng màng dính, phết 1/3 kem và san bằng thìa.
3. Chúng tôi lấy bánh quy, nhúng cà phê, ngay lập tức rút ra và phết lên một lớp kem. Làm tương tự với các cookie khác cho đến khi chúng ta có một lớp bánh quy trên kem.
4. Theo cách tương tự, chúng tôi trải đều, xen kẽ, thêm 2 lớp kem và bánh quy. Lớp cuối cùng sẽ là cookie.
5. Chúng tôi đậy nắp bánh thành phẩm bằng nắp hoặc thắt chặt bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh trong 6-8 giờ.
6. Sau 6-8 giờ, chúng tôi lấy mẫu ra, nhẹ nhàng kéo màng ở hai bên, uốn cong ra bên ngoài, phủ nó lên một cái đĩa hình chữ nhật ở trên, lật nó lại, gỡ mẫu, sau đó quay phim và rắc 1-2 muỗng canh bánh lên trên. tôi bột ca cao qua một cái rây.
7. Cắt bánh thành từng miếng, đặt vào đĩa tráng miệng và phục vụ.