Công thức cổ điển cho sốt pesto và các biến thể đầy màu sắc của nó

Genova được coi là nơi sinh của pesto genovese. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng món ăn có nguồn gốc từ thời Đế chế La Mã, nhưng nó chỉ được nâng lên hàng ngũ thực phẩm quốc gia trong thế kỷ 19. Có lẽ tên của nước sốt nghe có vẻ phức tạp đối với người Nga, nhưng trên thực tế, mọi thứ đều cực kỳ đơn giản: pestare trong tiếng Ý có nghĩa là "xay". Nó sẽ là gì, bạn hỏi. Và bên cạnh đó, nhiều năm trước, khi máy xay sinh tố không tồn tại, các bà nội trợ đã chà xát các thành phần cho gia vị lỏng trong cối. Ngày nay, tất cả các tín đồ của một công thức đích thực đều làm như vậy. Các đầu bếp trên thế giới chắc chắn rằng việc cắt rau xanh bằng cháo với sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp hiện đại sẽ giết chết tinh thần của món ăn.

Nguyên liệu truyền thống

Công thức cổ điển cho sốt pesto được gọi là Genoese. Trong ngôn ngữ gốc, tên của món ăn được viết là Pesto alla genovese. Xác thực, theo các nhà nghiên cứu, nước thịt bao gồm húng quế được trồng và thu hoạch một cách đáng yêu ở một vùng ngoại ô của thành phố ven biển, muối biển thô, hạt thông (một loại thông) và tỏi băm nhỏ. Có một thành phần khác, do đó việc thực hiện cổ điển của nước sốt được coi là không thể tiếp cận với nhiều nữ tiếp viên của hành tinh. Đây là một loại phô mai cừu cứng, được mua tại một trang trại nhỏ ở chân núi Antola. Tất cả các thành phần của một món ăn truyền thống sau khi nghiền kỹ trong cối được tẩm với dầu ô liu Ligurian. Và chỉ quay đầu tiên. Người Genova không sử dụng pesto khác.

Tất nhiên, người Ý có những công thức khác để làm nước sốt yêu thích của họ. Hơn nữa, mỗi khu vực tự hào có phương pháp đặc biệt của riêng mình. Ở đây, ví dụ, là Solar Sicily. Các bà mẹ địa phương luôn thêm cà chua vào nước sốt. Và người Neapolitans đã loại bỏ hoàn toàn phô mai cừu từ công thức, không dễ để có được trong khu vực của họ, và cung cấp cho họ cà chua sấy khô và hạnh nhân.

Do đó, trong trường hợp nước sốt Ý, không cần phải ngại thử nghiệm. Nó có thể được chuẩn bị với dầu chanh, lá bạc hà và thậm chí là các nhánh thì là truyền thống cho những nơi của chúng ta. Bí mật chính là một vữa và dầu ô liu nguyên chất.

Giá trị là gì. Lợi hay hại

Nước sốt quốc gia của Ý không chỉ ngon, nó còn hợp với nhiều món ăn. Nó cũng rất hữu ích. Với điều kiện bạn đang chuẩn bị một gia vị lỏng từ các sản phẩm tự chế và tự tin vào chất lượng của chúng. Thông tin thêm về các đặc tính có lợi của các thành phần chính của nước sốt có thể được tìm thấy trong bảng.

Bảng - Tính chất hữu ích của các thành phần chính của pesto

Bí quyết làm nước sốt Pesto tự làm

Việc sử dụng nước sốt trong nấu ăn là một sự xuất hiện phổ biến. Một công thức sốt pesto tự làm có thể bao gồm một loạt các thành phần. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn và nội dung của tủ lạnh của bạn. Dưới đây là những cách phổ biến nhất để tạo ra nước sốt Ý. Mỗi người trong số họ bạn có thể nấu chính xác theo công thức, hoặc bạn có thể bổ sung nó bằng chính "điểm nhấn" của tác giả.

Xanh

Tính năng. Sự cổ điển của thể loại ẩm thực gợi ra một màu nước sốt như vậy - màu của rau xanh mọng nước, năm phút trước được thu thập từ khu vườn. Nước thịt xanh được khuyên dùng để nấu súp minestrone truyền thống của Ý, cũng như risotto kem. Gia vị lỏng sẽ nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của bất kỳ loại mì ống nào và sẽ là sự bổ sung hoàn hảo cho Caprese - món khai vị làm từ cà chua tươi và mozzarella và được ướp với oregano và dầu ô liu.

Bạn sẽ cần:

• húng chanh - một bó;
• hạt thông - ba muỗng canh;
• phô mai cừu - 30 g;
• tỏi - hai tép;
• Parmesan - 30 g;
• dầu ô liu - 80 ml;
• muối là tùy chọn.

Thuật toán nấu ăn

1. Công thức làm sốt pesto với húng quế bao gồm việc nghiền sơ bộ hai loại phô mai trên vắt.
2. Chúng tôi gửi tỏi, thảo mộc, các loại hạt và phô mai xắt nhỏ vào cối và một lần nữa cẩn thận nghiền các thành phần, trộn chúng lại với nhau.
3. Hơi muối một chút nước sốt gần như sẵn sàng và từ từ đổ dầu ô liu vào nó, liên tục khuấy.
4. Nước sốt sẵn sàng nên có độ đặc 15% kem chua.

Vàng

Tính năng. Sốt pesto vàng được biết đến chủ yếu là một thành phần không thể thiếu trong súp bơ nghiền nhuyễn. Nhưng, nói chung, bạn có thể thêm vào nước thịt này bất kỳ khóa học đầu tiên. Hương vị của nó đặc biệt có lợi trong súp kem bí ngô, cũng như trong các món súp được ướp với hạt vừng chiên. Để nấu ăn, phô mai ricotta và hai loại hạt được sử dụng - quả óc chó và tuyết tùng. Nếu có cơ hội như vậy, hạt thông có thể được thay thế bằng hạt pinion truyền thống hơn cho Ý.

Bạn sẽ cần:

• húng quế thơm - nửa bó;
• hạt tuyết tùng - ba muỗng canh;
• quả óc chó - một muỗng canh;
• tỏi - một đôi đinh hương;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• dầu ô liu - nửa cốc.

Thuật toán nấu ăn

1. Sử dụng máy xay sinh tố, xay các loại hạt. Bạn có thể tất cả cùng nhau mà không chia thành các giống.
2. Nghiền parmesan và nghiền ricotta theo cách tương tự.
3. Tất cả các thành phần đất, cũng như tỏi và húng quế, được nghiền cẩn thận trong cối.
4. Đổ đầy hỗn hợp với dầu thực vật cho đến khi kem chua đặc lại.

Màu đỏ

Tính năng. Nếu bạn có ý định phục vụ thịt nướng hoặc rau nướng cho bữa tối, gia vị Ý đỏ sẽ là sự bổ sung tốt nhất cho bộ món ăn này. Để làm pesto nhà đỏ, bạn sẽ cần cà chua khô và nụ bạch hoa. Tuy nhiên, ngày nay những thành phần này không phải là một sự tò mò ngay cả đối với những nơi của chúng tôi. Họ có thể được tự do mua tại bất kỳ siêu thị lớn. Nhân tiện, gia vị đỏ đặc biệt tốt cho cà tím nướng. Hãy chắc chắn để thử nó.

Bạn sẽ cần:

• húng chanh - nửa bó;
• hạt tuyết tùng - ba muỗng canh;
• tỏi - hai tép;
• parmesan bào - 50 g;
• cà chua phơi nắng - 80 g;
• giấm balsamic - một muỗng canh;
• Muối cho vừa ăn;
• nụ bạch hoa - một muỗng canh;
• dầu ô liu - nửa cốc.

Thuật toán nấu ăn

1. Tất cả các thành phần ngoại trừ giấm balsamic và nụ bạch hoa được gửi đến bát máy xay và cắt nhỏ. Điều quan trọng là phải đặt tốc độ tối thiểu trên thiết bị nhà bếp để hỗn hợp không biến thành cháo.
2. Sau khi nghiền, thêm bạch hoa và giấm vào một bát chung. Trộn đều.
3. Dần dần đổ dầu ô liu vào đế cho nước sốt cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn.

Màu tím

Tính năng. Gia vị Ý lỏng màu tím được kết hợp lý tưởng với cá biển và các loại hải sản khác. Nó được phục vụ với hến và rap, và người Tây Ban Nha thích nêm paella truyền thống của họ với nước sốt này hoặc nhúng măng tây luộc trong đó. Gia vị thu được một màu sắc đặc biệt nhờ húng quế tím. Trong khi trong tất cả những cái trước đó xuất hiện màu xanh lá cây - cái gọi là húng chanh. Và một mùi thơm đặc biệt cho món ăn cho ghee.

Bạn sẽ cần:

• arugula - một bó;
• húng quế tím - một phần tư của bó;
• hạt tuyết tùng - ba muỗng canh;
• tỏi - hai tép;
• bơ tan chảy - một muỗng canh;
• dầu ô liu - nửa ly;
• nước chanh - nửa muỗng cà phê.

Thuật toán nấu ăn

1. Nghiền rau xanh với các loại hạt trong tô máy xay, cài đặt tốc độ tối thiểu của thiết bị.
2. Chúng tôi làm nóng một miếng bơ trong bồn nước và đổ nó vào hỗn hợp.
3. Chúng tôi nêm dầu nền với dầu ô liu và đừng quên nếm muối.

Phiên bản tiếng Nga

Tính năng. Người Nga cũng được phân biệt bởi tính nguyên bản. Họ quyết định rằng vì rau mùi tây phổ biến hơn ở vĩ độ của họ, điều đó có nghĩa là nó có thể được thay thế một cách an toàn bằng húng quế và arugula. Tuy nhiên, công thức trong nước không kém phần ngon miệng và hài hòa. Vâng, hãy để hương vị một chút khác nhau. Bí quyết chính là trong việc nghiền các thành phần và dầu thực vật. Nhưng chỉ có ô liu và độc quyền quay đầu tiên. Công thức cho nước sốt rau mùi tây xanh là nhiều kem. Ngoài ra, đối với anh em của chúng tôi, hương vị của mùi tây là quen thuộc hơn và quen thuộc hơn. Trong khi không phải ai cũng thích hương vị đặc trưng và mùi thơm của húng quế. Bạn cũng sẽ không ngạc nhiên khi một bà nội trợ với quả óc chó, do đó, việc sử dụng hạt tuyết tùng trong công thức quốc gia được sử dụng ít thường xuyên hơn.

Bạn sẽ cần:

• rau mùi tây - một bó lớn;
• bạc hà - nửa bó;
• phô mai kem - 100 g;
• chanh - một nửa;
• tỏi - hai tép;
• muối biển thô - để hương vị;
• dầu ô liu - để làm dày;
• quả óc chó - một phần tư cốc.

Thuật toán nấu ăn

1. Rửa kỹ các loại thảo mộc và bạc hà và trải trên giấy ăn cho đến khi khô hoàn toàn.
2. Chúng tôi băm nhỏ các thành phần xanh của món ăn bằng dao và cho chúng vào bát máy xay.
3. Thêm các loại hạt ở đó và nghiền các thành phần ở tốc độ chậm.
4. Sau khi chúng tôi gửi phô mai kem vào bát, vắt nước cốt của nửa quả chanh và muối cho vừa ăn.
5. Khuấy, giới thiệu dầu thực vật để có được sự nhất quán mong muốn và phục vụ.

Những gì được kết hợp với

Nếu bạn hỏi một người Ý họ ăn pesto với cái gì, họ sẽ tròn mắt và mỉm cười. Những người tạo ra gia vị xanh nổi tiếng thêm nó vào bất kỳ món ăn nào - và trong thịt, và cá, và trong mì ống "trần trụi". Họ ăn pesto cho bữa sáng, phết nước sốt lên bánh mì nướng hoặc nhúng bánh lò nóng trong đó.

• Với thịt. Bất kỳ món thịt nào được tẩm ướp với nước sốt kem đều đạt được độ ngon.Và dư vị nhẹ mà các loại hạt chỉ để lại cảm giác ngon miệng.
• Với cá. Món cá nhẹ và tươi. Nước sốt Ý làm ​​cho chúng bổ dưỡng và thú vị hơn để nếm thử.
• Với pizza. Người Ý có một thứ như pizza xanh. Trên thực tế, đây là chiếc bánh pizza bình thường nhất - một loại bánh tortilla nhồi đủ thứ. Chỉ trước khi đổ đầy, một lớp bột mỏng phải được bôi mỡ bằng hỗn hợp Genova. Nó bật ra tốt, rất thơm và ngon miệng.
• Với khoai tây nghiền. Để trộn khoai tây nghiền, bạn sẽ cần một loại nước sốt đặc hơn và đặc hơn, ví dụ, cho mì ống hoặc bánh mì phết. Nhân tiện, theo cách tương tự, bạn có thể nêm nhuyễn cần tây và đậu xanh nghiền nhuyễn.
• Với bánh ngọt mặn. Thêm pesto vào bánh ngọt là một truyền thống hoàn toàn của Ý, tuy nhiên, từ lâu nó đã được nâng lên thứ hạng quốc tế. Một vài muỗng nước sốt thơm không phải là một tội lỗi để thêm vào bột để nướng fettuccine, rán, bánh mì tự làm hoặc bánh ngọt phồng với thịt, rau hoặc cá.

Lưu ý khi nấu ăn

Mỗi tình nhân Ý có bí quyết riêng để làm pesto, từ đó gia đình cô phát điên. Rất ít người chia sẻ bí mật ẩm thực, nhưng vẫn cố gắng thử một số từ các bà mẹ và bà của đất nước đầy nắng. Hãy xem tám khuyến nghị sau đây.

1. Nhiệt độ của các thành phần. Pesto là một trong số ít gia vị lỏng không cần xử lý nhiệt. Nấu ăn, hấp hoặc chiên các thành phần là không cần thiết. Chỉ cần xay chúng với nhau trong cùng một bát là đủ. Nhưng điều cực kỳ quan trọng là mỗi yếu tố của món ăn có nhiệt độ xấp xỉ như các yếu tố khác. Do đó, trước khi bắt đầu nấu ăn, đáng để lấy ra tất cả các thành phần từ tủ lạnh và để chúng đạt đến nhiệt độ phòng.
2. Các loại hạt cho mọi hương vị. Thay thế hạt thông hoặc tuyết tùng bằng bất kỳ loại hạt nào khác. Ngay cả quả hồ trăn hoặc hạt điều. Đây là một vùng đất màu mỡ để thử nghiệm. Rốt cuộc, có vẻ như một công thức từng bước cho nước sốt pesto là như nhau, và hương vị của món ăn đã hoàn toàn khác nhau.
3. Parmesan là một ưu tiên. Parmesan được coi là một trong những thành phần không có sự thay thế trong gia vị lỏng. Phô mai này thêm gia vị cho món ăn. Nhưng nếu bạn có thể tìm thấy nó, hoặc bạn có thể đủ khả năng để mua loại phô mai như vậy, bạn có thể mua bất kỳ loại nào. Tuy nhiên, cuối cùng, nước sốt sẽ phải hơi mặn.
4. Đối với bánh mì - một, cho mì ống - khác. Tính nhất quán của món ăn phụ thuộc vào ý định của bạn về việc sử dụng trong tương lai. Ví dụ, một hỗn hợp với nước sốt loãng hơn có thể được phục vụ. Nhưng trên bánh mì sẽ thuận tiện hơn để trải gia vị dày hơn. Cân nhắc điều này khi nấu ăn và, nếu cần, thêm một chút dầu.
5. Oxy hóa húng quế. Điều quan trọng là phải biết rằng húng quế, đã chạm vào kim loại, bị oxy hóa ngay bây giờ. Do đó, chọn thành phần này làm cơ sở cho gia vị lỏng, tốt hơn là xay nó bằng cối và chày.
6. Thu hoạch cho mùa đông. Vào mùa lạnh, tìm húng quế trong cửa hàng không phải là một việc dễ dàng. Nếu bạn yêu pesto giống như cách người Ý yêu nó, hãy làm như sau. Chuẩn bị nước sốt vào mùa hè hoặc mùa thu, đổ nó vào hộp đá và đông lạnh. Lấy ra mẫu từ tủ đông, bạn sẽ có rất nhiều miếng gia vị được chia nhỏ.
7. Không có kem húng quế. Một số bà nội trợ không biết những bí mật của nước sốt đóng băng sẽ đóng băng húng quế cho tương lai. Thật không may, húng quế làm mất đi tính đàn hồi trước đây của lá và hương vị với mùi thơm biến mất ở đâu đó. Do đó, cỏ đóng băng không phải là một lối thoát.
8. Thời hạn sử dụng. Gia vị Ý làm ​​tại nhà có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến hai tuần. Nếu điều quan trọng đối với bạn là giữ cho món ăn tươi lâu nhất có thể, hãy đổ đầy nước sốt đã hoàn thành bằng dầu thực vật (tương tự như những gì bạn đã sử dụng để mặc quần áo), đậy nắp bằng ni lông và gửi đến cửa tủ lạnh.

Tất nhiên, bạn đặc biệt không thể bận tâm và mang một lon nước sốt yêu thích của bạn từ cửa hàng. Nhưng dưới vỏ bọc công nghiệp không phải là những gì linh hồn mong muốn. Thay vì ô liu đắt tiền, các nhà sản xuất thêm dầu hướng dương vào món ăn.Hạt tuyết tùng thơm được thay thế bằng hạt điều ngân sách. Để lưu trữ lâu dài, chất bảo quản được đưa vào thành phần của gia vị, điều mà những người bị dị ứng rất sợ. Và như một chất làm đặc, xi-rô dựa trên glucose có hại được sử dụng.

Đối với một người sáng tạo, chuẩn bị nước sốt pesto là một niềm vui. Gia vị được kết hợp với nhiều món ăn quen thuộc với đất nước chúng ta và thêm một số loại sốt zest ăn cho mọi người. Nước sốt là tâm trạng của kiệt tác ẩm thực của bạn. Và nó chỉ phụ thuộc vào bạn như thế nào hôm nay: vui tươi và nhẹ nhàng, dịu dàng, tinh nghịch hoặc với một sự ranh mãnh.

Nhận xét: Bí mật của tôi là rau mùi và một ít tiêu xay

Nước sốt hóa ra chỉ là một mớ bòng bong. Nó có thể được ăn ngay cả khi không có thêm bất cứ thứ gì. Anh ấy hài lòng nhờ các loại hạt và phô mai. Thành thật mà nói, tôi đã thêm một số rau xanh rau mùi và một ít hạt tiêu xay vào húng quế, nhưng điều này không làm hỏng hương vị của nước sốt tuyệt vời này.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Chà, tôi đã thử rồi, bây giờ tôi sẽ luôn làm sốt pesto, cả nhà thực sự thích nó. Tôi đã làm nó bằng hạt thông, nghĩa là tôi đã phá vỡ nó, nhưng sau đó tôi sẽ thử với các loại hạt khác, nếu không thì nó đắt tiền. Và parmesan của tôi không đắt lắm, tôi mua bột làm sẵn trong túi 100 rúp, thêm vào salad, bây giờ tôi sẽ ở đây.

Ví dụ Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Nước sốt thật tuyệt vời, bạn sẽ liếm ngón tay của bạn! Chỉ cần cẩn thận với hạt thông bóc vỏ! Sau khi tiêu thụ, vị đắng trong miệng có thể xảy ra, sẽ kéo dài vài ngày. Tôi đã dày vò cho ngày thứ hai.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto chỉ là một loại nước sốt không được đun sôi. Thông thường, các thành phần được lau trong vữa hoặc máy trộn. Genoese - nổi tiếng nhất bao gồm húng quế (có tươi, nhưng tôi nghĩ nó có thể được sấy khô), parmesan (và / hoặc pecorino), dầu ô liu, muối, tỏi và hạt thông (có thể được chiên, hoặc có thể là cần thiết?). Có một số tùy chọn hiện đại dường như với dầu bí ngô + hạt bí ngô. Chày hồng: cà chua khô + ớt cay + phô mai + muối + dầu ô liu. Nói chung, bạn chắc chắn có thể thử nghiệm, và đưa ra một cái gì đó từ các sản phẩm có sẵn.

Đáng yêu http://www.woman.ru/home/culinary/thread35348583/

Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới