Salad "Nezhinsky" từ dưa chuột cho mùa đông: một món ăn nhẹ phổ biến của Liên Xô trong nhà bếp của bạn

Các bà nội trợ hiện đại tuân thủ GOST một chút. Rốt cuộc, mỗi người tìm cách đầu tư một phần linh hồn vào món ăn, đồng thời là thành phần của chính nó. Do đó, quyết định nấu salad "Nezhinsky", bạn sẽ bắt gặp rất nhiều công thức nấu ăn.

Salad "Nezhinsky" từ dưa chuột cho mùa đông: quy tắc nấu ăn

Để chuẩn bị món salad Nezhinsky của mùa đông, sẽ hấp dẫn khách và các thành viên trong gia đình, cần phải xem xét bốn lời khuyên từ các chuyên gia.

1. Lựa chọn dưa chuột. Nếu bạn có nhiều rau phát triển quá mức, thì chúng khá phù hợp cho món salad. Tuy nhiên, đừng quên rằng những loại trái cây này được phân biệt bởi một lớp da dày và hạt lớn. Do đó, nên gọt vỏ trái cây. Sử dụng một cái muỗng để loại bỏ hạt. Nhưng nếu bạn muốn có được một món ăn tinh tế mà thích thú với dưa chuột ngon giòn, thì tốt hơn là nên chọn những quả dưa chuột nhỏ. Và bạn có thể lấy rau của bất kỳ hình dạng.
2. "Tắm" dưa chuột. Trước khi nấu ăn, các bà nội trợ có kinh nghiệm luôn ngâm trái cây xanh trong nước lạnh trong hai đến ba giờ. Thủ tục cho phép bạn giải quyết một số nhiệm vụ quan trọng cùng một lúc. Đầu tiên, rau được rửa kỹ. Thứ hai, họ sẽ khôi phục lại sự tươi mới của họ. Và thứ ba, đó là dưa chuột ngâm trong bảo quản trở nên đàn hồi và giòn. Nhưng bạn chỉ cần tắm rau củ cải trong nước lạnh.
3. Vấn đề khử trùng. Công thức cho dưa chuột "Nezhinsky" có thể ngụ ý hai phương pháp nấu: có hoặc không tiệt trùng. Sự lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu của bạn. Nếu bạn muốn giữ một mùi thơm mùa hè tươi mát trong ngân hàng, thì nên khử trùng. Để thưởng thức các sản phẩm ngâm giòn dễ chịu, hãy từ chối các lon sôi với salad làm sẵn.
4. Thêm gia vị. Những người yêu thích các loại thảo mộc và gia vị không bị cấm để cải thiện hương vị của phôi với một vài thành phần bổ sung. Tuy nhiên, chỉ sử dụng những người mà bạn biết và yêu thích. Đừng quá bão hòa món ăn. Đầu bếp tuyên bố rằng chỉ có hai loại gia vị có thể kết hợp hài hòa. Thứ ba sẽ mang lại một sự bất hòa. Và đừng lạm dụng nó. Trong bảo quản, hương vị của gia vị tăng gấp đôi. Không chắc rằng bạn sẽ muốn thưởng thức một món salad dưa chuột, mà thay vào đó là hương vị rau đặc trưng và mùi cho húng quế.

Lựa chọn công thức

Các món salad Nezhinsky cổ điển cho mùa đông liên quan đến sự kết hợp của dưa chuột với hành tây. Chính sự kết hợp này đã xuất hiện trong các khu di tích khiến người dân Liên Xô thích thú. Bây giờ, bên cạnh công thức truyền thống, các biến thể tiên tiến được sử dụng tích cực, bao gồm cà chua hoặc ớt chuông. Một số nhà thí nghiệm đã đi xa hơn và thay thế một trong những thành phần chính - hành tây - bằng tỏi thơm.

Không thay đổi "cổ điển"

Các tính năng. Đây là một trong những công thức salad Nezhinsky phổ biến nhất, được coi là cổ điển. Overripe rau lớn được thực hiện cho sản xuất của nó.

Những gì được yêu cầu:

• hành tây - 0,9 kg;
• dưa chuột - 2,8 kg;
• tinh chất giấm - 30 ml;
• đường - 125 g;
• thì là, rau mùi tây - một bó;
• muối - 65 g;
• dầu thực vật - 230 ml.

Cách nấu ăn

1. Cắt dưa chuột theo hình tròn, dày 7-10 mm.
2. Gấp phôi kết quả trong một cái chảo lớn.
3. Băm nhỏ rau xanh.
4. Cắt hành tây trong nửa vòng.
5. Thêm cả hai thành phần vào dưa chuột.
6. Thêm gia vị.
7. Trộn kỹ khối lượng.
8. Để nó trong hai giờ để cho nước trái cây.
9. Đặt phôi vào lọ vô trùng.
10. Đun sôi nước.
11. Đổ đầy lon.
12. Đậy nắp và để trên bàn trong khoảng 20 phút.
13. Bây giờ sắp xếp lại các phôi trong một chảo thể tích, khử trùng bảo quản trong 15 phút.
14. Cuộn lên nắp.

Không tiệt trùng

Các tính năng. Không phải tất cả các bà nội trợ thích lộn xộn với lon sôi. Nếu bạn là một trong số họ, thì hãy chú ý đến món salad "Nezhinsky" từ dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Những gì được yêu cầu:

• dầu thực vật - 110 ml;
• dưa chuột - 2 kg;
• hành tây - 1,9 kg;
• đường - 60 g;
• muối - 60 g;
• giấm rượu vang (có thể thay thế bằng táo) - 110 ml;
• hạt tiêu đen - một ít đậu Hà Lan.

Cách nấu ăn

1. Cắt dưa chuột theo vòng tròn và hành tây trong vòng.
2. Kết hợp cả hai miếng trong một cái chảo lớn không gỉ.
3. Muối hỗn hợp, thêm đường.
4. Để rau trong 30 phút để nước chảy ra.
5. Đặt chảo với phôi trên bếp.
6. Đun hỗn hợp cho sôi, đổ dầu vào.
7. Nấu rau trong mười phút.
8. Một khi dưa chuột đổi màu, thêm giấm cho chúng.
9. Khuấy và đặt trong lọ khử trùng.
10. Cuộn lên ngay lập tức.

Quay với cà chua

Các tính năng. Một loại salad "Nezhinsky" nguyên bản khác cho mùa đông được chế biến từ dưa chuột và cà chua. Sự kết hợp của các loại rau này là một trong những thành công nhất. Để dễ dàng có được dưa chuột thái lát mỏng, hãy sử dụng dụng cụ vắt đặc biệt được thiết kế để làm cà rốt Hàn Quốc.

Những gì được yêu cầu:

• cà chua - 1,7 kg;
• dưa chuột - 1,7 kg;
• hành tây - 0,6 kg;
• ớt chuông - 0,6 kg;
• dầu hướng dương - 110 ml;
• giấm - 110 ml;
• tỏi - hai đến ba tép;
• rau xanh - 60 g;
• đường - 110 g;
• muối - 60 g.

Cách nấu ăn

1. Ớt chuông bỏ cuống và hạt.
2. Cắt nó thành nửa vòng mỏng.
3. Cắt dưa chuột thành những vòng tròn mỏng.
4. Sử dụng một con dao sắc, cắt cà chua thành lát mỏng.
5. Cho tất cả các loại rau vào một cái chảo lớn.
6. Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ trong nửa vòng.
7. Cho tỏi qua máy ép.
8. Thêm cả hai sản phẩm vào khối rau.
9. Bây giờ đổ rau xanh xắt nhỏ vào phôi.
10. Trộn đều các thành phần.
11. Để xà lách trong 15-20 phút để tất cả các loại rau để nước ép đi.
12. Đổ đường, muối, đổ dầu.
13. Đặt nồi lên bếp lửa.
14. Đun sôi khối lượng cho đến khi màu của rau bắt đầu thay đổi (quá trình này mất trung bình từ năm đến mười phút).
15. Đổ giấm vào.
16. Trộn kỹ khối lượng, cho vào lọ khử trùng và cuộn lại.

Với bắp cải

Các tính năng. Nếu bạn cuộn salad Nezhinsky của dưa chuột với bắp cải cho mùa đông, hãy thêm hạt tiêu Bulgaria để mang lại vẻ ngoài tươi sáng.

Những gì được yêu cầu:

• bắp cải trắng - 2,8 kg;
• muối - 85 g;
• dưa chuột - 1 kg;
• dầu thực vật - 260 ml;
• cà rốt - 1 kg;
• Tiêu Bulgaria - 1,1 kg;
• giấm ăn - 85 ml;
• hành tây - 0,6 kg.

Cách nấu ăn

1. Băm nhỏ bắp cải.
2. Với bàn tay sạch, hãy nhớ phôi cho đến khi nước trái cây nổi bật.
3. Nướng cà rốt trên một vắt thô.
4. Cắt dưa chuột theo vòng tròn mỏng.
5. Gọt vỏ hành, cắt thành nửa vòng.
6. Gọt vỏ hạt và xắt chúng thành dải nhỏ.
7. Trộn bắp cải với dưa chuột trong một thùng chứa riêng biệt, để chúng nhấn mạnh.
8. Đổ dầu vào một cái vạc lớn, làm nóng nó.
9. Đổ hành tây vào vạc, chiên nhẹ, thêm cà rốt.
10. Tiếp tục đun nhỏ lửa phôi.
11. Khi hỗn hợp có màu vàng, thêm que tiêu.
12. Lọc phôi cho đến khi tất cả các thành phần được làm mềm.
13. Bây giờ đổ bắp cải với dưa chuột.
14. Muối, đổ giấm.
15. Khuấy salad.
16. Hầm trong bảy đến mười phút trước khi bảo quản salad.
17. Sau đó đặt nó vào lọ vô trùng và niêm phong.

Với rau xanh

Các tính năng. Món ngon này được nấu mà không cần nấu. Nhưng để hỗn hợp có mùi thơm của dưa chuột với các loại thảo mộc có thể chịu được mùa đông dài, bảo tồn sẽ phải được khử trùng.

Những gì được yêu cầu:

• dưa chuột - 3,5 kg;
• cà rốt (màu cam sáng) - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 150 ml;
• hành tây - 1 kg;
• đường - 110 g;
• muối - 75 g;
• thì là - một bó;
• rau mùi tây - một bó;
• giấm - 90 ml.

Cách nấu ăn

1. Cắt dưa chuột thành hình tròn.
2. Đặt chúng trong một cái nồi lớn.
3. Nghiền cà rốt, xắt hành tây thành những khối nhỏ.
4. Đổ cả hai thành phần vào dưa chuột.
5. Băm nhỏ rau xanh.
6. Thêm nó vào hỗn hợp rau.
7. Đổ gia vị vào chảo, đổ dầu, giấm.
8. Thêm lá nguyệt quế.
9. Khuấy phôi, để nó ngấm trong ba đến năm giờ.
10. Cho salad vào lọ.
11. Khử trùng bảo quản trong bảy đến mười phút và cuộn lại.

Bạn có thể thay đổi công thức cho món salad Nezhinsky theo ý thích của bạn. Nếu bạn thích các món ăn cay, sau đó thêm hạt tiêu Chile. Những người yêu thích đồ ăn nhẹ mặn có thể làm tăng lượng tỏi. Bảo tồn cũng có thể được hồi sinh với tarragon.

Công thức salad khác