Bánh bao Siberia: một công thức đã được chứng minh cho thịt và bột băm

Các cục thịt băm đông lạnh gần như thành một viên đá trong bột hoàn toàn phù hợp với cuộc sống của cư dân Siberia. Ở taiga, cư dân địa phương khai thác rất nhiều thịt và khí hậu cho phép lưu trữ bán thành phẩm trong nhiều tháng. Xa nhà, thợ săn dìm tuyết trong chậu, nước đun sôi và bánh bao nấu chín luôn ở bên họ. Tất nhiên, công thức bánh bao Siberia ban đầu bao gồm thịt của động vật hoang dã - gấu, nai sừng tấm, hươu nai, thỏ rừng. Ngày nay, các lựa chọn món ăn như vậy chỉ có thể được tìm thấy trong các nhà hàng, và để nấu ăn tại nhà, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt gia cầm được sử dụng.

3 bí mật của bánh bao Siberia ngon

Việc sử dụng một số loại thịt. Việc làm đầy trở nên mềm hơn và ngon ngọt hơn nếu các loại thịt khác nhau được trộn lẫn trong đó. Cơ sở, tất nhiên, là thịt bò. Nếu thịt lợn hoặc thịt cừu được thêm vào nó, thì tỷ lệ thịt băm là khoảng 60:40. Nếu thịt băm sẽ bao gồm ba loại thịt, thì sự kết hợp tối ưu là: 45% thịt bò, 35% thịt lợn và 20% thịt cừu.
Ớt. Cả bột và thịt băm nên được làm lạnh. Điều này tạo điều kiện cho điêu khắc và cải thiện hương vị của món ăn.
Cân bằng nước. Nó phải được quan sát cả khi nấu thịt băm và khi nấu. Nước được thêm vào thịt cho ngon ngọt, nhưng nếu có quá nhiều, khi đông lạnh, nước đá sẽ vỡ vụn bánh bao bên trong, và bột sẽ nứt ra. Khi nấu ăn - ngược lại, càng nhiều nước, càng tốt.

Bánh bao nấu ăn từ đầu từ dậy: bột, thịt băm và làm mẫu với hình ảnh

Cách nấu bánh bao chính xác và ngon bằng chính đôi tay của bạn. Bạn chỉ có thể tính đến tất cả các sắc thái bằng cách liên tục luyện tập, vì vậy chúng tôi sẽ đưa ra một công thức từng bước cho bánh bao Siberia.

Bạn sẽ cần:

thịt bò - 400 g;
thịt cừu - 300 g;
thịt lợn - 200 g;
hành tây - 3 miếng;
bột mì - 1 kg;
trứng - 3 miếng;
nước - 400 ml.

Nấu ăn

Đặt một thùng chứa nước trong tủ đông. Trong khi bạn đang làm theo các bước trong công thức, nó sẽ rất tuyệt, nhưng không bị đóng băng.
Rây bột lên bàn hoặc vào một cái cốc lớn để làm slide.
Đánh trứng trong một bát riêng và nhẹ nhàng khuấy bằng nĩa.
Tạo một lỗ nhỏ trong bột và đổ trứng vào đó.
Bắt đầu nhào bột, tay thu bột từ các cạnh vào giữa.
Thêm nước lạnh một chút. Dần dần, bột sẽ hấp thụ nước vào chính nó, và bột sẽ trở nên dễ uốn và đồng đều hơn.
Đặt bột lên bàn rắc bột và tiếp tục nhào cho đến khi hết xuân.
Bọc bột trong một túi nhựa hoặc màng bám và để nó nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút.
Cuộn qua máy xay thịt cả ba loại thịt và hành tây.
Nhồi thịt băm nhỏ vào bát, muối, thêm một ít nước và để trong tủ lạnh trong 5-10 phút.
Rắc bột lên bàn. Chuẩn bị bảng hoặc đĩa - chúng cũng cần được hào phóng rắc bột để bánh bao không bị dính.
Tách một miếng nhỏ từ bột. Cuộn nó vào xúc xích có đường kính khoảng 2 cm.
Cắt xúc xích thành miếng dài 1,5-2 cm.
Cuộn từng miếng với một pin lăn. Đặt thịt băm vào giữa vòng tròn sao cho nhiều bột còn lại để kẹp các cạnh.
Uốn các miếng bột làm đôi và nhúm tất cả các cạnh để tạo thành hình bán nguyệt. Kết nối các góc thấp với nhau - bạn có được một chiếc bánh bao tròn đẹp mắt.

Trong một số nguồn, bạn có thể thấy ý kiến cho rằng sự xuất hiện của món ăn có liên quan trực tiếp đến tên gọi - ví dụ, bánh bao tròn được coi là Ural và Siberia - những món có sò điệp thời trang hoặc một cái đuôi lợn lửng trên đầu.Trên thực tế, đây chỉ là những thói quen mà mỗi gia đình có. Công thức cho bánh bao Siberia tự chế cho phép bất kỳ loại mô hình. Bạn có thể sử dụng một cỗ máy đặc biệt có thể gấp một miếng bột và thịt làm đôi và tạo thành một đường may giấy có hoa văn ở vị trí của nhúm. Trong nhiều gia đình, người ta thường để bánh bao hình bán nguyệt, giống như bánh bao. Và để các chỗ trống của bạn mịn như một lựa chọn, bạn có thể lăn bột thành một lớp duy nhất và cắt các vòng tròn thành một tấm kính.

Truyền thống của người Xô Viết và lưu trữ bánh bao trên ban công vào mùa đông có ý nghĩa không chỉ đối với việc bảo quản thực phẩm tiện lợi. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng bánh bao đông lạnh trong khi nấu sản xuất nước ép tốt hơn nhiều. Ngày xưa, đá nghiền thậm chí còn được thêm vào thịt băm cho những mục đích này. Vì vậy, ngay cả khi bạn có kế hoạch nấu ngay lập tức mọi thứ mà bạn đã mắc kẹt, hãy đặt bánh bao ngay trên ban công (nếu sân là mùa đông) hoặc làm lạnh trong tủ đông.

Bí quyết nấu ăn thích hợp. Nấu bánh bao cổ điển từng bước

Bánh bao Siberia cần được đun sôi trong một lượng nước lớn để chúng nổi tự do và không dính vào nhau. Nước thường được lấy ở mức 4-5 lít cho mỗi kg sản phẩm đông lạnh. Đồng thời, các chế phẩm không được nấu chín cùng một lúc, mà theo lô 20-30 miếng. Để nấu ăn, một cái muỗng có rãnh đặc biệt hoặc bộ lọc có tay cầm dài rất hữu ích.

Bạn sẽ cần:

bánh bao - 1 kg;
nước - 5 l;
muối - 25 g;
đậu Hà Lan, lá nguyệt quế - để hương vị.

Nấu ăn:

Đun sôi nước trong nồi lớn.
Thêm muối và gia vị.
Ném bánh bao vào nước sôi và trộn ngay với một cái muỗng để chúng không bị dính vào đáy chảo.
Đợi đến khi nước sôi trở lại và bánh bao nổi lên.
Giữ chúng trong 3-4 phút trong nước sôi, để chúng hơi bĩu môi.
Lấy ra món ăn đã hoàn thành với một cái muỗng có rãnh, đặt vào đĩa.

Để không bị bỏng, hãy ném các sản phẩm bán thành phẩm vào nước sôi, tuân thủ quy tắc sau: không bỏ tất cả chúng cùng một lúc và không đẩy chúng ra khỏi bảng. Tốt nhất là nhẹ nhàng hạ từng cái bánh bao vào chảo, đưa tay càng gần nước càng tốt để không bị xịt.

Phục vụ bàn

Đối với một bữa tối gia đình, bánh bao có thể chỉ đơn giản được đặt trên đĩa. Để tiếp khách, lựa chọn với một món ăn lớn ở giữa bàn là thích hợp. Bánh bao "thật" rất hợp với nhiều loại nước sốt. Bạn có thể phục vụ kem chua, mayonnaise, mù tạt, adjika, sốt cà chua, ghee, nước với giấm, và thậm chí nước tương.

Công thức để làm bánh bao Siberia rất đơn giản, nhưng nó đòi hỏi sự chính xác và chính xác, sau đó kết quả sẽ ở mức tốt nhất. Kết nối gia đình và bạn bè để chuẩn bị món ăn tuyệt vời này: những câu chuyện thú vị nhất được kể trong quá trình làm người mẫu. Những khoảnh khắc như vậy được ghi nhớ suốt đời!