Bánh men bột cách làm bánh nướng tươi tốt, nấu trên nước và sữa

Có rất nhiều lựa chọn cho một cơ sở cho bánh nướng mà có thể khó để sống trên một cái gì đó cụ thể. Internet được hoàn thiện với các công thức nấu ăn: phồng, men, nạc, sữa trứng - chọn gì? Dưới đây chúng tôi sẽ không chỉ cho bạn biết cách làm bột cho bánh nướng mà còn tìm hiểu xem các giống của nó khác nhau như thế nào.

Mẹo nấu ăn chung

Những loại bột bạn cần cho bánh nướng? Làm thế nào để nhào bột trên bánh nướng sao cho chúng mềm ra và không bị mất hình dạng trong quá trình nướng hoặc chiên? Có một vài bí mật.

• Trước khi nhào, bôi trơn bề mặt bàn và tay bằng dầu thực vậtsau đó khối sẽ không dính.
• Hãy chắc chắn để rây bột kỹ - bột sẽ được bão hòa oxy và nó sẽ trở nên tráng lệ hơn.
• Tất cả các thành phần cho bánh trong tương lai phải có cùng nhiệt độ (phòng).
• Tốt hơn nên đặt ít đường hơn là làm quá. - một lượng đường dư thừa sẽ nhanh chóng làm cho bánh nướng hồng hào, nhưng chỉ cần nhanh chóng chúng có thể cháy, còn lại bên trong.
• Nếu bạn tách protein ra khỏi lòng đỏ và chỉ sử dụng cái sau, việc nướng bánh sẽ trở nên hồng hào và vụn.
• Bánh nướng cần có độ đặc cao hơn bột chiên so với bánh chiên.

Bất chấp mọi sự chuẩn bị, những chiếc bánh hóa ra không phải là thứ bạn mong đợi? Điều này là dễ dàng để sửa chữa. Nhiều khả năng bạn đã mắc một trong những lỗi sau.

• Bột đang bò và không làm khuôn tốt. - quá nhiều nước và / hoặc không đủ muối.
• Những chiếc bánh trở nên cứng rắnvà bột nhào chuyển vùng xấu - không đủ nước.
• Sản phẩm trông nhợt nhạt - ít trứng và / hoặc đường.
• Bánh nướng có mùi chua - men thừa.

Bột men

Làm thế nào để làm bột trên bánh nướng? Mỗi bà nội trợ thích nướng bánh đều có công thức riêng cho bột men cho bánh nướng, nhưng các quy tắc chung là giống nhau cho tất cả mọi người.

Bạn sẽ cần:

• 2 chén bột;
• một ly nước ấm;
• một muỗng cà phê men;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• 2 lòng đỏ trứng;
• đường và muối cho vừa ăn

Nấu ăn

1. Đổ 200-250 mililít (một ly tiêu chuẩn) nước ấm vào một cái chảo sâu có đáy rộng, thêm 150 gram bột, men khô và đường, trộn kỹ. Che và thiết lập để tăng lên ở một nơi ấm áp.
2. Khi men nổi lên và nổi bọt, thêm muối và dầu, trộn lại.
3. Trong một bát với bột rây còn lại (350 gram) thêm lòng đỏ và đánh hỗn hợp thu được.
4. Cuối cùng trộn men với trứng và bột mì (đoạn trước), thêm phần còn lại của bột và trộn cho đến khi đặc lại.
5. Tạo thành một quả bóng và một lần nữa gửi đến một nơi ấm áp để tăng lên.

Trong hai đoạn đầu tiên, chúng tôi kết hợp men với trứng và bơ để tạo thành bột nhão - một hỗn hợp làm cho bột nổi lên và vẫn tươi tốt sau khi nướng. Nó có thể chiếm khoảng 50% tổng lượng bột - một loại bột dày, hoặc khoảng 30% - chất lỏng. Thời gian trung bình cho quá trình lên men của bột là 3 giờ, sau đó bột được nhào trên cơ sở.

Nấu ăn

Cách làm bột chua tại nhà? Nấm men, mà không có gì là không thể nấu bột, đang nhanh chóng mất đi sự phổ biến của một sản phẩm tốt cho sức khỏe - chỉ cần nhìn vào nhãn hiệu và xem thành phần làm bánh quen thuộc ngày nay bao gồm những gì. Có hai cách: tự làm men hoặc sử dụng men. Chúng tôi khuyên bạn không nên mua bột chua trong siêu thị - bạn có thể dễ dàng nấu nó ở nhà. Để bắt đầu bột cho một chiếc bánh ở nhà, bạn sẽ cần một nửa ly bột lúa mạch đen và nước. Cần sử dụng bột lúa mạch đen: nó lên men tốt và giữ lại vi khuẩn có lợi. Quá trình nấu sẽ mất 3 ngày.

• 1 ngày Kết hợp bột và nước theo tỷ lệ 1: 1. Khuấy, che bằng một miếng vải ẩm và gửi đến nơi ấm áp, bạn có thể khuấy mỗi vài giờ. Độ đặc phải duy trì độ dày - nhiều nước hơn một chút so với kem chua tự làm.
• 2 ngày. Thêm một nửa ly bột mì và một lượng nước như vậy mà men trở lại mật độ ban đầu của nó - đây được gọi là nước sốt hàng đầu. Che lại khối lượng một lần nữa và trở về một nơi ấm áp.
• 3 ngày. Các men nên tăng nhiều lần và được chuẩn bị đầy đủ để nướng. Vào buổi sáng, bạn có thể cho cô ấy ăn một lần nữa, và vào bữa trưa tiến hành chuẩn bị bột.

Bột men

Làm thế nào để đặt bột lên bánh nướng? Bột cho bánh nướng không có men thậm chí còn dễ dàng hơn để chuẩn bị - bạn chỉ cần một kinh nghiệm ẩm thực tối thiểu. Bánh nướng từ bột không có men sẽ tốt cho bàn ăn, nếu nhà không có trứng và men, hoặc bạn muốn đánh bông để làm bánh ngọt ngon tự làm. Điều này được thực hiện như sau:

Bạn sẽ cần:

• 500 gram bột mì;
• 200 gram bơ;
• nửa ly sữa, sữa nướng lên men hoặc kefir;
• Muối, đường cho vừa ăn.

Nấu ăn

1. Rây bột, tạo thành một slide từ nó với một hốc ở giữa, đổ bơ tan chảy, lòng đỏ trứng, sữa, đổ đường và muối.
2. Nhào khối lượng kết quả và để nguội trong 20 phút.

Bánh ngọt không men cho bánh nướng cũng thích hợp như nhau cho các sản phẩm chiên và nướng, và cũng phù hợp với bất kỳ loại nhân nào. Bí quyết chính của hương vị của anh ấy là các sản phẩm từ sữa, vì vậy tốt nhất là sử dụng các sản phẩm tự chế.

Bánh ngọt Choux

Choux bánh ngọt cho bánh nướng không cần trứng và sữa, vì vậy nướng này là tốt cho một bàn nạc.

Bạn sẽ cần:

• 2 chén bột;
• một muỗng cà phê men;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• Muối, đường cho vừa ăn.

Nấu ăn

1. Hòa tan men, đường và muối trong một cốc nước ấm, thêm dầu thực vật. Đợi đến khi bọt xuất hiện.
2. Đổ hỗn hợp thu được vào bột và thêm một cốc nước sôi, liên tục khuấy khối.

Công thức này cho bột bánh ngọt là tốt bởi vì các sản phẩm rất tươi tốt và không bị ôi trong một thời gian dài. Một loại bột như vậy cho bánh nướng có thể được chuẩn bị trong một nhà sản xuất bánh mì - sử dụng các thành phần tương tự, nhưng bao gồm chúng theo thứ tự mà các hướng dẫn cho thiết bị cung cấp.

Công thức nấu ăn bột khác