Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- một con dao;
- thớt;
- hầm;
- một con dao hẹp dài hoặc xiên;
- cân bếp;
- cốc đo;
- Bình 1 lít.
Các thành phần
- Bắp cải trắng1.0-1.1 kg
- Nước uống - 1 l
- Bàn đá muối - 1 muỗng canh. tôi với một slide
- Đường - 1 muỗng canh. tôi với một slide
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Đậu Hà Lan - 2-3 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5-6 chiếc.
- Cà rốt nhỏ - 1 chiếc.
Bước nấu ăn
- Đun sôi 1 lít nước sôi trong nồi hoặc trong nồi nhỏ. Cho 1 lá nguyệt quế, 2-3 hạt đậu xanh và 5-6 miếng tiêu đen vào nước đun sôi.
- Thêm vào nước 1 muỗng canh muối đá thô với một slide nhỏ và 1 muỗng đường hạt. Khuấy nước muối cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Đợi chất lỏng nguội (đến nhiệt độ 35-38 ° C).
- Cắt đầu bắp cải rửa sạch và sấy khô có trọng lượng khoảng 1,0-1,1 kg thành 2 hoặc 4 phần (vì sẽ thuận tiện hơn cho bạn cắt). Cắt bắp cải thành dải mỏng bằng dao nhà bếp, dao đặc biệt hoặc máy hủy tài liệu.
- Cho bắp cải xắt nhỏ vào lọ sạch. Giữa các lớp bắp cải đặt 2 lá nguyệt quế đã rửa sạch trước đó. Đổ đầy bắp cải vào vai.
- Trong các phần, đổ nước muối ấm vào một lọ bắp cải. Đặt bình vào một cái đĩa sâu, trong trường hợp nước muối sẽ rò rỉ từ nó trong quá trình lên men.
- Sau 8-10 giờ, khi bọt xuất hiện trên bề mặt bắp cải, đâm lọ xuống đáy bằng dao nhọn hoặc xiên, tạo hai vết thủng. Một lỗ thủng giúp loại bỏ carbon dioxide tích lũy ở đó từ các lớp bắp cải, được hình thành trong quá trình lên men. Để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong một ngày (hoặc hơn) cho đến khi lên men hoàn toàn. Sau khoảng 24-26 giờ, một món salad có thể được làm từ bắp cải. Sau một ngày, bọc bắp cải bằng nắp capron và làm lạnh. Salad đầy đủ sẽ đạt khoảng 3 ngày.
- Rửa và gọt vỏ 1 củ cà rốt nhỏ, xay rau trên dụng cụ xay cà rốt của Hàn Quốc. Khi phục vụ bắp cải trên bàn, hãy trang trí nó bằng ống hút cà rốt. Bạn cũng có thể trang trí món ăn với thì là băm nhỏ và (hoặc) rau mùi tây, quả nam việt quất.
Hương vị của dưa cải bắp thông thường trong món salad được cải thiện bởi cà rốt, các loại quả mọng khác nhau (ví dụ, quả nam việt quất, quả mâm xôi, lingonberries), trái cây (táo, mận). Bạn có thể thêm nấm muối hoặc đóng hộp vào bắp cải, rau - ớt, củ cải đường, cần tây và những thứ khác. Làm phong phú hương vị của gia vị bắp cải - thì là, hạt tiêu nóng, đinh hương, lá nguyệt quế, rễ và lá cải ngựa.
Khi thêm gia vị vào bắp cải, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên tuân thủ các tỷ lệ sau: cho 10 kg bắp cải, lấy quả cà rốt - khoảng 200 gram, táo - 800 gram, hạt caraway, hoa hồi - mỗi loại 5 gram, lá nguyệt quế - 3 gram, hạt tiêu ngọt, củ cải đường - khoảng 1 gram kg
Công thức video
Xem quá trình nấu bắp cải trong động lực học trong video dưới đây. Lặp lại tất cả các hành động của nữ tiếp viên từng người một, và chỉ trong một ngày làm bắp cải giòn cho món salad.