Cách làm sushi và cuộn tại nhà

Sushi là món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản trên thế giới. Nó ồ ạt chiếm được tâm trí của các chuyên gia ẩm thực của tất cả các quốc gia trong thập niên 80, đánh dấu sự trao đổi truyền thống văn hóa với đất nước Mặt trời mọc. Sushi và công thức cuộn rất đa dạng đến nỗi dường như không thể sắp xếp chúng ra. Tuy nhiên, để học cách nấu chúng, bạn chỉ nên hiểu một vài sự tinh tế cơ bản. Và sau đó xoắn cuộn sẽ không khó khăn hơn để bạn làm bánh quy tỏi.

Tính năng Sushi

Có 13 loại sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Thật không dễ để phát âm! Nhưng chúng tôi đã trở nên phổ biến với makizushi đơn giản nhất, kỹ thuật chuẩn bị bao gồm việc sử dụng một tấm thảm makisu để xoắn các thành phần thành một cuộn. Mỗi cuộn được cắt thành 6 hoặc 8 phần, được gọi là cuộn. Cũng phổ biến là kỹ thuật uramaki - cuộn từ trong ra ngoài.
Làm sushi và cuộn tại nhà bằng kỹ thuật makizushi sẽ yêu cầu sử dụng bắt buộc một tấm tre Makisu, tấm rong biển khô nori phẳng, cơm với nước sốt giấm và lựa chọn chất độn.
Sushi và cuộn tại nhà có thể có nhiều kích cỡ:
- mỏng hoặc hosomahi. Chiều rộng của chúng là 2,5 cm. Thông thường chúng bao gồm một thành phần duy nhất;
- dày hoặc Futomaki. Đường kính của chúng không được vượt quá 5 cm. Việc lấp đầy bên trong của cuộn là đa dạng hơn;
- uramaki - bên trong cuộn ra cũng rộng, lên đến 5 cm. Trong đó, gạo được hình thành ở bên ngoài, được làm bằng trứng cá muối hoặc hạt vừng.
Một loạt các loại thực phẩm có thể được sử dụng để điền vào sushi và cuộn công thức nấu ăn tại nhà. Gạo và rong biển nori sẽ không thay đổi, nhưng bạn có thể thử nghiệm với các sản phẩm khác sử dụng hải sản, trứng dưới dạng trứng tráng và thậm chí là thịt đỏ. Các giống cá có giá trị đại dương là truyền thống hơn cho sushi: cá ngừ, cá hồi, cá thu, lươn. Họ nhất thiết phải mua nguyên liệu, ruột và chuẩn bị ngay trước khi hình thành các cuộn. Trong số các loại rau, daikon ngâm, dưa chuột, măng tây, đậu nành ngâm, bơ, mận ngâm và ngô được ưa thích.
Nếu chúng ta nấu sushi và cuộn tại nhà, chúng ta nên nhớ về gia vị truyền thống của Nhật Bản: giấm gạo, được trộn với muối và đường, được thêm vào cơm. Nước tương và một loại cải ngựa rất cay cũng rất phổ biến - wasabi, theo người Nhật, tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng trong cá sống. Cũng được sử dụng là gừng ngâm, được gọi là gary trong nấu ăn Nhật Bản.

Cách giảm thiểu cuộn

Trước khi bạn học cách nấu sushi tại nhà, bạn nên nắm vững kỹ thuật tạo hình cuộn.

Ô-sê

Cắt một tấm nori thành các phần bằng nhau dọc theo nó, đặt nó trên tấm thảm với mặt sáng bóng.
Rải gạo cao tới 7 mm.
Sử dụng ngón tay của bạn để áp dụng một dải wasabi ra khỏi trung tâm. Đặt điền vào nó.
Tạo thành cuộn bằng cách lăn chiếu từ cạnh gần và giữ ngón tay lấp đầy. Cuộn tấm thảm thật chặt, nhưng không cần nỗ lực, xoay nó lại.
Sửa các mẹo và cắt cuộn thành miếng.

Futomaki

Đặt một tấm nori với mặt sáng bóng xuống. Trải một nắm gạo trên bề mặt, để lại 2 cm trên và dưới.
Áp dụng wasabi, đặt ra điền.
Cuộn, uốn cong vào trong các cạnh tự do của nori.
Bóp cuộn, cho nó hình dạng mong muốn: tròn, hình chữ nhật hoặc khác nhau. Cắt thành miếng.

Uramaki

Khi chúng tôi làm sushi và cuộn tại nhà, uramaki sẽ làm việc chăm chỉ hơn. Nhưng chúng cũng có thể được xử lý nếu bạn trải chiếu bằng màng dính, đặt nori lên trên, đặt một lớp cơm mỏng lên trên và ram nó.
Xoay nori để gạo nằm trên màng bám. Phủ phần giữa của nori bằng wasabi và đặt phần nhân lên trên.
Tạo thành cuộn, để lại 2,5 cm từ cạnh miễn phí.
Loại bỏ màng, rắc cuộn với hạt vừng hoặc rải trứng cá muối. Chia thành nhiều phần.

Sushi công thức nấu ăn

Và bây giờ chúng tôi cung cấp các công thức đơn giản và ngon nhất để làm bánh cuộn tự làm.

Rolls cá hồi tự làm

Bạn sẽ cần:

4 tấm nori (kích thước 14 × 20 cm);
gạo - 200 g;
wasabi;
hỗn hợp giấm gạo, muối và đường;
cá hồi hơi mặn hoặc cá hồi;
Bơ - 2 quả.

Nấu ăn

Mùa cơm sôi với giấm.
Cắt cá thành những lát mỏng, bơ thành những lát nhỏ.
Với bàn tay ướt, đặt gạo lên nori, đặt chính giữa và phết wasabi, đặt dải cá và bơ.
Mẫu Futomaki. Khi cắt, làm ẩm dao.

Sushi tôm tự làm

Bạn sẽ cần:

nori - 1 tờ;
gạo - 100 g;
tôm - 150 g;
dưa chuột - 1 quả nhỏ;
quả bơ - 1 quả có độ chín vừa phải;
nước tương;
giấm ăn giấm gạo, đường và muối.

Nấu ăn

Rắc gạo luộc với giấm ăn.
Tôm bóc vỏ trong vài phút, đun sôi trong nước với nước cốt chanh.
Đặt gạo đều trên một lá nori và mưa phùn với nước tương.
Xếp tôm ra, que dưa chuột dài và lát bơ.
Hình thành Futomaki và cắt các cuộn.

Làm sushi tại nhà bằng tay của chính bạn, công thức nấu ăn có thể được phát minh độc lập. Hơn nữa, đối với món ăn này, điều quan trọng là phải hiểu sự kết hợp chính xác của hương vị làm đầy. Bây giờ bạn đã biết cách làm sushi và cuộn tại nhà. Và bạn chắc chắn sẽ thành thạo các kỹ thuật được trình bày trong nhà bếp!