Cách làm nước sốt bechamel với hương vị tinh tế và không bị vón cục

Hầu hết các loại nước sốt cổ điển được phát minh trong Đế chế La Mã. Nhưng họ trở nên nổi tiếng thế giới nhờ các đầu bếp triều đình Pháp. Đến nay, Pháp đã giới thiệu với thế giới khoảng 3 nghìn loại nước sốt khác nhau. Nhưng tất cả đều dựa trên năm công thức nấu ăn cơ bản.

1. Bechamel. Nó được chuẩn bị trên cơ sở bơ, bột mì trắng và sữa. Người Ý cũng thích nước sốt, làm cho họ có lasagna và mì ống.
2. Velut. Nó được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng thịt hoặc cá nhẹ với việc thêm bột và bơ. Hương vị tinh tế của nước sốt là hài hòa hoàn hảo với các món thịt và hải sản.
3. Espanyol. Nó khác với các loại nước sốt trước đó ở chỗ hỗn hợp bột bơ được chiên thành màu nâu sẫm. Nước dùng thịt bê và cà chua thêm hương vị phong phú cho nước sốt. Espanyol thường được chuẩn bị với số lượng lớn, sau đó để đông lạnh và thêm vào các món ăn khi cần thiết.
4. Cà chua. Cơ sở là cà chua tươi và dầu ô liu. Hành, tỏi và các loại thảo mộc thơm được thêm vào hương vị. Đây là loại nước sốt phổ biến nhất, được sử dụng trong hầu hết các món ăn trên thế giới.
5. Hà Lan. Nó được chuẩn bị trên cơ sở lòng đỏ trứng và bơ. Nước sốt kem mịn gợi nhớ đến mayonnaise kết hợp tốt nhất với các món hải sản và rau.

Công thức sốt bechamel cổ điển

Tính năng. Tất cả các thí nghiệm tại bếp bắt đầu với các công thức nấu ăn cổ điển cơ bản. Nếu bạn quyết định đi lên một bậc trong nghệ thuật ẩm thực, một công thức từng bước cho nước sốt bechamel cho lasagna, moussaka, mì ống và các món ăn phổ biến khác sẽ trở thành nền tảng vững chắc để phát triển hơn nữa. Trong hơn ba trăm năm, công nghệ nấu ăn và bộ linh kiện không thay đổi.

Thành phần cho nước sốt Bechamel Pháp:

• 50 g bột;
• cùng một lượng bơ;
• 0,5 l sữa (2,5%);
• Một nhúm muối và hạt tiêu trắng.

Nấu ăn

1. Bơ tan chảy trên lửa nhỏ. Nó chỉ đơn giản là tan chảy và không chiên, nếu không sản phẩm cuối cùng sẽ có màu vàng và dư vị bị cháy.
2. Thêm bột. Chà hỗn hợp bột và dầu trong chảo bằng thìa gỗ. Khi hỗn hợp phân tán thành đồng nhất, hãy tự vũ trang bằng máy đánh trứng và đánh trong khoảng một phút để làm nổi khối.
3. Thêm sữa lạnh. Đừng ngừng làm việc với máy đánh trứng, đổ một dòng mỏng trên một muỗng canh. Khi một phần ba sữa đã có trong chảo, khuấy cho đến khi tất cả các khối u đã được phân tán. Bây giờ bạn có thể nhập sữa còn lại.
4. Đun sôi. Tăng lửa vừa và đun sôi nước sốt. Sau đó, cần đun sôi thêm năm phút nữa bằng cách khuấy liên tục.
5. Mùa. Tắt đĩa hâm và thêm muối và hạt tiêu vào nước sốt theo sở thích của bạn.

5 biến thể hiện đại

Biết cách làm nước sốt bechamel theo một biến thể cổ điển, bạn khám phá một không gian không giới hạn để thử nghiệm. Dựa trên công thức cơ bản, bạn có thể có được hương vị và kết cấu mới bổ sung và thuận lợi cho các món ăn yêu thích của bạn.

Cay

Tính năng. Bechamel với các loại gia vị rất phổ biến đến mức nhiều người coi lựa chọn này là cổ điển. Tuy nhiên, công nghệ làm nước sốt cay có phần phức tạp hơn. Ngoài ra, việc tiêu thụ sữa sẽ nhiều hơn một chút, vì nó sôi lên trong khi nấu.

Bạn sẽ cần:

• 50 g bột;
• cùng một lượng bơ;
• 0,6 l sữa;
• một chút muối;
• lá nguyệt quế, đinh hương, nhục đậu khấu, hỗn hợp ớt, rau thơm và các loại gia vị khác theo sở thích của bạn.

Nấu ăn

1. Chiên bột và bơ, như trong công thức cổ điển. Để nguội.
2. Bọc các gia vị trong bông và buộc chặt bằng chỉ. Nhúng gói trong sữa lạnh. Nếu bạn chỉ sử dụng gia vị xay, chúng có thể được thêm trực tiếp vào chất lỏng.
3. Đun sôi sữa và đun sôi thêm một phần tư giờ.
4. Đậy nắp thùng chứa và để yên trong vài giờ.
5. Lọc sữa và đun sôi lại.
6. Trong chất lỏng nóng, thêm hỗn hợp bột bơ đã chuẩn bị trước đó và đánh khối lượng bằng máy đánh trứng để tách các cục.
7. Tiếp tục đánh bông, cho nước sốt vào lửa. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện trên bề mặt, hãy tắt đĩa hâm để tránh nước sốt sôi.

Hành tây

Tính năng. Hành tây cay cổ điển sẽ thêm sắc thái cay mới. Tùy chọn này sẽ hấp dẫn người hâm mộ của thực phẩm tự chế thịnh soạn. Hành tây bechamel bổ sung hoàn hảo các món thịt và khoai tây.

Bạn sẽ cần:

• 50 g bột;
• 70 g bơ;
• 0,3 l sữa;
• 0,3 l nước dùng thịt dốc;
• một nửa củ hành lớn hoặc một củ nhỏ;
• một nhúm muối;
• một đôi lá nguyệt quế.

Nấu ăn

1. Trộn nước dùng với sữa và đặt trên lửa.
2. Gửi hành tây xắt nhỏ và lá nguyệt quế ở đây.
3. Khi chất lỏng sôi, để cho nó sôi thêm ba phút nữa và để nó ủ trong một phần tư giờ.
4. Trong lúc đó, làm tan chảy bơ trong chảo và chiên nhẹ bột trong đó.
5. Lọc nước dùng đã chuẩn bị trước đó và từ từ trộn nó vào hỗn hợp bột bơ.
6. Sau khi đun sôi nước sốt, muối và nấu thêm 20 phút nữa.

Ăn chay

Tính năng. Nếu bạn không ăn các sản phẩm động vật, điều này không có nghĩa là bạn sẽ không thể cảm nhận được hương vị tinh tế và mùi thơm của Bechamel. Đặc biệt đối với những trường hợp như vậy, một công thức không có bơ và sữa được phát triển.

Bạn sẽ cần:

• 200 g hạt điều;
• 0,4 l nước;
• 50 g bột;
• hai muỗng canh dầu ô liu;
• một nhúm muối;
• gia vị cho vừa ăn.

Nấu ăn

1. Ngâm hạt trong nước sôi trong năm phút.
2. Xả nước sôi, và đổ hạt điều vào nước lạnh với lượng 0,4 lít.
3. Sử dụng máy xay sinh tố để làm mịn hỗn hợp. Nếu nó hơi dày, bạn có thể thêm một ít nước.
4. Kết hợp dầu ô liu với bột và chiên nhẹ trong chảo.
5. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng, từ từ, giới thiệu "sữa hạt".
6. Trong khi khuấy, nấu nước sốt cho đến khi nó bắt đầu dày lên.
7. Nó chỉ còn lại để thêm muối và gia vị và để hỗn hợp nguội.

Trong lò vi sóng

Tính năng. Đôi khi một trở ngại cho việc phát hiện ra các khía cạnh ẩm thực mới là sự thiếu thời gian. May mắn thay, có một công thức đơn giản cho nước sốt bechamel cho lò vi sóng, thích nghi với thực tế hiện đại và khả năng kỹ thuật.

Bạn sẽ cần:

• 50 g bột;
• cùng một lượng bơ;
• 0,6 l sữa;
• một nhúm muối;
• hạt nhục đậu khấu

Nấu ăn

1. Làm tan chảy bơ và nghiền với bột.
2. Làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng trong một phút rưỡi.
3. Từ từ rót sữa lạnh vào hỗn hợp, đánh mạnh khối lượng bằng máy đánh trứng.
4. Trả lại container vào lò vi sóng, nhưng trong năm phút.Trong thời gian này, bạn sẽ phải tạm dừng thiết bị một vài lần để khuấy khối.
5. Muối nước sốt và thêm gia vị nếu cần thiết.
6. Nếu hình thành cục, làm căng khối qua rây.

Phô mai trong nồi nấu chậm

Tính năng. Một thành tựu khác của tiến bộ công nghệ là máy đa năng, tạo điều kiện thuận lợi cho cuộc sống của các bà nội trợ. Với thiết bị này, bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt tinh tế, kết hợp với phô mai sền sệt, bổ sung hoàn hảo cho những con chó nóng tự làm, bánh mì kẹp thịt hoặc các món mì ống.

Thành phần. Bạn sẽ cần:

• 60 g bột;
• 70 g bơ;
• 0,5 l sữa;
• 200 g phô mai Hà Lan nghiền;
• một nhúm muối;
• hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen cho hương vị.

Nấu ăn

1. Bật nồi nấu chậm ở chế độ súp hoặc hầm.
2. Cho bơ vào tô, làm tan chảy.
3. Thêm bột trong khi khuấy bằng thìa silicone.
4. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, từ từ đổ sữa vào, không ngừng khuấy.
5. Không đóng nắp, đưa chất lỏng trong bộ đa năng vào đun sôi và đun sôi thêm một chút để quá trình làm đặc bắt đầu.
6. Thêm muối, gia vị và phô mai. Khi sau đó tan chảy hoàn toàn, nước sốt có thể được coi là sẵn sàng.

Cách không làm hỏng món ăn: 6 mẹo

Những món ăn nào là kem bechamel thích hợp? Nấu ăn không chỉ là khả năng kết hợp và chế biến sản phẩm. Đây là một khoa học thực sự, kết hợp kiến ​​thức từ vật lý, hóa học và các ngành công nghiệp khác. Để nấu nước sốt bechamel trắng đúng cách và ngon, bạn cần nhớ khoảng sáu thứ tinh tế.

1. Dụng cụ phù hợp. Chảo hoặc hầm nên có lớp đáy dày và chống dính. Để ngăn ngừa thiệt hại, khuấy nước sốt bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng bằng silicon.
2. Tương phản nhiệt độ. Hỗn hợp bột bơ nóng chỉ nên được kết hợp với sữa lạnh. Và ngược lại. Nếu các thành phần ở cùng nhiệt độ, nước sốt sẽ bị vón cục hoặc phân tầng.
3. Chỉ sữa. Không có sản phẩm sữa khác có thể là cơ sở cho bechamel. Đúng, một số đầu bếp thích thử nghiệm với kem. Nhưng trước tiên chúng phải được pha loãng với nước dùng rau hoặc thịt để chúng không bị cong.
4. Ý thức về tỷ lệ. Bechamel chủ yếu là nước sốt sữa. Hương vị tinh tế và mùi thơm của sữa sẽ chiếm ưu thế, vì vậy đừng lạm dụng nó với các loại gia vị. Họ chỉ nên hơi bóng nước sốt.
5. Kiên định. Độ dày phải sao cho nước sốt Bechamel chảy ra từ một cái muỗng, bao bọc nó. Đối với lasagna hoặc moussaka, nước sốt có thể loãng hơn.
6. Thức ăn phải. Trước khi phục vụ Bechamel trên bàn, nó cần được làm nóng. Khi nó nguội đi, nó sẽ bắt đầu đóng vỏ.

Nơi sử dụng: 7 khuyến nghị

Pasta, lasagna và moussaka không phải là tất cả các món ăn mà bạn có thể áp dụng nước sốt trắng tinh tế. Dựa trên các đánh giá của các nữ tiếp viên, bảy biến thể của thực phẩm tự chế thông thường có thể được phân biệt, có thể được thay đổi với sự trợ giúp của bechamel.

1. Soong. Thịt băm, rau, mì ống - tất cả mọi thứ bạn có trong tủ lạnh có thể được trộn, đổ với nước sốt và gửi vào lò nướng. Chất trắng tinh tế sẽ liên kết hoàn hảo tất cả các thành phần của soong.
2. Bánh nướng giòn. Trong trường hợp này, Bechamel hoạt động theo nguyên tắc giống như trong soong - liên kết các thành phần và tạo ra một lớp mỏng manh.
3. Bánh kếp. Chiên gà luộc với nấm và hành tây. Thêm Bechamel và phô mai nghiền vài phút trước khi nấu. Bọc đầy trong bánh kếp. Họ sẽ ngâm trong nước sốt và trở nên rất mềm.
4. Cá. Bất kỳ cá trắng đều tốt với nước sốt sữa. Trước khi nướng cá trong lò, đổ nó bằng bechamel và rắc các loại thảo mộc thơm.
5. Rau. Nếu bạn đang ăn kiêng, nền tảng của chế độ ăn kiêng có lẽ là luộc, hấp hoặc nướng rau. Nước sốt hạt nhục đậu khấu Pháp sẽ làm cho chúng không quá tươi và vô vị.
6. Bánh mì kẹp. Không bôi trơn chúng bằng mayonnaise có hại và nhiều calo. Thay thế nó bằng phô mai và nước sốt sữa.
7. Tháng Bảy. Với bechamel, chúng sẽ tạo ra ít calo hơn so với kem.

Trong số các nhà sử học và chuyên gia ẩm thực, tranh chấp về người sở hữu quyền tác giả của nước sốt nổi tiếng không chấm dứt. Bất chấp việc anh ta mang tên Louis Bechamel - đại gia của Louis XIV, có một phiên bản mà anh ta chỉ chiếm đoạt công thức của một trong những đầu bếp triều đình, muốn nhận được sự đánh giá cao của nhà vua. Dù thế nào đi chăng nữa, trong hơn 300 năm, một loại nước sốt trắng tinh tế đã chiếm được cảm tình của những người sành ăn. Học được cách nấu nước sốt bechamel tại nhà, bạn sẽ nổi tiếng như một bậc thầy ẩm thực trong mắt các thành viên trong gia đình và khách.

Nhận xét: Món ăn Hoàng gia!

Bechamel của tôi luôn sẵn sàng. Tôi nấu nó trong một khối lượng lớn, và sau đó đặt nó trong các thùng chứa và đóng băng nó. (Tôi đã có một người bạn ở Ý, mọi người đều làm việc đó). Nước sốt này được lấy làm cơ sở cho hầu hết mọi thứ: chiên nấm và hầm trong nước sốt; và dán carbonara; Tôi có thể nói công thức chính xác, bởi vì tôi đã làm nó bằng mắt, điều duy nhất là khi tôi làm bột và bơ, tôi pha loãng với kem (thậm chí tối thiểu%) khoảng 300-500 gram, sau đó thêm sữa vào mong muốn mật độ dày đặc. Trong trường hợp này, nước sốt có được một hương vị ngọt ngào và kem.

Cô Wê-pha Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Thực phẩm / sốt Bechamel

Tôi luôn luôn thêm vào. Làm lasagna dễ dàng hơn. Tôi lấy 400 ml sữa, rót nửa cốc vào cốc. Tôi đặt phần còn lại vào lửa, thêm nửa ly sữa lạnh vào 2 muỗng canh. tôi Bột không có đỉnh. Khuấy cho đến khi mịn. Khi sữa bắt đầu sôi, khuấy nhẹ, thêm hỗn hợp từ ly. Thêm hạt nhục đậu khấu và hai nắm phô mai lớn, thích Cheddar. Tôi để nó dày lên, hòa tan phô mai, thử muối. Tiếp theo tôi làm đổ Lasagna. Tôi thường sử dụng cơ sở Bechamel này, thêm các thành phần khác nhau ở đó, tùy thuộc vào món ăn

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Đó là với kiều mạch và thịt luộc mà bechamel được kết hợp thanh lịch, một cổ điển. Ở dạng bơ, một lớp kiều mạch luộc sẵn, một lớp thịt (một miếng hoặc xắt nhỏ, hoặc thậm chí cuộn), đổ nước sốt, rắc phô mai và nướng. Các món ăn hoàng gia!

Cô gái Jerusalem, http://forum.say7.info/topic27625.html

Các công thức nấu ăn khác từ khắp nơi trên thế giới