Bắp cải đã từ lâu và đáng tin cậy bước vào chế độ ăn uống của đồng bào chúng ta. Trở lại năm 1076, cuốn Svyatoslav Izbornik 'được biên soạn ở Kievan Rus bao gồm một phần về các quy tắc chuẩn bị và lưu trữ bắp cải trắng với một mô tả về các chất có giá trị cho cơ thể. Tuy nhiên, không đáng để lạm dụng một loại rau hữu ích trong quá trình làm trầm trọng thêm các bệnh về hệ tiêu hóa, chảy máu đường ruột và dạ dày, tăng nhu động ruột, viêm ruột, viêm tụy. Tiêu thụ quá nhiều bắp cải cũng đầy hơi.
Về lợi ích
Bạn có thể dự trữ salad đóng hộp cho mùa đông, không chỉ được làm từ bắp cải trắng, mà còn từ các loại rau khác: đầu đỏ, Savoy, Bắc Kinh, Brussels, súp lơ, bông cải xanh và su hào. Trong thành phần, tất cả các giống là tương tự nhau, nồng độ của chúng là khác nhau. Bảng dưới đây phản ánh các chất chính và lợi ích của chúng đối với cơ thể.
Bảng - Lợi ích của bắp cải
| Thành phần | Tính chất hữu ích |
|---|---|
| Beta carotene | - Cải thiện chức năng thị giác; - cung cấp một tác dụng chống oxy hóa; - tham gia tổng hợp các hợp chất protein; - tăng tốc tái sinh |
| Vitamin B2 | - Phục vụ các quá trình trao đổi chất; - tăng khả năng miễn dịch; - cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống thần kinh; - cải thiện thị lực, ngăn ngừa sự phát triển của đục thủy tinh thể; - tăng tốc tái sinh |
| Vitamin B6 | - Tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và lipid; - cung cấp một tác dụng lợi tiểu; - Phục vụ tổng hợp và hoạt động của nhiều enzyme; - điều hòa đường huyết |
| Vitamin B9 | - Tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố; - hỗ trợ hệ thống miễn dịch; - phục vụ công việc của hệ thống tạo máu; - cần thiết cho quá trình bình thường của thai kỳ |
| Vitamin C | - Phục vụ các phản ứng oxy hóa khử; - chặn các quá trình viêm; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - cải thiện sự hấp thụ sắt |
| Vitamin K | - Điều hòa đông máu; - cần thiết cho công việc của gan, thận, túi mật; - bình thường hóa đông máu; - Phục vụ các quá trình trao đổi chất trong các mô liên kết và xương; - vô hiệu hóa một số chất độc |
| Vitamin PP | - Nó cho thấy tính chất giãn mạch; - tham gia vào các quá trình oxi hóa khử; - phục vụ quá trình trao đổi chất; - bình thường hóa chức năng của hệ thống thần kinh; - điều hòa cholesterol trong máu |
| Vitamin U | - Nó có đặc tính chữa bệnh: chữa lành vết thương, loét, xói mòn; - giảm cholesterol |
| Kali | - Bình thường hóa cân bằng nước-muối; - điều hòa nhịp tim, huyết áp; - tham gia vào các xung thần kinh |
| Canxi | - Tham gia vào công việc của hệ thống thần kinh cơ; - kích thích hoạt động của một số enzyme; - có tác dụng chống viêm; - là một chất chống dị ứng |
| Coban | - Kích thích chuyển hóa lipid, chuyển hóa axit folic; - Phục vụ tổng hợp protein, bao gồm DNA; - kích hoạt các quá trình trao đổi chất; - kích thích sản xuất hồng cầu; - hỗ trợ chức năng tuyến tụy |
| Mangan | - Hỗ trợ đường huyết; - đẩy nhanh quá trình chuyển hóa lipid; - bình thường hóa tình trạng xương và mô liên kết; - cải thiện não và hệ thần kinh |
| Đồng | - Tham gia vào quá trình chuyển đổi sắt thành huyết sắc tố; - Phục vụ sản xuất elastin và collagen |
| Photpho | - Hỗ trợ cấu trúc và chức năng của hệ thần kinh; - củng cố răng và xương; - tăng hoạt động của não; - tham gia vào công việc của tim, thận, cơ bắp; - phục vụ các quá trình trao đổi chất |
| Protein thực vật | Chúng là cơ sở để xây dựng các tế bào cơ thể |
| Chất xơ | - Loại bỏ độc tố khỏi cơ thể; - kích hoạt nhu động ruột |
| Axit tartronic | - Ngăn chặn sự chuyển đổi các hợp chất protein thành chất béo; - ngăn chặn quá trình lên men; - cải thiện tiêu hóa |
| Dễ bay hơi | Có tác dụng kháng sinh |
Sự lựa chọn của thành phần chính
Các loại mùa thu hoặc mùa đông thích hợp để thu hoạch: xà lách ngon ngọt và giòn. Bắp cải mùa hè không thích hợp để bảo quản tại nhà. Thích hợp nhất cho khoảng trống: ZAVskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Khi chọn bắp cải trắng và các loại bắp cải khác, bạn cần lấy trái cây mà không có dấu hiệu sâu răng và nấm mốc. Rau khô héo không thể được sử dụng: chúng không có nước ép cần thiết để bảo quản ngon.
Phương pháp bảo tồn
Bảo quản sản phẩm trong một thời gian dài bằng cách bảo quản đạt được bằng cách sử dụng các axit ức chế sự phát triển của vi khuẩn thối rữa. Axit có thể được đưa vào một sản phẩm được bảo tồn (giấm), hoặc được hình thành do hoạt động của các vi sinh vật có lợi (axit lactic). Bảng dưới đây cung cấp tổng quan về các phương pháp bảo tồn và các tính năng của chúng.
Bảng - Phương pháp thu hoạch bắp cải
| Phương pháp | Chất bảo quản | Tính năng |
|---|---|---|
| Chua chua | Axit lactic | - Cách hữu ích nhất của người Viking: hầu hết các chất có giá trị được bảo quản; - quá trình bảo tồn kéo dài; - không cần khử trùng |
| Ướp muối | - muối; - axit lactic | - Một lượng lớn muối có thể làm giảm hương vị của phôi; - quá trình nấu dài; - thực phẩm mặn chống chỉ định trong các bệnh về dạ dày và ruột; - không cần khử trùng |
| Dưa chua | - Giấm; - dầu thực vật | - Cho phép bạn nhanh chóng có được thành phẩm; - món salad thu được với vị chua đặc trưng; - giấm chống chỉ định cho các vấn đề với hệ thống tiêu hóa |
Khử trùng
Khử trùng là một điểm quan trọng trong bảo quản nhà. Việc loại bỏ các vi khuẩn không cần thiết kích thích quá trình lên men và làm hỏng phôi sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của món salad.
Các phôi được phân phối trong lọ thủy tinh tiệt trùng trước trong một phòng tắm hơi, lò nướng hoặc multooker. Tốt hơn là đun sôi nắp trong vòng 10 - 15 phút, hoặc ít nhất là bỏng với nước sôi. Ướp muối và ngâm có thể được thực hiện trong thùng gỗ hoặc thùng chứa lớn tráng men. Trong trường hợp này, trước tiên tàu phải được rửa bằng soda hoặc xà phòng giặt.
Nếu xà lách được chuẩn bị bằng cách ngâm, cần khử trùng hai giai đoạn bổ sung của phôi.
- Trong phòng tắm hơi. Ở dưới cùng của một cái chảo lớn, đặt một miếng vải lanh hoặc bông gấp thành nhiều lớp. Phân phối phôi trên các ngân hàng và có nắp đậy, nhưng không đóng. Đặt các thùng chứa vào chảo và đổ rất nhiều nước vào bình sao cho nó giấu các lon bằng vai Vai. Đốt lửa, chờ sôi, giảm lửa và phát hiện thời gian.Các thùng chứa nửa lít được khử trùng trong 20-25 phút, lít - 25-30 phút, hai và ba lít - 35-40 phút. Ngân hàng cuộn lên. Trong một số công thức nấu ăn, quá trình này được thay thế bằng một hầm dài (nửa giờ) của hỗn hợp rau.
- Bị động. Sau khi nối, đặt các hộp trên pallet hoặc tấm nướng, lật ngược lại. Bọc trong chăn và đợi một ngày cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Chuyển phôi làm mát để lưu trữ vĩnh viễn.
Xà lách trộn cho mùa đông: 10 công thức nấu ăn
Chọn đúng công thức không nhất thiết phải theo bạn từng bước. Bạn có thể bao gồm các thành phần bổ sung trong bữa ăn nhẹ hoặc thử nghiệm với các loại gia vị. Tuy nhiên, việc điều chỉnh tỷ lệ của các thành phần của nước ướp là không thể chấp nhận được, nếu không món salad sẽ không hoạt động trong một thời gian dài. Điều tương tự áp dụng cho lượng đường và muối trong quá trình ngâm và muối.
Cơ bản
Các tính năng Bằng cách này, bạn có thể làm món salad bắp cải trắng hoặc đỏ. Tuy nhiên, nếu bạn lấy một loại rau màu tím, bạn cần nhớ rằng nước ép trong lá của nó ít hơn nhiều, vì vậy tốt hơn là sử dụng sản phẩm, trộn theo tỷ lệ tùy ý với màu trắng.
Linh kiện
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - một quả;
- muối - 40 g;
- nguyệt quế và hạt tiêu cho hương vị.
Công nghệ
- Cắt cà rốt và bắp cải thành dải hẹp.
- Gấp trong một hộp đựng tráng men, muối, nghiền rau bằng tay, để nước ép chảy ra.
- Nhập nguyệt quế vỡ, hạt tiêu.
- Sắp xếp trong các ngân hàng, để lại không gian trống cho chất lỏng thoát ra.
- Đặt các thùng chứa trên pallet, đứng ở nhiệt độ phòng trong hai đến ba ngày. Đâm hỗn hợp rau một hoặc hai lần một ngày bằng que gỗ để đảm bảo thoát khí. Khi bọt và nước đục biến mất, quá trình lên men được hoàn thành.
- Đóng lon có nắp đậy và đứng trong 24 giờ trong tủ lạnh.
Dưa chua
Các tính năng Là gia vị, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào để nếm, thường được thêm vào thì là và hạt thì là.
Linh kiện
- bắp cải trắng - 3 kg;
- cà rốt - 400 g;
- nước - 2,5 l;
- muối - năm thìa lớn;
- đường - ba thìa lớn;
- hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn
Công nghệ
- Cắt nhỏ rau, trộn, rửa sạch.
- Phân phối vào lọ, tamp, giới thiệu gia vị.
- Đun sôi nước, thêm đường và muối, sau một đến hai phút lấy ra khỏi bếp.
- Sau khi chờ 10 - 15 phút, đổ hỗn hợp vào thùng chứa với salad, phủ lên bờ gấp bằng vài lớp gạc.
- Để duy trì ở nhiệt độ phòng hai ngày, hai lần một ngày "đâm" khối lượng bằng một cây gậy.
- Xả nước muối từ lon vào chảo, đun sôi, chờ nguội.
- Đổ vào thùng chứa rau, đóng nắp. Để kiện.
- Ngâm trong tủ lạnh trong ba ngày.
Với nấm
Các tính năng Trong các diễn đàn ẩm thực, một món salad với bắp cải cho mùa đông được gọi là "Mùa thu". Nấm rừng được sử dụng, nấm champignons và nấm sò cũng sẽ hoạt động.
Linh kiện
- bắp cải trắng và nấm - mỗi loại 2 kg;
- cà rốt và hành tây - mỗi loại 1 kg;
- dầu thực vật - 0,5 l;
- giấm 9% - 300 ml;
- đường - bảy thìa lớn;
- muối - ba thìa lớn.
Công nghệ
- Luộc nấm trong nước muối cho đến khi mềm, rửa sạch với nước mát.
- Băm nhỏ hành tây, thái nhỏ các loại rau còn lại.
- Spasser hành tây và cà rốt cho đến khi mờ.
- Giới thiệu nấm, bắp cải, đổ dầu.
- Đợi sôi, giảm nhiệt và đun hỗn hợp dưới nắp trong nửa giờ.
- Giới thiệu đường, muối, giấm và tiếp tục hầm trong 30 - 40 phút nữa.
- Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.
Với rau trộn và gia vị
Các tính năng Trong vòng tròn hẹp, sự chuẩn bị này được gọi là xà lách trộn Bạn sẽ liếm ngón tay của bạn cho mùa đông. Số lượng và thành phần của các loại gia vị có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích. Thay vì tiêu tím Hungary Hungary sẽ làm.
Linh kiện
- bắp cải trắng - đầu bắp cải;
- hành tây và hạt tiêu Bulgaria - bốn mỗi;
- cà rốt - ba;
- tỏi - hai tép;
- nước - 2 l;
- giấm 9% - 100 ml;
- đường - 90 g;
- muối là một cái muỗng lớn;
- rễ nghiền, hạt tiêu nóng và quả bách xù - một nhúm;
- hạt mù tạt và rau mùi, thì là khô - trên một cái muỗng nhỏ.
Công nghệ
- Cắt cà rốt, bắp cải, hạt tiêu thành dải, cắt hành tây thành khối hoặc nửa vòng.
- Trộn rau với muối, xay nhuyễn.
- Đun sôi nước, trộn giấm, muối, đường, nghiền gia vị trong cối.
- Đổ các chế phẩm vào một thùng chứa với rau, phủ bằng gạc. Giữ ở nhiệt độ phòng trong một vài ngày.
- Xếp salad vào thùng chứa, đổ đầy nước xốt.
- Khử trùng, làm tắc nghẽn.
Trong tiếng hàn
Các tính năng Bắp cải Bắc Kinh được thu hoạch theo cách này. Các phôi được đặc trưng bởi một hương vị cay và hương vị phương Đông.
Linh kiện
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- tỏi - hai đầu;
- nước - 1 l;
- dầu thực vật không mùi - 200 ml;
- giấm 9% - một muỗng lớn;
- đường - 200 g;
- muối - ba thìa lớn;
- nguyệt quế - ba lá;
- tiêu xay nóng - nửa muỗng nhỏ.
Công nghệ
- Bắp cải, cà rốt xắt thành từng dải mỏng, băm tỏi. Khuấy, cho vào lọ.
- Đun sôi nước, thêm dầu, giấm, muối, đường, gia vị. Sau một hoặc hai phút, loại bỏ khỏi đầu đốt.
- Điền vào thùng chứa với khoảng trống.
- Khử trùng, làm tắc nghẽn.
Ở Gruzia
Các tính năng Theo truyền thống, súp lơ hoặc bắp cải trắng được sử dụng để thu hoạch ở Gruzia, nhưng rau có thể được thay thế bằng su hào. Tổng lượng nước và muối có thể khác nhau, quan trọng nhất là quan sát tỷ lệ: hai muỗng mỗi lít.
Linh kiện
- bắp cải - 4 kg;
- cà rốt - 1,5 kg;
- củ cải đường - ba quả;
- tỏi - hai đầu;
- hạt tiêu nóng - hai vỏ (hoặc ít hơn, để nếm);
- rễ cải ngựa - một mảnh;
- rau mùi tây, rau mùi, thì là - trong một bó;
- nguyệt quế - mười tờ;
- hạt tiêu - tám đến mười.
Công nghệ
- Băm nhỏ bắp cải, cà rốt, xắt tỏi thành đĩa, củ cải đường - khối lớn.
- Nghiền rau xanh, chia hạt tiêu thành một vài phần.
- Trong chảo, hoặc thậm chí tốt hơn trong bồn gỗ sồi, xếp các sản phẩm theo lớp theo thứ tự ngẫu nhiên, đổ gia vị.
- Đun nước sôi, thêm muối.
- Đổ nước muối để chất lỏng bao phủ hỗn hợp.
- Nhấn và giữ trong hai đến năm ngày ở nhiệt độ phòng.
- Đặt trong cái lạnh trong một tuần.
- Để lại được lưu trữ trong nước muối hoặc phân phối cho các ngân hàng.
Với ớt chuông
Các tính năng Công thức mô tả một món salad mùa đông với mầm brussels. Trái cây là mong muốn để chọn một kích thước nhỏ.
Linh kiện
- bắp cải - 1,5 kg;
- Hạt tiêu Bulgaria - 400 g;
- hành tây - sáu đầu nhỏ;
- nước - 2 l;
- đường - hai thìa lớn;
- muối là một cái muỗng lớn;
- hạt tiêu nóng - một quả;
- nguyệt quế - hai hoặc ba lá;
- hạt tiêu - năm miếng.
Công nghệ
- Cắt đôi bắp cải và hành tây, cắt cà rốt thành những chiếc đĩa tròn và hạt tiêu thành hình vuông.
- Xếp rau vào ngân hàng, đặt bắp cải lên trên.
- Đun sôi nước, thêm muối và đường, gia vị.Sau hai phút, tắt ga.
- "Bouillon" đổ vào ngân hàng.
- Khử trùng khoảng trống, cuộn lại.
Với cà tím
Các tính năng Món salad bắp cải này trong lọ cho mùa đông trông rất ấn tượng và có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho các món thịt.
Linh kiện
- cà tím - 3 kg;
- bắp cải trắng - 2 kg;
- hành tây, cà rốt, hạt tiêu Bulgaria - mỗi loại 500 g;
- tỏi - 300 g;
- hạt tiêu nóng - một hoặc hai quả;
- dầu thực vật - 500-600 ml;
- tinh chất giấm - hai thìa lớn;
- muối theo ý của người nấu.
Công nghệ
- Cắt nhỏ cà tím bằng các thanh mỏng, đun sôi trong nước muối khoảng năm đến bảy phút, rửa sạch, vắt.
- Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng, tiêu trong một dải, cắt nhỏ bắp cải, cà rốt.
- Chế biến tỏi, tiêu nóng bằng máy xay thịt.
- Kết hợp rau với hỗn hợp gia vị, thêm giấm, muối.
- Đun nóng dầu sôi và đổ vào tổng khối lượng.
- Phân phối cho ngân hàng, khử trùng, cuộn lên.
Với cà chua
Các tính năng Nên lấy cà chua giống như mận: những quả như vậy dày đặc và giữ được hình dạng tốt hơn trong quá trình bảo tồn. Bạn có thể sử dụng một lượng tương đương bột cà chua thay vì cà chua, sau đó tính nhất quán của phôi sẽ khác nhau.
Linh kiện
- bắp cải trắng - 3 kg;
- cà chua, ớt ngọt - mỗi loại 2 kg;
- cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 kg;
- giấm 9% và dầu thực vật - trong ly;
- đường - sáu thìa lớn;
- muối - tám thìa nhỏ.
Công nghệ
- Cắt cà chua thành lát, tiêu, hành tây - một dải, cà rốt, bắp cải thái nhỏ.
- Cho giấm, dầu, đường, muối vào khối rau.
- Nhấn mạnh trong hai giờ, không cần làm sạch trong giá lạnh.
- Đun sôi hỗn hợp, đun trên lửa nhỏ trong 20-30 phút. Bạn cũng có thể chuẩn bị một món salad trong nồi nấu chậm bằng cách cài đặt chương trình ăn thịt hầm lò.
- Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.
Kuban
Các tính năng Công thức được lấy từ cuốn sách "Lớp học Kuban." Các món khai vị là một món salad rau đầy đủ.
Linh kiện
- bắp cải trắng, dưa chuột, cà chua, ớt chuông - mỗi loại 1,5 kg;
- hành tây, cà rốt - mỗi loại 1 kg;
- rau mùi tây, thì là - trong một bó;
- giấm 9% - một ly;
- dầu thực vật - một rưỡi đến hai ly;
- hạt tiêu - 20-30 hạt đậu;
- nguyệt quế - sáu tờ;
- đường - sáu thìa lớn;
- muối - ba thìa lớn.
Công nghệ
- Nghiền cà rốt, bắp cải, hạt tiêu thành một dải mỏng, dưa chuột, cà chua, hành tây - trong một nửa vòng.
- Băm nhỏ rau xanh.
- Kết hợp các thành phần với muối, hạt tiêu, đường, giấm.
- Nhấn mạnh một hoặc hai giờ để nước ép chảy ra.
- Đun sôi, đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 20 phút. Năm phút trước khi sẵn sàng để vào một vòng nguyệt quế bị hỏng.
- Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.
Mỗi bà nội trợ có một công thức salad bắp cải yêu thích cho mùa đông. Nhưng bất kể phương pháp nấu ăn, phôi luôn luôn ngon. Món ăn này được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc tại công ty trực tuyến với khoai tây luộc và chiên, rau tươi, gạo và các loại ngũ cốc khác.