Người ta tin rằng charlotte được phát minh bởi người Anh. Nó có tên của nó hoặc từ một tên nữ, hoặc từ một từ biểu thị một món ăn tương tự. Nhưng táo không có mặt trong món ăn này, do đó, phiên bản đầu tiên, cũng có các biến thể, được coi là có khả năng hơn. Cái tên có thể xảy ra cả thay mặt cho nữ hoàng và cô gái mà người tạo ra món ăn này đang yêu.
Những bí mật của việc làm charlotte
- Rây bột cho bột. Trong túi, nó được niêm phong, đôi khi có thể xuất hiện cục u nhỏ. Sau khi rây, nó sẽ được bão hòa oxy, trở nên dễ vỡ hơn và cuối cùng bột sẽ trở nên thoáng.
- Đánh trứng với đường. Chúng tôi khuyên bạn nên tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
- Đạt được sự đồng đều. Bột phải ở dạng lỏng, nhưng đồng nhất. Sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy trộn để nhào.
- Thêm một ít bột nở. Charlotte truyền thống với táo nên được làm "thoáng" nhất có thể.
- Lấy táo chua, ví dụ, Antonovka. Giống ngọt hoặc quá ngon ngọt sẽ không hoạt động.
- Bố trí theo lớp. Các công thức cổ điển cho charlotte táo yêu cầu xếp lớp trái cây. Vì vậy, không chỉ hương vị thay đổi, mà còn xuất hiện, biến một chiếc bánh táo thông thường thành một món tráng miệng cho người sành ăn.
- Cẩn thận không làm cháy bánh. Đậy đĩa nướng bằng giấy đặc biệt hoặc đổ semolina lên đáy mỡ để tránh bánh bị quá dầu mỡ.
- Đừng mở cửa. Làm nóng lò trước và sau khi nhét món tráng miệng vào bên trong, không mở cho đến khi chín. Bột bánh quy là "thất thường" liên quan đến nhiệt độ, do đó nó có thể rơi.
- Nhận thậm chí nướng. Đối với những người muốn nướng một kiệt tác thực sự, cần phải xem xét rằng trong lò nướng không phải lúc nào cũng ổn định. Một cạnh có thể nướng nhiều hơn một chút, cạnh kia ít hơn một chút. Giải pháp cho vấn đề là đặt bánh ở mức trung bình, và đặt một chảo muối lớn ở phía dưới. Vì vậy, nhiệt độ sẽ được thống nhất.
Công thức cơ bản cho charlotte với táo. Cổ điển với hình ảnh
Bạn sẽ cần:
- bột - 150 g;
- trứng - 4 miếng;
- đường - 200 g;
- táo - 5 miếng;
- dầu, soda.
Nấu ăn
- Tách riêng lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ, cho vào một bát riêng và đánh, thêm đường.
- Thêm lòng đỏ và tiếp tục đánh trứng.
- Đính kèm soda.
- Dần dần thêm bột trong các phần nhỏ. Các bột nên trông giống như kem chua xuất hiện.
- Cắt táo thành lát có độ dày bằng nhau.
- Đổ một nửa bột vào món nướng. Đặt táo lên trên và đổ bột ra một lần nữa.
- Làm nóng lò trước, sau đó đặt món tráng miệng ở đó.
- Giữ khoảng 5 phút ở 200 ° C, sau đó giảm xuống 160 và nướng trong nửa giờ.
Công thức nấu ăn gốc
Hai công thức từng bước sau đây được phân biệt bởi thực tế là không phải axit axetic được sử dụng để làm dịu soda, mà là các chất khác có tính axit - kefir, kem chua, sữa. Họ cũng dập tắt soda, nhưng bản thân chúng có lợi hơn nhiều.
Trên kem chua
Đối với charlotte táo cổ điển, cần sử dụng kem chua có chất lượng nhất định - dầu, không cần thêm tinh bột, nếu có thể tự nhiên.
Bạn sẽ cần:
- bột - 150 g;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- kem chua - 150 g;
- trứng - 2 miếng;
- đường - 150 g;
- táo - 2 miếng;
- vanillin, quế - 1 nhúm.
Nấu ăn
- Cho kem chua, trứng, đường vào tô sâu. Đánh tốt
- Thêm vanillin và quế, trộn.
- Trộn bột và soda trong một bát riêng. Rây qua rây vào hỗn hợp đã làm trước đó.
- Rửa và cắt lát táo.
- Chế biến món nướng với bơ. Thay thế các lớp táo với bột. Do đó, hai lớp táo được đặt giữa ba lớp bột sẽ ra.
- Nấu trong lò đã được làm ấm trước đó trong 45 phút, nhiệt độ - 180 ° C.
Trên kefir
Bạn sẽ cần:
- bột - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- bơ - 100 g;
- trứng - 1 miếng;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- táo - 4 miếng.
Nấu ăn
- Làm mềm bơ, thêm đường và xay.
- Dập tắt soda bằng kefir, đổ mọi thứ vào dầu và thêm trứng.
- Thêm một ít bột rây, trộn. Đánh bột bằng máy trộn.
- Kiểm soát tính nhất quán với kefir và bột mì. Mật độ của bột nên tương tự như kem chua.
- Rửa và thái trái cây.
- Trong một tấm nướng, đặt một nửa bột, sau đó đặt táo, đổ chúng với bột còn lại.
- Làm nóng lò trước, đặt một tấm nướng và nướng trong 1 giờ ở 180 độ.
Nấu trong nồi nấu chậm
Công thức cổ điển cho charlotte táo trong nồi nấu chậm có một tính năng hay - nó không cung cấp soda hoặc bột nở, vì charlotte đã thoáng. Tuy nhiên, không nên nấu món tráng miệng này mà không cần đập đầu tiên bằng máy trộn. Trong một nồi nấu chậm, charlotte đi ra với một đầu nhạt. Có hai cách để khắc phục điều này: làm phần dưới cùng trên cùng hoặc trang trí bằng kem hoặc kem trước khi phục vụ.
Bạn sẽ cần:
- bột - 150 g;
- đường - 150 g;
- trứng - 3 miếng;
- táo - 4 miếng;
- bơ - 20 g.
Nấu ăn
- Trong multooker bao gồm làm tan chảy dầu.
- Thêm một vài thìa đường. Hoặc sử dụng đường đóng băng để không có vết trầy xước dưới đáy bát.
- Gọt vỏ và cắt táo thành lát. Nằm trên cùng một cách đồng đều.
- Làm bột: trộn trứng với đường, sau đó thêm bột rây. Đánh bằng máy trộn cho đến khi kem mịn.
- Đổ táo vào bột chín.
- Nấu trong 35 phút ở chế độ nướng. Hãy nhớ rằng đa hướng là khác nhau, vì vậy bạn thường phải tự chọn nhiệt độ tối ưu.
Charlotte cổ điển với táo thường trở thành một loại ngọt truyền thống cho trà vào mùa hè hoặc đầu mùa thu. Đó là lúc thành phần quan trọng nhất xuất hiện - táo chua. Các món tráng miệng rất phù hợp với kem, kem hoặc thậm chí mứt, vì nó dễ trang trí.