Ngày xưa, món ăn này được gọi là "dân làng". Nghĩa đen - thực phẩm nông thôn, thực phẩm nông dân. Thông thường dân làng nấu bữa tối từ những gì nằm trong hầm hoặc chuồng. Và chỉ khi có thời gian, khi từ nông dân nông nghiệp rời bỏ vốn từ vựng của chúng ta, ngôn ngữ Nga mới hiện đại hóa nông dân nông nổi thành một hodgepodge Điên. Đó là một món ăn nông thôn, nhưng nó trở nên mặn. Đây là một biến thái ngôn ngữ.
Nấm porcini, thường được chọn là thành phần chính của hodgepodge, không cần đun sôi. Nếu bạn muốn tự bảo vệ mình, hãy đun sôi chúng trong nước sôi trong khoảng mười phút - điều này là đủ.
Giai đoạn chuẩn bị: chọn, làm sạch, ngâm
Nấm hodgepodge với bắp cải cho mùa đông có những sắc thái riêng của nấu ăn. Bạn nên làm quen với họ trước khi bắt đầu công việc nấu nướng. Cà chua, một phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn, cần phải được "gỡ lỗi". Để làm điều này, trên mỗi loại rau, sử dụng một con dao sắc, tạo một vết rạch hình chữ thập trong khu vực đuôi đuôi, nhúng nó vào nước sôi trong một phút, sau đó da sẽ được loại bỏ ngay lập tức. Hơn nữa, với tổn thất tối thiểu cho thai nhi. Còn gì để xem xét?
- Bắp cải Thông thường đây là bắp cải trắng tươi, nhưng trong một số công thức, nó đi qua bắp cải muối. Khi chọn một loại rau để ngâm hoặc ngâm, bạn cần ưu tiên cho nhiều loại nằm trong một thời gian dài và phù hợp để lưu trữ lâu dài.
- Nấm. Trước khi trở thành một phần của hodgepodge, sản phẩm này phải trải qua quá trình xử lý thích hợp. Trước hết, nhiệt. Tất cả nấm tươi phải được đun sôi. Lâm sản luộc đông lạnh có thể được sử dụng ngay lập tức. Công thức cho nấm muối ngâm đòi hỏi phải ngâm thành phần chính trong nước sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Một số bà nội trợ chuẩn bị nấm hodgepodge dưới dạng bán thành phẩm: vào mùa đông, họ nấu nước dùng trên thịt, thêm khoai tây và xúc xích, và sử dụng nội dung của lon như một loại nước sốt. Hóa ra món ăn đầu tiên. Nhanh chóng, hữu ích và rất đơn giản.
Solyanka với nấm cho mùa đông: 3 cách cơ bản ...
Người ta tin rằng bà chủ nhà ăn rau với nấm càng lâu thì món hodgepodge càng ngon và ngon. Trong trường hợp này, bạn phải hy sinh mùi hương và lợi ích: mùi rừng đặc trưng biến mất không dấu vết sau 40 phút xử lý nhiệt, cùng với các đặc tính hữu ích, vốn đã rất ít trong bảo tồn. Do đó, thời gian làm nguội cuối cùng trong hầu hết các công thức nấu ăn bạn có thể tự điều chỉnh, tùy thuộc vào những gì phù hợp với bạn - hương vị hoặc mùi.
Thẩm mỹ tươi thẩm mỹ
Các tính năng Hầu như tất cả các công thức nấu ăn của hodgepodge với nấm cho mùa đông liên quan đến việc sử dụng bất kỳ món quà ăn được hoặc có điều kiện ăn được của rừng. Có nấm sữa - chúng tôi lấy nấm sữa. Có bơ - chúng tôi sử dụng chúng. Tuy nhiên, theo đánh giá của các nữ tiếp viên, nấm mật ong là một trong những nguyên liệu nấm tốt nhất cho món ăn này. Nấm nhỏ không cần mài thêm cung cấp vẻ ngoài thẩm mỹ.Tính nhất quán dày đặc và giòn của chúng là một phần thưởng bổ sung biến danh thiếp của Nga thành một món ăn nhẹ tuyệt vời cho các loại rượu tự chế.
Bộ tạp hóa:
- thạch mật ong - 2 kg;
- cà chua - 1,5 kg;
- hành tây - năm củ hành lớn;
- cà rốt - 1 kg;
- bắp cải trắng - dĩa vừa;
- đường cát - 1/3 cốc;
- 9% giấm - ba thìa lớn;
- muối - để điều chỉnh hương vị.
Từng bước
- Hành tây và bắp cải thái nhỏ.
- Chúng tôi nhúng cà chua vào nước sôi trong 30 giây, sau đó chúng tôi cẩn thận và dễ dàng loại bỏ da.
- Chúng tôi cắt cà rốt bằng dụng cụ vắt cho cà rốt Hàn Quốc để có được những hình khối mỏng, kích thước tương đương.
- Chúng tôi làm nóng chảo và chiên riêng tất cả các thành phần thực vật trong một lượng nhỏ dầu thực vật.
- Nấm được làm sạch cát và bụi bẩn, rửa dưới vòi nước và nấu trong một tiếng rưỡi.
- Trong một món hầm, trộn nấm luộc với các thành phần thực vật, thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong ¼ giờ.
- Một vài phút trước khi tắt lửa, đổ axit axetic.
- Trong một hộp đựng tiệt trùng trước, đặt một bữa ăn nhẹ sẵn sàng để ăn và bảo quản nó.
- Xoay hodgepodge với nấm trong lọ cho mùa đông lộn ngược, bọc nó trong chăn và để nó ở vị trí này cho đến khi nhiệt độ của nội dung đạt đến nhiệt độ phòng.
Hữu ích của bơ luộc với sốt cà chua.
Các tính năng Nếu bạn đã luộc nấm nấu chín vào mùa thu trong tủ đông, bạn có thể cho chúng vào một hodgepodge với sốt cà chua. Điều quan trọng là phải lấy nước sốt, không phải là bột cà chua. Nó ít cô đặc và có hương vị nhẹ hơn. Với bột cà chua, món khai vị hóa ra là thành công, nhưng sắc nét hơn trong hương vị. Nó được chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Và tùy chọn "nhẹ" của cô với nước sốt sẽ không gây hại gì cho sức khỏe. Nó là thuận tiện nhất để nấu một món ăn trong một nồi nấu chậm. Nếu thiết bị gia dụng này không có trong kho bếp, hãy làm tương tự, nhưng trên bếp - gas hoặc điện.
Bộ tạp hóa:
- bơ đông lạnh - 2 kg;
- bắp cải trắng - hai dĩa lớn;
- Bốn củ hành lớn;
- cà rốt - 1 kg;
- sốt cà chua - 0,5 l;
- dầu thực vật tinh chế - 1 l;
- muối - hai thìa lớn;
- axit citric - spoon muỗng lớn;
- 9% giấm - một muỗng lớn trong bình nửa lít.
Từng bước
- Đổ một ít dầu thực vật vào bát multooker và xào hành tây xắt thành nửa vòng ở chế độ thích hợp.
- Chúng tôi lấy hành ra và ở vị trí của nó, chiên cà rốt xắt nhỏ trên một vắt mịn.
- Nghiền bắp cải bằng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm.
- Trong hodgepodge rau, thu hoạch cho mùa đông, thêm nấm và nước sốt cà chua, muối và trộn kỹ.
- Đổ một lít dầu thực vật vào một bát chung, trộn và quên món ăn trong ¼ giờ.
- Chúng tôi trải hỗn hợp vào một bát nhiều nồi và đặt nó ở chế độ "Dập tắt". Nếu món ăn được chế biến bằng nhiệt trong chảo, thì cần phải khuấy định kỳ trong một tiếng rưỡi.
- Chúng tôi gói đồ ăn nhẹ vào lọ thủy tinh tiệt trùng trước, thêm một muỗng canh giấm vào từng cái và cuộn nó dưới một cái nắp thiếc.
Chanterelles khô không cần thiết
Các tính năng Nếu không có những món quà tươi của rừng, bạn có thể chuẩn bị một hodgepodge với nấm khô một cách an toàn. Nhưng trước khi sử dụng chúng như một thành phần trong một món ăn, sản phẩm phải được ngâm trong nước nóng. Nó tốt nhất để làm điều đó vào ban đêm, và vào buổi sáng, ném nấm khô đã hấp thụ nước vào một cái chao, cho phép độ ẩm dư thừa thoát ra. Tiếp theo, nấu từng bước sẽ trông giống hệt như với các thành phần nấm tươi.Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn có vị chua và hương vị cay - họ được tặng đinh hương và ớt.
Bộ tạp hóa:
- chanterelles khô - 0,4 kg;
- bột cà chua - 0,1 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- hành tây - 200 g;
- dầu hướng dương - một ly;
- Giấm 9% - 40 ml;
- nước là một cái ly;
- tiêu - bốn hạt đậu;
- đinh hương - hai chồi;
- đường hạt - 40 g;
- muối thông thường (không iốt) - 30 g.
Từng bước
- Đổ một ly dầu thực vật ở dưới cùng của vạc và đặt bắp cải tươi xắt nhỏ vào máy chế biến thực phẩm hoặc bằng tay.
- Trộn giấm với một ly nước uống, thêm vào bắp cải, đặt trên lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
- Sau 30 phút, thêm bột cà chua, muối và đường cát vào một nồi chung, trộn kỹ và đun nhỏ lửa trong ¼ giờ nữa.
- Cắt nhỏ hành tây trong nửa vòng và chiên trong chảo cho đến khi một màu vàng đặc biệt xuất hiện.
- Chúng tôi thêm chanterelles ngâm trước vào hành tây, chiên trên lửa cao để hơi ẩm bốc hơi trong vòng bảy đến mười phút.
- Chúng tôi chuyển hỗn hợp hành tây-nấm vào một nồi chung, đun nhỏ lửa trong 1/6 giờ nữa, sau đó cho vào lọ khử trùng và cuộn lại.
... và các biến thể rau theo chủ đề
Solyanka tốt ở chỗ bạn thậm chí có thể gửi Gạc vô điều kiện cho nó - nghĩa là, những món quà của khu rừng có vẻ ngoài không thẩm mỹ, nhưng đồng thời vẫn không mất đi hương vị của chúng. Bạn luôn có thể thêm các em bé trẻ tuổi vào các khu vực phá hoại của Google trong lọ, nơi sẽ trang trí món khai vị và biến thành yếu tố trình bày của nó.
Với cà chua xanh
Các tính năng Cả cà chua chín và chưa chín có thể tham gia vào việc chuẩn bị. Nếu muốn, bạn có thể trộn các loại trái cây theo tỷ lệ 50/50 với việc bổ sung cà chua có màu sắc khác nhau. Không có bột cà chua có tính axit trong công thức, và tối thiểu giấm được sử dụng: sản phẩm này đóng vai trò là chất bảo quản và thực tế không ảnh hưởng đến hương vị.
Bộ tạp hóa:
- nấm bất kỳ - 1 kg;
- cà chua xanh - 0,5 kg;
- zucchini - một giữa;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- hai củ hành lớn;
- dầu hướng dương - 250 ml;
- nước - 300 ml;
- muối ăn - hai thìa lớn;
- đường cát - một muỗng lớn;
- hạt tiêu đen - mười hạt đậu;
- lá nguyệt quế - hai trong mỗi bình;
- 9% giấm - một muỗng canh trong mỗi lon 0,5 l.
Từng bước
- Rửa nấm của tôi, làm sạch (nếu cần) và đun sôi trong nước hơi mặn trong 30 phút.
- Chúng tôi ném nấm vào một cái chao, để nước ráo nước và làm mát sản phẩm. Cắt thành bất kỳ cách thuận tiện - từ lát đến khối.
- Cắt nhỏ bắp cải, cà chua, hành tây và zucchini, cắt thành khối nhỏ.
- Đổ dầu thực vật vào hầm, gửi hành tây vào trong và cho đến khi màu vàng xuất hiện.
- Tiếp theo, thêm các loại rau còn lại vào hành tây và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
- Chúng tôi đặt nấm và gia vị, đun sôi thêm 1/6 giờ nữa và gói chúng trong lọ khử trùng.
- Trên đầu mỗi lọ thêm một muỗng canh giấm và cuộn cho đến mùa đông.
Với ớt ngọt
Tính năng Một trong những thành phần chính trong công thức này là ớt ngọt. Sự phong phú của nó, được bổ sung bởi một số lượng lớn cà chua, làm cho món ăn trông giống như một lecho. Nhưng thành phần nấm làm cho điều chỉnh riêng của nó. Cũng cần lưu ý rằng ớt làm cho món khai vị cay hơn. Do đó, những người kiêng cấp tính, tốt hơn là không sử dụng sản phẩm này trong quá trình nấu ăn. Trong khi những người yêu thích vị cay có thể làm tăng hàm lượng ớt trong món ăn.
Bộ tạp hóa:
- ớt ngọt - 0,5 kg;
- cà chua - 2 kg;
- nấm bất kỳ - 1 kg;
- bắp cải - 0,5 kg;
- hành tây - 1,5 kg;
- cà rốt - 1,5 kg;
- ớt - 0,5 kg;
- lá nguyệt quế - bao bì;
- hạt tiêu đen - bao bì;
- muối - 1/5 cốc;
- Giấm 9% - chén.
Từng bước
- Chúng tôi cắt những món quà luộc trong rừng thành các thanh hoặc theo cách khác (tùy thuộc vào loại nấm được chọn).
- Cà chua được lấy ra khỏi vỏ và nghiền bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
- Các loại rau còn lại được cắt theo cùng một cách - theo dải hoặc hình khối.
- Chúng tôi đặt tất cả các thành phần vào một cái chảo rộng và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút.
- Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, thêm axit axetic và sau năm phút lấy ra khỏi nhiệt.
Với dưa cải bắp
Các tính năng Công thức hodgepodge nấm mùa đông này bao gồm dưa chua và dưa cải bắp. Kết quả là một món ăn khác thường với một hương vị tuyệt vời. Nó trông đặc biệt tốt trong thành phần của các khóa học đầu tiên, cũng như ở dạng đồ ăn nhẹ trên bàn cho các loại rượu và đồ uống mạnh khác. Nếu bạn thèm sự đa dạng, hãy tìm hiểu công thức này. Để đơn giản hóa quá trình chuẩn bị của nó sẽ giúp nồi nấu chậm, cũng như sử dụng nấm làm một trong những thành phần chính. Những nấm này không cần đun sôi, và do đó nấu ăn mất ít thời gian hơn.
Bộ tạp hóa:
- dưa cải bắp - 1,5 kg;
- rượu sâm banh - 800 g;
- hành tây - hai miếng;
- dưa chua - 0,5 kg;
- bột cà chua không thêm muối - 0,15 kg;
- dầu thực vật tinh chế - 1/5 cốc;
- muối ăn - 1/5 cốc;
- Axit axetic 9% - cốc;
- đường cát - 3/5 cốc;
- nước uống tinh khiết - một ly rưỡi;
- nụ đinh hương khô và hạt tiêu Spark Spark - để điều chỉnh hương vị;
- lá nguyệt quế - hai lá trong mỗi hộp thủy tinh.
Từng bước
- Nấm cắt thành lát.
- Chúng tôi cắt hành tây thành khối và gửi nó vào chảo với dầu thực vật.
- Sau khi xuất hiện độ trong suốt đặc trưng, thêm champignons vào hành tây.
- Bóp bắp cải từ nước muối và đặt nó vào một cái vạc có đáy dày.
- Ở đó chúng tôi gửi dưa chuột, thái hạt lựu và hành tây với nấm.
- Lượng bột cà chua được chỉ định trong công thức được pha loãng trong một cốc nước và đổ vào một cái vạc thông thường.
- Trộn đều các nội dung, bật bếp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
Bất cứ công thức nào cho hodgepodge với nấm và bắp cải cho mùa đông bạn chọn, trước khi bạn cuộn lọ, bạn lại cần khử trùng chúng trong bồn nước. Đối với điều này, nắp của các thùng chứa được đặt trong một chậu nhôm rộng, chứa đầy nước để chất lỏng đến cổ của lon. Sau khi họ bật lửa, và quá trình đun sôi bắt đầu. Bình nửa lít với hodgepodge nên dành trong nước sôi trong khoảng 15 phút. Quá trình này làm tăng thời gian nấu, nhưng nó phục vụ như một rào cản bổ sung bảo vệ bạn và người thân khỏi bị nhiễm độc.
Nhận xét: Hóa ra rất kinh tế
Chúng tôi cũng có cả gia đình - người hái nấm vô địch. Nó mang lại cho tôi niềm vui lớn để nấu tất cả các loại chế phẩm cho mùa đông, bởi vì chúng tôi yêu nấm dưới mọi hình thức (hodgepodge, đông lạnh, sấy khô, v.v.) Cuốn sách nấu ăn của tôi được bổ sung với một yum-yam khác. Tôi không cho thêm bất cứ thứ gì vào công thức hodgepodge nấm cổ điển, tất cả các thành phần đều như vậy, tôi chỉ đặt nhiều nấm hơn bắp cải. Và tôi chỉ thêm nấm mạnh vào hodgepodge, ví dụ, greenbacks, russules hoặc chanterelles. Vào mùa đông, bạn mở một cái lọ và, ồ, đã chảy nước dãi - thức ăn thần thánh đã sẵn sàng !!!
Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu
Hầm nấm trong 1,5 giờ là quá nhiều. hương vị của chúng được đun sôi hoàn toàn. Đây là từ quan sát cá nhân. Nó là đủ để thêm chúng vào khối lượng trong 15-20 phút trước khi kết thúc quá trình dập tắt. Chúng tôi đã sử dụng russula, với hy vọng rằng hương vị khá rõ rệt của chúng sẽ làm cho nó cảm thấy, nhưng, không có nghĩa là - hương vị được đun sôi. Sẽ rất thú vị khi thử với nấm - hương vị của chúng khó giết hơn.
Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami
Tôi tin rằng việc tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ lên đến một gram là hoàn toàn không cần thiết trong trường hợp này. Solyanka - đó cũng là một hodgepodge ở Châu Phi: bắp cải và nấm nên chiếm ưu thế, và mọi thứ khác đều có vị tinh khiết - như bất cứ ai thích.
Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/
Nhiều năm trước, ngay cả dưới thời cai trị của Liên Xô, họ đã bán một hodgepodge với nấm trong một cửa hàng. Vì vậy, trong đó, nếu bạn tìm thấy 2-3 nấm trong bắp cải, thì nó đã là một niềm vui. Và đây là một bài tập về nhà thực sự. Tôi tưởng tượng bao nhiêu niềm vui được sử dụng trong mùa đông và đầu mùa xuân. Mọi người có nhu cầu cho một cái gì đó ngon và bất thường. Và mặt trời giống như một tìm thấy. Đôi khi tôi thêm nấm hàu hoặc champignons đơn giản. Họ không để lại quá nhiều. Hóa ra rất kinh tế.
Chị em http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/
Trong số này, borsch có thể nhanh chóng bị vướng vào mùa đông. Tôi đã từng có một công thức, nhưng đã bị mất, và nó chính xác giống như một hodgepodge của nấm tươi. Tôi vẫn đóng cửa rang cho mùa đông. Nấu nước dùng, chỉ cần đặt khoai tây ở đó, và mọi thứ khác từ lon - đầu tiên là chiên, và sau đó là bắp cải. Không sạch sẽ hay xé nát bất cứ thứ gì. Tuyệt vời Vào mùa hè, trên một sự kết hợp, mọi thứ đã đi qua trong một lần, và sau đó nó vẫn còn để ra khỏi tầng hầm.
Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html
Công thức salad khác
Dưa chuột dưa chuột
Súp lơ ngâm
Salad súp lơ cho mùa đông
Bắp cải muối cho mùa đông