Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: một con dao sắc, thớt, tấm nướng bánh, giấy nướng, bàn chải silicon, bát nhỏ, kéo bếp, chảo 1,5-2 lít, xoong chảo, lò nướng, đĩa lớn (4 miếng).
Các thành phần
| Các thành phần | Số lượng |
| Sterlet | 1 chiếc |
| Khoai tây | 0,5 kg |
| Dầu ô liu | 60-80 ml |
| Nước chanh | 1-2 muỗng canh. tôi |
| Đậu xanh | 150 g |
| Cà chua anh đào | 100 g |
| Ô liu bị rỗ | 50 g |
| Muối | nếm |
| Nước (nước sôi) | 0,7-1 L |
Bước nấu ăn
Chuẩn bị Sterlet
Khi cắt sterlet, hãy làm theo các quy tắc sau:
- Đổ nước sôi lên cá để bạn loại bỏ chất nhầy bao phủ cá.
- Cắt bỏ tất cả các sụn ở mặt sau với chuyển động của một con dao sắc nhọn ra khỏi bạn.
- Ngoài ra còn có sụn và tăng trưởng ở hai bên - loại bỏ chúng, giống như vảy thông thường, từ đuôi đến đầu.
- Để loại bỏ nội tạng, mở bụng dọc theo toàn bộ chiều dài của nó và cẩn thận trích xuất nội dung để túi mật không vỡ, nếu không thịt cá sẽ bị đắng.
- Một bước quan trọng trong việc ghép một Sterlet là loại bỏ tiếng kêu (hợp âm) - một loại vải trắng dày đặc dưới dạng dây. Một trong những lựa chọn để loại bỏ tiếng kêu là: cắt thân thịt của cá từ bên đầu và từ bên đuôi, trong khi cắt sườn núi. Cạy lên tiếng rít từ một bên đầu và cẩn thận kéo nó ra để nó không bị rách. Nếu cá lớn, thì vết mổ có thể nhiều hơn hai. Bạn có thể rút ra tiếng rít bằng kim thực phẩm đặc biệt, nhíp, nĩa hoặc thậm chí kìm.
- Cắt vây bằng kéo nhà bếp.
- Loại bỏ mang.
- Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy từ cục máu đông và làm khô cá bằng khăn giấy. Cá đã được chuẩn bị.
Nấu một món ăn
- Gọt vỏ khoai tây, rửa và cắt thành các vòng, độ dày của nó là 2-4 mm.
- Đặt khoai tây vào chảo, đổ nước sôi để nó được bao phủ hoàn toàn, và nấu trong 7 phút. Sau thời gian, xả nước.
- Che tấm nướng bằng giấy bạc, bằng bàn chải silicon, mỡ bằng dầu ô liu, sử dụng 15-20 ml.
- Đặt khoai tây trên một lá mỡ và phân bổ đều. Đặt một sterlet chuẩn bị sẵn với đầu và đuôi trên khoai tây.
- Đổ cá với nước cốt chanh (1-2 muỗng canh) vắt từ chanh tươi. Khoai tây muối và cá, trong và ngoài, tập trung vào hương vị của bạn. Sử dụng bàn chải silicon, bôi trơn bề mặt cá bằng dầu ô liu, sử dụng 15-20 ml.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ và gửi một tấm nướng với khoai tây và cá vào đó. Sẽ mất 30 đến 35 phút để nướng, tùy thuộc vào khả năng của lò nướng của bạn. Đổ dầu ô liu (30-40 ml) vào nồi hầm, thêm đậu xanh (150 gram), nấu chín cho đến khi chín, cà chua cherry (100 gram), cắt làm đôi và ô liu không hạt (50 gram), cũng cắt theo chiều dọc thành 2 phần.
- Đun nóng các nội dung của hầm trên bếp trong 1-2 phút, lắc định kỳ. Thêm vào hương vị.
Cách trang trí và phục vụ tùy chọn
Bố trí và phục vụ món ăn như sau: trên một đĩa lớn từ một cạnh, đặt ra những vòng tròn khoai tây nướng. Đối diện với khoai tây, nhưng gần phía bên kia, đặt rau ấm từ món hầm, và ở giữa đặt một phần của sterlet rộng 3-4 cm, cắt ra khỏi toàn bộ cá.
Bạn sẽ nhận được 4 phần như vậy.
Công thức video
Để biết chi tiết các bước từng bước nấu và tạo thành một món ăn trên đĩa, xem video.