Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- tủ lạnh;
- dạng tròn cho phép thử có đường kính 17 cm;
- dây để cắt bánh;
- bát;
- scapula;
- bàn chải;
- một con dao;
- 4 cambric;
- một máy trộn;
- một cái cốc;
- 2 tăm;
- pin lăn;
- túi bánh ngọt dùng một lần;
- vòi "cỏ".
Các thành phần
- Bánh xốp vani có kích thước 28x23 cm - 1 chiếc.
- Kem sữa đông - 1,5 kg
- Đào đóng hộp - 1 ngân hàng
- Dứa đóng hộp - 1 Ngân hàng
- Bánh quy vani tròn có đường kính 17 cm - 1 chiếc.
- Bánh xốp sô cô la tròn có đường kính 17 cm - 1 chiếc.
- Sôcôla đen 72% - 300 g
- Bơ - 550 g
- Sóc - 5 chiếc.
- Đường - 150 g
- Axit Citric - Một nhúm
- Kem phô mai - 1 muỗng canh. tôi
- Hồng mastic - 100 g
- Mastic trắng - 50 g
- Mastic đen - 50 g
- Gel nhuộm đỏ - vài giọt
- Gel nhuộm đen - vài giọt
- Nhuộm gel - 1 giọt
Bước nấu ăn
- Từ một chiếc bánh quy vani có kích thước 28x23 cm, sử dụng khuôn, cắt ra một vòng tròn có đường kính 17 cm.
- Sử dụng một chuỗi, cắt nó thành 3 phần bằng nhau. Bánh quy vani tròn có đường kính 17 cm cũng được cắt thành 3 phần.
- Trong các bát riêng biệt, chủng 1 hộp đào đóng hộp và 1 hộp dứa đóng hộp. Trộn nước ép ráo nước và ngâm tẩm ra khỏi nó. Trên mẫu chúng tôi trải lớp bánh quy đầu tiên. Bôi trơn nó bằng tẩm.
- Chúng tôi đặt một lớp kem sữa đông lên nó. Tổng cộng, 1,5 kg kem sữa đông sẽ đi đến bánh. Cấp nó bằng một thìa. Sau đó, chúng tôi trải một phần của những quả đào đóng hộp và dứa đóng hộp, phân bổ đều trên bánh.
- Tiếp theo, đặt chiếc bánh tiếp theo lên trên, tiếp tục. Tổng cộng, chúng tôi sử dụng 4 chiếc bánh: 3, được cắt từ một chiếc bánh quy hình chữ nhật, và một chiếc từ hình tròn.
- Bôi trơn tầng dưới kết quả với kem sữa đông ở tất cả các mặt và cho vào tủ lạnh trong vài giờ để ổn định.
- Chúng tôi rút ra những gì con gấu của chúng tôi sẽ được cuối cùng. Và bây giờ, tập trung vào bức tranh này, chúng tôi cắt chân từ phần bánh quy hình chữ nhật mà chúng tôi đã để lại. Chúng tôi cũng cắt chúng làm đôi và áo với kem sữa đông.
- Chúng tôi gắn chân vào cơ thể và cắt bỏ tất cả những gì dư thừa, tập trung vào bức tranh. Để làm cho chân tuân thủ tốt hơn với cơ thể, chúng ta thực hiện một vết cắt trên cơ thể nơi chúng ta chèn chân.
- Cũng từ tàn dư của một chiếc bánh quy, chúng ta tạo thành bàn chân (trên cùng tinh tế hơn, trên dày hơn).
- Chúng tôi cắt bánh xốp sô cô la tròn có đường kính 17 cm với một dây câu thành 4 chiếc bánh. Chúng tôi tạo đầu từ chúng, cắt các vòng tròn có đường kính từ 13 đến 15 cm. Ngoài ra, khi lắp ráp, đặt chiếc bánh nhỏ nhất ở dưới cùng, bôi mỡ bằng kem sữa đông, đặt chiếc bánh tiếp theo, v.v.
- Để đầu không di chuyển ra khỏi bánh, bạn cần tăng cường đúng cách mọi thứ. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng 4 cambrics: ở trung tâm dọc theo chiều dài (5-6 cm so với cơ thể) và ở các cạnh chúng tôi lõm sâu hơn.
- Sau khi kết hợp 2 tầng, chúng tôi gửi bánh vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ, để nó co lại và ổn định.
- Sau thời gian này, chúng tôi phủ bánh với ganache mạnh mẽ trên sô cô la đắng. Để chuẩn bị nó, làm tan chảy 300 g sô cô la đen và trộn nó với 150 g bơ làm mềm. Đánh bằng máy trộn.
- Ngay sau khi nấu ganache, phủ nó bằng một chiếc bánh ướp lạnh. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến khu vực ngã ba của tầng trên và tầng dưới, bởi vì đây là nơi yếu nhất trong bánh. Ganache đóng băng ngay trước mắt chúng ta, làm cho bánh ổn định hơn.Chúng tôi loại bỏ bánh trong tủ lạnh trong 10-20 phút cho đến khi ganache hoàn toàn đông lạnh.
- Để tạo ra các phần nhô ra của mõm, hãy sử dụng phần còn lại của bánh quy sô cô la. Chúng tôi đặt cốc của họ và nhào với 1 muỗng kem phô mai đến trạng thái plasticine. Tập trung vào mô hình gấu, chúng tôi tạo thành mõm và tai có kích thước mà chúng tôi cần. Chúng tôi áp dụng cho đầu và nhấn các cạnh tốt. Để giữ cho đôi tai tốt, chúng tôi gắn vào tăm.
- Mõm và tai cũng được phủ ganache.
- Chúng tôi lăn ra mastic trắng (50 g) và tạo ra một cái mõm ra khỏi nó, làm nhòe các khớp ở ngã ba bằng một bàn chải nhúng trong nước. Từ mastic hồng (100 g), chúng tôi cắt ra các chi tiết cho chân, tai và các mảng trên trán của con gấu. Và từ đó chúng ta làm mũi.
- Chúng tôi vẽ các mũi khâu với thuốc nhuộm gel và bàn chải.
- Chúng tôi sẽ sử dụng một loại kem dầu protein trên len. Để làm điều này, trộn 5 protein với 150 g đường, đặt vào nồi hơi và đun nóng đến 60 độ. Sau đó thiết lập để đánh ở tốc độ trộn tối đa. Khối lượng nên đánh thành bọt dày đặc. Để ổn định protein, thêm một chút axit citric. Tiếp tục đánh cho đến khi protein nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó dần dần thêm 400 g bơ bằng thìa, mỗi lần đánh thật kỹ.
- Kem thu được có màu xám với thuốc nhuộm gel (một vài giọt màu đen và 1 giọt màu xanh).
- Chúng tôi làm len với sự trợ giúp của vòi phun cỏ và túi bánh ngọt dùng một lần. Chúng tôi bắt đầu trồng len từ dưới lên, di chuyển lên. Sau đó len sẽ chồng lên nhau, tạo khối. Chúng tôi ấn kem vào bánh và xé mạnh theo độ dài mà chúng tôi cần.
- Phủ lên tay cầm bằng kem và dán chúng vào cơ thể. Sau đó cũng phủ bằng len.
- Từ mastic đen (50 g), chúng tôi cuộn tròn mắt và dán chúng lên mõm. Bánh đã sẵn sàng.
Công thức video
Video này cho thấy chi tiết toàn bộ quá trình lắp ráp chiếc bánh "Bear" - từ việc chuẩn bị các lớp bánh cho đến trang trí ngoài trời.
Từ bài viết này, bạn đã học được cách tạo ra những kiệt tác bánh ngọt thực sự. Bạn đã thử làm đầu bếp bánh ngọt chưa? Hãy cho chúng tôi về những thành công và thất bại của bạn. Và loại kem nào bạn nghĩ là phù hợp nhất để trang trí?