Người ta tin rằng bột thích hợp cho bánh bao nên là màu của tuyết. Và đối với điều này, bạn cần một loại bột cao cấp. Nó có rất nhiều gluten, giúp cho thành phẩm có màu sắc đẹp như vậy, và ngoài ra, còn giữ lại các thành phần và ngăn không cho sản phẩm sôi trong nước sôi.
Cách làm bánh bao cổ điển đúng công thức
Bánh bao cổ điển thực sự cuộn tốt, và để làm theo cách đó, bạn cần phải đạt được sự tuân thủ khi nhào: làm cho nó không quá khắt khe, khó khăn. Sau đó, bánh lăn sẽ càng mỏng càng tốt, nó sẽ dễ dàng tạo thành bánh bao, và trong bữa ăn, bạn sẽ không có cảm giác rằng bạn có thể tìm thấy sự lấp đầy bằng mọi cách.
Tùy chọn không có trứng
Công thức cổ điển cho bánh bao và, rất có thể, lâu đời nhất - không có gì hơn, thậm chí không có trứng.
Bạn sẽ cần:
- nước - 1 cốc;
- bột mì - 3 chén;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Tạo thành một phiến bột rây.
- Đẩy thụt ở đầu, đặt muối và nước vào đó.
- Nhào bột - mịn, dẻo, không quá chặt, nhưng cũng không "ngổn ngang". Khi cắt vết trên dao không nên giữ lại, và vết cắt chính xác - mịn và bóng.
- Bọc bột trong một cái túi và để nó trong phòng trong nửa giờ.
Lựa chọn với trứng
Phương pháp này cũng được coi là cổ điển, nhưng bạn cần nấu với trứng.
Bạn sẽ cần:
- bột - 0,5 kg;
- trứng - 2 miếng;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- nước - 1 cốc;
- muối - 0,5 muỗng cà phê.
Nấu nhanh
- Đổ bột lên bề mặt làm việc dưới dạng một slide, tạo một lỗ nông trên đầu.
- Đập trứng vào một cái lỗ, đổ nước, dầu. Trộn đều.
- Nhào bằng tay cho đến khi bạn chắc chắn rằng bạn đã đạt được sự đồng đều tuyệt đối và đủ độ đàn hồi.
Bạn có thể bắt gặp ý kiến rằng bột lý tưởng cho bánh bao là không có trứng. Tại sao? Đây là một vấn đề ưu tiên và thực hành vững chắc. Ở đây sự lựa chọn quyết định là của bạn, vì có vẻ như bột quá đậm đặc (như mì ống). Ngoài ra, điêu khắc bằng tay có thể tốn thời gian, và thành phẩm - nấu chín không đều - là xấu. Có một mối nguy hiểm đến nỗi bánh bao tự làm sẽ đơn giản rơi ra khi nấu ăn. Nếu bạn thực sự không muốn sử dụng trứng, chỉ cần thêm nước trước khi nhào.
Tùy chọn kiểm tra khác
Vì họ không tranh luận về thị hiếu, chúng tôi có thể nói một cách an toàn rằng bột tốt nhất cho bánh bao là những gì bạn thích bởi tất cả các đặc điểm: cả bởi cảm giác làm việc với nó và bởi các thuộc tính của nó. Nếu bạn cần một công thức ít quen thuộc hơn, chúng tôi khuyên bạn nên thử các biến thể ban đầu.
Kiều mạch
Làm thế nào để làm cho bột kiều mạch tuyệt vời? Một công thức thú vị cho bánh bao với việc thêm bột kiều mạch là chìa khóa cho hương vị phong phú, màu sắc khác thường của món ăn và chúng không bị vỡ ra.
Bạn sẽ cần:
- bột mì trắng - 1 chén;
- bột kiều mạch - 1 chén;
- trứng - 2 miếng;
- nước - 0,5 ly;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Trộn và rây hai loại bột, cho nó hình dạng của một slide.
- Đặt các thành phần còn lại trong hốc của nó.
- Đổ ít nước cuối cùng, (các nhà sản xuất có các đặc tính sản phẩm khác nhau, do đó bột của bạn có thể cần ít nước hơn).
- Quỳ để đạt được sự đồng đều.
Trong ghee
Bột nhào tinh tế cho bánh bao có vị rất ngon. Ghee cho nó một món ngon đặc biệt.
Bạn sẽ cần:
- bột mì trắng - 700 g;
- ghee - 1 muỗng canh;
- trứng - 2 miếng;
- nước (không lạnh) - 1,5 ly;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Rây bột thật kỹ.
- Đổ trứng vào bát trộn, thêm muối, đổ bơ tan chảy và đổ bột.
- Nhào bột để làm cho nó đàn hồi.
- Để bột đã hoàn thành trong 1 giờ trong một cái bát dưới một chiếc khăn ẩm hoặc cho vào một cái túi.
Choux (nước sôi)
Có nhiều người sẽ nói với bạn rằng đây là bánh bao ngon nhất. Bí quyết của anh là nó không được pha chế với nước thông thường, nhưng với nước sôi, mang lại sự mềm mại tuyệt vời. Và nó lăn ra mà không có vấn đề và không bị rách, ngay cả khi lớp hóa ra mỏng.
Bạn sẽ cần:
- bột mì trắng, cao cấp - 2 chén;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- nước sôi - chén;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn
- Chỉ đổ nước sôi vào bát lớn rồi cho dầu vào.
- Nhúng bột vào đó và nhào rất nhanh.
- Đi đến mô hình (bạn không thể để anh ta giải quyết).
Tỷ lệ chính xác của bột nhào và thịt băm
Nếu bạn muốn có được một lượng bột nhất định cho bánh bao trên 1 kg thịt băm để không còn dư, hãy tiến hành từ thực tế là với 370 gram bột bạn cần 450 gram thịt. Và một điều nữa: nếu bạn cần giảm nhẹ mức tiêu thụ thử nghiệm, hãy thử nấu bánh bao bằng bánh bao (điều này cũng tăng tốc quá trình).
Mọi người đều có những bí mật riêng về cách làm bột cho bánh bao để chúng không bị dính lại sau khi nấu. Chắc chắn bạn có một công thức "công ty". Tuy nhiên, để đa dạng hóa các kiệt tác ẩm thực của bạn, bạn có thể cầm vũ khí và các cách khác - từ truyền thống đến xa hoa. Sự lựa chọn là của bạn!