Mứt là một sản phẩm giống như thạch thu được bằng cách đun sôi quả mọng hoặc trái cây trong một lượng lớn đường. Nó khác với mứt trong một kết cấu đồng nhất hoặc bán đồng nhất (confemony). Trái cây thơm có hàm lượng pectin cao được chọn làm cơ sở. Mận là hoàn hảo cho mô tả này.
Lợi ích của thành phần chính
Nữ hoàng Anh bắt đầu bất kỳ bữa ăn nào với hai quả mận được trồng trong sân vườn. Và vấn đề không chỉ nằm ở hương vị tinh tế của người hoàng gia. Trái cây có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa và toàn bộ cơ thể. Cho rằng việc chuẩn bị mứt không cần xử lý nhiệt kéo dài, phần chất hữu ích của sư tử được bảo quản trong sản phẩm. Bảng mô tả các hợp chất mà các loại trái cây này đặc biệt phong phú.
Bảng - Chất dinh dưỡng trong thành phần của mận
| Chất | Số lượng, mg / 100 g | Tỷ lệ của định mức hàng ngày,% | Vai trò sinh học |
|---|---|---|---|
| Chất xơ | 1500 | 8 | - Cải thiện tiêu hóa; - thúc đẩy giảm cân; - giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường; - làm sạch ruột khỏi độc tố; - giảm mức độ cholesterol "xấu" |
| Vitamin C | 10 | 11 | - Tăng cường hệ thống miễn dịch; - loại bỏ độc tố; - can thiệp vào lão hóa sớm; - củng cố các thành mạch máu; - tăng tốc tái tạo mô; - cải thiện hiệu suất |
| Kali | 214 | 9 | - Bình thường hóa huyết áp; - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận; - tham gia vào quá trình chuyển đổi glucose thành năng lượng; - bão hòa não với oxy |
| Silic | 4 | 13 | - Tăng cường hệ thống miễn dịch; - can thiệp vào lão hóa sớm; - cải thiện tình trạng da; - củng cố xương |
| Coban | 0,001 | 10 | - Bình thường hóa quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp; - củng cố xương; - cải thiện chất lượng máu; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - trung hòa độc tố |
| Mangan | 0,11 | 6 | - Tham gia hình thành cấu trúc xương; - cải thiện tiêu hóa; - giảm căng thẳng thần kinh; - loại bỏ độc tố |
| Molypden | 0,008 | 11 | - Chống thiếu máu; - làm giảm các cơn hen và dị ứng; - loại bỏ độc tố; - Tăng cường men răng; - làm giảm nỗi đau |
Công thức nấu ăn phổ biến
Nó không chỉ ngon và lành mạnh, mà còn dễ dàng để chuẩn bị món tráng miệng. Nó có thể được phục vụ với trà hoặc được sử dụng như một chất làm đầy để nướng tại nhà.
Cơ bản
Các tính năng. Khi nấu ăn, hai điều kiện phải được quan sát - sức mạnh và tốc độ. Lửa mạnh trung hòa các enzyme ảnh hưởng tiêu cực đến pectin. Thời gian xử lý nhiệt không quá 30 phút, nếu không hương vị, màu sắc và kết cấu sẽ bị ảnh hưởng.
Bạn sẽ cần:
- mận;
- lượng đường bằng nhau.
Nấu ăn
- Miễn phí trái cây rửa sạch từ hạt.
- Chuyển nguyên liệu thô qua máy xay thịt (máy xay sẽ không hoạt động, vì nó sẽ không xay vỏ cứng).
- Kết hợp khoai tây nghiền với đường, trộn và đặt trên lửa lớn.
- Đun sôi, nấu trong 20 phút.
- Đặt một ít mứt vào đĩa. Nếu giọt không lan rộng, món tráng miệng đã sẵn sàng. Nếu không, tiếp tục nấu thêm mười phút nữa.
- Phân phối vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Không nấu ăn
Các tính năng. Để giữ được hương vị và lợi ích tối đa của trái cây, bạn có thể làm món tráng miệng mà không cần xử lý nhiệt."Năm phút" được lưu trữ trong tủ lạnh tối đa sáu tháng.
Bạn sẽ cần:
- mận;
- lượng đường bằng nhau.
Nấu ăn
- Nghiền nhuyễn trái cây gọt vỏ bằng máy xay thịt.
- Kết hợp khoai tây nghiền với đường.
- Khi các tinh thể hòa tan, đóng gói các món tráng miệng trong lọ vô trùng.
Không đường
Các tính năng. Cho rằng không có chất bảo quản ngọt trong thành phần, món tráng miệng phải được xử lý nhiệt kéo dài.
Bạn sẽ cần:
- mận.
Nấu ăn
- Giải phóng trái cây từ hạt giống.
- Đổ một ít nước (nghĩa đen là 1 cm) vào đáy chảo hoặc chậu có đáy dày và đặt nguyên liệu thô.
- Đậy nắp hộp chứa, bật đầu đốt ở công suất tối thiểu và nấu cho đến khi trái cây ra nước ép. Khuấy năm đến mười phút một lần để món tráng miệng không bị cháy.
- Tháo nắp và nấu trong một giờ.
- Lấy phôi ra khỏi bếp, đậy nắp và để trong mười giờ.
- Luộc mứt trong tương lai và để nó trong mười giờ nữa.
- Lặp lại quá trình đun sôi / truyền dịch.
- Nghiền qua rây, đun sôi lần cuối, phân phối trong lọ vô trùng và cuộn lại.
Mứt Juniper
Các tính năng. Không giống như mứt với kết cấu giống như thạch, mứt đậm đặc hơn, nó có những miếng trái cây lớn. Juniper berry cho món tráng miệng một hương vị ngọt ngào, cay và hương rừng.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mận Hungary;
- 50 quả bách xù;
- 1 kg đường;
- chanh
- táo xanh
- 0,6 l nước.
Nấu ăn
- Giải phóng trái cây từ hạt, cắt thành khối nhỏ.
- Lấy vỏ ra khỏi chanh và vắt lấy nước cốt.
- Hủy bỏ vỏ từ táo và loại bỏ lõi, và cắt thịt thành lát và đổ vào nước chanh.
- Nghiền các loại quả mọng.
- Đặt vỏ và lõi của quả táo, quả mọng và vỏ chanh vào chảo tráng men. Đổ đầy nước.
- Đun sôi hỗn hợp, đun sôi trong nửa giờ.
- Lọc hỗn hợp và lau sạch kết tủa qua rây.
- Trong khối kết quả, thêm mận với táo.
- Đun sôi, đun sôi trong mười phút và thêm đường.
- Nấu thêm 20 phút nữa.
- Loại bỏ bọt, trải món tráng miệng vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Với màu cam
Các tính năng. Nhờ axit có trong trái cây họ cam quýt, có thể tránh đường trong thời gian lưu trữ kéo dài. Ngoài quế, bạn có thể nấu ăn với các loại gia vị khác. Đinh hương, hoa hồi, sao hồi, gừng và nghệ là phù hợp.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg cống;
- 1 kg đường;
- một quả cam;
- thanh quế (hoặc một muỗng cà phê gia vị xay).
Nấu ăn
- Giải phóng các loại trái cây từ hạt và cắt chúng thành các phần tư.
- Cam rửa sạch, cuộn qua máy xay thịt cùng với vỏ.
- Kết hợp với đường và quế và nấu trong 15-20 phút.
- Lấy thanh quế ra, và gói món tráng miệng vào lọ và nút chai vô trùng.
Với lê
Các tính năng. Lê tart ngon ngọt và mận chín ngọt là những đồng minh tuyệt vời. Họ làm ra một sản phẩm hổ phách ngon với hương thơm tinh tế.
Bạn sẽ cần:
- Cống 0,5 kg;
- 0,5 kg lê;
- 1 kg đường;
- 50 ml nước.
Nấu ăn
- Giải phóng trái cây từ hạt, thái nhỏ và thêm nước.
- Đun sôi khối lượng và đun sôi trong năm phút.
- Gọt vỏ và thái nhỏ những quả lê. Thêm vào thành phần chính và đun sôi lại.
- Thêm đường và nấu cho đến khi tinh thể hòa tan. Khuấy liên tục để món tráng miệng không bị cháy.
- Loại bỏ bọt, đóng gói món tráng miệng trong lọ vô trùng và cuộn lại.
Với sô cô la trong nồi nấu chậm
Các tính năng. Tùy chọn này sẽ đặc biệt hấp dẫn trẻ em. Nó sẽ tạo ra một cái gì đó giống như sô cô la dán, nhưng với một ghi chú trái cây tươi.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg mận Hungary;
- 600 g đường;
- hai muỗng canh bột ca cao;
- một phần tư ly nước;
- 50 g bơ;
- 60 g sô cô la đen tối.
Nấu ăn
- Giải phóng các loại trái cây từ hạt, đặt chúng vào bát của máy đa năng, thêm nước và nấu trong 20 phút ở chế độ "Hấp".
- Nghiền trái cây bằng máy xay sinh tố, trộn với đường và nấu trong 30 phút ở chế độ "Hầm".
- Thêm ca cao và sô cô la nghiền. Nấu thêm 20 phút trong cùng chế độ.
- Trong món ăn nóng xong, thêm dầu, trộn và nhanh chóng sắp xếp vào lọ vô trùng.
- Lưu trữ điều trị trên kệ trên cùng của tủ lạnh.
Món tráng miệng nhanh với sứa
Zhelfiks là một chất làm đặc dựa trên pectin để nấu ăn tại nhà. Sản phẩm có ba tính năng chính.
- Nguồn gốc thực vật. Không giống như gelatin, được làm từ xương của gia súc, người ăn chay có thể sử dụng món tráng miệng với gelfix.
- Tốc độ hóa rắn. Sản phẩm cho phép bạn nhanh chóng cung cấp cho món tráng miệng một sự nhất quán dày mà không cần phải nấu liên tục.
- Dễ sử dụng. Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu ăn.
Công nghệ nấu ăn
- Giải phóng các loại trái cây từ hạt giống.
- Trộn các nội dung của gói thạch với 50 g đường và thêm vào trái cây.
- Đun hỗn hợp cho sôi và thêm phần còn lại của đường.
- Nấu trong ba phút, loại bỏ bọt và cuộn nó vào lọ vô trùng.
Tỷ lệ
Zhelfik có sẵn trong ba hình thức. Bảng này cho thấy các thuộc tính sản phẩm và tỷ lệ của các thành phần cho mứt.
Bảng - Các loại thạch và tỷ lệ của các thành phần cho món tráng miệng
| Loại thạch | Thành phần | Sản phẩm làm mứt trên 1 gói chất làm đặc |
|---|---|---|
| 1:1 | - Axit xitric; - dextrose; - pectin | - Axit xitric; - dextrose; - pectin |
| 2:1 | - Bột đường; - axit xitric; - axit sorbic; - pectin | - 1 kg cống; - 500 g đường |
| 3:1 | - Axit xitric; - pectin; - dextrose; - axit sorbic | - 1 kg cống; - 350 g đường |
Lỗi nấu ăn
Đôi khi món tráng miệng không dày và ngon như kế hoạch. Điều này có nghĩa là trong quá trình nấu ăn, bạn đã mắc lỗi:
- thêm rất nhiều nước;
- sử dụng sai mận;
- sử dụng trái cây chín hoặc chưa chín;
- xương đã vào món tráng miệng.
Các lỗi chính và phương pháp để loại bỏ chúng được xem xét trong bảng.
Bảng - Cách sửa lỗi ẩm thực khi nấu mứt mận
| Vấn đề | Giải pháp |
|---|---|
| Độ đặc của chất lỏng | - Lọc xi-rô, đun sôi và đổ lại vào món tráng miệng; - sử dụng trái cây dày đặc hơi xanh; - thêm quả óc chó hoặc trái cây khô cuộn qua máy xay thịt |
| Đắng | - Không sử dụng mận gai; - nấu ăn đọ sức |
| Làm se | - Không sử dụng mận gai; - thêm trái cây thơm (dâu tây, đào hoặc mơ) |
| Axit | Tăng đường |
Chú ý đến chất lượng của trái cây. Chúng phải chín, rậm, không có dấu hiệu hư hỏng. Nếu quả đã chín, chúng cũng có thể được sử dụng. Bạn chỉ cần thêm 1/3 trái cây chua chưa chín. Họ có rất nhiều pectin, do đó sản phẩm sẽ có được sự nhất quán cần thiết và một hương vị tươi mát.