Cách làm sốt Tabasco: nước sốt huyền thoại cho những người thích sắc nét hơn một chút

Những đầu bếp tháo vát biết rằng: để gây ấn tượng với khách, bạn không cần phải đứng ở bếp lò trong một ngày cố gắng tạo ra một kiệt tác từ những sản phẩm đắt tiền. Đôi khi, nó đủ để thêm nước sốt vào một món ăn quen thuộc để làm cho nó cay và độc đáo. Tabasco nổi tiếng có thể trở thành một gia vị như vậy.

Thông qua các trang của lịch sử: những thí nghiệm ẩm thực dẫn đến

Lịch sử của gia vị Mỹ bắt nguồn từ Louisiana trên đảo Avery. Nước sốt Tabasco là kết quả nghiên cứu ẩm thực của chủ sở hữu hòn đảo, Edmund Macalenni, người đã chuẩn bị gia vị nổi tiếng hiện nay từ hạt tiêu cayenne, giấm trắng và muối chất lượng cao nhất được cung cấp từ các mỏ đảo.

Năm 1886, chiếc lon đầu tiên với nhãn Sauce do ông McAlenni chế tạo được phát hành. Được biết, sản phẩm này sau đó được đóng gói trong các thùng chứa có bộ phân phối: nước hoa được đóng chai trên các chai như vậy. Nước sốt nóng ngay lập tức trở thành một thành công, người tạo ra nó đã cấp bằng sáng chế cho sản phẩm, gọi nó là Tabasco, và sau đó thành lập công ty McIlhenny, cho đến ngày nay đang tham gia vào việc sản xuất gia vị, phổ biến trên toàn thế giới.

Công nghệ nấu ăn gốc

Được phát minh bởi Edmund, công thức cho nước sốt cay Tabasco vẫn không thay đổi trong nhiều năm, thật dễ dàng để làm nó bằng tay của chính bạn. Nhưng lặp lại nó là khó khăn. Hầu hết các đầu bếp sẽ không thể có được các thành phần mà nó được chuẩn bị, và quá trình này rất tốn thời gian.

Thành phần

• Tabasco Peppers trên đảo Avery
• muối khai thác ở đó;
• giấm trắng chất lượng cao.

Quy trình sản xuất

1. Hạt tiêu được gieo trong nhà kính vào tháng 1 và kể từ tháng 4, cây non được trồng trên các cánh đồng.
2. Đến tháng 8, quả của cây chín. Chúng chắc chắn được thu thập bằng tay, được trang bị một chỉ báo màu đặc biệt - hạt tiêu phải có độ chín nhất định.
3. Các trái cây được nghiền cùng với hạt và nghiền với muối kosher.
4. Khối lượng trong ba năm được gửi đến thùng làm bằng gỗ sồi trắng.
5. Hỗn hợp được giải phóng khỏi da và hạt, kết hợp với giấm: quá trình trộn phải mất một tháng nữa.

Đây là công nghệ ban đầu của nấu ăn cổ điển Tabasco, cung cấp hương vị độc đáo của nó. McIlhenny, lo lắng về danh tiếng của mình, vẫn tuân thủ công thức này bằng cách cung cấp nước sốt thương hiệu TABASCO cho hơn 160 quốc gia.

Các loại gia vị TABASCO

Theo thời gian, McIlhenny, làm hài lòng khách hàng hài lòng, đã mở rộng phạm vi các loại nước sốt được sản xuất dưới tên thương hiệu TABASCO. Vì vậy, đến lễ kỷ niệm 125 năm của công ty, đã có một công thức làm nước sốt Tabasco xanh - Jal Jalapoeno. Nó hoàn toàn không chứa hạt tiêu Tabasco: sản phẩm được làm từ trái cây của ớt xanh jalapeno. Ngoài nước sốt cổ điển và màu xanh lá cây, dòng TABASCO bao gồm năm loại nữa:

• "Habanero";
• Tỏi tỏi;
• Chipotle;
• "Ngọt-cay";
• "Trâu."

Công thức sốt tự làm Tabasco: 3 loại

Để lặp lại công thức cổ điển cho nước sốt Tabasco có vấn đề như trong ảnh, nhưng các bà nội trợ tháo vát đã học cách chuẩn bị nước sốt tương tự như hương vị. Tiêu cayenne là cần thiết để nấu ăn, tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy nó, bất kỳ màu đỏ nóng khác sẽ làm.

Không rườm rà

Tính năng Để chuẩn bị nước sốt Tabasco tự làm đơn giản nhất, bạn chỉ cần ba thành phần, không kể nước. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh.

Những gì được yêu cầu:

• giấm táo - 80 ml;
• ớt đỏ tươi - 40 quả;
• muối biển - một muỗng canh (càng nhiều càng tốt);
• nước - bằng mắt.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch ớt, thái nhỏ trái cây mà không gọt vỏ.
2. Nghiền những lát cắt nhỏ bằng chày, trộn với một muỗng muối biển.
3. Chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh.
4. Đổ vào nước ấm để chất lỏng hơi bao phủ khối lượng.
5. Đóng hộp với nắp, giữ trong một nơi tối ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.
6. Đặt nước sốt ở nơi mát mẻ trong chín tháng.
7. Nghiền khối lượng qua một cái rây để loại bỏ hạt và vỏ.
8. Đổ giấm vào, đóng hộp chứa bằng nắp và lắc đều để trộn các thành phần.

Khi tôi không muốn đợi

Tính năng Truyền dịch có thể được thay thế bằng cách đun sôi: trong trường hợp này, việc chuẩn bị nước sốt sẽ mất không quá nửa giờ.

Những gì được yêu cầu:

• ớt tươi nóng - 300 g;
• hạt tiêu khô - 30 g;
• muối thô - ba muỗng canh;
• giấm rượu vang trắng - 200 ml.

Cách nấu ăn

1. Băm nhỏ ớt cùng với hạt, tách cuống.
2. Trộn với muối, hạt tiêu và giấm tiêu, đánh bằng máy xay.
3. Cho khối lượng vào vật chứa chịu nhiệt, đun sôi.
4. Lấy ra khỏi bếp, để nguội.
5. Được trang bị một bộ lọc, xay nước sốt.
6. Để ráo các thành phần căng thẳng vào một chai thủy tinh để lưu trữ.

Tỏi

Tính năng Để thay đổi, bạn có thể làm tỏi tabasco: hương vị của nước sốt là cay, nhưng không quá cay.

Những gì được yêu cầu:

• ớt ớt - 6 quả khô;
• hành tây - một điều;
• tỏi - hai tép;
• cà chua - bốn quả;
• rau mùi tây;
• đường mía, muối đá và hạt tiêu - để hương vị;
• dầu ô liu - hai muỗng canh;
• rượu giấm - một muỗng canh.

Cách nấu ăn

1. Hạt tiêu không có hạt, thái nhỏ và đun sôi trong nước sôi. Nhấn mạnh nửa tiếng.
2. Bỏ vỏ khỏi cà chua, cắt thành khối.
3. Băm nhỏ hành tây và tỏi.
4. Nghiền tất cả các loại rau với hạt tiêu thông qua máy xay thịt hoặc máy xay.
5. Thêm rau xay nhuyễn và rau mùi tây xắt nhỏ vào dầu nóng trong chảo. Giữ trên lửa nhỏ cho đến khi dày.
6. Giới thiệu muối và đường, tiêu, giấm. Xáo trộn.
7. Nhấn mạnh trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

Làm thế nào và với những gì phục vụ

Ăn sốt Tabasco với hầu hết mọi món ăn. Gia vị được thêm vào súp, sa lát, thịt gà, thịt và cá, thậm chí cả cocktail. Hương vị thông thường sẽ được cảm nhận theo một cách hoàn toàn mới với nước sốt cay cay. Nếu bà chủ nhà hàng biết cách làm sốt Tabasco, những món ăn cô phục vụ để trên bàn sẽ không bao giờ được tươi. Có nhiều công thức với sốt Tabasco là một thành phần bắt buộc.
Nhưng điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với một gia vị đang cháy: một hoặc hai giọt là đủ để cung cấp cho món ăn một gia vị.

Bloody Mary Cocktail

Tính năng Theo quan điểm của hầu hết đồng bào, thì Blo Blo Mary Mary là vodka pha với nước ép cà chua. Tuy nhiên, công thức đồ uống cổ điển có chứa nước sốt Tabasco là một trong những thành phần chính.

Những gì được yêu cầu:

• nước ép cà chua - 60 ml;
• rượu vodka - 45 ml;
• nước chanh tươi - 10 ml;
• Nước sốt Worcester - hai giọt;
• Nước sốt Tabasco - một giọt;
• muối và hạt tiêu - để hương vị;
• đá vụn.

Cách nấu ăn

1. Trộn tất cả các thành phần với máy xay sinh tố hoặc máy lắc.
2. Rót vào ly cao.
3. Thêm đá nghiền.

Thịt viên Mexico

Tính năng Làm thịt viên ngon ngọt và thơm rất dễ dàng. Điều chính là để ngăn cháy hỗn hợp rau trong quá trình chiên, làm đổ thịt viên.

Những gì được yêu cầu:

• thịt băm - 0,6 kg;
• bulgur luộc - 150 g;
• hành tây - hai đầu;
• ớt chuông - một;
• cà chua - 400 g;
• tỏi - bốn đến năm tép;
• ngô đóng hộp - một lon;
• đậu đóng hộp (trắng) - một lon;
• một quả trứng gà là một;
• dầu thực vật - hai muỗng canh;
• bơ - 30 g;
• bột cà chua - hai muỗng canh;
• đường cát - hai muỗng cà phê;
• muối, hạt tiêu, gia vị cho thịt băm, sốt Tabasco - để hương vị.

Cách nấu ăn

1. Kết hợp thịt băm, bulgur, hành tây nghiền, trứng, gia vị cho thịt băm, muối và hạt tiêu. Để khối lượng trong 10 phút.
2. Làm nóng chảo trong bơ. Chiên hành băm nhỏ và tỏi cho đến khi vàng nâu.
3. Thêm ớt chuông xắt nhỏ vào thanh, cà chua thái hạt lựu, cà chua dán vào chảo. Chiên rau thêm bốn đến năm phút, cho đến khi dày.
4. Cuộn thịt viên với đường kính 4 cm từ thịt đã chuẩn bị trước đó, chiên cho đến khi mềm, bôi mỡ chảo bằng dầu thực vật.
5. Để hỗn hợp rau thêm đậu, ngô, tabasco, hạt tiêu và muối.
6. Đặt thịt viên làm sẵn lên trên, đun sôi thêm năm đến tám phút.
7. Trang trí món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc xắt nhỏ.

Để làm nước sốt Tabasco tại nhà trong một hình thức đơn giản là dễ dàng, tài năng ẩm thực đặc biệt là không cần thiết. Có lẽ chính gia vị này sẽ trở thành nguyên liệu bí mật sẽ mang đến hương vị độc đáo cho các món ăn quen thuộc.

Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới