Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: ấm, rây bột, thảm bếp, màng bám.
Các thành phần
| Tiêu đề | Số lượng |
| Bột mì | 500 g |
| Trứng gà, lòng đỏ | 4 chiếc |
| Muối thông thường | véo |
| Củ nghệ | 1 muỗng cà phê |
| Dầu ô liu | 30 ml |
| Nước uống | 30 ml |
Bước nấu ăn
- Rây 500 gram bột mì lên một bề mặt làm việc với một slide. Nó là cần thiết để rây - bột được bão hòa với không khí, các món ăn từ nó ngon hơn và mềm hơn. Nó là tốt hơn để lấy bột mì cứng. Sử dụng một tấm thảm nhà bếp hoặc bàn làm việc như một bề mặt làm việc.
- Đổ 1 muỗng cà phê củ nghệ xay với 30 ml nước đun sôi, đặt sang một bên để chất lỏng được truyền vào. Truyền tinh bột nghệ trong công thức này được thêm vào cho một màu vàng đẹp của mì ống. Sau 5-6 phút, lọc thành phần qua lưới lọc mịn. Đặt trong tủ lạnh trong 10 phút.
- Tạo một vết lõm ở trung tâm của slide. Tách lòng đỏ ra khỏi protein bằng cách lấy 4 quả trứng. Đặt lòng đỏ vào trung tâm của đồi bột.
- Thêm 30 ml dầu ô liu. Để lại lòng trắng trứng để làm mờ các cạnh khi điêu khắc. Bột ravioli cổ điển được làm trên lòng đỏ trứng. Người ta tin rằng không có thêm nước, hóa ra nó đàn hồi và mềm mại hơn.
- Thêm một chút muối nông. Uống muối không iốt thường xuyên. Các thành phần được sử dụng là hạt tiêu đen nghiền, các loại thảo mộc cay mịn (oregano, húng quế, thì là, và các loại khác). Nhẹ nhàng trộn lòng đỏ với muối. Đổ 20-25 ml dịch truyền từ tủ lạnh.
- Nhào bột bằng cách thêm bột mì một chút. Nguyên tắc cơ bản của nhào là chuyển từ chất lỏng sang dạng đặc đặc bằng cách trộn một lượng nhỏ bột. Khi thêm bột, nhìn vào mật độ của khối lượng. Điều quan trọng là không lạm dụng nó với lượng bột.
- Nhào bột cho ravioli trong bếp mát, ở nhiệt độ không cao hơn 20 ° C. Tay phải lạnh khi nhào. Để làm điều này, họ được nhúng trong nước lạnh, lau khô và nhào bằng tay mát. Lặp lại làm mát tay nhiều lần.
- Bột ravioli nhào trong khoảng 10-15 phút. Nó phải mềm và dẻo để có thể cuộn mỏng. Đối với mì ống, độ dày của lớp phủ bột không được vượt quá 3 mm. Sau khi nhào, quả bóng bột được bọc bằng màng dính và đặt lên lớp chống ("nghỉ") trong 20-30 phút.
Loại mì Ý này được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau: phô mai, rau, thịt băm, hải sản, cá. Họ cũng làm cho một điền ngọt, ví dụ, từ phô mai ricotta với đường và quế. Màu ravioli trông rất đẹp, vì điều này, khi chuẩn bị bột, thuốc nhuộm tự nhiên được thêm vào: nước ép rau bina, cà rốt, củ cải đường, và những thứ khác. Tại sao các sản phẩm được gọi là mì ống? Các đầu bếp người Ý tin rằng - nếu thử nghiệm chiếm hơn 50% tổng khối lượng, thì đây là mì ống.
Công thức video
Bạn sẽ thấy một trong các tùy chọn để làm bột cho ravioli trong video dưới đây. Các chuyên gia ẩm thực cho thấy và giải thích các nguyên tắc chuẩn bị mì ống chi tiết.