Champignons - loại nấm phổ biến và an toàn nhất. Chúng phát triển tốt trong nhà kính, vì vậy bạn có thể mua chúng tươi quanh năm. Nấm đặc biệt có giá trị đối với người ăn chay và những người muốn giảm cân: với hàm lượng protein 4,3 g và thiếu carbohydrate gần như hoàn toàn, hàm lượng calo của họ chỉ là 27 kcal.
Bạn có biết rằng nấm có thể ăn sống và không cần phải chiên? Người Ý làm điều đó: họ sử dụng chúng tươi trong món salad. Nấm cũng không rán nấm cho pizza - chúng vẫn mềm, ngon ngọt và toát ra mùi thơm nổi tiếng của pizza Ý với nấm.
Cách chọn
Bí mật chính của rượu sâm banh ngon từ cửa hàng là độ tươi của chúng. Bao lâu làm nấm hầm như vậy? Nấm cũ sau khi nấu sẽ giống với đế. Khi mua, hãy chú ý đến bốn sắc thái quan trọng.
- Màu mũ. Nó phải đồng nhất. Mũ của champignons thường có màu trắng, có thể có màu kem hoặc nâu. Một cây nấm tốt không có khu vực bị đen hoặc hư hỏng trên đó.
- Khả năng phục hồi. Nấm không nên thờ ơ. Nhấn mũ bằng ngón tay của bạn: nếu vết lõm được duỗi thẳng nhanh chóng, rượu sâm banh tươi. Nếu nấm mềm và phục hồi hình dạng kém, đừng mua nó.
- Tấm màu. Nấm càng già, tấm dưới mũ càng sẫm màu. Trong champignon trẻ chúng có màu sáng: trắng, hồng nhạt, có thể có màu kem. Nếu các tấm có màu nâu sẫm hoặc đen hoàn toàn - nấm đã già.
- Mùi. Một champignon tốt có mùi như hồi. Không nên có sắc thái của nấm mốc, thối hoặc các mùi lạ khác.
Bao nhiêu và cách xào nấm trong chảo: 4 công thức
Các công thức nấu ăn của champignon chiên không thể được tính. Và các biến thể trong thời gian chiên, các thành phần bổ sung, gia vị, quá. Chúng tôi mô tả những cách phổ biến nhất để chiên champignons trong chảo: ở dạng nguyên chất, với hành tây, khoai tây và kem chua. Nhưng trước tiên, nấm phải được chuẩn bị đúng cách.
Subtleties chuẩn bị
Hương vị của món ăn thành phần lớn phụ thuộc vào mức độ bạn chuẩn bị nấm để chiên. Và đây là cách để làm điều đó.
- Rửa. Nấm, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ nước, do đó, hành động nhanh chóng và trong mọi trường hợp ngâm ngâm rượu sâm banh. Chỉ cần rửa sạch bụi bẩn dưới vòi nước chảy.
- Khô. Bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa, nếu không khi đặt nấm vào dầu nóng, nước sẽ bắt đầu phun ra. Đặt champignons trên một chiếc khăn và vỗ khô ở tất cả các mặt. Hoặc ném vào một cái chao trong một phần tư giờ.
- Chặt. Tốc độ nấu nấm phụ thuộc vào độ dày của đĩa. Các miếng càng dày, chúng sẽ phải chiên lâu hơn và chúng càng hấp thụ nhiều dầu hơn. Cắt mẫu vật lớn thành hai phần và mỗi nửa thành tấm. Nếu nấm đã chín, sau đó chỉ cắt mũ, và chân có thể được sử dụng, ví dụ, để chuẩn bị súp nấm. Khá nhỏ champignons có thể được cắt thành một phần tư hoặc một nửa.
- Chiên ngay. Khi tiếp xúc với không khí, nấm nhanh chóng tối đi và mất đi sức hấp dẫn.
Champignons đóng hộp và đông lạnh cũng có thể được chiên Đóng hộp cùng một lúc phải được rửa từ nước muối, trong đó có giấm. Đông lạnh thậm chí không cần rã đông - chỉ cần cắt và cho vào chảo.
Ở dạng tinh khiết
Các tính năng. Đây thường là cách nấm xào được chuẩn bị cho món salad và đồ ăn nhẹ phức tạp. Điều quan trọng là không nên đi quá xa với dầu - nó nên bao phủ hoàn toàn đáy chảo bằng một lớp mỏng. Nếu có quá nhiều dầu, nấm sẽ hấp thụ nó và nó sẽ trở nên rất nhờn.
Các thành phần:
- champignons - 0,5 kg;
- gia vị - bất kỳ hương vị của bạn;
- dầu ăn (hướng dương hoặc ô liu).
Cách nấu ăn
- Chuẩn bị nấm: rửa sạch, phơi khô và thái nhỏ.
- Làm nóng chảo và đổ dầu.
- Đợi cho đến khi một làn khói nhẹ phát ra từ dầu - điều đó có nghĩa là nó đã đủ ấm.
- Nhẹ nhàng đặt nấm. Đừng bỏ qua chúng trên chảo rán - dầu nóng có thể văng ra ngay trên bạn.
- Đừng trộn nấm cùng một lúc - một lớp vỏ mỏng nên có thể nắm bắt được. Độ ẩm sẽ vẫn còn trong đĩa và nấm sẽ trở nên ngon ngọt và mềm mại.
- Đừng muối ngay lập tức - từ muối, nấm sẽ bắt đầu tích cực cho nước ép.
- Nếu các đĩa mỏng, sau đó chiên chúng trong hai hoặc ba phút theo nghĩa đen, không hơn. Nếu không, bạn có nguy cơ vượt qua họ. Nếu các lát tương đối lớn, sau đó chiên nấm cho đến khi chín - lâu hơn sau khi đun sôi chất lỏng, chờ thêm năm phút.
- Cuối cùng, muối và mùa cho hương vị.
Với hành tây
Các tính năng. Hành tây nhấn mạnh hương vị và mùi thơm của nấm. Sự kết hợp này từ lâu đã là một cổ điển. Món ăn này có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ, hoặc được sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Và bạn có thể thêm vào súp rau, và bạn có được một món súp nấm nhanh chóng mà không cần luộc nấm. Và đây là cách xào nấm với hành tây.
Thành phần
- champignons - 0,5 kg;
- hành tây - 2 chiếc;
- dầu ăn (hướng dương hoặc ô liu);
- gia vị - theo sở thích của bạn.
Cách nấu ăn
- Làm nóng chảo.
- Làm nóng dầu đến một đám mây.
- Đổ hành tây xắt nhỏ (một nửa vòng hoặc một phần tư của vòng).
- Chiên hành tây cho đến khi trong suốt.
- Thêm champignons xắt nhỏ vào chảo.
- Chiên cho đến khi mềm.
Chiên champignons tươi, cũng như đóng hộp, cần khoảng năm đến mười phút, tùy thuộc vào độ dày của các đĩa. Nấm càng được thái lát mỏng, chất lỏng càng sôi nhanh và quá trình nấu sẽ diễn ra nhanh hơn. Nếu bạn đang dự định chiên champignons đông lạnh, thì thời gian chiên sẽ tăng thêm năm đến mười phút nữa.
Với khoai tây
Các tính năng. Hương vị này đã quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu. Và với tất cả sự đơn giản rõ ràng, mỗi tình nhân có công thức riêng, đặc biệt. Đây là một cách để chiên khoai tây với nấm. Bí quyết là nấm được chiên riêng.
Thành phần
- champignons - 0,5 kg;
- hành tây - 1 chiếc;
- khoai tây - 500-800 g;
- dầu ăn (hướng dương);
- gia vị - theo sở thích của bạn.
Cách nấu ăn
- Làm nóng dầu trong chảo chiên đến khói mù.
- Chiên hành tây (cắt thành nửa vòng hoặc một phần tư) cho đến khi mềm và một màu vàng xuất hiện.
- Thêm champignons xắt nhỏ.
- Chiên cho đến khi đỏ mặt xuất hiện.
- Nêm muối và nêm nếm vừa ăn.
- Chuyển champignon và hành tây vào một bát khác.
- Thêm một chút dầu vào chảo và đun nóng.
- Đặt băm nhỏ và sấy khô (nếu không dầu sẽ bắn ra) khoai tây.
- Không trộn ngay lập tức - hãy để lớp dưới cùng của khoai tây nâu.
- Xáo trộn.
- Nêm muối và nêm nếm vừa ăn.
- Chiên cho đến khi mềm.
- Cho hành tây chiên và nấm trở lại vào chảo với khoai tây.
- Xáo trộn.
Với kem chua
Tính năng Một phiên bản khác của "kinh điển của thể loại." Điều quan trọng là thêm kem chua vào cuối, và không phải lúc bắt đầu nấu, nếu không bạn sẽ nhận được nấm hầm trong kem chua. Dưới đây là công thức cho nấm chiên đúng với kem chua.
Thành phần
- champignons - 0,5 kg;
- hành tây - 2 chiếc;
- tỏi - 2 tép;
- dầu ăn (hướng dương hoặc ô liu);
- gia vị - theo sở thích của bạn;
- kem chua - 1 muỗng canh;
- thảo mộc tươi để hương vị.
Cách nấu ăn
- Làm nóng dầu cho đến khi khói mù xuất hiện.
- Chiên hành tây cho đến khi đỏ mặt.
- Thêm nấm băm nhỏ.
- Chiên cho đến khi mềm.
- Nêm muối và nêm nếm vừa ăn.
- Tắt lửa.
- Khuấy trong kem chua, rau thơm, tỏi băm nhỏ.
- Đóng nắp - hãy để nguyên liệu làm cho bạn bè.
Công thức tương tự có thể được chuẩn bị với thịt gà. Sau đó, các miếng thịt gà được chiên trong cùng một chảo sau khi hành tây (loại bỏ hành tây), sau đó gà được lấy ra và nấm được chiên. Sau đó, tất cả mọi thứ được kết hợp và gia vị với kem chua, tỏi và các loại thảo mộc.
Những cách khác
Bạn có thể chiên nấm không trong chảo với dầu, nhưng, ví dụ, trong lò nướng. Hoặc thực hiện một lựa chọn thậm chí dễ dàng hơn - nấm nướng. Nhưng trước tiên bạn cần phải ngâm chúng.
Nước xốt
Marinade là một chế phẩm được lựa chọn đặc biệt có chứa các thành phần làm mềm và gia vị. Các sản phẩm ướp gia vị nấu chín nhanh hơn, có mùi thơm và hương vị đặc biệt. Có rất nhiều ướp cho champignons. Và bạn có thể tự phát minh ra số tiền tương tự. Chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức nấu ăn - chúng được mô tả trong bảng dưới đây.
Bảng - Marinades cho champignons
| Công thức | Thành phần | Bao nhiêu để dưa chua (tối thiểu) |
|---|---|---|
| Với tỏi | - Dầu ô liu - 100 ml; - tỏi - 3 tép; - muối - 5 g; - hương thảo - 1 nhánh (xay với tỏi cho đến khi mịn); - tiêu đen - để nếm | 60-90 |
| Với nước tương | - Nước tương - 70 ml; - tỏi - 2 tép; - Nước chanh - 30 ml; - ớt bột - 20 g; - thì là - một vài nhánh cây | 60-90 |
| Với kem chua | - Kem chua béo - 1 muỗng canh; - tỏi - 3 tép; - muối - 5 g; - hạt tiêu đen - để hương vị; - thảo mộc khô - để hương vị | 90-120 |
| Với mù tạt | - Dầu ô liu - 50 ml; - bơ - 150 g (tan chảy) - nước tương - 0,5 muỗng canh; - mù tạt - 50 g; - đường cát - 5 g; - tỏi - 2 tép; - gừng - 5 g; - ớt bột - 5 g - thảo mộc khô - để hương vị | 60 |
| Với bơ | - Bơ - 200 g; - kem béo - 50 ml; - muối - 5 g; - gia vị - theo ý thích của bạn | 150 |
| Với giấm | - Giấm 6% - 10 ml; - nước tương - 0,5 muỗng canh; - dầu ô liu - 50 ml; - tỏi - 5 tép; - mù tạt - 10 g | 120 |
Trên vỉ nướng
Tùy chọn này là một tìm kiếm cho dã ngoại: nhanh và rất ngon. Và hương thơm của lửa trại mang đến một hương vị đặc biệt. Bạn có thể chiên nấm trên vỉ nướng với vỉ nướng, bôi mỡ bằng dầu. Bạn có thể xâu chuỗi toàn bộ nấm trên xiên hoặc xiên, như thịt nướng.
Trong lò
Và bạn có thể làm hài lòng mình với nấm thơm mà không cần rời khỏi nhà. Ướp nấm theo bất kỳ cách nào bạn thích. Bạn có thể xâu chúng trên xiên và đặt chúng trên các cạnh của một thùng chứa có kích thước phù hợp với các cạnh cao. Và bạn có thể đặt nó lên vỉ nướng - nếu model của bạn có chức năng "Grill".Một lựa chọn khác: đặt chúng với mũ của họ xuống trong món nướng, hơi bôi dầu đáy bằng dầu thực vật. Thời gian nướng - khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 200 °.
Trong chảo nướng
Cắt nấm thành lát và ướp. Bôi trơn chảo nướng nóng bằng dầu thực vật tinh chế bằng bàn chải silicon và xào nấm trong năm đến bảy phút cho mỗi bên cho đến khi thu được một má hồng. Rắc rau thơm xắt nhỏ và thưởng thức.
Các công thức được mô tả là không nghiêm ngặt. Bạn có thể điều chỉnh chúng cho riêng mình, thay đổi tỷ lệ của các thành phần, thay đổi thời gian nấu theo sở thích của bạn. Điều chính là bạn thích kết quả. Hoặc có thể bạn sẽ nghĩ ra cách riêng của mình cách xào nấm: trong chảo hoặc sử dụng thiết bị khác. Thử nghiệm và chắc chắn để tìm công thức đặc biệt của riêng bạn.
Nhận xét: ăn tôi nấu từ nấm ... kebab '
Tôi luôn sử dụng công thức cổ điển để chiên - với kem chua, đây là một lựa chọn có lợi vào các ngày trong tuần và vào các ngày lễ, tôi tự tay ngấu nghiến nấm như vậy. Nhưng gần đây tôi bắt đầu thực hiện chế độ ăn ít calo, tôi muốn giảm cân vào mùa hè, vì vậy bây giờ tôi sẽ thành thạo việc nấu ăn trong chảo chảo. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không kém ngon.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Thịt kebab khá ngon được lấy từ champignons, đặc biệt là vì trong thành phần chúng tương tự như thịt. Tôi thêm một ít giấm cho độ chua và mềm. Hóa ra như thịt nướng từ thịt, và thay vì nước sốt tôi dùng kem chua.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Công thức đơn giản và được chứng minh nhất là lấy một muỗng mayonnaise, thêm một chút muối, hạt tiêu, thảo mộc khô (Pháp, Ý hoặc bất cứ thứ gì) vào đó, sau đó rải trực tiếp toàn bộ nấm với miếng băng này, tất cả vào khuôn và trong lò nướng trong 20 phút (bạn có thể nhiều hơn hoặc ít hơn, như bạn muốn).
Bạn có thể dùng kem chua thay cho mayonnaise.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2