Trong phiên bản cơ bản của công thức, các thành phần rất đơn giản. Tuy nhiên, khi làm việc với một bài kiểm tra mới, có một số sắc thái quan trọng cần nhớ trong quá trình lựa chọn sản phẩm và nhào.
Những bí mật của bột nạc ngon
- Sự lựa chọn bột mì. Vì đây là một trong những thành phần chính, hãy cân nhắc mua cẩn thận. Đó là giá trị chú ý đến ngày hết hạn, nó không quá sáu tháng. Ngoài ra, hãy xem các dấu hiệu trên bao bì: thật tốt nếu có chứng nhận tự nguyện của Cameron và các huy hiệu PCT ở đó. Điều này đảm bảo không có kim loại nặng trong chế phẩm, cũng như tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.
- Chúng tôi đối phó với sự đa dạng. Nhiều người tin rằng lớp cao nhất là tốt nhất và lý tưởng cho mọi thứ, bất cứ nơi nào nó được áp dụng. Điều này không hoàn toàn đúng. Bột hàng đầu là tốt cho bánh, nhưng đối với bánh nướng nó không phải là sự lựa chọn tốt nhất. Họ sẽ trở nên quá lỏng lẻo, sẽ sụp đổ. Đối với bột tươi cho bánh bao, mì và bánh bao, bột cấp một là hoàn hảo. Nó không chỉ hoạt động tốt khi nhào và điêu khắc, mà còn chứa các chất hữu ích, bởi vì trong quá trình nghiền, vỏ hạt được bảo quản.
- Tùy chọn phi lúa mì. Không có bột ngô. Sự đa dạng của bột trên kệ khiến bạn tự hỏi liệu bạn có nên thử sử dụng các lựa chọn không chuẩn trong các món ăn quen thuộc. Trong bánh bao bột, có thể sử dụng bột không phải lúa mì, nhưng điều quan trọng cần nhớ là sẽ khó nhào bột từ bột kiều mạch hoặc bột lúa mạch đen. Nó sẽ quá đậm đặc, sẽ rách khi lăn. Là một phần của một ít gluten, chịu trách nhiệm cho độ dẻo. Nhưng đa dạng hóa các thành phần thông thường với việc thêm gạo hoặc bột kiều mạch sẽ không được thực hiện. Quan trọng nhất, hãy chắc chắn rằng bột mì chiếm từ 50 đến 70% bột công thức.
- Nhiệt độ nước. Để sưng gluten tốt hơn, điều quan trọng là nước trong mẻ ấm hoặc thậm chí nóng. Vì vậy, khối lượng sẽ dễ dàng hơn để nhào, và nó sẽ chín nhanh hơn cho cán.
Công thức cơ bản cho bánh bao không có trứng và sữa
Công thức kiểm tra bánh bao không trứng cổ điển tiêu chuẩn, phổ biến nhất là đơn giản. Điều chính ở đây là ghi nhớ tỷ lệ và dự trữ chất lượng sản phẩm. Làm một miếng bột đàn hồi không quá khó, điều chính là làm mọi thứ theo công thức.
Bạn sẽ cần:
- nước ấm - 1 muỗng canh;
- bột mì - 3 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Pha loãng một thìa muối trong nước ấm.
- Rây bột vào một cái bát sâu, hố ở giữa.
- Đổ nước ấm và nhào bột.
- Sau khi nhào, để khối nằm xuống, phủ màng hoặc túi bám. Điều này sẽ cho phép gluten sưng lên tốt.
Các biến thể thử nghiệm
Trong dầu thực vật
Bột cho bánh bao trên nước mà không có trứng không dày đặc như thể chế phẩm có thêm các thành phần kết dính. Để đạt được độ đàn hồi và sự vâng lời lớn hơn sẽ giúp dầu thực vật. Chỉ cần một vài muỗng đổ vào khối sẽ làm cho nó dẻo hơn và ít bị rách hơn.
Bạn sẽ cần:
- nước - 1 muỗng canh;
- bột mì - 3 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi
Nấu ăn
- Kết hợp bột và muối.
- Đổ nước vào, trộn và để trong 15 phút.
- Sau này, bột có thể được nhào, nó đứng và trở nên dẻo.
- Đổ dầu ở bước cuối cùng và trộn khối lượng nhiều hơn một chút để tạo thành một búi tóc mịn.
Vì khối lượng được truyền trong quá trình trộn, bạn có thể làm việc với nó ngay lập tức.Quả bóng kết quả cuộn hoàn hảo thành một lớp mỏng và không đòi hỏi quá nhiều bột trong công việc.
Choux
Nhào bột cho bánh bao trong nước sôi mà không có trứng rất nhanh. Điều chính là đầu tiên sử dụng một cái xẻng để tránh bị bỏng. Kết quả là một quả bóng đàn hồi mịn, không có bong bóng bên trong. Nó rất thuận tiện để điêu khắc từ nó, khối lượng không dính vào tay và bàn.
Bạn sẽ cần:
- dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.;
- bột mì - 3 muỗng canh;
- nước sôi - một ly rưỡi.
Nấu ăn
- Trộn dầu hướng dương, muối và bột mì trong một bát sâu.
- Đổ nước sôi một chút, và khuấy bằng thìa để không bị vón cục.
- Khi khối lượng ít nóng hơn, hãy nhào bằng tay trên bàn. Tốt nhất là phủ bụi bề mặt bằng bột mì.
- Các kolobok hoàn thành đi ra rất nhựa, nếp nhăn hoàn hảo và sculpts.
- Nếu bánh bao bị thừa, hãy gửi chúng đến tủ đông. Sẽ không có gì xảy ra với họ, bột hoạt động hoàn hảo khi đông lạnh, không bị nứt và trong quá trình nấu tiếp theo, nó không bị mất tính chất.
Kefir
Bánh bao không có trứng cũng có thể được dán trên bột kefir. Tính năng chính của nó là lộng lẫy chưa từng thấy. Bánh bao đã sẵn sàng rất mềm. Điều chính là không để chúng quá mức trong chảo để chúng không có thời gian để bò.
Bạn sẽ cần:
- kefir - 200 ml;
- bột - 400 g;
- muối - nửa muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Kết hợp muối và bột mì trong chảo.
- Đổ kefir vào hỗn hợp bột và chuẩn bị bột mềm.
- Nhào kỹ để không còn cục u.
- Đậy bóng đã hoàn thành và giữ nó trong tủ lạnh trong một giờ.
Khối lượng mềm và ngon. Từ thức ăn thừa hoàn toàn có thể nướng bánh.
Trên kem chua
Bột không có trứng trên kem chua hóa ra tương tự như kefir, nhưng thậm chí còn thỏa mãn hơn và giàu hương vị. Đó là lý tưởng cho bánh bao với một quả mọng ngọt, nhưng cũng cho bánh bao. Bánh bao như vậy sẽ không rơi ra trong một cái chảo.
Bạn sẽ cần:
- kem chua 20% - 2 muỗng canh. l.;
- bột - 300 g;
- soda - một phần ba của một muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- nước ấm - 100 ml.
Nấu ăn
- Trộn soda và kem chua.
- Đổ muối và bột mì vào một bát riêng.
- Cho kem chua vào hỗn hợp bột và đổ nước ấm.
- Nhào bột chưa nấu bằng thìa hoặc tay. Để lại một thời gian ngắn sau khi nhào, sau đó khi lăn nó sẽ ngoan ngoãn hơn tạo thành một lớp mỏng.
Công thức cho máy làm bánh mì
Một thiết bị hữu ích sẽ giúp chuẩn bị bất kỳ loại bột nào, kể cả bánh bao mà không cần thêm trứng. Trong một máy làm bánh mì, khối lượng được nhào nhanh chóng và gần như không có sự tham gia của bạn. Điều quan trọng là chọn chế độ thích hợp. Hoặc, nếu bạn đang nấu một chương trình men, đừng quên dừng nó, sau 20 phút sau khi bắt đầu nhào.
Bạn sẽ cần:
- bột - 400 g;
- nước nóng - 200 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- muối - muỗng cà phê không đầy đủ
Nấu ăn
- Trộn dầu và muối với nước.
- Đổ nước và dầu vào thùng máy làm bánh mì.
- Đổ bột và chọn một chương trình cho bánh bao tươi. Nếu không, bất kỳ khác sẽ làm. Để nhào bột, bánh bao kéo dài 20 phút.
- Để khối lượng hoàn thành nằm trong hơi nóng và bắt đầu lăn ra.
Câu hỏi làm thế nào để làm bột trên bánh bao mà không có trứng phát sinh cho người ăn chay và chỉ dành cho các bà nội trợ thanh đạm. Với các công thức trên, bạn sẽ tìm thấy một số câu trả lời cho nó. Bây giờ, ngay cả với một bộ sản phẩm tối thiểu, bạn có thể đối xử với các thành viên trong gia đình bằng bánh bao tại nhà.