Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- cốc đo lường;
- cân bếp;
- vắt;
- bát sâu;
- pin lăn;
- bám phim.
Các thành phần
| Sản phẩm | Số lượng |
| bột cao cấp | 200 g |
| bơ | 100 g |
| nước chanh | 1 muỗng cà phê |
| nước | 60 ml |
| muối | ¼ thìa |
Quan trọng!Tỷ lệ chất béo bơ càng cao, bánh phồng càng thoáng.
Bước nấu ăn
- Sử dụng cốc đo và cân bếp, đo lượng thức ăn cần thiết. 20 phút trước khi bắt đầu nấu, cho tất cả các nguyên liệu vào tủ lạnh và bơ trong tủ đá.
- Thêm nước chanh vào một ly nước và làm lạnh lại, vì nước phải rất lạnh cho đến khi nó được sử dụng.
- Đổ bột vào tô sâu, thêm muối và trộn.
- Lấy bơ ra khỏi tủ đông, cuộn nó trong bột và bắt đầu nướng một ít trên vắt thô. Chà dầu theo từng phần nhỏ, mỗi phần trộn với bột.
- Khi tất cả bơ đã được nghiền, xay bột và bơ với chuyển động nhẹ.
- Sau đó thêm nước lạnh với nước chanh và thu thập bột thành một cục, trong mọi trường hợp nhào.
- Bọc nó trong màng bám và làm lạnh trong 30 đến 60 phút.
- Sau khi bột đã để trong tủ lạnh, nó có thể được sử dụng. Đặt bột lên một bề mặt bột bụi và cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật thuôn dài.
- Sau đó cuộn lớp này thành nhiều lớp và cuộn lại. Tung ra bánh phồng từ giữa đến các cạnh.
- Lặp lại quy trình gấp và cán bột ít nhất 3 lần, và có thể nhiều hơn nữa. Càng nhiều lần bạn gấp và cuộn nó, càng nhiều lớp trong đó sẽ bật ra sau khi nướng.
- Từ loại bột rất linh hoạt này, bạn có thể nấu nhiều loại bánh ngọt: bánh mặn và ngọt, pizza, bánh nướng.
Lời khuyên hữu ích
- Để làm cho bột nhào tươi tốt, hãy làm theo một số khuyến nghị:
- Chỉ chọn loại bột cao cấp nhất và chắc chắn rây bột 2-3 lần để bão hòa với không khí.
- Lượng muối và nước chanh chính xác (hoặc axit citric) sẽ giúp mang lại không chỉ hương vị mà còn có độ đàn hồi bổ sung cho bột nhào để các lớp không bị mờ.
- Khi cán bột, cố gắng tạo áp lực lên chốt cán với lực bằng nhau để không làm hỏng cấu trúc và các lớp của bột. Sau mỗi lần cán, tốt hơn là cho bột vào tủ lạnh hoặc tủ đông trong 20-30 phút.
- Cắt lớp hoàn thiện chỉ bằng một con dao rất sắc để không làm nhăn các cạnh. Nếu không, bột sẽ không hoạt động tốt trong quá trình nướng.
- Để giữ cho bề mặt bột đều và mịn sau khi nướng, hãy làm các lỗ nhỏ bằng nĩa hoặc dao. Điều này sẽ giúp thoát hơi trong quá trình nướng và bột sẽ không sủi bọt.
- Nếu bạn bôi mỡ thành phẩm từ bánh phồng với lòng đỏ, nó sẽ không nổi lên trong quá trình nướng.
- Trước khi nướng, nó là đủ để làm ẩm nó bằng nước lạnh hoặc phủ nó bằng giấy da.
- Để làm bánh đa thành phẩm, không quá khô và cứng, hãy nướng sản phẩm ở nhiệt độ 220 - 230 °.
Công thức video
Trong công thức video, bạn sẽ làm quen với quy trình nhào và công nghệ cán bánh phồng.
Bạn có thường nấu bánh ngọt từ bánh phồng? Đối với nhiều người, quá trình chuẩn bị một bài kiểm tra như vậy có vẻ rất dài và vất vả. Nhờ công thức này, bạn sẽ có thể nhào bánh phồng mềm mà không cần thêm bất kỳ nỗ lực nào.Đối với loại bánh ngọt nào bạn chuẩn bị bánh phồng - ngọt hay mặn? Chia sẻ tùy chọn điền yêu thích của bạn.