Cách nấu sốt tartar tại nhà: truyền thống, sandwich và giảm cân

Tartar là một loại nước sốt lạnh cổ điển có nguồn gốc từ Pháp. Nó là phổ quát, và do đó rất phù hợp với thịt, hải sản và rau quả. Cơ sở của nước sốt cổ điển giống như mayonnaise, nấu ăn và các bà nội trợ bổ sung với rau quả tươi hoặc ngâm, gia vị và các loại thảo mộc thơm. Tất nhiên, trong siêu thị bạn có thể mua cao răng với các chất phụ gia cho mọi sở thích. Nhưng một sản phẩm dựa trên cửa hàng dựa trên hương liệu và chất bảo quản có so sánh với một món ăn tự làm tươi tại nhà không? Chọn một công thức cho nước sốt cao răng theo sở thích của bạn.

35 phút
346
10 phần
Độ khó trung bình
Cách nấu sốt tartar tại nhà: truyền thống, sandwich và giảm cân

Trong nấu ăn hiện đại, có hàng ngàn lựa chọn cho nước sốt cao răng, bởi vì mọi đầu bếp đều tìm cách thêm một số hương vị độc đáo vào công thức. Ví dụ, Auguste Escoffier nổi tiếng đã tạo ra một công thức tinh vi thực sự của Pháp, liên quan đến việc sử dụng hành tây nghiền nhuyễn. Nhưng Michel Roux đã từ chối một kết cấu đồng nhất và thích thêm toàn bộ miếng hành tây giòn. Có lẽ đây là sự quyến rũ chính.

Bí quyết Thành phần của nước sốt cao răng

Sốt Tartar là lý tưởng cho cá, hải sản, thịt và thậm chí cả rau. Một cơ sở tinh tế mang lại cho món ăn độ ngon cần thiết, và dưa chua và rau xanh - một độ sắc nét và đặc biệt.

Cổ điển

Tính năng. Công thức sốt tartar cổ điển là một cơ sở tốt cho các thí nghiệm ẩm thực. Bằng cách thêm các thành phần khác nhau vào nó, bạn có thể đạt được những thị hiếu bất ngờ mới. Nước sốt sẽ thêm piquancy cho philê cá mềm hoặc ghi chú tươi cho các món thịt thơm.

Bạn sẽ cần:

  • hai quả trứng luộc;
  • hai lòng đỏ thô;
  • một phần ba ly dầu ô liu;
  • kem chua càng nhiều;
  • một cặp lông lớn của hành lá;
  • dưa chuột cỡ vừa;
  • 50 g champignons ngâm;
  • một muỗng canh mù tạt;
  • một ít nước chanh (có thể thay thế bằng giấm);
  • muối và đường theo ý của bạn.

Nấu ăn

  1. Nghiền sôi và lòng đỏ sống với mù tạt cho đến khi mịn.
  2. Đánh bại khối lượng mạnh mẽ bằng máy đánh trứng, từ từ đổ dầu vào nó. Tiếp tục làm việc với máy đánh trứng cho đến khi khối trở nên đồng đều và đậm đặc, như mayonnaise.
  3. Xắt nhỏ lòng trắng trứng, hành tây, dưa chuột và nấm.
  4. Trộn các thành phần nghiền với kem chua. Thêm muối, đường, nước chanh.
  5. Kết hợp kem chua và hỗn hợp trứng và trộn cho đến khi mịn.
Nếu bạn đang chuẩn bị nước sốt ngoài món cá, hãy nhớ thêm 50 g rượu vang trắng. Nó phải được đưa vào hỗn hợp dầu-trứng, làm việc mạnh mẽ với máy đánh trứng.

Với sốt mayonnaise

Tính năng. Nếu khách đã ở ngay trước cửa và bạn không có thời gian để đặt bàn ở nhà, thay vì bánh tartare cổ điển, bạn có thể chuẩn bị sốt tartar với mayonnaise trong vài phút. Bạn không cần phải nghiền và đánh bất cứ thứ gì, vì trên thực tế, mayonnaise - đây là cơ sở dầu trứng. Ưu điểm của tùy chọn này không chỉ ở công nghệ đơn giản, mà còn ở hương vị. Kết quả là một hương vị sắc nét và mãnh liệt hơn trong trường hợp của một công thức cho nước sốt cao răng với kem chua.

Bạn sẽ cần:

  • một ly mayonnaise nạc hoặc nạc;
  • dưa chuột muối lớn;
  • một vài muỗng canh bạch hoa (có thể thay thế bằng ô liu);
  • năm tép tỏi;
  • một muỗng canh thì là băm nhỏ;
  • một muỗng canh mù tạt.

Nấu ăn

  1. Băm nhỏ dưa chuột và các loại thảo mộc, vắt tỏi hoặc xay trên một vắt mịn.
  2. Capers có thể được giữ nguyên. Nếu bạn sử dụng ô liu, hãy cắt chúng.
  3. Khuấy mayonnaise với mù tạt cho đến khi mịn.
  4. Nó vẫn chỉ để kết nối tất cả các thành phần.
Nước sốt mayonnaise phong phú là một bổ sung tốt cho rau luộc hoặc hấp, có xu hướng có một hương vị tươi. Trong trường hợp này, bạn cũng có thể thêm cao răng với hạt tiêu đen nghiền.

Phô mai

Tính năng. Nước sốt cao răng tự làm sẽ trở nên dày và phong phú nếu bạn thêm kem phô mai vào nó. Một điều trị như vậy sẽ bổ sung tốt cho thịt gà hoặc cá. Pho mát tartare có thể được sử dụng cho bánh sandwich.

Bạn sẽ cần:

  • một ly mayonnaise;
  • 100 g phô mai chế biến;
  • ba quả dưa chuột muối;
  • hai tép tỏi;
  • nửa ly nước chanh.

Nấu ăn

  1. Thêm nước cốt chanh, vắt tỏi vào mayonnaise và trộn đều.
  2. Băm nhỏ dưa chuột.
  3. Kết hợp tất cả các thành phần và để nước sốt ủ.
Nước sốt dày với những miếng phô mai là hoàn hảo cho bánh sandwich hoặc thịt gà. Đối với cá, cao răng nên mềm hơn. Để có được nước sốt lỏng, đánh bại mayonnaise với phô mai trong máy xay.

Tự làm rau mùi tây

Chế độ ăn uống

Tính năng. Công thức chế độ ăn kiêng cho nước sốt cao răng liên quan đến việc sử dụng sữa chua tự nhiên nhẹ. Nó phù hợp với khái niệm dinh dưỡng thích hợp. Một nốt hương tươi và cay của bạc hà với dưa chuột tươi thơm sẽ lấp đầy ngay cả những thực phẩm ăn kiêng tươi nhất với hương vị tươi sáng.

Bạn sẽ cần:

  • dưa chuột tươi lớn;
  • tép tỏi;
  • một ly sữa chua không có chất phụ gia;
  • một muỗng canh mayonnaise;
  • một muỗng cà phê nước chanh;
  • bạc hà khô và muối cho vừa ăn.

Nấu ăn

  1. Đánh kem với sữa chua với mayonnaise, nước chanh, muối và bạc hà.
  2. Bóp tỏi vào hỗn hợp sữa chua.
  3. Xắt nhỏ dưa chuột và thêm vào nước sốt.
Dưa chuột phải được gọt vỏ và hạt. Chỉ có bột giấy được đưa vào nước sốt. Sự hiện diện của những mảnh cứng sẽ làm hỏng toàn bộ ấn tượng của một món ăn tinh tế.

8 bí mật từ đầu bếp

Nước sốt là một chất tinh tế và tinh tế có thể làm cho một món ăn lấp lánh với màu sắc mới và làm cho một bữa ăn lễ hội ra khỏi thực phẩm thông thường. Nhưng để tạo ra một món bánh tartare thành công, điều quan trọng không chỉ là sự kết hợp của thị hiếu, mà còn là kiến ​​thức về một số sự tinh tế trong ẩm thực. Có tám lời khuyên từ đầu bếp:

  1. Quan sát thời gian lưu trữ. Trong một đĩa nhựa hoặc gốm, nước sốt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến hai ngày. Nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên năm ngày, hãy đổ nó vào lọ thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy kín.
  2. Đừng cắt quá mịn. Một trong những tính năng chính của cao răng là, trên nền của một chất lỏng nhẹ nhàng, các mảnh rau, thảo mộc và các chất phụ gia khác được cảm nhận tốt.
  3. Tạm dừng. Lý tưởng nhất là trước khi phục vụ, nước sốt nên được truyền trong khoảng nửa giờ ở kệ dưới cùng của tủ lạnh, để tất cả các thành phần được bão hòa với vị giác của nhau. Đánh giá qua các đánh giá của các nữ tiếp viên, hương vị tốt nhất được tiết lộ trong một ngày.
  4. Hành tây - trước khi phục vụ. Hành lá, trong nước sốt, sẽ nhanh chóng mang lại cho nó mùi thơm đặc trưng của chúng, và bản thân nó sẽ vẫn vô vị. Do đó, thành phần này được giới thiệu tốt nhất vào cao răng ngay trước khi phục vụ.
  5. Tỷ lệ cá nhân. Tỷ lệ của các thành phần trong công thức được khuyến khích. Bạn có thể kết hợp phần chất lỏng của nước sốt với các chất phụ gia rắn theo ý của bạn.
  6. Xem chất lượng của trứng. Trước khi chuẩn bị sốt tartar ở nhà, hãy ném trứng gà vào ly nước. Nếu nó tươi, nó sẽ rơi xuống đáy. Nếu trứng không vượt qua bài kiểm tra, chỉ sử dụng chúng ở dạng luộc.
  7. Đừng vội muối. Điều này chỉ có thể được thực hiện sau khi nước sốt được truyền trong ít nhất nửa giờ. Trong thời gian này, dưa chuột, nụ bạch hoa và ô liu sẽ cung cấp một phần của cơ sở muối. Sau khi thử, bạn sẽ hiểu liệu bạn có cần thêm gia vị cho món ăn hay không.
  8. Hương vị với tỏi. Chỉ thêm thành phần này vào nước sốt mà bạn dự định phục vụ với các món thịt và cá. Đối với rau, loại gia vị này quá sắc.
Trên cơ sở mayonnaise, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt mới về cơ bản, bổ sung nó với một thành phần đơn giản. Ví dụ, bạn có thể làm sốt tartar với dưa chua và tương cà. Nếu món ăn đang được chuẩn bị cho bàn lễ hội, hãy thêm một thìa trứng cá muối đỏ vào nó.

Mặc dù thực tế rằng công thức từng bước đầu tiên cho nước sốt tartare được đưa ra trong văn học ẩm thực Pháp, món ăn này có nguồn gốc từ Pháp.Mục đích của các chiến dịch của Louis IX không chỉ là chinh phục các lãnh thổ, mà còn là sự vay mượn của các truyền thống, bao gồm cả các món ăn. Ý tưởng về nước sốt sữa lạnh với các loại thảo mộc và dưa chua được mượn từ Tatars. Các món ăn được chế biến cẩn thận và có được một nét duyên dáng độc đáo của Pháp. Tuy nhiên, vị cay nồng và tính cụ thể phản bội tính cách cứng rắn vốn có của người Tatar.

Công thức nước sốt khác

Dưa chua ngâm cho mùa đông theo công thức từng bước với một bức ảnh

Cách nấu một món trứng tráng Cách làm món trứng tráng không khí thơm ngon với sữa và nấu nó để không bị rơi, một công thức đơn giản

Mayonnaise tự chế cổ điển từng bước công thức với hình ảnh

Sử dụng nước sốt lựu 🥗 từ Thổ Nhĩ Kỳ - từng bước công thức với hình ảnh

Người đẹp

Thời trang

Chế độ ăn kiêng