Thịt gia súc được coi là phổ biến nhất trên toàn thế giới. Ở Nga, thịt bò nấu chín được đãi khách. Mặc dù có cảm giác no, sản phẩm này dễ dàng được cơ thể hấp thụ, và với sự chuẩn bị thích hợp, nó trở nên mềm mại, ngon ngọt và mềm mại.
Thành phần, lợi ích và tác hại
Thịt bò trên xương tự hào có vị trí trong danh sách thực phẩm phải ăn. Cô ấy nên ở trên bàn ít nhất vài lần một tuần. Giá trị sinh học và dinh dưỡng của thịt đã được biết đến từ nhiều thiên niên kỷ trước. Người La Mã cổ đại, Hy Lạp, cư dân của Quần đảo Anh, tổ tiên của chúng ta, các dân tộc khác đánh giá cao nó. Không phải ai cũng có đủ khả năng để đặt món ngon này lên bàn. Đây là đặc quyền của tầng lớp trên của dân số.
Những chất dinh dưỡng nào giàu sản phẩm
Thịt bò đã được các nhà khoa học nghiên cứu kỹ lưỡng. Đó là nghiên cứu đã tiết lộ những chất dinh dưỡng và các yếu tố loại thịt này có chứa:
- Vitamin B;
- sắt
- protein;
- canxi
- magiê
- vitamin PP;
- kali;
- kẽm;
- phốt pho;
- Natri
- chất béo
- iốt;
- vitamin E
Thịt bò và các yếu tố vi mô và vĩ mô quan trọng khác cũng có mặt.
Tại sao bạn cần đưa vào chế độ ăn kiêng
Chế độ ăn uống coi thịt bò là nguồn protein động vật tốt nhất. Nó chứa toàn bộ các axit amin cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Cho ai và khi nào thịt bò vẫn hữu ích:
- những người có huyết sắc tố thấp;
- tham gia thể thao và làm việc thể chất;
- người có cơ thể suy yếu;
- những người có vấn đề về tiêu hóa.
Thịt bò là một sản phẩm giúp cơ thể loại bỏ cholesterol xấu Bad. Ngoài ra, việc sử dụng nó có tác dụng có lợi cho trí nhớ, hệ thần kinh và củng cố các thành mạch máu, cơ bắp và các mô xương. Súp và nước dùng được chế biến từ thịt gia súc góp phần chữa lành vết thương, cải thiện tình trạng đông máu.
Lạm dụng dẫn đến điều gì
Thịt bò có thể gây hại cho cơ thể. Nó có một đặc tính rất thú vị: tiêu thụ quá mức có thể làm giảm khả năng miễn dịch, tăng cholesterol. Không chỉ một lượng lớn trong chế độ ăn kiêng có thể gây hại cho cơ thể, mà cả thịt chất lượng kém, cũng như bảo quản, chế biến không đúng cách. Hai tình huống mà thịt bò có hại hơn là lành mạnh.
- Thịt chín không chính xác. Đây chủ yếu là một sản phẩm chiên trong dầu. Phương pháp nấu ăn này làm bão hòa thịt bò với chất gây ung thư, gây nguy hiểm cho sức khỏe của những người mắc các vấn đề về tiêu hóa và các vấn đề về tim.
- Thịt động vật được trồng nhân tạo. Bản chất vốn có là gia súc nên ăn nhiều cỏ, đi bộ qua cánh đồng, đồng cỏ. Và nếu động vật không nhìn thấy đồng cỏ xanh, ăn thức ăn hỗn hợp độc quyền, thì lợi ích của thịt như vậy có thể gần như bị lãng quên.
Cách chọn thịt: yêu cầu về ngoại hình và mùi
Nó tốt hơn để mua thịt bò tươi, nó dễ dàng hơn để lựa chọn và xem xét thịt. Và cũng nên mang nó về nhà và nấu ăn ngay sau khi mua. Không cần phải đợi cho đến khi nó mở ra. Tuy nhiên, đừng sợ thịt đông lạnh. Nếu công nghệ được tuân thủ trong quá trình đông lạnh, thì thịt như vậy không hề thua kém gì tươi. Dưới đây là năm chỉ số mà bạn nên chú ý.
- Màu sắc. Thịt bò tươi chất lượng có màu đỏ. Nếu mảnh được đề xuất là màu nâu, điều này cho thấy tuổi đáng kính của con vật. Thịt cũ sẽ thô hơn, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu nó, bạn có thể quên đi sự phong phú của món ăn. Nếu thịt có màu không đồng nhất, xen kẽ với các màu tối (ví dụ như màu xanh lục), thì loại thịt này không đáng để mua.
- Mùi. Không phải tất cả người bán đều được phép đánh hơi thịt, đặc biệt là trong các siêu thị. Nhưng nếu bạn may mắn, bạn đã nhận được sự chấp thuận, hãy sử dụng cơ hội này. Thịt bò chất lượng cao không có mùi thơm bên ngoài, nó chỉ có mùi của thịt sống. Nếu bạn cảm thấy sự hiện diện của một số mùi thậm chí tốt hơn, hãy kiềm chế mua.
- Béo Thịt bò là thịt chế độ ăn kiêng, nhưng chất béo vẫn còn trong đó. Nó nên dày đặc, có màu trắng nhạt. Trong thịt của những người trẻ tuổi, chất béo có thể vỡ vụn - điều này là bình thường. Nếu chúng ta đang nói về thịt bò cẩm thạch, được coi trọng nhất, thì có rất nhiều lớp mỡ trong đó. Các mảnh như thể bị xuyên thủng bởi họ. Thịt như vậy là lý tưởng, nó rất dễ nấu, hóa ra là cực kỳ ngon.
- Khả năng phục hồi. Nếu có thể, kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Điều này được thực hiện như thế này: bạn cần ấn bột giấy bằng ngón tay và xem điều gì xảy ra với nó. Thịt tươi có bề mặt mịn gần như ngay lập tức. Nếu dấu vết ép không biến mất trong một thời gian dài, thịt không tươi lắm.
- Bề mặt. Sự hiện diện của các dấu hiệu phát sóng trên bề mặt của mảnh là hoàn toàn chấp nhận được. Nhưng chỉ những cái nhỏ. Nếu bề mặt có lớp vỏ và đốm, thì họ đã chạm khắc thân thịt cách đây vài giờ, nhưng sớm hơn nhiều. Thịt bò phải khô, chắc. Nếu bạn có một sự lựa chọn giữa thịt ướt nằm trong máu và thịt leeward, bạn nên ưu tiên cho thịt sau.
Đóng băng đúng cách
Nếu bạn mua thịt bò đông lạnh, chỉ lấy một cái được dán nhãn. Hãy chắc chắn kiểm tra ngày hết hạn và phát hành. Thịt bê đông lạnh có thể được lưu trữ trong tám tháng, thịt bò - mười. Chỉ định bắt buộc của nhà sản xuất. Đó là giá trị thực hiện một sự lựa chọn có lợi cho thịt trong nước, vì vậy có nhiều đảm bảo về độ tươi, không có vi phạm giao thông.
Bao bì không được hư hỏng, vì vậy hãy kiểm tra mảnh từ mọi phía. Hãy chú ý đến màu sắc - nó phải đồng nhất, tốt hơn là chọn những gì nhẹ hơn. Thịt bò đông lạnh đúng cách không nên có đá hoặc tuyết. Nếu bất kỳ có thể nhìn thấy, quy tắc lưu trữ hoặc đóng băng có khả năng bị vi phạm.
Phân chia thành các lớp và loại
Thịt bò có giống và chủng loại. Sự phân chia xảy ra tùy thuộc vào một phần của thân thịt, tuổi của động vật và hàm lượng chất béo của thịt. Đối với nước dùng, không nhất thiết phải lấy thịt chất lượng tốt nhất, nhưng đối với bít tết và thịt nướng thì tốt hơn là chọn một miếng mềm hơn. Có ba loại và ba loại thịt bò.
- Lớp đầu. Đôi khi được gọi là đầu tiên. Có thể chứa ba đến bốn phần trăm mô liên kết (hoặc tĩnh mạch). Điều này bao gồm các bộ phận như vậy của thân thịt: ngực, lưng, thăn. Một rump, rump, rump. Nó gần như là thịt nguyên chất không có chất béo.
- Lớp hai. Đây là bốn đến năm phần trăm của các tĩnh mạch. Lớp học này bao gồm scapular, vai, cổ, sườn.
- Lớp ba. Có thể chứa từ mười đến 23% mô liên kết. Đây là những tấm chắn (trước và sau), một vết mổ.
Thịt bò thuộc loại cao nhất có nhiều mỡ dưới da, mô cơ phát triển tốt. Nhưng thịt thu được từ động vật trẻ có thể không chứa chất béo. Thịt thuộc loại thứ hai bao gồm một loại có cơ bắp phát triển kém, có một lượng nhỏ chất béo. Có một loại khác - thịt bò gầy. Tuy nhiên, thịt như vậy chỉ được sử dụng cho chế biến công nghiệp.
Thịt phải có dấu màu tím. Bằng hình thức của nó, bạn có thể xác định danh mục. Trên đầu gia súc non được đóng dấu "M". Vòng chỉ ra rằng thịt thuộc về loại cao nhất. Một dấu vuông cho biết bạn có thịt bò thuộc loại thứ hai.
Cách nấu thịt bò bao nhiêu và bao nhiêu: mẹo cho bà chủ nhà
Điều quan trọng không chỉ là biết cách ăn thịt gia súc mà còn biết cách nấu thịt bò đúng cách. Dưới đây là ba bí mật sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ.
- Chọn chảo đúng. Một cái nồi có đáy dày là phù hợp, tráng men hoặc gang cũng sẽ hoạt động. Điều chính là một miếng thịt phù hợp tự do trong các món ăn, để lại chỗ cho các thành phần khác.
- Rã đông thịt trước. Nếu bạn định nấu thịt bò đông lạnh, hãy chuẩn bị cho thực tế là thịt sẽ dai. Một miếng phải được rã đông trước khi được gửi đến bếp trong nồi. Đó là lý tưởng cho nó tan băng ở nhiệt độ phòng.
- Sử dụng lò vi sóng. Nếu bạn cần nấu một món súp thịt đông lạnh, bạn có thể ngâm một miếng trong nước hoặc dùng đến lò vi sóng. Sau đó, bột giấy tan nên được rửa bằng nước lạnh.
Cho nước dùng
Gtov thịt ngon cho borsch. Để nước dùng ngon hơn, bạn cần luộc thịt bò với xương. Các mảnh nên được nhúng trong nước lạnh. Đó là rửa sạch, cho vào chảo, đổ nước lạnh và cho vào bếp. Bật lửa lớn nhất và chờ cho nó sôi. Khi bề mặt nước bắt đầu bị phủ bọt, hãy loại bỏ nó. Bạn có thể làm điều này với bất kỳ dụng cụ nào thuận tiện cho bạn - skimmer, thìa.
Cũng có một ý kiến như vậy: không cần thiết phải loại bỏ bọt khỏi chảo. Đó là, chỉ cần để nó, và nó hòa tan trong quá trình nấu ăn. Bọt không là gì ngoài protein được giải phóng, nghĩa là nó không mang lại nguy hiểm. Nhưng sau đó, tùy bạn.
Nếu bạn thích súp trên nước dùng thứ hai, thì sau khi đun sôi bạn cần đợi khoảng năm phút. Sau đó để ráo nước dùng, rửa thịt và đổ nước lại. Tùy chọn nấu ăn này thường được khuyến nghị bởi các chuyên gia dinh dưỡng.
Không nên để nước dùng sôi mạnh, đun sôi nhỏ là đủ. Cần phải muối vào cuối khi nấu để muối không bị rút ra khỏi tất cả nước ép từ thịt. Thịt bò cho súp nên được nấu cho đến khi thịt đã sẵn sàng, sau đó lọc nước dùng và sử dụng thêm. Nếu bạn nấu sườn, thì một giờ rưỡi nấu là đủ cho họ.
Đối với các khóa học thứ hai
Ate luộc thịt bò được chuẩn bị để thêm vào salad, đồ ăn nhẹ, phương pháp nấu sẽ hơi khác so với chuẩn bị nước dùng. Đây là một chuỗi gồm bốn bước.
- Đổ nước vào chảo (dự kiến lấy theo tỷ lệ một lít rưỡi nước cho mỗi kg thịt bò), cho vào lửa.
- Khi nước gần sôi, bạn cần thêm hành tây và cà rốt, tùy ý rau mùi tây, cần tây.
- Sau đó, bạn cần đặt một miếng thịt, chờ cho sôi. Ngay khi bọt bắt đầu xuất hiện, hãy loại bỏ nó.
- Khi bọt biến mất khỏi bề mặt, giảm nhiệt, để sôi ở mức sôi chậm.
Bạn cần nấu bao nhiêu thịt bò để nó trở nên mềm tùy thuộc vào độ tuổi của thịt và kích cỡ của miếng thịt. Thịt non sẽ sẵn sàng trong 40 phút sau khi luộc, trong khi thịt cũ sẽ phải được luộc trong hai tiếng rưỡi, hoặc thậm chí nhiều hơn. Bạn có thể tìm hiểu về sự sẵn sàng bằng cách cắt một mảnh bằng dao ở nơi dày nhất. Nếu không có nước ép đỏ, thịt đã sẵn sàng.
Trong nồi nấu chậm
Là thịt ức nấu chín nhanh trong một nồi nấu chậm? Một chiếc nồi nấu chậm là một cứu cánh thực sự cho nhiều bà nội trợ. Bạn cũng có thể nấu thịt bò trong đó, hoặc trong miếng nhỏ hoặc trong một miếng lớn. Không có sự khác biệt đặc biệt từ nấu ăn trong chảo. Nếu có một bộ phim, các vệt, chất béo dư thừa - chúng được loại bỏ. Sau đó, họ rửa thịt, cho vào bát, đổ nước sôi để miếng thịt được phủ hoàn toàn bằng nước. Cài đặt chương trình thích hợp ("Nấu ăn", "Súp" hoặc chương trình khác) và đóng nắp.
Khi thịt sôi, bạn cần loại bỏ bọt, thêm rễ, lá nguyệt quế hoặc gia vị yêu thích của bạn, nếu muốn. Bạn cần muối cuối cùng. Sau khi luộc, luộc thịt bò cho đến khi nó sẵn sàng - từ 40 phút đến ba giờ, tùy thuộc vào độ tuổi của gia súc.
Trong một nồi hơi đôi
Thịt bò hấp được coi là ngon ngọt và lành mạnh hơn. Tùy chọn nấu ăn này là lý tưởng cho trẻ ăn hoặc cho những người có chế độ ăn uống lành mạnh. Có hai cách để nấu thịt bò trong nồi hơi đôi.
- Cắt thành nhiều phần, cho vào một nồi hơi của nồi hơi đôi trong một hàng, muối và bật thiết bị trong một giờ. Sau thời gian này, lật lại, nấu thêm nửa giờ.
- Thịt bò muối, gr với gia vị yêu thích của bạn. Đặt một miếng trong túi nấu ăn, đặt trong một bụi cây, nấu trong một giờ. Thêm thời gian nếu cần thiết.
Trong nồi áp suất
Một nồi áp suất tăng tốc đáng kể quá trình nấu thịt bò. Để nấu thịt bò trong nồi áp suất, bạn cần rửa sạch, cho vào tô, đổ nước. Sau đó đặt nồi áp suất vào lửa và chờ sôi. Loại bỏ bọt kết quả, giảm nhiệt, đậy nắp và đun trong 50 phút.
Nếu nồi áp suất là điện, bạn cần cài đặt một chương trình phù hợp và nấu theo cách tương tự trong 50-60 phút. Thịt như vậy là hoàn hảo cho một đứa trẻ, đặc biệt là nếu bạn sử dụng một entrecote nhẹ nhàng.
Thịt bò rất khỏe mạnh, vì vậy đừng bỏ bê việc sử dụng nó. Hãy thoải mái đưa nó vào chế độ ăn kiêng của bạn, bởi vì bây giờ bạn biết bao nhiêu phút để nấu thịt bò cho đến khi nấu chín. Thịt được nấu đúng cách sẽ hấp dẫn tất cả các hộ gia đình, ngay cả những người khó tính nhất.