Cách làm sốt carbonara: phục vụ bữa tối của người Ý và tìm hiểu những bí mật của món mì pasta bên phải

Lịch sử của nước sốt đang phát triển quá mức với những huyền thoại. Phiên bản chính: dán carbonara - thức ăn của những người khai thác than (từ tiếng Ý carbon carbon - than), những người đã dành một thời gian dài trong rừng để thu hoạch than. Lấy thứ luôn có trong tay - trứng cút tươi, một ít thịt bò hun khói (bụng lợn, sườn), phô mai cừu - họ đã làm nên điều kỳ diệu, biến mì spaghetti luộc trong nồi thành biểu tượng của ẩm thực Ý cùng với pizza. Một phiên bản khác nói rằng chỉ có hạt tiêu đen giống như bụi than, mà tình nhân rắc nước giải khát, và nước sốt được phát minh vào cuối thế kỷ trước gần Rome.

Bí quyết nước sốt Carbonara: 4 lựa chọn

Như vậy, công thức cổ điển cho nước sốt carbonara vẫn không thay đổi. Đồng thời, các thành phần cho nước sốt Ý có thể thay đổi: ví dụ, có carbonara không có thịt và không có trứng, với nấm và kem. Người Ý cũng sử dụng carbonara cho pizza. Nó được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với spaghetti, nhưng không có giăm bông, đã có trong bài kiểm tra. Nước sốt rất hợp với cà chua, ô liu và thảo mộc Ý.

Một câu hỏi quan trọng là nước sốt carbonara nên dày như thế nào. Quy tắc của công thức ban đầu là Số 1 + 1 = 1 Lần: một quả trứng và một lòng đỏ cho mỗi khẩu phần. Nếu bạn quan sát nó, khối lượng sẽ là sự thống nhất mong muốn. Tuy nhiên, nếu bạn nấu ăn cho khách và tính toán số lượng người khó khăn, bạn có thể pha loãng món ăn với hai hoặc ba muỗng nước. Có những công thức gợi ý sử dụng kem cho những người yêu thích một khối chất lỏng hơn, thêm nấm hoặc làm nước sốt carbonara mà không cần trứng.

Mỗi công thức đều tốt theo cách riêng của nó và sẽ trở thành một bữa tối tuyệt vời của Ý trong ẩm thực Nga. Dưới đây là một công thức từng bước cho nước sốt carbonara trong một phiên bản cổ điển, cũng như các loại khác cho spaghetti và pizza.

Cổ điển cho spaghetti

Chúng tôi đang chuẩn bị gì từ:

• mì ý - 300 g;
• cổ heo - 200 g;
• nghiền "Pecorino" - 100 g;
• dầu ô liu - 30 ml;
• Bốn quả trứng;
• hạt tiêu đen mới xay;
• tỏi - hai tép.

Các giai đoạn

1. Luộc mì spaghetti.
2. Băm nhuyễn tỏi, chiên trong dầu ô liu.
3. Lấy tỏi ra khỏi chảo, xào cổ heo băm nhỏ trong dầu này.
4. Trộn hai quả trứng và hai lòng đỏ với cổ trong dầu, hạt tiêu và rắc phô mai Pecorino nghiền.
5. Ngay lập tức đổ nước sốt mì ống, và phục vụ.

Trắng với nấm

Chúng ta đang nấu gì vậy

• nấm - 150 g;
• thịt xông khói - 200 g;
• Pecorino nghiền hoặc Parmesan - 200 g;
• dầu ô liu - 30 ml;
• kem - 150 ml;
• hạt tiêu đen mới xay, muối;
• tươi origano, húng quế.

Các giai đoạn

1. Làm mỏng thịt xông khói và nấm, chiên.
2. Đổ kem vào các thành phần.
3. Thêm tỏi, một phần phô mai bào.
4. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc hơn lửa nhỏ.
5. Xắt nhỏ các loại thảo mộc Ý, thêm vào nước sốt, hạt tiêu và rắc phô mai nghiền còn lại.

Kem với trứng

Chúng tôi đang chuẩn bị gì từ:

• thịt xông khói - 200 g;
• Phô mai Pecorino và / hoặc Parmesan - 100 g;
• dầu ô liu - 30 ml;
• kem - 150 ml;
• sáu lòng đỏ;
• tỏi - một tép;
• hạt tiêu đen mới xay, muối.

Các giai đoạn

1. Nghiền nát tỏi, chiên, bỏ ra khỏi chảo.
2. Cắt thịt xông khói, chiên.
3. Kết hợp kem và lòng đỏ, đánh bằng máy trộn.
4. Thêm thịt xông khói vào hỗn hợp, hơi ấm, tránh gấp trứng.
5. Nướng phô mai, thêm vào hỗn hợp nóng.
6. Rắc hạt tiêu.

Cho pizza

Chúng ta đang chuẩn bị nước sốt cho họ là gì:

• kem - 100 ml;
• Phô mai Parmesan - 30 g;
• tỏi - hai tép;
• lòng đỏ - hai miếng.

Chúng ta nấu pizza từ đâu:

• nước ấm - một ly;
• bột - một ly trở lên (theo nhu cầu của nước);
• dầu ô liu - hai muỗng canh;
• một quả trứng;
• cà chua vừa - ba miếng;
• ô liu, thảo mộc Ý (oregano, húng quế, kinh giới) - để nếm thử;
• giăm bông - 200 g;
• phô mai nghiền - 200 g.

Các giai đoạn

1. Trước khi chuẩn bị sốt carbonara, bạn cần nhào bột bánh pizza: đổ nước vào bột rây, thêm trứng, dầu. Quỳ, lăn. Bột phải mềm.
2. Chuẩn bị nước sốt: chiên tỏi băm nhuyễn trong dầu ô liu, loại bỏ nó. Một cách riêng biệt, trộn lòng đỏ và kem trong một cái bát, đổ hỗn hợp lên dầu nóng. Hơi ấm, thêm Parmesan bào.
3. Đổ nước sốt kết quả lên bột, phân phối đều.
4. Cắt mỏng giăm bông và cà chua, cho vào bột.
5. Thêm ô liu xắt nhỏ, thảo mộc (thảo mộc). Hạt tiêu
6. Rắc phô mai bào lên trên.
7. Nấu trong 15 phút ở 200 ° C.

Theo mô tả của các đầu bếp, có khoảng mười nghìn nước sốt cho mì ống ở Ý. Nhưng đó là carbonara đã đạt được danh tiếng thế giới. Công thức ban đầu cho nước sốt carbonara cho spaghetti rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà, và có lẽ do đó rất phổ biến. Người Mỹ thêm thịt xông khói và kem vào nó, người Nga có thể sử dụng giăm bông và hành tây, người châu Âu có thể sử dụng nhiều loại thực phẩm khô và thảo mộc thơm. Nếu thật thú vị khi thử món mì ống carbonara cổ điển, tốt hơn là bạn nên đến Rome hoặc vùng Lazio, đến quê hương của nước sốt, nơi chỉ có các nguyên liệu Ý được sử dụng để nấu nó.

Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới