Bí quyết cho món salad dưa chuột cho mùa đông: 10 phương pháp nấu ăn, và màu sắc của những nốt mụn gợi ý

Ở các đảo Thái Bình Dương, loại rau này được bảo quản như sau: họ gói gói trái cây vào vỏ chuối và chôn chúng. Dự trữ như vậy sẽ có ích trong trường hợp mất mùa hoặc bão, đó là lý do tại sao chú rể, trong một trận đấu, phải trình bày tiết kiệm dưa chuột cho gia đình cô dâu. Ở Nga, rau được lưu trữ với sự trợ giúp của việc bảo quản, nhưng không phải để thể hiện giá trị của chúng: phôi gia công giòn rất ngon và bổ dưỡng.

Lợi ích của rau xanh

95-97% dưa chuột bao gồm nước, sản phẩm cũng chứa các chất tốt cho sức khỏe, hầu hết được bảo quản trong quá trình bảo tồn. Đây là một số trong số họ:

• beta carotene - trong cơ thể nó được chuyển đổi thành vitamin A, cải thiện chức năng thị giác, thể hiện các đặc tính chống oxy hóa;
• Vitamin B1 - cải thiện trí nhớ và chức năng não, giảm tác hại của thuốc lá và rượu;
• Vitamin B2 - tham gia vào việc hình thành các kháng thể và hồng cầu, hỗ trợ sức khỏe của da, móng và tóc;
• Vitamin B9 - tăng cường hệ thống miễn dịch, phục vụ hệ thống tim mạch, là cần thiết cho quá trình mang thai bình thường;
• Vitamin C - tăng khả năng miễn dịch, ngăn chặn các quá trình viêm;
• kali - điều hòa nhịp tim và cân bằng nước;
• canxi - tham gia vào công việc của hệ thống thần kinh cơ, có đặc tính chống dị ứng và chống viêm;
• phốt pho - hỗ trợ răng và xương khỏe mạnh;
• sắt - tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố;
• magiê - ngăn chặn sự lắng đọng canxi ở thận, gan, túi mật;
• enzyme - cải thiện sự hấp thụ protein động vật.

Axit ascoricic (vitamin C) là một trong những chất kém bền nhất, trong quá trình xử lý nhiệt, phần lớn nó bị phá hủy.

Sự lựa chọn của thành phần chính

Dưa chuột mọc quá nhiều phủ da vàng sẽ rẻ hơn nhiều so với những "anh em" trẻ tuổi. Nó có vẻ là một lựa chọn lý tưởng để nấu một lượng lớn salad mùa đông. Tuy nhiên, những loại trái cây như vậy không nên được sử dụng để bảo tồn: hạt lớn, vị chua, độ đặc của thịt có thể làm hỏng ngay cả công thức hoàn hảo. Dưới đây là sáu hướng dẫn thêm để chọn thành phần salad chính.

• Màu sắc. Dưa chuột càng trẻ, càng xanh và ngon ngọt. Đó là từ những trái cây mà phôi ngon, sắc nét thu được.
• Nổi mụn. Với gai tối, tuyệt vời để bảo tồn. Củ trắng là một chỉ số của một loại salad, một loại rau phù hợp để muối, nhưng bạn không nên mong đợi một độ giòn và độ đàn hồi đặc trưng.
• Độ cứng. Trái cây đàn hồi thích hơn là mềm, chảy xệ.
• Gọt vỏ. Vỏ càng mỏng, rau càng nhanh và ngon hơn với nước muối hoặc nước ướp.
• Mùi vị. Dưa chuột không nên đắng hoặc chua, với sự giúp đỡ của bảo tồn các tính chất như vậy rất khó để sửa chữa.
• Mật độ. Một quả cắt phù hợp không có lỗ rỗng bên trong bột giấy.

Chuẩn bị

Salad dưa chuột đóng hộp cho mùa đông rất dễ dàng để chuẩn bị. Đầu tiên, dưa chuột cần được làm sạch nước trong bụi bẩn bằng bàn chải quần áo sạch, không làm hỏng da, nhưng loại bỏ bụi bẩn.

Trái cây phai màu có thể được hồi sinh bằng cách ngâm trong hai đến mười giờ trong nước lạnh. Quy trình này sẽ trả lại độ đàn hồi của rau và tiết kiệm khoảng 15% nitrat. Cứ sau hai giờ, nước cần được thay đổi.

Cách xắt rau tùy thuộc vào công thức cụ thể. Trái cây có thể được cắt thành vòng hoặc nửa vòng, khối lớn hoặc nhỏ, ống hút, cắt nhỏ trên vắt hoặc sử dụng máy xay thịt.

Tùy chọn bảo quản

Bảo quản rau tại nhà bằng sức mạnh của axit ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn khử hoạt tính. Ba phương pháp được phân biệt tùy thuộc vào các axit được sử dụng, qua đó bạn có thể làm món salad dưa chuột cho mùa đông. Bảng dưới đây sẽ đưa ra ý tưởng của từng người trong số họ.

Bảng - Phương pháp làm salad mùa đông từ dưa chuột

Dưa chua và ngâm giấm cho phép bạn chuẩn bị xà lách cho mùa đông từ dưa chuột mà không cần khử trùng, và dưa muối giúp có thể nhanh chóng bảo quản phôi.

Về khử trùng

Nếu xà lách được nấu trong lon hoặc đặt trong các thùng chứa sau khi nấu, các thùng chứa phải được khử trùng: trong lò nướng, trong nồi nấu chậm, trong lò vi sóng, trong phòng tắm hơi. Các nắp đậy phải được đun sôi trong vòng 10-15 phút hoặc được đun sôi với nước sôi.

Khi ngâm và ngâm, phôi có thể được bảo quản trong chảo tráng men, thùng, xô hoặc trong bồn gỗ. Trong trường hợp này, trước tiên tàu phải được rửa bằng xà phòng giặt hoặc soda.

Khi ngâm, để tăng thời hạn sử dụng của salad, phôi phải được khử trùng trong phòng tắm hơi. Quá trình được thực hiện trong ba giai đoạn.

1. Chuẩn bị. Trong một cái chảo đường kính lớn, đặt một chiếc khăn bông gấp thành nhiều lớp. Đậy bình bằng khoảng trống (nhưng không đóng) bằng nắp đậy và đặt vào tô. Đổ đủ nước để nó giấu các thùng chứa trên vai.
2. Đun sôi. Đun sôi nước, giảm nhiệt.
3. Khử trùng. Nắm bắt thời gian và mệt mỏi phôi, tránh khoan mạnh. Lon có thể tích 0,5 l - 20-25 phút, 1 l - 25-30 phút, 2 l trở lên - 35-45 phút.

Sau đó, các container được cuộn lại, lộn ngược, đặt trên pallet hoặc tấm nướng, bọc trong chăn. Trong ngày, cho đến khi các khoảng trống được làm mát hoàn toàn, khử trùng thụ động xảy ra. Sau đó, xà lách có thể được lưu trữ ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Dưa chuột cho mùa đông: Hướng dẫn từng bước

Chọn đúng công thức là không cần thiết để làm theo nó một cách tỉ mỉ. Xét cho cùng, mọi người đều có sở thích khác nhau: lượng gia vị có thể dễ dàng thay đổi dựa trên sở thích ẩm thực của các hộ gia đình, và các loại rau được sử dụng có thể được thay đổi. Nhưng với tỷ lệ muối, đường và giấm, không đáng để thử nghiệm để đảm bảo an toàn cho món salad trong một thời gian dài.

Với cà chua

Các tính năng Dưa chuột-cà chua là một sự kết hợp cổ điển cho món salad mùa đông. Món khai vị này sẽ trang trí cho bữa tiệc lễ hội và sẽ là một bổ sung dễ chịu cho khoai tây luộc.

Linh kiện

• dưa chuột - 2 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt chuông - 1 kg quả xanh;
• hành tây - 0,5 kg;
• nước - 2-3 l;
• dầu thực vật - 90 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• đường - 75 g;
• muối - 30 g;
• thì là - một bó;
• hạt tiêu cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Cắt dưa chuột và cà chua thành những vòng tròn dày, hành tây thành nửa vòng và hạt tiêu thành dải.
2. Đổ 30 ml dầu vào mỗi lọ, sau đó cho các sản phẩm vào các lớp: nhánh thì là, hành, ớt, dưa chuột, cà chua.
3. Khuấy muối, đường và hạt tiêu trong nước với đậu Hà Lan, đun sôi, lấy ra khỏi bếp, giới thiệu một miếng cắn.
4. Đổ nước xốt nóng trong hộp đựng với salad, khử trùng, cuộn lại.

Trong sốt cà chua

Các tính năng Cà chua tươi có thể được thay thế bằng một lượng tương đương bột cà chua. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian dành cho việc nấu nướng, nhưng hương vị của món salad sẽ không quá đậm đà và phong phú.

Linh kiện

• dưa chuột - 4 kg;
• cà chua - 2 kg;
• tỏi - hai đầu;
• hạt tiêu nóng - bốn đến sáu quả;
• dầu thực vật và đường - trong một ly;
• cắn 9% - nửa ly;
• muối - một và một nửa đến hai muỗng canh.

Công nghệ

1. Đổ cà chua bằng nước sôi, nhúng vào nước đá và giải phóng khỏi da.
2. Chế biến cà chua và ớt bằng máy xay thịt, trộn với đường và muối.
3. Đun sôi nước sốt và đun trên lửa nhỏ trong bảy đến mười phút.
4. Đặt dưa chuột cắt nhỏ thành vòng tròn trong một thành phần cà chua và hạt tiêu và nấu thêm 10 - 15 phút nữa. Năm đến bảy phút trước khi sẵn sàng tiêm tỏi và giấm.
5. Đặt ra khối nóng trong ngân hàng, cuộn lên.

Với hành tây

Các tính năng Một món salad dưa chuột mùa đông với hành tây là một lựa chọn tuyệt vời cho một món ăn nhẹ đơn giản, dã man, rất phù hợp với một ly vodka.

Linh kiện

• dưa chuột - 2 kg;
• hành tây - 250 g;
• 9% giấm và dầu thực vật - mỗi lần mười muỗng canh;
• đường và muối - hai muỗng mỗi cái;
• tỏi và gia vị cho vừa ăn

Công nghệ

1. Xử lý dưa chuột với một vắt thô.
2. Khuấy trong hành tây xắt nhỏ và tỏi, gia vị, đường, muối, dầu và giấm.
3. Ngâm trong ba giờ trong tủ lạnh.
4. Cho vào lọ, khử trùng, cuộn lại.

Với cà rốt

Các tính năng Để cắt cà rốt, tốt nhất nên sử dụng dụng cụ xay cà rốt của Hàn Quốc, nếu không có thiết bị như vậy, thông thường sẽ làm.

Linh kiện

• dưa chuột - 3 kg;
• cà rốt - ba quả;
• tỏi - 100 g;
• dầu thực vật - 250 ml;
• giấm 9% - 180 ml;
• đường - nửa ly;
• muối - hai muỗng rưỡi;
• tiêu đen mặt đất - nửa muỗng cà phê.

Công nghệ

1. Cắt dưa chuột trong vòng hoặc nửa vòng, tỏi thành khối nhỏ, xay cà rốt.
2. Đặt rau vào chảo (không tráng men) với đáy dày, thêm dầu, giấm, hạt tiêu, đường và muối.
3. Đun trong mười phút trên lửa vừa.
4. Gấp trong lọ, cuộn lại.

Với bắp cải

Các tính năng Đặc trưng của món salad là nó được chế biến không phải từ tươi, mà từ dưa chua. Bắp cải trắng được sử dụng hoặc trộn với bắp cải đỏ.

Linh kiện

• bắp cải - 1 kg;
• dưa chuột muối - 600 g;
• nước - 1 l;
• hạt thì là - 25 g;
• muối - 60 g;
• đường - 40 g.

Công nghệ

1. Băm nhỏ bắp cải, chế biến dưa chuột với một vắt thô.
2. Cho rau vào một cái bát tráng men hoặc bồn gỗ sồi trộn với hạt thì là.
3. Đun sôi nước, khuấy đường và muối.
4. Gửi nóng điền vào một container với rau.
5. Đậy phôi bằng gạc sạch và ấn xuống.
6. Kiên trì trong 10-12 giờ ở nhiệt độ 25-27 ° C. Thỉnh thoảng, chọc hỗn hợp rau bằng que gỗ để giải phóng khí dư.
7. Đóng hộp và đặt nó vào hầm hoặc trong tủ lạnh.

Với ớt chuông

Các tính năng Salad cho mùa đông từ bắp cải và dưa chuột có thể được làm bằng ớt chuông. Theo yêu cầu của một hoặc hai grated trên một vắt thô táo táo chua ngọt.

Linh kiện

• cà chua - 2 kg;
• Tiêu Bulgaria, bắp cải trắng - mỗi loại 1 kg;
• dưa chuột, cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 kg;
• tỏi - hai đầu;
• rau mùi tây - 100 g;
• dầu thực vật - 200 ml;
• giấm 9% - 40 ml;
• đường - 250 g;
• muối - 120 g.

Công nghệ

1. Băm nhỏ bắp cải, dùng tay nghiền nhuyễn để rau bắt đầu ép lấy nước.
2. Cắt nhỏ hạt tiêu, cà rốt, dưa chuột thành những thanh hẹp, hành tây thành nửa vòng, cà chua thành những lát mỏng và tỏi thành những khối nhỏ. Nghiền rau mùi tây.
3. Cho các nguyên liệu vào chảo, khuấy đường, muối, dầu, đun sôi.
4. Ngâm trong mười phút ở nhiệt độ thấp, đổ giấm, tiếp tục hầm trong mười phút nữa.
5. Cho vào lọ với chất lỏng, khử trùng, cuộn lại.

Với bí xanh

Các tính năng Zucchini trẻ có thể để lại một vỏ, với trái lớn, loại bỏ vỏ cứng. Thay vì bí xanh zucchini sẽ phù hợp.

Linh kiện

• dưa chuột - 2 kg;
• bí xanh - 1 kg;
• nước - 3 l;
• tỏi - bảy đến mười tép;
• thì là - một bó;
• muối - ba muỗng với một slide;
• tiêu nóng cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Zucchini chia thành bốn đến tám phần, dưa chuột - thành từng miếng lớn hoặc để nguyên.
2. Thô thì xắt nhỏ, tỏi và hạt tiêu nóng.
3. Cho một nửa thì là, tỏi và hạt tiêu vào lọ, hỗn hợp bí xanh và dưa chuột, trên cùng với phần còn lại của rau xanh, hạt tiêu và tỏi.
4. Đun sôi nước, thêm muối.
5. Đổ nước muối nóng vào lon, đậy nắp lại, nhấn mạnh trong 24 giờ ở nhiệt độ 25-27 ° C.

Trong tiếng hàn

Các tính năng Salad dưa chuột mùa đông này có hương vị và hương vị phương Đông cay. Phương pháp này cho phép bạn làm mà không cần nấu nướng, vì vậy bạn không thể đứng ở bếp, để tiết kiệm phôi khỏi bị cháy khó chịu.

Linh kiện

• dưa chuột - 4 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• tỏi - ba đến bốn đầu;
• dầu thực vật, giấm 9% - trong ly;
• đường - một ly;
• muối - 100 g;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc - 15 g.

Công nghệ

1. Cắt dưa chuột thành bốn phần, cắt trái cây theo chiều dọc, nghiền cà rốt bằng dụng cụ xay cà rốt Hàn Quốc (hoặc thông thường).
2. Thêm giấm vào dầu, thêm đường, muối, gia vị, tỏi nghiền nát.
3. Kết hợp mặc quần áo với rau, giữ trong tủ lạnh trong năm giờ.
4. Cho vào lọ, khử trùng, cuộn lại.

Với gia vị

Các tính năng Một món salad dưa chuột muối như vậy có vị chua ngọt và hương vị cay.

Linh kiện

• dưa chuột - 6 kg;
• hành tây - sáu đầu;
• ớt chuông - hai quả;
• tỏi - ba tép;
• đường - bốn ly;
• giấm táo - ba ly;
• muối - nửa ly;
• hạt mù tạt - hai muỗng canh;
• củ nghệ - một muỗng canh;
• đinh hương và hạt thì là - mỗi nửa muỗng cà phê.

Công nghệ

1. Chặt dưa chuột có vòng, tiêu có thanh hẹp, tỏi có hình khối, hành có lông.
2. Thêm muối vào rau, ngâm ở nhiệt độ phòng trong ba giờ.
3. Kết hợp giấm với đường và gia vị, đun sôi.
4. Để ráo nước ép của rau và cho vào nước sôi. Trước khi đun sôi lại, lấy chảo ra khỏi bếp.
5. Xếp rau vào ngân hàng, đổ nước sốt, khử trùng, cuộn lại.

Với đĩa rau

Các tính năng Để nếm thử, món ăn là một quả trứng cá muối dưa chuột nhẹ nhàng. Một món salad đang được chuẩn bị mà không có giấm, nhưng cũng không có sự trợ giúp của dưa chua hoặc muối, vì vậy nó phải được bảo quản trong mát, nếu không phôi sẽ nhanh chóng hư hỏng.

Linh kiện

• dưa chuột - 1 kg;
• cà chua - 0,5 kg;
• cà rốt - 300 g;
• hành tây - 200 g;
• ớt chuông - hai quả;
• dầu thực vật - 50 ml;
• muối - hai muỗng canh;
• tiêu đen xay nhuyễn.

Công nghệ

1. Dưa chuột miễn phí từ da, chế biến với một vắt thô, cắt nhỏ cà rốt là tốt.
2. Cà rốt với hành tây thái hạt lựu spasserovat cho đến khi vàng óng.
3. Chế biến cà chua bằng máy xay thịt.
4. Kết hợp các loại rau, thêm muối và hạt tiêu, dầu.
5. Đun sôi, đứng trên lửa nhỏ trong 40 phút.
6. Cho vào lon, cuộn lại.

Phục vụ gì

Salad dưa chuột thu hoạch cho mùa đông có thể được phục vụ như một bữa ăn nhẹ. Nhưng nó đặc biệt tốt với các món khoai tây và các món rau khác. Đây là ba ý tưởng.

Khoai tây zrazy với thịt gà

1. Đun chảy trong chảo rán 100 g chất béo thái lát, thêm hai củ hành tây xắt nhỏ và lưu vào một loại rau mờ.
2. Khuấy trong 300 g thịt gà băm nhỏ, xào, khuấy đều, cho đến khi mềm.
3. Luộc 400 g khoai tây, gọt vỏ và chế biến bằng máy xay thịt. Trộn với một quả trứng và ba muỗng bột.
4. Lăn những quả bóng nhỏ ra khỏi hỗn hợp bột khoai tây, dẹt thành những chiếc bánh dẹt, cho một lượng nhỏ thịt băm vào giữa mỗi phôi, nhúm các cạnh, cuộn sản phẩm trong bột.
5. Chiên hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Khoai tây mộc mạc

1. Trong một bát sâu, trộn một nửa ly dầu thực vật với ba muỗng gia vị (bạn có thể sử dụng oregano, hạt tiêu, húng tây, rau mùi và các loại gia vị khác để nếm thử).
2. Loại bỏ vỏ từ củ khoai tây cỡ trung bình (1 kg) và cắt mỗi phần thành bốn phần.
3. Ngâm rau trong hỗn hợp thơm, trộn.
4. Sắp xếp nêm khoai tây lên một tấm nướng và để trong 25-30 phút trong lò nướng được làm nóng đến 220 ° C.

Củ rau

1. Trong lò nướng được làm nóng đến 220 ° C trong 25-30 phút, gửi hai hoặc ba quả cà tím và một quả ớt ngọt.
2. Cho rau vào một cái bát, đậy lại bằng màng dính và để trong mười phút.
3. Cà tím miễn phí từ da, hạt tiêu - từ hạt.
4. Cắt hạt tiêu thành miếng và trộn với 50 g phô mai cứng nghiền, thêm muối.
5. Chế biến cà tím bằng máy xay thịt, kết hợp với 50 g phô mai cứng nghiền, một quả trứng, năm muỗng canh vụn bánh mì.
6. Chia khối lượng thành tám phần, tạo thành bánh, đặt hạt tiêu vào giữa mỗi phần, và nặn các miếng nhỏ.
7. Cuộn từng mục trong bột và chiên trên cả hai mặt.

Bí quyết làm salad dưa chuột cho mùa đông sẽ giúp dự trữ các chế phẩm đẹp và ngon. Tại một thời điểm, bạn có thể nhận ra một số phương pháp chuẩn bị đồ ăn nhẹ cùng một lúc, chỉ cần thay đổi cách cắt và một hoặc hai thành phần. Cách tiếp cận như vậy sẽ giúp các bà nội trợ bận rộn giảm thời gian bảo quản nhà cửa.

Công thức salad khác