Nấu bánh Tiramisu tại nhà: với bánh quy Savoyardi và bánh quy thông thường

Lịch sử của Tiramisu và vị trí của nó trong ẩm thực quốc gia Ý

Bánh Tiramisu được coi là đặc trưng của Ý cùng với ravioli, pizza và mì ống. Các món tráng miệng được tạo ra chỉ khoảng bảy mươi năm trước. Roberto Linguanetti, đầu bếp của một trong những nhà hàng ở thị trấn nhỏ Treviso, đã phát minh ra nó khi nhìn thấy một cặp vợ chồng tai tiếng trên sân thượng mùa hè. Để hòa giải chúng, ông đã sử dụng các thành phần truyền thống được coi là ở Ý như thuốc kích thích tình dục, nghĩa là kích thích niềm đam mê và ham muốn tình dục.

Là một pho mát cho Tiramisu, anh đã chọn Mascarpone mộc mạc. Đồng bào của chúng tôi thà lấy phô mai mềm này cho kem chua rất béo. Kem cho Tiramisu với Mascarpone trong các nhà hàng Ý ngon được chuẩn bị cứ sau 2-3 giờ. Phô mai được giao vào buổi sáng từ những ngôi làng gần nhất, vì vậy có ý kiến ​​cho rằng một chiếc bánh như vậy chỉ có thể được nếm ở Ý.

Bất kỳ đầu bếp bánh ngọt ở đất nước này sẽ nói với bạn rằng Tiramisu nấu bên ngoài biên giới của nó có thể được gọi là một cách giải thích của món tráng miệng, nhưng không hơn. Mascarpone được mang đến từ Appenin, nơi nó được chế biến không phải từ sữa, như các loại phô mai thông thường, mà từ kem béo, được sản xuất bởi một giống bò độc đáo. Những gì có trên kệ của các siêu thị Nga không liên quan gì đến phô mai Mascarpone.

Công thức tráng miệng Tiramisu cổ điển

Bánh Tiramisu với bánh quy Savoyardi - một công thức tham khảo cho một món tráng miệng của Ý. Nhưng điều gì có thể thay thế Mascarpone trong Tiramisu nếu vẫn không có sẵn? Bạn có thể mua phô mai tươi không ướp muối hoặc kem dày với hàm lượng chất béo ít nhất 40%. Trái với các công thức phổ biến trong mạng, trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng phô mai ngâm trong nước. Chà, việc nấu Tiramisu ở nhà nên bắt đầu bằng việc nướng Savoyardi.

Công thức bánh quy Savoyardi cho Tiramisu như hình

Bạn sẽ cần:

• 3 lòng đỏ trứng;
• 5 lòng trắng trứng
• 4 muỗng canh. tôi đường tinh thể mịn;
• Muỗng canh. bột mì;
• 10 g đường bột.

Quá trình nấu ăn

1. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ.
2. Sử dụng một máy trộn, đánh bại các protein đến đỉnh cứng, dần dần thêm đường. Khối lượng protein nên trở nên đồng nhất và trắng như tuyết.
3. Sau đó đánh lòng đỏ, thêm phần đường còn lại.
4. Thường xuyên khuấy, kết hợp khối protein và lòng đỏ, đổ bột, nhào bột.
5. Nướng Savoyardi, hình thành trong "ngón tay", ở 180 ° C trong ít nhất 15 phút.
6. Rắc đường bột 5 phút trước khi nấu.
7. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày - công thức Tiramisu cổ điển với Mascarpone liên quan đến việc sử dụng cookie của ngày hôm qua.

Công thức Tiramisu

Bạn sẽ cần:

• 400 g phô mai tươi;
• 5 quả trứng gà lớn;
• 150 g rượu vang Marsala của Ý (vì bạn đang cố gắng tái tạo bánh Tiramisu tại nhà, bạn có thể uống rượu rum hoặc rượu cognac đắt tiền);
• 250 g bánh quy được chuẩn bị vào ngày hôm trước;
• 150 g đường mía;
• cà phê
• 4 muỗng canh. tôi bột ca cao.

Quá trình nấu ăn

1. Lòng đỏ phải được tách ra cẩn thận khỏi protein.
2. Chà lòng đỏ gà bằng thìa thật kỹ với đường.
3. Khi khối chuyển sang màu trắng, thêm phô mai vắt mà không có váng sữa.
4. Đánh lòng trắng cho đến khi đỉnh mềm và trộn với lòng đỏ và phô mai.
5. Làm khoảng 1 tách cà phê trong một Turk. Thêm rượu vào đồ uống mát.
6. Trong hỗn hợp cà phê-rượu vang, bạn cần nhúng riêng từng bánh quy.Đặt bánh quy ngâm dưới đáy khuôn tách ra, phủ giấy.
7. Đặt ½ kem trứng và làm mịn bề mặt của nó bằng một con dao.
8. Đặt một lớp bánh quy lên trên, rồi một lớp kem khác.
9. Cho bánh thành phẩm vào tủ lạnh trong 7-8 giờ.
10. Sau khi làm mát, rắc nó với bột ca cao.
11. Phục vụ trên bàn, cắt thành các phần.

Cách nấu Tiramisu tại nhà mà không cần bánh quy Savoyardi

Cách làm món tráng miệng với bánh quy đơn giản tại nhà? Cookie Savoyardi được thay thế bởi nhiều người bằng "Jubilee", "Creamy" hoặc một loại bánh quy làm tại nhà thông thường. Tất nhiên, không thể xem xét một món tráng miệng như vậy tương đương với Tiramisu. Nhưng bạn có thể nuông chiều gia đình bằng một chiếc bánh tinh tế dựa trên động cơ của Ý.

Trên cơ sở của một cửa hàng bánh quy thông thường, bạn có thể làm một món bánh quy Tiramisu bốn lớp với mật ong.

1. Cắt bánh quy thành 4 lớp hoặc lấy bánh mỏng sẵn sàng.
2. Đánh bại 150 g kem chua béo với 100 g phô mai.
3. Đánh 4 quả trứng với 1 chén đường.
4. Trộn kem sữa đông với trứng.
5. Thêm 2 muỗng canh. tôi rượu rum hoặc rượu vodka.
6. Lớp bánh với kem, rắc lên trên với sô cô la nghiền hoặc bột ca cao.
7. Đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Tiramisu từ lâu đã không còn là một công thức nhà hàng hoàn toàn. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy hàng trăm biến thể của công thức làm Tiramisu tại nhà: với trái cây, rượu mùi của Bailey, quả mọng và sô cô la trắng ... Nhưng nếu bạn vẫn muốn thử Tiramisu thực sự, hãy đến nước Ý đầy nắng. Cảm giác vị giác khó quên được cung cấp cho bạn!

Công thức làm bánh khác