Súp nấm từ nấm đông lạnh: công thức nấu ăn, và cách người Pháp tiết lộ hương vị của họ

Nấm rất giàu protein thực vật và chất xơ, vì vậy sản phẩm được đánh giá cao bởi những người ủng hộ dinh dưỡng tốt và người ăn chay. Tuy nhiên, "chiến lợi phẩm" được coi là thực phẩm nặng, nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải để không làm quá tải dạ dày. Trẻ em dưới bảy tuổi và những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa nên hoàn toàn từ bỏ chúng.

Chuẩn bị chứng khoán

Điều quan trọng là phải đóng băng nấm tươi vào ngày thu thập hoặc, như là phương sách cuối cùng, mỗi ngày. Dưới đây là bốn lời khuyên nữa sẽ giúp bạn tạo ra phôi phù hợp.

1. Làm sạch. Miễn phí từ đất, lá, mảnh vụn. Rửa sạch với nước chảy, gấp vào một cái chao và lau khô bằng khăn giấy dày.
2. Xử lý nhiệt. Đun sôi trong nước muối hoặc sấy khô trong lò trong năm đến mười phút. Sản phẩm phải được làm mát hoàn toàn trước khi đông lạnh. Nước dùng nấm cũng có thể được đông lạnh: nước dùng thơm, đậm đà được sử dụng để làm nước sốt và nước sốt. Nấm porcini và champignons không cần xử lý nhiệt sơ bộ.
3. Đóng băng trước. Đầu tiên, đặt nấm lên một đĩa phẳng, khay hoặc thớt để chúng không chạm vào nhau. Gửi đến tủ đông. Một giờ sau, sau khi đóng băng, đổ vào một thùng chứa chung để cấp đông hoặc một túi và đặt trong tủ đông để cấp đông cuối cùng.
4. Bao bì. Để thuận tiện, đóng băng từng phần - khối lượng của một gói hoặc hộp chứa phải đủ để chuẩn bị một món ăn. Sản phẩm tan băng không thể được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc đông lạnh lại, nó phải được sử dụng ngay lập tức.

Gia công sản phẩm chính

Để làm cho món súp ngon, phong phú và thơm, thành phần chính phải được chuẩn bị. Giai đoạn này không mất nhiều thời gian và được thực hiện theo ba bước.

1. Để rã đông. Lấy nấm ra khỏi tủ đông, ngâm ở nhiệt độ phòng cho đến khi tan và làm mềm, rửa sạch với nước chảy. Phương pháp nhanh: đổ đầy phôi bằng nước mát, rửa sạch sau nửa giờ.
2. Chặt. Xắt thành miếng. Kích thước hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
3. Đun sôi nó. Ceps và champignons, cũng như nấm đã được đun sôi trước khi đông lạnh, không cần xử lý nhiệt sơ bộ, chúng có thể được thêm ngay vào súp. Tất cả phần còn lại nên được đun sôi trong năm đến bảy phút và để ráo nước dùng.

Công thức cơ bản

Linh kiện

• nấm - 0,5 kg;
• nước - 1,5 l;
• khoai tây - hai loại trái cây;
• cà rốt - một điều;
• bơ - một muỗng canh;
• hạt tiêu và muối cho vừa ăn

Quá trình

1. Đổ nấm với nước, đun sôi, giảm nhiệt, thêm muối.
2. Giới thiệu khoai tây xắt nhỏ hoặc thái hạt lựu.
3. Cà rốt chế biến với một vắt thô và hành tây thái nhỏ, spasser trong bơ.
4. Đổ rau xào vào nồi với súp.
5. Nấu cho đến khi rau được nấu dưới nắp, thỉnh thoảng khuấy.
6. Tắt gas, để súp trong vòng 10 - 15 phút.

Khoảng cách công nghệ

Sử dụng các thành phần tương tự như cho công thức cơ bản, nhưng thay đổi công nghệ, bạn có thể nấu súp, hương vị của nó sẽ khác nhau đáng kể. Bốn ý tưởng cho một ghi chú nhanh chóng.

1. Thiết bị hiện đại. Nếu bạn nấu súp trong nồi nấu chậm, món ăn sẽ trở nên đặc biệt phong phú và thơm. Đầu tiên, chiên nấm trong năm đến bảy phút trong dầu thực vật ở chế độ Nướng Baking, sau đó giới thiệu hành tây và cà rốt, chiên thêm năm phút nữa. Đổ khoai tây, thêm nước, muối, hạt tiêu, đóng nắp thiết bị và nấu trong 40 phút ở chế độ "Nấu" hoặc "Hầm".
2. Từ chối chiên. Cà rốt và hành tây không thể được chiên, nhưng được thêm vào súp ở dạng thô cùng với khoai tây, sau đó món ăn sẽ ra thêm nhiều món ăn tốt cho sức khỏe.
3. Chiên sơ bộ nấm. Nấm, không rã đông, xào với hành băm nhuyễn, đổ nước. Một phần tư giờ sau khi luộc, giới thiệu khoai tây cùng với cà rốt sống, vắt nhỏ hoặc thái hạt lựu.
4. Thay đổi mật độ. Sau khi nấu súp xay nhuyễn, để ráo ba phần tư nước dùng, xay khối lượng bằng máy xay. Đun sôi ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Sau đó đổ một dòng mỏng 0,5 l kem béo, đun nóng súp và trộn 50 g kem phô mai.

TOP 12 Thành phần bổ sung

Bạn có thể làm theo công thức truyền thống hoặc đi xa hơn, làm cho món ăn nguyên bản và ngon miệng hơn, thêm các thành phần bổ sung. Dưới đây là một tá sản phẩm để tạo ra kiệt tác ẩm thực.

1. Gia vị. Sau khi luộc nấm trong nước dùng, bạn có thể thêm một vài lá nguyệt quế, bốn đến năm hạt đậu xanh, cần tây xắt nhỏ hoặc rễ rau mùi tây, tỏi tây, thì là, hương thảo và các loại gia vị khác. Ngoài cà rốt và hành tây, bạn có thể thêm một vài tép tỏi băm nhỏ vào xào rau.
2. Xanh. Sau khi nấu, thêm rau mùi tây thái nhỏ, thì là, hành tây hoặc ngò, húng quế vào súp. Đóng nắp, nhấn mạnh.
3. Đậu Rửa sạch 100 g đậu, ngâm qua đêm, để ráo nước, rửa sạch, đun sôi trong nước muối trong nửa giờ, để ráo nước dùng. Đổ nước sạch, đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp, thêm nấm sau một phần tư giờ và tiếp tục nấu súp, theo công thức truyền thống.
4. Lúa mạch. Rửa kỹ nửa cốc ngũ cốc, đổ nước nóng trong một đến hai giờ. Để ráo nước, rửa sạch lúa mạch, đổ nước sạch, đun sôi, sau 40 phút, thêm nấm. Thực hiện theo các công thức cổ điển.
5. Hình. Rửa một phần ba ly và thêm vào súp trước khi thêm khoai tây, thêm rau sau khi đun sôi và dính vào công thức cơ bản. Thay vì gạo, kiều mạch sẽ làm.
6. Mì hoặc Bún. Giới thiệu 60 g sau khi thêm chiên. Sau đó, khuấy súp để mì không dính vào nhau.
7. Đậu xanh đông lạnh. Thêm với hỗn hợp hành tây-cà rốt. Bạn không thể rã đông.
8. Bột cà chua Khuấy hai muỗng canh vào hành tây - cà rốt chiên trước khi thêm vào súp. Thành phần này đặc biệt hữu ích khi được đưa vào thành phần của đậu hoặc mì.
9. Kem phô mai. Nên sử dụng chất lỏng (hai đến ba muỗng canh). Sản phẩm rắn (50-70 g) được đặt ngắn gọn trong tủ đông, sau đó cắt nhỏ trên vắt thô hoặc cắt thành miếng nhỏ. Giới thiệu vào súp ba phút trước khi nấu. Phô mai có thể được thay thế bằng 250 ml kem 33 - 35% chất béo.
10. Sữa. Đổ sữa với hàm lượng chất béo hơn 6% năm phút trước khi súp đã sẵn sàng. Thể tích của thành phần được xác định theo quyết định riêng của mình, nhưng tỷ lệ sữa với nước không được quá 1: 1.
11. Quả trứng. Cho trứng đã đánh vào súp năm phút trước khi nấu, trộn nhanh. Thành phần thường được thêm vào bằng sữa.
12. Thịt hoặc thịt gà. Những người đề xuất chế độ dinh dưỡng phù hợp được phân loại chống lại việc kết hợp hai loại protein trong một món ăn: thực vật và động vật.Tuy nhiên, súp nấm đôi khi được nấu trong nước dùng thịt hoặc với thịt gà. Trong trường hợp này, bạn cũng cần làm theo công thức cơ bản, nhưng thay vì nước, hãy sử dụng nước dùng thịt hoặc thịt gà và, nếu muốn, trộn thịt hoặc thịt gia cầm xắt thành miếng cùng với chiên rau. Súp sẽ trở nên phong phú, nhưng mùi thơm của nấm sẽ bị bóp nghẹt nhiều hơn.

3 bí mật nữa

Đầu bếp người Pháp tiết lộ hương vị của súp nấm như sau: khi kết thúc nấu ăn, giữ cho món ăn trên lửa cao trong ba phút. Dưới đây là ba bí mật nữa.

1. Mật độ khai vị. Khuấy hai muỗng bột hoặc bột semolina trong chảo rán khô trong nước dùng, sẽ được sử dụng để nấu súp. Một biện pháp như vậy sẽ cung cấp cho súp một mật độ dễ chịu.
2. Hương thơm tươi sáng. Cùng với tan băng, gửi vào chảo hai hoặc ba nấm porcini khô, trước đó ngâm trong nước hoặc sữa.
3. Hải quân. Là một gia vị, sử dụng một hoặc hai khối nước dùng.

Phục vụ món ăn với kem chua tươi dày, bánh mì tỏi của bánh mì hoặc bánh mì pita thơm.

Bí quyết nấu súp khác