Tự làm cá hun khói lạnh

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: nhà hút thuốc, dao, thớt, lưới để sấy khô.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Trước khi bạn nấu cá hun khói lạnh, bạn cần ngâm và muối. Hôm nay chúng ta sẽ nấu cá thu, trong công thức số lượng nguyên liệu được chỉ định cho sáu con cá, bạn có thể hút thuốc nhiều hơn, tăng liều lượng của các thành phần này theo tỷ lệ.

1. Đầu tiên, loại bỏ đầu và bên trong từ cá thu. Bên trong được loại bỏ tốt nhất để không cắt bụng. Sau đó, thân thịt của cá sẽ vẫn dày đặc hơn sau khi hút thuốc do thực tế là ít không khí sẽ xâm nhập vào nó. Chúng tôi cắt cá và rửa sạch.
   
2. Chúng tôi gửi xác vào các món ăn tiện lợi, đặt chúng thật chặt và đổ đầy nước ướp. Ở đây họ sẽ được ngâm trong ba ngày. Đổ 2 lít nước vào một cái chảo riêng, thêm 3 muỗng muối, xé hai lá nguyệt quế thành những miếng nhỏ. Thêm năm hạt đậu và 0,5 muỗng cà phê. tiêu xay. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, để muối hòa tan hoàn toàn và lấp đầy nó bằng dung dịch cá thu. Nếu cá nổi lên và vẫn không được bao phủ hoàn toàn bằng nước, hãy thực hiện áp bức. Để làm điều này, đặt một cái đĩa nặng lên trên, đậy nắp đĩa để ngâm với nắp và gửi vào tủ lạnh trong ba ngày.
   
3. Ba ngày sau, chúng tôi gỡ cá thu ra khỏi nước muối, treo nó trên đường phố ở nơi thông thoáng, nơi có bóng, đuôi của nó trong vài giờ, để thủy tinh bị lỏng.
   
4. Sau đó, chúng tôi chuyển xác vào một cái lưới đặc biệt để làm khô cá, và để nó trong vài giờ nữa. Nếu bạn nấu cá vào mùa hè, tốt hơn là nên hoãn việc bắt đầu hút thuốc vào buổi tối, khi nhiệt độ trên đường phố không cao hơn 20 độ C.
   
5. Chúng tôi chuyền kim loại, móc mạnh qua rìa đuôi cá, treo cá lên lưới vuông, giữ khoảng cách với nhau. Chúng tôi làm tan máy tạo khói, nhà hút thuốc của chúng tôi, để nhiệt độ bên trong không cao hơn 26 độ. Mở nắp, đặt vào cá khói, đóng nắp và để qua đêm. Tổng thời gian phơi sáng là khoảng 12 giờ. Mỗi giờ nhiệt độ trong nhà hút thuốc sẽ giảm. Vào ban đêm, máy tạo khói có thể bị ngắt khỏi máy nén. Nhưng công việc của anh ta hoàn toàn phụ thuộc vào tình trạng của nhà hút thuốc của bạn, vì vậy hãy điều chỉnh nó theo ý của bạn. Trong vòng 12 giờ hút thuốc, chúng tôi kiểm tra nhà hút thuốc, xem tình trạng của cá, nhiệt độ trong đó, kiểm tra khoai tây chiên. Sau thời gian này, chúng tôi lấy cá ra và treo nó trong bóng râm trên đường phố, để nó thoát ra ngoài để loại bỏ mùi hăng của khói. Tốt, sẽ mất một ngày để phát sóng, nhưng bạn có thể chịu được ít nhất 12 giờ.
   
6. Sau đó, bạn có thể mang cá thu hun khói lạnh đã hoàn thành vào nhà và ăn. Nó sẽ là một điều trị tuyệt vời cho bia. Cũng thích hợp để tự tiêu thụ, nó sẽ rất ngon với salad hoặc khoai tây luộc.
   

Công thức video

Và bây giờ chúng tôi đề nghị bạn xem một video mà một cư dân của Voronezh đã trình diễn toàn bộ quá trình chuẩn bị và hút lạnh cá thu. Bạn sẽ học được cách ướp hóa ra, cách cắt cá đúng cách, điều gì xảy ra sau khi nấu chín hoàn toàn.

Công thức nấu cá khác