Mùi thơm tuyệt vời, những lát rau mọng nước, hương vị tinh tế - đây là những gì xào từ màu xanh. Chế độ ăn kiêng, nhẹ nhàng, nhưng đồng thời thỏa mãn bữa ăn sẽ phù hợp cả trong thực đơn hàng ngày và trong thực đơn ngày lễ. Nó được phục vụ như một món khai vị, như một món chính hoặc như một món ăn phụ cho thịt. Xào xanh vừa ngon vừa nóng vừa lạnh.
Sauté và hầm: sự khác biệt là gì
Đằng sau từ "sauté" là một món ăn tương tự như món hầm. Ngay cả bộ sản phẩm cổ điển cho hai món ăn này cũng giống nhau: màu xanh, cà chua, ớt chuông, hành tây. Sự khác biệt nằm ở nguyên tắc chuẩn bị.
Ban đầu, từ "sate" không được gọi là món ăn, mà là kỹ thuật ẩm thực. Từ tiếng Pháp, Tiếng sauté tầm được dịch là Tiếng nhảy nhảy. Rau được chiên trong chảo hoặc trong chảo, nhưng trong quá trình nấu, chúng không được trộn với thìa hoặc thìa, nhưng được lắc lắc. Kết quả là, chúng trở nên ngon ngọt, không bị vỡ ra. Sauté được nấu bằng cách làm nguội, nhưng ngay cả ở giai đoạn này, các thành phần không được trộn với một cái muỗng. Nhờ kỹ thuật ẩm thực này, có thể duy trì tính toàn vẹn của các thành phần. Hương thơm của các sản phẩm mà món ăn được chuẩn bị bổ sung cho nhau, kết nối với một bản giao hưởng ẩm thực.
Rau hầm được nấu khác nhau: hầm. Trong quá trình nấu, khuấy món ăn, miếng rau trở nên lỏng lẻo. Thoạt nhìn, sự khác biệt giữa sauté và hầm là không đáng kể, nhưng công nghệ nấu ăn, theo đánh giá của người sành ăn, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Sự tinh tế của nấu ăn từng bước
Làm thế nào để nấu cà tím xào để làm cho nó thực sự ngon? Tất cả mọi thứ đều quan trọng: việc chuẩn bị nguyên liệu, lựa chọn dụng cụ nhà bếp và tuân thủ các kỹ thuật ẩm thực. Thực hiện theo các mẹo để dễ dàng làm chủ sự khôn ngoan của nấu ăn xào.
- Cắt rau đúng cách. Thành phần chính của món ăn là cà tím. Nó cần phải được cắt lớn. Vòng tròn hoặc hình khối - sự lựa chọn của bà chủ nhà. Các thành phần còn lại có thể được cắt tùy ý, nhưng nó cũng tốt hơn để thô - nó trông hài hòa hơn.
- Chúng tôi loại bỏ vị đắng từ những cái nhỏ màu xanh. Cà tím có vị đắng đặc trưng. Vị đắng sẽ làm hỏng hương vị của món ăn, vì vậy trước tiên nó phải được loại bỏ. Những cái màu xanh được cắt lát trên một tổ ong được ngâm trong nước với việc thêm muối trong 30 phút hoặc muối và để trong 20 phút, sau đó rửa sạch. Hãy nhớ rằng trong các loại rau non có ít vị đắng hơn, và quá chín thậm chí có thể gây ngộ độc do hàm lượng cao của thịt bò bị dồn.
- Chúng tôi chọn đồ dùng phù hợp. Nấu xào bao gồm hai giai đoạn - chiên nguyên liệu và hầm. Cần một chảo rán và khả năng hầm. Lý tưởng nếu có một cái hầm: thật tiện lợi khi bạn lắc rau cải trong đó. Bạn có thể nấu xào từ cà tím và hạt tiêu trong chảo, trong đó các sản phẩm được chiên, nhưng chỉ khi nó có các mặt cao. Bạn có thể mang món ăn đến trạng thái sẵn sàng trong một cái vạc bằng gang hoặc trong một cái chảo có đáy dày. Ở giai đoạn cuối của nấu ăn, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm.
- Chiên các thành phần riêng lẻ. Chiên các thành phần của món ăn xen kẽ. Nếu bạn cho tất cả mọi thứ vào chảo rán cùng một lúc, thì rau sẽ cho nước ép vào và bắt đầu hầm - bạn sẽ có món hầm. Ngoại lệ là chiênCà rốt và hành tây có thể được chiên trong một chảo, nhưng chúng cần được đặt xen kẽ: đầu tiên là hành tây.
- Chúng tôi sử dụng tối thiểu dầu. Sử dụng một ít dầu để xào rau. Đặc biệt là không thể đổ nhiều vào chảo xanh: chúng hấp thụ chất béo như bọt biển. Kết quả là, thay vì một bữa ăn nhẹ có hàm lượng calo thấp, bạn có thể nhận được một món salad hết dầu.
- Không trộn các thành phần. Thành phần xào không nên được khuấy bằng thìa hoặc thìa - không ở giai đoạn chiên, cũng không phải trong quá trình hầm. Nếu không, bạn nhận được cháo. Để rau được chiên đều và không bị cháy, chảo phải được lắc theo định kỳ: các thành phần phải nảy.
- Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Chiên rau trên lửa nhỏ. Nếu không, chúng sẽ cháy. Bạn không thể sử dụng muỗng, và khi lắc, rất khó để xác định rằng rau bắt đầu cháy. Nhưng trước tiên, bạn cần làm nóng dầu, và chỉ sau đó giảm nhiệt: vì vậy các loại rau sẽ nhanh chóng lấy ra và lấy tất cả các loại nước ép. Hầm ở mức tối thiểu: các loại rau nên được bão hòa với mùi thơm của nhau, ăn đạt đến khi nấu chín, nhưng không nấu chín.
- Bố trí theo lớp. Trong một công thức cổ điển, các thành phần chiên được đặt trong một cái chảo hoặc soong trong các lớp. Không trộn với một cái muỗng. Bạn chỉ có thể lắc nhẹ container.
Một công thức cổ điển cho cà tím xào ...
Mô tả Các món xào cổ điển của màu xanh đòi hỏi một bộ nguyên liệu tối thiểu: chỉ rau, thảo mộc, gia vị được sử dụng. Bạn có thể lấy bất kỳ loại rau xanh nào, nhưng thường thì các nữ tiếp viên thêm rau mùi tây hoặc thì là.
Thành phần
- những cái màu xanh - bốn loại rau vừa;
- Hạt tiêu Bulgaria - hai (tốt nhất là màu sắc khác nhau);
- cà chua - ba lớn (màu đỏ);
- hành tây - một củ hành lớn;
- cà rốt - một lớn;
- tỏi - để nếm;
- rau xanh - một bó thì là / rau mùi tây;
- đường bằng mắt;
- muối, tiêu xay - để hương vị;
- dầu thực vật - để chiên
Các giai đoạn
- Cắt những chiếc nhẫn nhỏ màu xanh. Ngâm trong nước muối trong 20-30 phút.
- Cắt cà rốt thành lát, hạt tiêu và hành tây - trong một nửa vòng. Không trộn lẫn khoảng trống.
- Tạo các vết rạch hình chữ thập ở gốc của quả cà chua. Nhúng cà chua trong vài giây trong nước sôi, loại bỏ từ nước nóng đến lạnh. Bỏ da, băm nhỏ thành khối lớn.
- Chiên những cái màu xanh đã chuẩn bị trong chảo. Dầu - tối thiểu. Lật lại bằng cách lắc. Nên dành không quá hai phút cho việc chiên rán.
- Một cách riêng biệt, chiên các chế phẩm rau còn lại, trừ cà chua. Đừng quên tuân thủ kỹ thuật cổ điển - đừng pha trộn theo cách truyền thống.
- Bóp tỏi, trộn với muối, tiêu xay.
- Đổ một ít dầu vào chảo. Ở phía dưới là cà tím. Bạn cần rắc chúng với gia vị và nghiền nát một ít đường - để có hương vị tinh tế.
- Trải các lớp rau khác - chiên và cà chua. Thứ tự có thể là bất kỳ. Nếu độ sâu của bể cho phép, thì các lớp có thể được lặp lại.
- Đậy nắp hầm bằng nắp. Mang đến sự sẵn sàng trên nhiệt độ thấp. Bước nấu cuối cùng sẽ mất khoảng 20 phút.
- Phục vụ hào phóng rắc rau thơm.
... và 3 tưởng tượng ẩm thực
Có rất nhiều công thức cho món xào từ màu xanh. Công nghệ vẫn không thay đổi, nhưng thành phần thay đổi. Các loại rau khác được thêm vào bộ truyền thống của nữ tiếp viên: zucchini, súp lơ, khoai tây. Âm thanh hài hòa trong các món ăn với nấm xanh. Tốt hơn là nên lấy nấm, vì rừng có hương vị tươi sáng: chúng có thể làm tắc nghẽn hương vị và mùi thơm của các loại rau khác. Nếu bạn muốn nấu một món thứ hai đầy đủ, bạn có thể thêm thịt - nó sẽ trở nên ngon và thỏa mãn.
Bạn có thể thử nghiệm không chỉ với các thành phần, mà còn với gia vị.Lá nguyệt quế, nghệ tây, hoa bia-suneli, nhục đậu khấu - nhờ các loại gia vị, món ăn quen thuộc sẽ mang một hương vị hoàn toàn mới.
Với thịt gà
Mô tả Một bữa ăn thịnh soạn có thể được phục vụ cho bữa trưa. Thịt gà có thể được thay thế bằng bất kỳ loại thịt nào, sau đó thời gian nấu sẽ tăng lên. Điều kiện chính là thịt phải nạc. Công thức cho phép bạn thử nghiệm: bạn có thể thêm bất kỳ loại rau, nấm nào và mỗi lần để có được một món ăn mới. Ăn nóng với thịt.
Thành phần
- màu xanh - ba quả vừa;
- ớt ngọt - hai miếng;
- cà rốt - một vụ rễ lớn;
- hành tây - một cái đầu lớn;
- cà chua - hai miếng;
- gà - một con thăn;
- tỏi - để nếm;
- dầu thực vật - bằng mắt;
- gia vị, thảo mộc - để lựa chọn.
Các giai đoạn
- Màu xanh cắt thành hình tròn. Để muối. Để trong 20 phút, sau đó rửa sạch.
- Cắt phi lê thành khối lớn, cà rốt và cà chua - theo hình tròn. Băm nhỏ hành tây và hạt tiêu trong nửa vòng.
- Lần lượt chiên các nguyên liệu trong nồi, không quên kỹ thuật nấu: không có thìa, trộn với lắc lắc.
- Đặt rau và thịt chiên trong một thùng chứa sâu trong lớp. Thứ tự là tùy thuộc vào bạn, nhưng cà chua luôn luôn đứng đầu. Thêm gia vị tỏi.
- Đun nhỏ lửa dưới nắp trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Cuối cùng, rắc rộng rãi với các loại thảo mộc.
Với khoai tây
Mô tả Để chuẩn bị món ăn, luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa, các loại rau khác được chiên riêng. Theo công thức, nước ép cà chua được thêm vào, nhưng bạn có thể lấy cà chua tươi. Để có được một hương vị tươi sáng, sử dụng nhiều gia vị. Nếu bạn thêm oregano, rau mùi, hạt caraway vào bộ gia vị truyền thống (muối và hạt tiêu), món ăn sẽ chế biến âm thanh theo cách mới.
Thành phần
- cà tím - hai loại rau non;
- khoai tây - 0,5 kg;
- hành tây - một - hai củ hành;
- cà rốt - hai loại cây trồng gốc;
- nước ép cà chua - một ly;
- tỏi - để nếm;
- gia vị - để lựa chọn;
- bất kỳ rau xanh;
- dầu thực vật - để chiên
Các giai đoạn
- Cắt những cái màu xanh thành hình khối lớn. Muối, đợi 20 phút, rửa sạch dưới vòi nước. Chiên bằng cách lắc trong vài phút.
- Khoai tây xúc xắc. Đun cho đến khi chín một nửa. Bạn có thể thêm một lá nguyệt quế vào chảo khoai tây cho hương vị.
- Cắt cà rốt thành dải lớn, hành tây thành nửa vòng. Chiên với nhau, lắc hầm.
- Đặt tất cả các loại rau trong lớp trong một thùng chứa sâu với một đáy dày. Thêm gia vị, tỏi. Đổ nước ép cà chua. Hầm trong 20 phút.
- Lấy ra khỏi bếp, thêm rau xanh xắt nhỏ và để nó ủ trong mười phút.
Với táo
Mô tả Các món ăn được nấu mà không cần chiên và hành tây. Táo xào là mềm. Lấy trái cây chua ngọt: chúng sẽ cho một "vị chua", bổ sung hài hòa hương vị rau.
Thành phần
- màu xanh - bốn loại rau non;
- Hạt tiêu Bulgaria - ba (màu sắc khác nhau);
- cà rốt - hai loại cây trồng lớn;
- táo - ba loại trái cây chua ngọt vừa;
- cà chua - bốn quả lớn;
- gia vị cho vừa ăn;
- dầu thực vật (tinh chế) - để chiên
Các giai đoạn
- Cắt những quả xanh thành khối, muối, đợi 20 phút để lại vị đắng. Rửa sạch dưới vòi nước.
- Chiên các khối cà tím khô trong ba phút bằng kỹ thuật xào: không khuấy bằng thìa, mà lắc.
- Xúc xắc cà rốt và ớt. Chiên xen kẽ.
- Chiên rau trong nồi. Thêm bất kỳ gia vị. Xếp cà chua xắt nhỏ lên trên. Chúng được bóc vỏ trước.
- Đặt sauté hầm trong 15 phút.
- Thêm những khối táo lớn. Đặt ra ba phút. Lấy nồi hầm ra khỏi bếp, để món ăn ủ trong mười phút.
Chúng tôi thay đổi công nghệ
Bí quyết để nấu cà tím xào và cà chua nằm trong một công nghệ đặc biệt. Nhưng ai nói rằng thay đổi một chút là không thể có được một món ăn ngon? Tất nhiên là bạn có thể! Nguyên tắc chính là rau trong xào không nên rơi ra như trong món hầm. Điều quan trọng là phải chiên trước chúng và không khuấy bằng thìa để duy trì hình dạng của chúng, nhưng nơi chúng sẽ đạt đến tầm với là không quan trọng. Nấu xào trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm, và đảm bảo rằng nó hóa ra không tệ hơn trong chảo xào.
Làm trong nồi nấu chậm ...
Mô tả Để nấu cà tím xào trong nồi nấu chậm, trước tiên rau phải được chiên. Bạn có thể làm điều này ngay trong bát của "trợ lý", nhưng hãy chắc chắn rán các thành phần riêng biệt, sau đó kết hợp và đưa ra ngoài.
Thành phần
- màu xanh - ba quả non;
- zucchini - hai nhỏ;
- cà chua - hai quả lớn;
- cà rốt - hai loại rau củ vừa;
- hành tây - một củ hành lớn;
- ớt ngọt - hai miếng;
- húng quế, bạc hà, rau mùi - một cặp cành cây;
- tỏi, gia vị - để hương vị;
- Dầu hướng dương (tinh chế) - để chiên.
Các giai đoạn
- Màu xanh cắt thành hình tròn. Loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm trong nước muối (giữ trong 30 phút).
- Cắt zucchini theo cách tương tự như màu xanh. Cắt cà rốt thành dải, cắt hạt tiêu và hành tây trong nửa vòng.
- Chiên rau trong nồi nấu chậm. Thế là đủ để họ vồ lấy, bạn không cần phải chờ đợi sự sẵn sàng.
- Đổ nước sôi lên cà chua. Gọt vỏ, cắt thành lát.
- Cho tất cả các loại rau vào một bát nhiều. Thêm gia vị, nhưng không trộn các lớp. Chọn chế độ "Dập tắt", chèn 20 phút vào bộ hẹn giờ.
- Nghiền tỏi, rau thơm. Thêm tất cả mọi thứ vào bát sau tín hiệu để chỉ báo kết thúc nấu. Tắt thiết bị, để xào trong một cái đa hướng kín trong mười phút: bằng cách này, món ăn được bão hòa với mùi thơm của cây xanh.
... và trong lò
Mô tả Công thức cho món cà tím xào trong lò cho thấy rằng tất cả các thành phần sẽ được chiên trước. Cần phải chiên riêng, không cần khuấy bằng thìa, với một lượng dầu tối thiểu và theo nghĩa đen trong vài phút - đây là cách nước ép con dấu kín trong rau và hình dạng của miếng được bảo quản.
Thành phần
- những cái màu xanh - ba mảnh;
- rượu sâm banh - 300 g;
- cà rốt - một lớn;
- ớt chuông - hai màu khác nhau;
- hẹ - bốn miếng;
- cà chua - ba quả lớn;
- rau xanh - để lựa chọn;
- tỏi, gia vị - tùy chọn;
- Dầu tinh chế - bằng mắt.
Các giai đoạn
- Cắt các vòng tròn nhỏ màu xanh. Đổ với muối và nước trong 30 phút.
- Cắt nấm thành lát, cà rốt thành lát, tiêu thành dải, hành thành vòng.
- Chiên lần lượt các khoảng trống, lắc chảo. Trải từng nguyên liệu chiên vào một cái đĩa riêng, phủ khăn giấy. Nó sẽ lấy đi dầu thừa, xào sẽ không bị nhờn.
- Đổ nước sôi lên cà chua. Bỏ vỏ, thái nhỏ và để trong chảo rán. Bạn có thể thêm tỏi.
- Gấp rau trong một món nướng theo lớp. Top nên là cà chua. Gửi đến lò nướng, được làm nóng đến 180 ° C, trong khoảng 25-35 phút.
- Nếu có một chức năng nướng thịt nướng trong lò nướng, khi kết thúc nấu ăn, hãy bật theo nghĩa đen trong ba đến bốn phút, để chất lỏng dư thừa rời lá Lá và các loại rau củ cải giữ một lớp vỏ dễ chịu.
Xào với cà tím - một món ăn theo mùa.Tất nhiên, những cái nhỏ màu xanh cũng có thể được tìm thấy trong siêu thị vào mùa đông, nhưng hương vị của chúng không giống nhau, và lợi ích của các loại rau như vậy là đáng nghi ngờ. Nếu bạn muốn thưởng thức một món xào ngon trong mùa đông - hãy đóng băng những cái màu xanh. Mọi thứ đều đơn giản: cắt cà tím thành khối hoặc miếng tròn, chiên chúng, đặt chúng lên thớt liên tiếp và đóng băng chúng. Lưu trữ trong túi có khóa Zip, nhưng hãy chắc chắn kiểm tra xem không khí không vào túi trước khi gửi đi để lưu trữ.
Một lựa chọn khác để thưởng thức một bữa ăn nhẹ ngon miệng trong mùa đông là cuộn rau xào với cà tím trong lọ. Chuẩn bị một món ăn theo công thức cổ điển (chỉ tăng số lượng nguyên liệu) và cuộn nó lên. Mặc dù sauté được nấu mà không có giấm, nhưng nó được lưu trữ trong một thời gian dài: tỏi và axit từ cà chua đảm bảo bảo quản. Điều kiện duy nhất là lọ và nắp phải được khử trùng.
Nhận xét: ăn tôi đã ăn bất cứ thứ gì ngon hơn
Tôi rất thích xào. Vào mùa đông, tôi đã mua đông lạnh Hortex, bây giờ chúng tôi sẽ ăn chúng tôi))) Chỉ những quả cà chua chưa chín lắm, tôi đã không muốn chúng lên men trong khi nấu. Hóa ra đẹp và ngon!
Krasnoynikova, https: // gotovim-doma. com / diễn đàn / viewtopic. Phốt? t = 23575
Vào thời điểm này trong năm, gia đình tôi có một món ăn yêu thích (tất nhiên là thịt), cà tím xào với cà chua. Hãy thử nó có thể thích nó. Các món ăn lạnh hơn, bạn có thể làm một bánh sandwich - bánh mì và bơ và xào lên trên.
Olga B, https: // www. yêu tinh. kharkov. ua / diễn đàn / viewtopic. Phốt? t = 1469
Tất cả mọi thứ được cắt thành khối và từ gia vị chỉ có lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (tốt, cộng với muối) .. ngon hơn, tôi chỉ không ăn gì cả !! - và rất nhiều lần tôi đã cố gắng tìm một chất thay thế có hại, và thực sự - nó ngon hơn nhiều ở dạng lạnh (bạn có thể cắt da xanh trong mọi trường hợp - nó thêm một vị đắng rất cay), tốt, để ngon miệng bạn cần thêm một chút chất ngọt, nó cần thiết chắc chắn Tôi không có thể thêm bất kỳ loại cỏ nào - nó kéo tất cả sự cân bằng lên chính nó, nhưng đây chỉ là ý kiến của tôi, nhưng tôi nhấn mạnh vào nó.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323