Bột cho mì Ý - một công thức từ Gennaro Contaldo

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: cân bếp và các phụ kiện đo khác, nĩa, bát lớn, màng bám.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Chúng tôi đếm 12 quả trứng gà, sau đó chúng tôi cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi protein.
   
2. Chúng tôi trải lòng đỏ trong một thùng chứa lớn và thêm 75 g semolina cho chúng.
   
3. Đổ 400 g bột cao cấp vào đó và đổ lượng nước đóng chai cần thiết. Trung bình, 100 đến 150 ml chất lỏng nhiệt độ phòng được thêm vào.
   
4. Khuấy nhẹ các thành phần, sau đó thêm khoảng 40 ml dầu ô liu. Việc sử dụng dầu ô liu chứ không phải dầu hướng dương sẽ giúp bột dẻo và rất đàn hồi. Không nên nhào bột trứng vào một bản nháp - dưới ảnh hưởng của nó, nó khô khá nhanh.
   
5. Ban đầu, trộn các thành phần với một cái nĩa, và khi nó trở nên khó khăn, đặt bột lên một mặt phẳng và tiếp tục trộn bằng tay sạch. Lúc đầu, bột sẽ có cấu trúc hạt hơi nhỏ, sau đó nó dần dần có được sự đồng nhất dày đặc hơn. Trong quá trình nhào bằng tay, thỉnh thoảng chúng ta kéo bột ra theo các hướng khác nhau, và sau đó mạnh mẽ ném nó lên bề mặt làm việc. Toàn bộ quá trình nhào sẽ mất khoảng 10-15 phút.
   
6. Bột chính xác có cấu trúc khá chắc chắn, đồng thời rất mịn, đàn hồi và đồng đều.
   
7. Thu thập bột nhào thành một quả bóng, và sau đó cẩn thận bọc nó trong phim bám. Chúng tôi gửi bột vào tủ lạnh trong ít nhất nửa giờ, tốt nhất là một giờ, để nó được nghỉ ngơi tốt.
   

Thông tin hữu ích

Để tuân thủ tất cả các quy tắc của ẩm thực Ý, chúng tôi cung cấp các khuyến nghị về độ dài của miếng dán:

• bucatini - 24 cm;
• mì ý - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• giàn khoan - 4 cm;
• Macaroni nhỏ - lên đến 4 cm;
• Macaroni lớn - lên đến 5 cm.

Điều thứ hai bạn cần biết là cách nấu và phục vụ mì ống.

• Kết cấu. Trước hết, điều bạn nên chú ý là bề mặt của miếng dán: nó phải hơi thô khi chạm vào, và không hoàn toàn mịn. Nó là một dán như vậy hấp thụ tốt nhất nước sốt, mà chắc chắn được phục vụ với nó.
• Màu sắc. Một sản phẩm làm tại nhà thực sự có màu rơm. Một số người Ý làm ​​khô mì ống nấu chín dưới ánh mặt trời để tạo cho nó một màu ấm hơn.
• Nước. Để chuẩn bị bột nhão, bạn sẽ cần một cái chảo lớn và nhiều nước đóng chai - trong trường hợp này, bột nhão sẽ không dính vào nhau trong quá trình nấu. Tỷ lệ gần đúng là 1 lít nước trên 100 g bột nhão.
• Muối. Bột nhão phải được ngâm trong nước muối sôi, trong khi muối phải được muối ngay sau khi đun sôi.
• Thức ăn. Mì ống tự làm ngon nhất khi ăn nóng. Trên thực tế, điều này rất dễ thực hiện - một vài phút trước khi mì ống sẵn sàng, đổ đầy đĩa phục vụ với một ít nước nóng, sau đó nhanh chóng đổ chất lỏng và lau khô chén đĩa bằng khăn khô.

Công thức video

Đoạn video được trình bày thể hiện theo trình tự quá trình nhào mì với đầu bếp nổi tiếng người Ý Gennaro Contaldo.

Công thức kiểm tra khác