Salad "Lưỡi của mẹ chồng" từ cà tím cho mùa đông: quy tắc nấu ăn và công thức nấu ăn cho món khai vị phụ trong lọ

Các chuyên gia ẩm thực sử dụng cà tím, còn được gọi là màu xanh, để nấu các món hầm, salad, món ăn phụ cho thịt, rau và cá. Do đó, quả màu tím được gọi là một loại rau, mặc dù thực tế là theo cách khoa học, nó là quả mọng.

Chuẩn bị cho bảo tồn: những gì cần xem xét

Cà tím sống chứa một chất độc hại - solanine. Chính thành phần này mang đến cho rau vị đắng. Có ít độc tố trong trái cây non, nó có thể dễ dàng bị phá hủy bằng muối và xử lý nhiệt. Nhưng trong các loại rau quả chín có rất nhiều solanine và rất khó để loại bỏ nó: những quả cà tím như vậy phải được vứt đi, nếu không thì có thể tránh được ngộ độc nghiêm trọng. Điều quan trọng là phải chọn đúng loại trái cây để nấu từ món salad mùa đông nhỏ màu xanh da trời lưỡi của mẹ chồng.

Cách chọn màu xanh

Chọn trái cây, bạn cần:

• kiểm tra vỏ cà tím - bề mặt của thai nhi phải bóng, sáng bóng, không có vết lõm, vết trầy xước, vết bẩn hoặc các khuyết tật khác;
• mua rau cỡ trung bình - nhỏ, rất có thể, không chín, lớn - quá chín;
• nhấn vào bào thai ở cơ sở - một hốc sẽ xuất hiện trên bề mặt, nó sẽ biến mất gần như ngay lập tức (không có lỗ - cà tím chưa chín, vết lõm vẫn còn - chín);
• chọn một chút màu xanh - rau của độ chín chính xác của cải có vẻ khó hơn so với thực tế;
• chú ý đến "cái đuôi" - một cuống khô, thối, teo chỉ có thể được tìm thấy trong một trái cây hư hỏng hoặc quá chín.

Cách loại bỏ vị đắng

Hầu hết các giống cà tím hiện đại đều không có vị đắng, tuy nhiên, điều mong muốn là xử lý những quả xanh bằng muối trong mọi trường hợp: các quy trình này sẽ giúp rau được lưu trữ lâu hơn và chúng sẽ không cho phép hấp thụ quá nhiều chất béo trong quá trình bảo tồn. Ngoài ra, sẽ thật đáng tiếc nếu một trái đắng đắng làm hỏng trái đắng. Nếu có ba cách để tiêu diệt solanine.

1. Đun sôi trong nước muối. Nhúng các lát cắt vào dung dịch muối sôi (một muỗng canh cho mỗi lít nước sôi), nấu trong năm đến mười phút. Bạn có thể luộc cả rau, sau khi tạo một vài lỗ trên chúng bằng nĩa hoặc tăm.
2. Ngâm trong nước muối. Pha loãng một muỗng muối trong một lít nước lạnh, ngâm cà tím xắt nhỏ trong 40-60 phút, rửa sạch rau bằng nước.
3. Ướp muối Cắt những quả xanh, rắc một lượng muối lớn (trái cây tươi không hấp thụ quá mức cần thiết), để trong một đến hai giờ, rửa sạch với nước lạnh.

Nấu gì và chế biến sản phẩm như thế nào?

Một món khai vị mặn phổ biến là cà tím thái lát trong một miếng rau. Tuy nhiên, cách thực hiện cổ điển của món ăn, trải qua những thay đổi, theo thời gian "phát triển quá mức" với nhiều biến thể. Ngoài ra còn có các phiên bản đơn giản hóa. Do đó, món salad của mẹ chồng của mẹ chồng từ cà tím cho mùa đông có thể được chuẩn bị ngay cả bởi một bà chủ có kinh nghiệm nấu ăn khiêm tốn. Điều quan trọng là chỉ chọn công thức phù hợp dựa trên khả năng và sở thích của bạn. Bạn thậm chí có thể nấu "lưỡi của mẹ chồng" từ cà tím cho mùa đông mà không cần khử trùng, hoặc nấu trong lò nướng, nồi nấu chậm.

Các thành phần

Theo truyền thống, một món salad mùa đông được chuẩn bị từ:

• cà tím;
• Cà chua
• ớt cay và ngọt;
• tỏi
• dầu thực vật;
• giấm
• muối;
• đường.

Trong các công thức thay thế, một số sản phẩm được thay đổi thành các sản phẩm khác, ví dụ:

• cà tím - zucchini;
• cà chua - trên bột cà chua.

Hoặc các thành phần bổ sung được giới thiệu:

• cà rốt;
• rau xanh;
• gia vị và gia vị.

Tùy chọn cắt lát

Theo truyền thống, cà tím cho phôi được cắt thành các đoạn dài trên các tấm dày khoảng 1 cm, được gọi là lát. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, một số bà nội trợ thích cắt vòng tròn màu xanh - điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món salad, nhưng những lát như vậy hoàn toàn khác biệt với lưỡi Lưỡi. Các loại rau khác cũng có thể được cắt nhỏ theo nhiều cách khác nhau: hoặc là tất cả các thành phần được xay bằng máy xay thịt, hoặc cắt bằng dao.

Xử lý nhiệt trái cây

Trước khi bảo quản những quả màu xanh, quả:

• chiên - Đây là một phiên bản cổ điển: mỗi lưỡi lưỡi của người Viking được chiên trên cả hai mặt trong một loại dầu thực vật không vị cho đến khi ngả màu;
• nướng trong lò - Phương pháp hữu ích hơn và ít tốn công hơn: trái cây thái lát được đặt trên một tấm nướng mỡ, gửi đến lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 20-25 phút;
• không được xử lý nhiệt - Rau giữ được hình dạng, nhưng hương vị rắn chắc hơn, với phương pháp này, cần phải gọt vỏ cà tím.

Xử lý tara

Để bảo quản nhà được lưu trữ trong một thời gian dài, khử trùng là cần thiết.

Chuẩn bị lon và nắp đậy

1. Rửa thùng chứa với soda hoặc xà phòng giặt.
2. Đặt hộp đựng lộn ngược trên giá dây hoặc trên tấm nướng.
3. Đặt trong lò lạnh hoặc hơi ấm.
4. Dần dần nhiệt đến 150-160 ° C.
5. Lấy lon ra khi chúng khô hoàn toàn.
6. Nắp cũng phải được khử trùng. Để làm điều này, đổ nước sôi lên chúng, hoặc đun trong 15 phút.

Khử trùng phôi

1. Đậy đáy chảo lớn bằng vải.
2. Đặt lọ có khoảng trống trong hộp chứa, đậy nắp bằng nắp đậy (nhưng không xoắn).
3. Đổ nước vào chảo dọc theo vai của lon.
4. Đun sôi, giữ ở nhiệt độ thấp trong 25 phút lon 0,5 l, 40 phút - 0,65 l, giờ - 1 l.

"Bọc" trước khi lưu trữ

1. Lon vít có khoảng trống.
2. Đặt lộn ngược trên một tấm nướng hoặc trên pallet.
3. Bọc khoảng trống bằng chăn, kẻ sọc, áo khoác cũ.
4. Sau một ngày, đặt lọ vào vị trí lưu trữ dự định.

Salad salad cà tím truyền thống cho mùa đông

Tính năng Công thức cho "lưỡi của mẹ chồng" từ cà tím chiên cho phép sử dụng những quả xanh nướng.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 4 kg;
• Tiêu Bulgaria - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt ớt - ba đến năm quả;
• tỏi - năm đầu lớn;
• giấm - một ly;
• đường - một ly;
• muối - hai muỗng canh.
• dầu thực vật.

Thủ tục

1. Cắt những quả xanh, loại bỏ vị đắng, rắc muối.
2. Chiên các lát.
3. Biến cà chua, ớt ngọt và nóng (không có hạt) thành một khối đồng nhất bằng cách sử dụng máy xay thịt.
4. Kết hợp hỗn hợp rau với đường và muối, đổ giấm. Đun sôi, giữ nhiệt thấp trong năm phút.
5. Trong một lọ khử trùng, đặt một muỗng mì ống, sau đó một lớp cà tím, bóp nhẹ rau bằng thìa. Tiếp tục đặt phôi theo các lớp cho đến khi thùng chứa đầy - lớp cuối cùng phải là nước sốt.
6. Đổ một muỗng dầu thực vật lên trên, khử trùng phôi trong phòng tắm hơi.
7. Cuộn lên lon.

Tưởng tượng ẩm thực về chủ đề này

Bạn có thể nấu "Lưỡi của mẹ chồng" từ cà tím cho mùa đông:

• theo công thức cổ điển;
• thử nghiệm với các sản phẩm và công nghệ;
• sử dụng các biến thể nấu ăn của tác giả.

Với cà rốt

Tính năng Bảo quản được chuẩn bị mà không cần khử trùng, vì vậy bạn cần bố trí phôi trong lon nóng.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• cà chua - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• Tiêu Bulgaria - 1 kg;
• tỏi - ba tép;
• dầu thực vật - một ly;
• giấm 9% - một ly;
• đường - một ly;
• muối - một hoặc hai muỗng canh;
• rau mùi tây - bó vừa.

Thủ tục

1. Màu xanh cắt thành lát, thoát khỏi vị đắng bằng mọi cách.
2. Nghiền tất cả các loại rau khác bằng máy xay thịt.
3. Đặt cà tím vào nồi, đổ khoai tây nghiền, dầu thực vật, khuấy muối và đường, đợi cho đến khi nó sôi, đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
4. Đổ giấm vào, đổ vào rau xanh xắt nhỏ, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong năm phút nữa.
5. Phân phối vào lọ vô trùng, thắt chặt.

Không chiên

Tính năng Để làm cho lưỡi của mẹ chồng của mẹ chồng cho cà tím mà không cần khử trùng và rang cho mùa đông, bạn cần thay thế quy trình này bằng cách hầm lâu dài.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• Tiêu Bulgaria - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hạt tiêu nóng - ba đến năm quả;
• tỏi - năm đầu;
• dầu thực vật - 250 ml;
• giấm 9% - 150 ml;
• đường - một ly;
• muối - hai muỗng canh.

Thủ tục

1. Loại bỏ vỏ khỏi những cái màu xanh, cắt thành lát, và làm giảm vị đắng bằng mọi cách.
2. Nghiền nhuyễn cà chua không cần gọt vỏ, tỏi, tiêu (nóng và Bulgaria) không có hạt, xay bằng máy xay thịt.
3. Đổ dầu, giấm vào bột nhão, thêm muối và đường.
4. Đặt những quả nhỏ màu xanh vào một cái nồi lớn, đổ cà chua và hạt tiêu.
5. Đợi sôi, đun sôi phôi trên lửa yên trong 30 - 40 phút, khuấy liên tục.
6. Phân phối phôi trong lọ vô trùng, thắt chặt.

Dưa chua

Tính năng Để làm đồ ăn nhẹ, bạn cần chuẩn bị bốn lọ khử trùng trước. Các phôi sẽ sẵn sàng để sử dụng một tuần sau đó.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - 4 kg;
• tỏi - bốn đến năm đầu;
• dầu thực vật - 0,5 l;
• giấm - một ly;
• đường - 150 ml;
• muối - một phần tư cốc;
• hạt tiêu đen.

Thủ tục

1. Màu xanh cắt thành đĩa, giảm bớt vị đắng, chiên cả hai mặt.
2. Trong mỗi lọ, đặt sáu hạt tiêu, bốn đến năm tép tỏi, sáu muỗng cà phê đường, hai muỗng cà phê muối và ba muỗng canh giấm 9%.
3. Cuộn từng lát cà tím thành một cuộn và đặt trong một cái lọ. Đổ đầy các thùng chứa để 3-4 cm còn lại để cạnh.
4. Đổ nước sôi.
5. Khử trùng bằng hơi nước.
6. Cuộn lên

Không có cà chua

Tính năng Không có món khai vị cà chua "Lưỡi của mẹ chồng" từ cà tím cho mùa đông được chuẩn bị với số lượng nhỏ. Nhận ba lon nửa lít.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cà tím - ba quả;
• Tiêu Bulgaria - bốn;
• ớt - một nửa quả;
• tỏi - năm tép;
• nước - 250 ml;
• dầu thực vật - 30 ml;
• 9% giấm - một muỗng canh;
• đường - một muỗng rưỡi.

Nấu ăn

1. Cắt cà tím thành nhiều lớp, giảm bớt vị đắng, chiên cho đến khi ngả màu.
2. Hạt tiêu (ngọt và cay) không có hạt, cùng với tỏi, đi qua máy xay thịt.
3. Đổ nước, giấm và dầu vào rau xay nhuyễn, thêm muối và đường.
4. Trong một lọ nửa lít vô trùng, đặt hai hoặc ba lát cà tím, đổ hai hoặc ba muỗng nước sốt. Tiếp tục đặt salad theo lớp cho đến khi hộp chứa đầy.
5. Khử trùng trong phòng tắm hơi.
6. Cuộn lên

Với bột cà chua

Tính năng Các chi tiết cụ thể của phôi là màu xanh và hạt tiêu Bulgaria được cắt thành khối.

Nó sẽ được yêu cầu:

• những con màu xanh - 3 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• bột cà chua - 700 ml;
• tỏi - 100 g;
• hạt tiêu nóng - hai quả;
• dầu hướng dương - một ly;
• tinh chất giấm - một muỗng canh;
• đường - một ly;
• muối - hai muỗng canh.

Nấu ăn

1. Cắt những cái màu xanh thành hình khối, thoát khỏi vị đắng.
2. Nghiền tiêu bằng dao, nghiền tỏi bằng máy ép.
3. Sản phẩm, ngoài tinh chất giấm, kết hợp trong nồi, nấu trên lửa vừa trong nửa giờ.
4. Giới thiệu bản chất, trộn.
5. Phân phối vào lọ vô trùng, cuộn lại.

Theo bất cứ công thức nào, món salad cà tím của mẹ chồng cho mùa đông không được chuẩn bị, sự chuẩn bị tốt như một món ăn độc lập và trong công ty thịt, gà, cá, khoai tây và các món ăn khác.

Nhận xét: Khác Chúng tôi đã ăn chính mình, đối xử với bạn bè và người thân

Họ đã chuẩn bị "Lưỡi của mẹ chồng" cho mùa đông, và đã mở một hộp để thử nghiệm, chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi chắc chắn sẽ không qua khỏi sự chuẩn bị của mình cho đến mùa đông - chúng tôi đã ăn, bạn bè và người thân, mọi người đều vui mừng !!!!! Tôi đã phải làm một đợt khác với công thức nhân đôi !!!!!!!!

Bến du thuyền http://home-Jet.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Tốt và quan trọng nhất là bản gốc, công thức. Nó rất giống với cái mà bà tôi đã làm với một điểm khác biệt: một trăm bà bóc vỏ cà chua và ớt nướng, ớt nướng cho món salad này một cú smack. Bà ngoại chiên cà tím, vì vậy chúng sẽ vẫn còn nguyên trong một món salad, và sau đó nhồi chúng với tỏi. Khi món salad sau đó được lấy ra, cà tím trông giống như một chiếc xúc xích với những lát mỡ, và bà tôi đã ăn ớt cay, vì tỏi đủ sắc, mặc dù chúng tôi thường ăn nó khi còn nhỏ.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Công thức salad khác