Sốt Lasagna cổ điển - Bolognese và Bechamel

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• chảo có nắp đậy;
• hầm với đáy dày;
• scapula;
• 2 bát hoặc bát riêng biệt;
• một muỗng cà phê;
• cân bếp;
• cốc đo;
• máy xay sinh tố
• tỏi
• thớt;
• phim bám;
• dao nhọn;
• nồi nấu.

Các thành phần

Nước sốt Bechamel

Sốt Bolognese

Bước nấu ăn

Nước sốt Bechamel

1. Để chuẩn bị nước sốt Bechamel, bạn cần làm ấm sữa, nhưng không được đun sôi. Bạn cũng có thể sử dụng sữa nhiệt độ phòng cho nước sốt này.
   
2. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Lưu ý rằng dầu không nên đun sôi, mà chỉ tan chảy chậm.
   
3. Sau khi bơ tan chảy, thêm bột mì.
   
4. Chiên bột cho đến khi vàng nâu và có mùi thơm tinh tế, không quên khuấy liên tục.
   
5. Sau đó đổ vào khoảng một phần ba sữa ấm và trộn đều mọi thứ để không còn vón cục.
   
6. Sau đó, thêm sữa còn lại và nấu thêm 5 - 7 phút nữa, cho đến khi nước sốt đặc lại, không quên khuấy liên tục. Tùy chọn, bạn có thể tăng nhẹ lửa lên trung bình. Điều này sẽ tăng tốc quá trình, nhưng ngay khi nước sốt đặc lại, hãy giảm nhiệt để nước sốt không bị cháy.
   
7. Khi nước sốt đủ đặc, tắt lửa, thêm hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen mới xay.
   
8. Đổ nước sốt vào một thùng chứa rộng trước khi làm mát và đậy lại bằng màng dính để nó chạm vào bề mặt của nó. Bechamel lasagna đã sẵn sàng.
   

Sốt Bolognese

1. Đầu tiên, xay cà chua trong nước ép của riêng họ cho đến khi nghiền.
   
2. Cắt cần tây, hành tây, cà rốt và pancetta thành những khối nhỏ. Thay vì panchetta, bạn có thể sử dụng thịt xông khói hoặc thịt lợn khô.
   
3. Băm nhuyễn tỏi.
   
4. Trên lửa vừa, làm nóng chảo mỡ bôi dầu thực vật và cho thịt băm vào. Chiên thịt băm trong 5 - 7 phút, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả phần nước còn lại đã bốc hơi khỏi nó. Nhồi sẽ trở nên dễ vỡ và có được một màu vàng nhạt. Đặt thịt băm chiên từ chảo vào một cái đĩa riêng, và đặt nó sang một bên.
   
5. Thêm dầu thực vật vào cùng một chảo, và khi nó ấm lên, thêm miếng thịt băm nhỏ. Chiên trong 3-4 phút cho đến khi vàng nâu.
   
6. Tiếp theo, thêm hành tây xắt nhỏ vào thịt ức và chiên thêm 5 - 7 phút nữa, cho đến khi hành tây trở nên mềm và có màu nâu nhạt.
   
7. Sau đó thêm cần tây xắt nhỏ và cà rốt. Chiên thêm 5 - 7 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau mềm.
   
8. Sau đó thêm tỏi và chiên thêm 1 phút nữa.
   
9. Thêm thịt băm đã chuẩn bị vào rau xào và trộn đều mọi thứ.
   
10. Sau đó rót rượu, trộn và chiên thêm 2-3 phút nữa.
    
11. Khi rượu đã bay hơi, thêm cà chua xắt nhỏ và bột cà chua. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và đun sôi.
    
12. Thêm gia vị (oregano, húng tây, hạt tiêu đen và đường). Muối cho vừa ăn.
    
13. Sau đó, đổ nước hoặc nước dùng, trộn kỹ và đun sôi. Nếu cần thiết, thêm một số gia vị.
    
14. Giảm nhiệt để nước sốt liên tục sôi nhẹ, đậy nắp lại. Nấu thêm 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Trong thời gian này, trong các phần nhỏ, dần dần đưa 250 ml sữa vào nước sốt.
    
15. Sau một tiếng rưỡi, tháo nắp ra và thường xuyên khuấy, chuẩn bị nước sốt thêm một tiếng rưỡi nữa, cho đến khi nó đặc lại. Sốt Bolognese cho lasagna đã sẵn sàng.
    

Công thức video

Sau khi xem video này, bạn sẽ học cách nấu hai loại nước sốt lasagna cổ điển. Tác giả nói chi tiết theo trình tự bạn cần để trộn tất cả các thành phần. Nó cũng cho thấy làm thế nào để bay hơi nước sốt Bolognese trước khi làm đặc.

Công thức nước sốt khác