Công thức sốt Bolognese tại nhà: mất nhiều thời gian để nấu, nhưng bạn sẽ liếm ngón tay

Bolognese không thể được phân loại là công thức nấu ăn nhanh, nó đòi hỏi một sự chậm trễ lâu dài, nhưng kết quả là xứng đáng. Bolognese cổ điển có thể làm khách ngạc nhiên. Và nó là hoàn hảo cho một bữa tối lãng mạn.

Một công thức cổ điển thực sự cho bolognese

Theo truyền thống, công thức cho nước sốt bolognese tại nhà bao gồm thịt bò. Rõ ràng, vì lý do này, nó thường được gọi là nước sốt thịt hoặc món hầm. Để điều này sinh họcnhiều loại mì ống là tuyệt vời cho nước sốt. Ví dụ, penne, fettuccine. Chúng ta thường sử dụng spaghetti, nhưng người Ý coi đây là một ý tưởng tồi, bởi vì spaghetti không "giữ" nước sốt tốt.

Subtleties và Tricks

Điều quan trọng là phải làm theo công thức từng bước cho sốt Bolognese với thịt băm, bởi vì nếu bạn thay đổi trình tự thêm các thành phần, thì hương vị sẽ khác biệt đáng kể so với ban đầu. Ví dụ, trong mọi trường hợp, bạn không nên thêm sữa và rượu cùng một lúc. Nhiều bà nội trợ mua một loại nước sốt như vậy cho mùa đông, và nó trở nên rất ngon và ngon miệng. Có rất nhiều công thức nấu ăn, như vậy có thể được xem trên Wikipedia.

Những gì tinh tế khác của nấu ăn là có?

• Bộ đồ ăn. Các món ăn cho bolognese cần phải được thực hiện với một đáy dày và một lớp chống dính tốt. Nó không phải là chảo rán, và chảo sẽ làm được. Bạn có thể nấu bolognese trong một nồi nấu chậm.
• Giờ nấu ăn.Balanez vớious nên được nấu trong ít nhất hai giờ, lý tưởng là ba. Trong trường hợp này, tính nhất quán mong muốn của nước sốt thu được.
• Lưu trữ. Bao nhiêu để lưu trữ nước sốt thành phẩm trong tủ lạnh là tùy thuộc vào bạn. Tất nhiên, nó có thể được làm nóng và sử dụng khi cần thiết, nhưng chuẩn bị mới sẽ ngon hơn nhiều. Thời gian tối ưu lên đến năm ngày.
• Lượng chất lỏng. Trong suốt quá trình nấu, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chất lỏng có trong hộp, nếu không thịt sẽ bị khô.
• Khuấy liên tục. Đừng đi xa khỏi bếp, Bolognese thích sự chú ý. Khuấy nó để nó không bị cháy, nếu không toàn bộ món ăn sẽ xuống cấp.
• Lửa lặng. Nước sốt nên sôi nhẹ, nghĩa là không nên để bong bóng lớn.
• Kiên định Sinh học sẵn sàng, với sự chuẩn bị thích hợp, sẽ không phải là chất lỏng. Nước sốt bolognese tự làm có một sự nhất quán dày đặc, nhưng nó không nên quá dày.
• Màu sắc. Các món ăn đã hoàn thành, nếu bạn làm theo đúng công thức cho nước sốt Bolognese của Ý, sẽ chuyển sang màu đỏ đậm.

Hướng dẫn nấu ăn

Những gì cần thiết:

• thịt bò - 300 g;
• hành tây, cà rốt - mỗi thứ một cái;
• cần tây - hai hoặc ba cuống lá;
• rau mùi tây - năm đến sáu nhánh;
• cà chua - bốn miếng;
• thịt xông khói hoặc thịt ức - 50 g;
• tỏi - hai tép;
• rượu vang trắng và đỏ khô - mỗi loại 100 ml;
• sữa - 100 ml;
• gia vị (hạt tiêu, muối, hạt nhục đậu khấu, thảo mộc Provence) - để nếm thử.

Phải làm gì

1. Hành tây bóc vỏ và cà rốt càng mịn càng tốt (cà rốt có thể được cắt nhỏ bằng cách sử dụng một vắt mịn).
2. Cho thịt bò qua máy xay thịt, tốt nhất là hai lần.
3. Bỏ vỏ và hạt từ cà chua. Băm kỹ.
4. Cắt thịt ức hoặc thịt xông khói thành những khối rất nhỏ.
5. Trong một chiếc chảo rán cao, làm nóng thịt xông khói, loại bỏ những con yêu tinh. Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt trên phần mỡ còn lại.
6. Chiên hành tây cho đến khi mềm trên thịt xông khói tan chảy. Điều rất quan trọng là không để quá nhiều hành tây, nếu không hương vị sẽ hoàn toàn khác nhau. Màu vàng ánh sáng - điều kiện tuyệt vời.
7. Thêm cọng cần tây xắt nhỏ và cà rốt. Chiên rau trong sáu phút mà không ngừng khuấy chúng.
8. Bây giờ bạn có thể thêm thịt bò xay vào rau.Sau khi cho vào chảo, bạn cần trộn đều (bằng thìa hoặc dụng cụ tiện lợi khác) với rau, như thể đang băm nhỏ. Khối lượng thịt và rau phải đồng nhất. Với việc khuấy liên tục, chiên thêm tám phút nữa.
9. Thêm tép tỏi băm nhỏ, muối và thêm gia vị cho vừa ăn.
10. Theo công thức, nước sốt thịt Bolognese phải được đổ với hỗn hợp rượu vang.
11. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ dưới nắp. Thời gian là 15 phút.
12. Thêm rau mùi tây thái nhỏ, cà chua và một ly nước.
13. Đun nhỏ lửa càng thấp càng tốt, thỉnh thoảng khuấy. Bolonez sous nên uể oải, nhưng không cháy. Nước sốt được hầm càng lâu, cuối cùng nó sẽ ngon hơn. Nếu chất lỏng bay hơi, bạn có thể thêm nước hoặc nước dùng.
14. Khoảng nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, đổ sữa vào nước sốt. Trộn đều và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.

Lựa chọn ăn kiêng

Bolognese, giống như hầu hết các công thức nấu ăn, đã trải qua nhiều thay đổi trong nhà bếp. Và thực sự, làm thế nào để nấu nước sốt mì ống bolognese nếu bạn đang ăn kiêng hoặc ăn chay? Đó là những tình huống không chuẩn như vậy thường thúc đẩy việc tạo ra các biến thể khác nhau của một món ăn.

Phiên bản ăn kiêng của nước sốt không khác nhiều so với bản gốc. Nó chỉ cần thiết để giảm thiểu hàm lượng calo. Thay vì thịt bò béo, hãy sử dụng thịt bê mềm, thay vì chất béo - dầu ô liu. Bạn có thể thêm ớt để thêm gia vị cho món ăn. Ngoài ra, gia vị cay giúp tăng tốc quá trình trao đổi chất. Và đây chính xác là những gì một người giảm cân cần.

Thay thế thành phần

Các thành phần của các thành phần, nhiều thay đổi theo hương vị của họ. Không phải lúc nào trong tầm tay cũng có tất cả các thành phần cần thiết. Do đó, bạn phải ứng biến.

• Thay vì cà chua. Trong trường hợp không có cà chua, bạn có thể làm nước sốt bolognese với bột cà chua. Mặc dù, mì ống đôi khi được sử dụng thay vì sữa.
• Thay vì sữa. Người hâm mộ của một hương vị kem sẽ có tùy chọn làm nước sốt kem. Chỉ cần thay thế sữa bằng kem trong công thức. Để có hương vị phong phú hơn, bạn có thể thêm phô mai bào vào cuối nấu. Hoặc rắc phô mai lên đĩa phục vụ.
• Thay vì thịt. Người ăn chay cần một công thức Bolognese không thịt. Trong trường hợp này, bạn có thể nấu một món ăn với nấm.

Nếu bạn cần bolognese nạc, thì bạn chỉ cần thay thế các loại thực phẩm bị cấm bằng những thực phẩm được phép. Ví dụ, thay vì thịt, hãy sử dụng nấm, thay vì thịt xông khói, sử dụng dầu thực vật hoặc từ bỏ hoàn toàn. Bạn cũng sẽ phải thay thế rượu và sữa bằng nước.

Một công thức đơn giản cho nước sốt bolognese có thể giúp chủ nhà cả ở tiệc chiêu đãi khách và bữa tối tại nhà. Với cà chua, thịt băm ngon ngọt, nấu bằng tay của chính bạn, nước sốt sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn trên bàn. Và bạn, với tư cách là một bà chủ, sẽ nhận được những đánh giá nhiệt tình nhất.

Nhận xét: ăn ngon hơn mì hải quân

Tôi cũng làm nước sốt như vậy. Và vào mùa đông, nhân tiện, tôi thường thêm bột cà chua, pha loãng với nước (khoảng 70 g bột nhão 3 muỗng canh nước) và thêm tất cả các loại gia vị khác nhau. Và trên đầu bạn vẫn có thể rắc phô mai bào. Yum-yum!

Chúa ơi, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Ở Liên Xô có mì ống hải quân ... Đối với họ, thịt băm với hành tây được chiên và thêm vào mì ống. Các món nhồi thường là thịt nấu chín) và nó cũng rất ngon! Và bây giờ là sốt Bolognese =} Với nó, mì ống ngon ngọt và thậm chí còn ngon hơn !!!

1 cô bé http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Nhưng tôi đã có một người quen người Ý trong các khóa học của tôi, chỉ từ Bologna, và một cuộc trò chuyện bắt đầu với nước sốt này.Tôi hỏi, và spaghetti (!!) Bolognese đến từ Bologna? những gì cô ấy bắt đầu cười nhạo ... hóa ra chỉ có khách du lịch gọi bolognese spaghetti, nhưng thực tế nó chỉ là một loại nước sốt có thể được phục vụ với bất kỳ loại mì ống nào và được gọi là mì ống bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới