Công thức dán cà chua cho cà chua cho mùa đông: nấu trong chảo, lò nướng, nồi nấu chậm, với gia vị và hoàn toàn không có muối

Theo GOST, bột cà chua là sản phẩm của cà chua nghiền, chứa ít nhất 25% và không quá 40% chất khô. Nếu nước trong chế phẩm vượt quá 40% - đây là cà chua xay nhuyễn, không phải mì ống. Một sản phẩm nhão tốt rất dễ kiểm tra: muỗng dính tốt, không rơi sang một bên.

Tính toán sơ bộ

Trước khi chuẩn bị bột cà chua từ cà chua tươi, cần tính toán để hiểu có bao nhiêu thành phần cần thiết cho khối lượng mong muốn. Thông thường trong quá trình nấu xảy ra hàn đôi. Độ ẩm dư thừa bốc hơi, chỉ còn lại bột cà chua dày trong chảo. Bảng tính toán lượng nguyên liệu mà bạn có thể nhận được nửa lít, lít hoặc 2 lít bột nhão thành phẩm.

Bảng - Tính toán thành phần tùy thuộc vào khối lượng của container

Tính năng nấu ăn

Trước khi tiến hành công thức từng bước, bạn cần làm quen với các tính năng của nấu ăn, để không phải thất vọng với kết quả. Nếu bà chủ nhà chưa bao giờ nấu mì ống và không hiểu chính xác kết quả nên là gì, sáu sắc thái chính sẽ đưa ra ý tưởng về quá trình nấu.

1. Lựa chọn trái cây. Đối với mì ống, cà chua thịt và chín nên được chọn. Trái cây xanh hoặc dày đặc với nhiều hạt và chất lỏng sẽ không hoạt động - chúng sẽ phải được đun sôi trong một thời gian dài. Ngoài ra, trái cây chín thịt thơm và ngon hơn nhiều. Cà chua thối, chín, vỡ cũng nên được loại bỏ.
2. Việc chuẩn bị cà chua. Skins và hạt trong bột cà chua là không cần thiết. Nó là cần thiết để thoát khỏi chúng. Để làm điều này, trái cây cắt ngang được cắt nhỏ - chần với nước sôi, hoặc nhúng trong ba phút trong nước sôi. Sau thủ thuật này, da dễ dàng được loại bỏ. Loại bỏ vỏ theo cách khác: luộc các lát cà chua, sau đó xay qua rây.
3. Băm nhỏ. Những quả cà chua gọt vỏ được nghiền cùng với hạt bằng máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy xay thịt, máy chế biến thực phẩm và xay. Kết quả xay nhuyễn được đưa qua một cái rây để loại bỏ các hạt và hạt lớn.
4. Lựa chọn các loại thảo mộc và gia vị. Tất cả mọi thứ ở đây là hoàn toàn cá nhân. Bột cà chua, không giống như sốt cà chua, không ngụ ý thêm gia vị và gia vị. Nó thậm chí không cần thiết để làm ngọt và muối. Nếu bạn muốn thêm một mùi thơm cay để thay đồ, nên dùng oregano, rau mùi, húng quế, rau mùi tây, ớt bột, ớt đỏ.
5. Loại bỏ chất lỏng. Phần khó nhất của công thức dán cà chua là để đạt được mật độ. Để đạt được sự thống nhất cần thiết, bạn có thể sử dụng một trong những cách để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Cách dễ nhất là luộc cà chua xay nhuyễn trong chảo, không quên khuấy, hoặc bay hơi trong lò (sẽ mất một tiếng rưỡi đến hai giờ). Bạn cũng có thể treo khoai tây nghiền trong một túi gạc dày đặc trên hộp đựng và để qua đêm. Độ ẩm dư thừa sẽ tự thoát ra.
6. Khử trùng. Không phải ai cũng thích khử trùng ngân hàng - cần có thời gian và công sức, và trong điều kiện nắng nóng mùa hè làm tăng thêm sự khó chịu. Tuy nhiên, nếu không khử trùng, phôi sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài. Ít nhất là cần phải làm bỏng lon bằng nước sôi nhiều lần và lau khô. Bạn có thể khử trùng bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Chỉ cần đổ một ít nước vào thùng chứa, đặt nhiệt trong vài phút.

Công thức dán cà chua cổ điển và các biến thể ban đầu

Dưới đây là các công thức cho bột cà chua tự chế cho mùa đông trong phiên bản cổ điển và với việc bổ sung các loại gia vị, rau, trái cây khác nhau. Khi đã hiểu nguyên tắc chuẩn bị, các chuyên gia ẩm thực có thể tự mình thử nghiệm các thành phần.

Truyền thống

Mô tả Đây là cách cơ bản của người Viking để nấu bột cà chua tại nhà. Nếu muốn, phôi có thể được ướp muối, nhưng nên làm mà không cần bất kỳ gia vị nào. Hóa ra sản phẩm 100% tự nhiên.

Những gì cần thiết:

• cà chua - tùy thuộc vào khối lượng của container;
• muối là tùy chọn.

Cách làm

1. Cắt thành lát lớn (chỉ cần cắt thành bốn phần).
2. Gấp chặt trong nồi đến đỉnh, đặt trên lửa vừa.
3. Đợi sôi, đun sôi trong khoảng nửa giờ (đảm bảo rằng nước trái cây không chảy ra).
4. Đặt lưới lọc lên trên một cái chảo sạch.
5. Trải cà chua luộc thành từng phần nhỏ, lau bằng thìa qua rây.
6. Vứt bánh kết quả, và đặt bột nghiền vào lửa.
7. Đun khoảng ba giờ, thỉnh thoảng khuấy.
8. Khi chất lỏng trở thành một nửa, tiếp tục nấu, khuấy liên tục để nước không bị dính.
9. Để đạt được sự thống nhất mong muốn, hãy tháo chảo ra khỏi bếp, đổ lượng chứa vào các hộp đựng vô trùng đã chuẩn bị.
10. Để nguội để lộn ngược.

Hành tây

Mô tả Bột cà chua thơm và cay. Muối và làm ngọt phôi theo ý của bạn, tập trung vào bảng tính toán và nhiều loại trái cây.

Những gì cần thiết:

• cà chua - 3 kg;
• hành tây - 500 g;
• 3% giấm nho - 100 ml;
• lá nguyệt quế - bốn mảnh.

Cách làm

1. Cắt cà chua và hành tây thành lát, cho vào chảo có đáy dày.
2. Thêm nguyệt quế, bật bếp.
3. Đun khoảng một giờ, đảm bảo rằng rau không bị cháy đến đáy.
4. Để nguội đến nhiệt độ phòng, lau bằng rây.
5. Đun cho đến khi mật độ mong muốn (có thể mất hai đến ba giờ).
6. Mùa nếu muốn, đun sôi thêm mười phút nữa.
7. Đổ vào thùng chứa đã chuẩn bị, cuộn lại.

Táo

Mô tả Có một số công thức cho bột cà chua từ cà chua và táo cho mùa đông. Trong một trường hợp, trái cây tươi được lấy, cắt thành lát và nghiền cùng với cà chua.

Những gì cần thiết:

• cà chua - 3 kg;
• táo chua - hai miếng;
• củ - một đầu;
• Giấm 6% - 30 ml.

Cách làm

1. Chuẩn bị một miếng vải lanh nhỏ.
2. Cắt trái cây thành miếng, đi qua máy ép trái cây.
3. Bọc chất lỏng kết quả xay nhuyễn trong một miếng vải, buộc chặt.
4. Treo trên một container, để qua đêm.
5. Vào buổi sáng, xả chất lỏng và chuyển khối lượng từ miếng vải vào chảo.
6. Muối, đun sôi trong nửa giờ.
7. Thêm dung dịch giấm, để thêm năm phút nữa.
8. Đổ vào lọ, đậy nắp lại.
9. Khử trùng trong nồi hoặc lò nướng.
10. Cuộn ngược, bọc lại để nguội.

Cay

Mô tả Một công thức đơn giản theo đó dán là thơm, đồng đều và ngon.

Những gì cần thiết:

• cà chua - 4 kg;
• hành tây - một điều;
• 3% giấm táo - một ly;
• đậu đen - 20 miếng;
• hương thảo - 10 g;
• thanh quế - bốn miếng;
• nguyệt quế - bốn lá.

Cách làm

1. Đổ rau.
2. Cho vào chảo, nấu trong nửa giờ.
3. Lau qua một cái rây.
4. Đặt bếp trên bếp lửa nhỏ.
5. Bọc các loại gia vị trong một phần nhỏ của gạc, nhúng vào chảo.
6. Đợi sôi, đun sôi trong khoảng nửa giờ.
7. Lấy túi gạc ra.
8. Muối, ngọt, đun sôi cho đến khi thống nhất mong muốn.
9. Đổ giấm mười phút trước khi nấu chín.
10. Đổ vào lọ, cuộn nắp lại.

Với cải ngựa

Mô tả Công thức này thuận tiện vì không cần nấu nướng. Do đó, nếu bạn có kế hoạch chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông, hãy nhớ khử trùng lọ. Kết quả không chỉ là bột cà chua cho mùa đông, mà là một loại cải ngựa thực sự hoặc horlodera.

Những gì cần thiết:

• rễ cải ngựa - 300 g;
• cà chua - 1 kg;
• tỏi - 100 g;
• dầu thực vật.

Cách làm

1. Gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
2. Blanch cà chua, cắt bột giấy thành lát.
3. Bóc vỏ tỏi.
4. Nghiền các thành phần thành một hỗn hợp, ví dụ, bằng cách sử dụng một bộ xử lý thực phẩm.
5. Muối cho vừa ăn.
6. Bọc trong một miếng vải cotton hoặc vải lanh sạch, để nó treo qua đêm để cho phép độ ẩm dư thừa hình thành trong kính.
7. Chuyển miếng dán vào một cái lọ vô trùng, chừa lại một khoảng trống ở rìa cổ.
8. Đổ đầy dầu khoảng một centimet.
9. Đóng, đặt trong kho.

Trong nồi nấu chậm

Mô tả Công thức cho bột cà chua trong nồi nấu chậm cho mùa đông rất đơn giản. Nó là đủ để thiết lập các chế độ Giảm tốc độ và Chế độ nướng của hoàng tử.

Những gì cần thiết:

• cà chua - 3 kg;
• thảo mộc khô cho vừa ăn.

Cách làm

1. Cắt trái cây thành lát.
2. Cho vào bát của bình sành.
3. Đặt chế độ "Dập tắt", nấu trong nửa giờ.
4. Chà khoai tây nghiền kết quả qua một cái rây để tách hạt và vỏ.
5. Đặt lại vào bát.
6. Đổ thảo mộc khô.
7. Đặt chế độ nướng.
8. Mở nắp, nấu thêm 40 phút nữa.
9. Đừng quên khuấy.
10. Sau khi có được mật độ mong muốn, đổ bột vào ngân hàng.

Quả vàng

Mô tả Bạn có thể nhanh chóng nấu một món mì ngon từ cà chua vàng bằng máy xay. Không giống như các đối tác màu đỏ, trái cây màu vàng có nhiều thịt, mềm và ngọt.

Những gì cần thiết:

• cà chua vàng - bằng mắt;
• 9% giấm - một muỗng cà phê cho mỗi 0,5 l.

Cách làm

1. Cắt trái cây thành lát.
2. Nghiền trong bát máy xay hoặc thiết bị ngâm trong chảo.
3. Đặt khoai tây nghiền kết quả vào lửa nhỏ.
4. Đun sôi, để trong 40 phút.
5. Vượt qua một cái rây mịn, đặt lại để nấu ăn.
6. Đun sôi hỗn hợp để đạt độ đặc mong muốn, không quên khuấy.
7. Đổ vào lọ.
8. Đổ giấm lên trên.
9. Nút chai, lật.
10. Đợi nguội, cất vào kho.

Trong lò

Mô tả Một trong những lựa chọn là làm thế nào để làm bột cà chua mà không cần giấm trong lò nướng. Thật thuận tiện để làm bay hơi chất lỏng theo cách này: bạn có thể đi về doanh nghiệp của mình trong khi mì ống chậm dần. Gia vị được thêm vào hương vị, không phải là thành phần cần thiết.

Những gì cần thiết:

• cà chua - 4 kg;
• rau mùi đất, quế - một muỗng cà phê;
• đinh hương - mười chồi;
• Thảo mộc tươi - rau mùi tây, cần tây, thì là.

Cách làm

1. Flanch và gọt vỏ trái cây.
2. Nghiền bột trong khoai tây nghiền, cho qua rây để loại bỏ hạt.
3. Đổ vào một thùng chứa sâu (ví dụ, một món nướng), muối, đặt vào lò nướng.
4. Đặt nhiệt độ đến 200 ° C, để trong hai giờ.
5. Kiểm tra tính nhất quán của bột nhão trong khi nấu, thỉnh thoảng trộn.
6. Thêm gia vị đất, bó rau xanh và ngâm trong nước sốt.
7. Nấu thêm nửa tiếng nữa.
8. Lấy ra khỏi lò, lấy ra bó hoa màu xanh lá cây.
9. Đổ vào thùng chứa, cuộn lại, lật lại.
10. Mang nó đi khi phôi đã nguội.

Từ các phôi trong mùa đông, bạn có thể nấu các món súp, nước sốt, nước ép vitamin ngon. Tuân thủ các nguyên tắc cơ bản, đầu bếp có thể đưa ra công thức của mình cho bột cà chua từ cà chua cho mùa đông, thử nghiệm với dầu, gia vị, giấm, thảo mộc thơm.

Nhận xét: xông hơi trong một thời gian dài

Tôi đã làm gần đây, tôi muốn âm lượng. dán, sau đó quyết định thử nghiệm. Luộc cà chua trong một thời gian dài. Cà chua qua máy ép trái cây, sau đó bột giấy với hạt được chà qua rây mịn để hạt không bị rơi. Tất cả khối lượng này được đun sôi trong chảo tráng men trên lửa nhỏ. Từ 4 lít nước ép với bột giấy, thu được một lít không đầy đủ - 800 .800 gram. Khi nhân đôi, thêm đường, muối cho vừa ăn. Tôi cho 4 tép vào marlechka, ba tép tỏi, một ít ớt đỏ đắng - Tôi đã khô, nghiền khoảng 1/3 muỗng cà phê, đậu đen, bạn vẫn có thể có bất kỳ gia vị nào bạn thích) và nấu ở đó. Cuối cùng tôi đổ 0,5 muỗng cà phê. giấm 90%. Bạn có thể cuộn trong lon và khử trùng, nhưng tôi là để tôi có thể ăn ngay lập tức. Bạn càng đun sôi, nó sẽ càng giống như sốt cà chua.

Ước mơ thành hiện thực, https: // mnogodetok. com / quan điểm. Phốt? t = 23832

Tôi đã làm điều đó với lợi ích ... hai trong một: D Cà chua - 4 kg, muối thô (đá) - 3 muỗng canh. l., 2 muỗng canh. muỗng canh đường, dầu ô liu - 0,5 cốc. Cắt cà chua thành miếng nhỏ và nấu trong 20-30 phút cho đến khi chúng trở nên mềm. Sau đó cho tất cả cà chua qua một cái rây hoặc một thiết bị đặc biệt. Thu thập bột cà chua trong một thùng chứa, thêm muối, đường, dầu. Nấu bột cà chua cho đến khi mật độ mong muốn, khoảng 1,5 - 2 giờ. Đổ vào lọ khử trùng và cuộn lại. Trong khi mì ống được nấu chín, chúng tôi lấy khối lượng còn lại từ việc lau và thêm cà rốt nghiền và hành tây. Thêm đường, muối, dầu và nấu trong 20 phút, cho chúng vào lọ khử trùng, thêm 1 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi 9% giấm và cuộn lại. Ở đây bạn đã hoàn thành vượt qua cho mùa đông.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / chỉ mục. Phốt? chủ đề = 1037,0

Công thức nấu ăn tự chế khác