Trong nhiều thập kỷ, các nhà khoa học đã tranh cãi về việc nước nào xuất hiện kebab. Thổ Nhĩ Kỳ và Iran, Bulgaria, và thậm chí Crimea được coi là quê hương của ông, nơi mà shishpik Tiết hay, được dịch từ Crimean Tatar, thịt trên lưỡi lê đã được chuẩn bị từ thời cổ đại.
Điểm trong tranh chấp này dường như không được đặt ra, nhưng điều này không quá quan trọng. Rốt cuộc, những lát thịt nướng trên than củi trên xiên hoặc xiên có thể được tìm thấy dưới những tên khác nhau trong các món ăn của nhiều dân tộc trên thế giới. Hơn nữa, kebab được coi là thực phẩm "văn minh" đầu tiên của những người cổ đại đã học cách tạo ra lửa và chiên những miếng thịt trên đó.
Thịt cừu, thịt lợn ... gà?
Thịt truyền thống cho món ăn là thịt cừu. Ở Nga, người ta thường nấu nó từ thịt lợn. Nhưng khi thời tiết trong sân không phải là mùa hè và bạn muốn có một cái kebab, bạn có thể thử nấu nó từ thịt gà.
Và hãy để các nhà lý thuyết nấu ăn buộc tội chúng tôi vi phạm tất cả các truyền thống nhà bếp. Hãy để họ nói rằng thịt nướng và lò nướng là những thứ không tương thích. Hãy để họ thuyết phục bạn rằng thịt gà không phải là loại thịt phù hợp nhất cho món ăn, chúng tôi vẫn thử! Rốt cuộc, đây là một cơ hội tuyệt vời để làm một cái gì đó đặc biệt với sản phẩm thịt quen thuộc nhất, để gây bất ngờ và làm hài lòng những người thân yêu với một hương vị mới và trình bày ban đầu.
Điều quan trọng là chỉ cần tuân thủ một số yêu cầu sẽ làm cho thịt gà nướng trong lò lý tưởng.
- Một món ăn ngon ngọt sẽ được làm từ phi lê đùi. Theo truyền thống, kebab sử dụng thịt với các chất béo nhỏ. Nhờ có chúng, các mảnh đặc biệt mềm. Ở gà, phần béo nhất là hông. Nó là đủ để cắt một xương ra khỏi chúng và cắt thành miếng có kích thước trung bình.
- Xiên ăn kiêng sẽ được làm từ vú. Trước khi đánh phi lê để tách các sợi thịt. Vì vậy, nước ướp sẽ thâm nhập sâu hơn vào chúng, và các mảnh sẽ trở nên ngon hơn.
- Đừng cắt thịt. Nó sẽ khô trong quá trình nướng. Những mảnh lý tưởng có kích thước trung bình hoặc dải phi lê dày 1,5 cm.
- Chặt thịt chống xơ. Vì vậy, họ sẽ giữ lại nhiều nước trái cây.
- Chuỗi các mảnh chặt chẽ, không có khoảng trống. Nếu không họ sẽ khô. Cũng đặt chặt xiên vào lò nướng.
- Nướng món ăn trên giá dây trên tấm nướng. Thịt sẽ được chiên đều, và nước trái cây sẽ được thu thập trong hình dạng và sẽ không làm bẩn lò nướng. Bạn có thể đậy nắp chảo bằng giấy da để không phải rửa sau.
- Sử dụng 2 chế độ nướng. Bao nhiêu thời gian để nấu ăn? Nếu bạn nấu trên vỉ nướng, xiên phải ở trong lò 10-12 phút. Đồng thời, trong 5-6 phút, các miếng nên được chiên ở một bên, lật xiên và chiên ở phía bên kia. Ở chế độ nướng thông thường, nhiệt độ nên lên tới 200o và thịt đạt mức sẵn sàng trong vòng 20-30 phút.
- Gà xiên que. Các xiên thông thường trong lò không vừa. Nhưng chúng không cần thiết để nấu ăn ở nhà. Đó là lý tưởng để sử dụng xiên lớn làm bằng gỗ bạch dương hoặc thân tre.
Bí mật của dưa chua
Hương vị của thịt gà trên xiên trong lò chủ yếu phụ thuộc vào kỹ thuật ngâm và các thành phần ướp.Đừng bỏ qua bước này!
Dưới đây là một vài sự tinh tế của kỹ thuật đúng.
- Bao gồm các thành phần axit trong nước sốt. Đó là axit phá vỡ các sợi, cho phép chúng ngấm vào vị giác và có được sự mềm mại. Đối với thịt gà, bạn có thể chọn không chỉ các thành phần axit truyền thống, chẳng hạn như kefir hoặc giấm balsamic. Nhưng cũng có nhiều sản phẩm tinh chế hơn, ví dụ như cam hoặc kiwi. Những trái cây này chứa một lượng axit trái cây đủ để cung cấp một hương vị xiên phong phú.
- Sử dụng dầu thực vật có thành phần axit theo tỷ lệ 1: 1. Ví dụ, bạn có thể cắn một miếng cơm và trộn nó với một lượng dầu ô liu tương đương.
- Dưa chua không lâu. Vì vậy, thời gian tối ưu để ướp cánh là 1 giờ, 1-2 giờ có thể được giữ trong nước sốt thịt thăn, 2 giờ - đùi. Nếu gà ở lại ướp lâu hơn, các sợi có thể bị phá vỡ rất nhiều và thịt sẽ trở nên lỏng lẻo.
- Ướp ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 giờ. Nếu cần thêm thời gian, hãy đặt bát vào tủ lạnh.
- Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị thơm. Một công thức kebab gà ngon trong lò luôn bao gồm các loại gia vị làm nổi bật hoàn hảo hương vị tinh tế của thân thịt. Chúng bao gồm ớt bột và bột nghệ, tạo cho các miếng màu vàng sang trọng, hỗn hợp cà ri (cay hoặc dịu) tạo ra một hương vị tuyệt vời. Họ rất hợp với thịt gà, oregano và kinh giới, rau mùi và gừng, nhục đậu khấu và hương thảo. Mỗi gia vị tạo ra những lưu ý hương vị riêng: từ đậm đà đến mềm mại, ngọt ngào.
- Sử dụng muối vào giây phút cuối cùng. Nó không nên trong cuộc ướp! Những lát muối của thân thịt ngay lập tức trước khi đặt chúng vào xiên.
Phổ cập ướp:
- nước tương + giấm gạo + dầu ô liu + gia vị;
- dầu thực vật + tỏi + đường + rau mùi + tiêu đen;
- dầu ô liu + cognac (Madeira) + nước tương + tiêu đen xay;
- mù tạt + tỏi + nước chanh + gia vị (thảo quả, rau mùi, nghệ, ớt bột, ớt).
Gà kebab công thức nấu ăn
Bạn có thể nấu xiên gà trong lò nướng từ bất kỳ phần nào của thân thịt. Chúng tôi khuyên bạn nên xác minh điều này và chọn một công thức phù hợp cho chính mình!
Từ đùi với nấm và hành lá
Một món ăn thịnh soạn và độc đáo mà không cần thêm một món ăn phụ. Nó được bão hòa với hương liệu và mùi vị, và nó được nấu rất nhanh trên vỉ nướng.
Bạn sẽ cần:
- hông - 6 chiếc.;
- champignons - 16 chiếc.;
- nước tương - 6 muỗng canh. thìa;
- rượu gạo "Mirin" - 6 muỗng canh. thìa;
- mật ong lỏng - 6 muỗng canh. thìa;
- gừng - 1,5 muỗng canh. thìa;
- giấm gạo - 1,5 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 4 tép;
- hành lá - 4 chiếc.
Nấu ăn
- Kết hợp giấm, Mirin, mật ong và nước tương. Thêm tỏi và gừng. Lọc trên bếp trong 10 phút.
- Bỏ xương ra khỏi đùi, cắt phi lê thành miếng. Ướp trong hỗn hợp trong một giờ.
- Cắt hành và nấm (lớn).
- Xâu thịt, hành tây và nấm vào xiên cùng một lúc.
- Bôi trơn lưới bằng dầu, đặt xiên. Chiên trong 6 phút mỗi bên. Xoay kebab qua, bôi mỡ bằng nước ướp.
Phục vụ món ăn ngay lập tức, nóng hổi. Khi nướng dưới vỉ nướng, hãy chắc chắn rằng các miếng không bị cháy. Chúng sẽ phủ một lớp vỏ vàng rất nhanh.
Từ vú đến kefir
Công thức sử dụng cách ướp đơn giản nhất, cũng phù hợp như nhau cho tất cả các loại thịt. Nó làm việc một cách hoàn hảo, mang đến cho gà mái hương vị cổ điển của ẩm thực phương Đông.
Bạn sẽ cần:
- phi lê gà - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng cà phê;
- ớt bột - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu, muối.
Nấu ăn
- Cắt phi lê thành lát.
- Nướng thịt với gia vị, hạt tiêu, đổ kefir. Để ướp trong 1,5 giờ.
- Muối, chuỗi trên xiên.
- Nướng trong 10 phút trên giá dây; lật lại. Nướng thêm 10-15 phút nữa.
- Để kebab "nghỉ ngơi" trong 7 phút.
Ăn với khoai tây nghiền, đậu Hà Lan hoặc salad rau.
Đối với kebab phi lê, bạn có thể sử dụng không chỉ các hình khối cổ điển mà còn cả các sọc dài. Sau đó, bạn cần đặt những miếng thịt lên xiên với một chiếc accord accordion.
Từ cánh hoặc chân với adjika
Một món ăn tuyệt vời với hương vị sắc nét, phong phú như trong ảnh. Nó nên được nấu trên giá dây, và đặt xiên cho phục vụ ban đầu.
Bạn sẽ cần:
- cánh (chân) - 1 kg;
- adjika - 6 muỗng canh. thìa;
- cà ri - 1 muỗng cà phê;
- húng quế - 2 muỗng cà phê;
- muối
Nấu ăn
- Trộn adjika với cà ri, húng quế.
- Đặt cánh trong ướp, để trong một giờ.
- Muối, đặt trên một giá đỡ dây.
- Nướng trong 30 phút ở 200 °.
Cánh theo công thức này thu được một màu đỏ đậm, như thể được nấu trên lửa mở. Phục vụ họ trên xiên sẽ tăng cường ấn tượng này.
Mỗi công thức cho xiên thịt gà trong lò trên xiên có thể được bổ sung với các loại gia vị theo ý của bạn. Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy chính xác thị hiếu mà những người thân yêu của bạn sẽ thích.
Chúng tôi cũng đề xuất các bài viết về chủ đề của thịt nướng:
- Thịt lợn ướp BBQ (trong giấm, mayonnaise, nước khoáng, kefir)
- Gà ướp BBQ (trong kefir, nước tương, bia)
- Nước xốt cho gà tây, thịt bò và thịt lợn (trong nước ép cà chua, nước ép lựu, kefir, với kiwi)
- Xiên thịt gà xiên (trong tự nhiên, trong lò nướng, trong lò nướng và trong chảo)
- Thịt nướng tự làm trong lò (từ thịt gà, thịt cừu, thịt bò và thịt lợn)
- Thịt nướng trong nồi nấu chậm (từ thịt gà, thịt lợn, thịt bò)